摘要：結(jié)合五年一貫制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐探索，從科學(xué)合理制定五年一貫制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、基于現(xiàn)代學(xué)徒制推行“分段培養(yǎng)、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式、統(tǒng)籌設(shè)計課程體系和變革教學(xué)方法等方面構(gòu)建酒店管理專業(yè)“五年一貫制”中高職銜接人才培養(yǎng)的創(chuàng)新實施路徑。

關(guān)鍵詞：五年一貫制;人才培養(yǎng)模式;創(chuàng)新實踐;現(xiàn)代學(xué)徒制

中圖分類號：G71 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9324（2020）22-0239-03

2019年1月國務(wù)院關(guān)于印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》的通知指出，要在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域加大以初中畢業(yè)生為起點的中高職貫通培養(yǎng)的招生規(guī)模[1]。本文結(jié)合浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院“五年一貫制”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐研究，探索中高職一體化人才培養(yǎng)的創(chuàng)新實施路徑，為酒店行業(yè)高素質(zhì)復(fù)合型人才的系統(tǒng)培養(yǎng)提供借鑒和參考，以期能更好地服務(wù)地方經(jīng)濟的發(fā)展。

一、五年一貫制人才培養(yǎng)模式研究述評

國外學(xué)者對于中高職銜接問題也十分關(guān)注，例如，法國實行中職畢業(yè)生在職教機構(gòu)接受一定周期的集中、專門補習(xí)，從而達到高職入學(xué)資格，采取的是補習(xí)式中高職銜接模式;德國以雙元制為基礎(chǔ)，實施螺旋式循環(huán)上升的中高職課程銜接模式[2];美國統(tǒng)一制定中高職相銜接的教學(xué)大綱，采用以應(yīng)用為導(dǎo)向的綜合課程的中高職銜接模式[3]。國內(nèi)學(xué)者們借鑒國外經(jīng)驗，積極探討了以解決實踐問題為出發(fā)點的適合中國國情的中高職銜接模式。國內(nèi)中高職銜接模式主要有非一貫制與一貫制（主要是五年一貫制）兩種模式。目前浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接模式具體分為“3+2”與“五年一貫制”兩種類別。二者的區(qū)別是，在“3+2”模式中，前三年學(xué)生在合作的中職學(xué)校學(xué)習(xí)，后兩年經(jīng)考核后轉(zhuǎn)入合作的高職院校學(xué)習(xí)，由中職學(xué)校和高職院校合作分段培養(yǎng);五年一貫制是由高職院校下設(shè)中專部直接招收初中畢業(yè)生進行五年一貫制培養(yǎng)，但現(xiàn)在的高職院校中專部基本已撤銷，現(xiàn)在的五年一貫制與“3+2”模式相似，也是中高職分段分校培養(yǎng)，只是要求高職院校與合作的中職學(xué)校共同制定人才培養(yǎng)方案，體現(xiàn)出專業(yè)培養(yǎng)的連貫性[4]。五年一貫制高職教育是為適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展對高級應(yīng)用型人才的需求而推出的一種高職教育辦學(xué)模式[5]。

二、五年一貫制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐研究

自2016年開始，浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院分別與文成縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校、溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校和洞頭區(qū)職業(yè)技術(shù)教育中心、蒼南縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)成立了五年一貫制“3+2”辦學(xué)合作機制，即前三年學(xué)生在合作的中職學(xué)校完成中職階段學(xué)習(xí)，后兩年在浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院完成高職階段學(xué)習(xí)。本文通過實踐研究歸納總結(jié)當(dāng)前酒店管理專業(yè)五年一貫制“3+2”人才培養(yǎng)實施現(xiàn)狀。

（一）研究方法及樣本情況

1.研究方法。本文分別采用了文獻法、訪談法、問卷法，為了增強問卷設(shè)計的科學(xué)性，先開展小范圍預(yù)調(diào)查，最終歸納出20個題項形成調(diào)查問卷。以浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院為調(diào)研單位，就該調(diào)研單位2016級至2019級五年一貫制高職酒店管理的201名學(xué)生展開調(diào)研。

2.樣本情況。本次研究通過問卷星收集問卷130份，其中有效問卷125份，問卷有效率為96.2%。其中男生48人，占38.4%;女生77人，占61.6%;年齡18歲以上占96%;44%的學(xué)生非常愿意接受高職教育，48.8%的愿意接受高職教育;選擇高職酒店管理專業(yè)教育，63.2%的學(xué)生是為了取得大專文憑，45.6%的學(xué)生想進一步深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識，37.6%的學(xué)生想更深入地了解、學(xué)習(xí)酒店行業(yè)，43.2%的學(xué)生則是想進一步提升個人素養(yǎng)。

（二）研究結(jié)果分析

1.大多數(shù)五年一貫制高職酒店管理專業(yè)學(xué)生對就讀中高職學(xué)校滿意程度較高。對高職五年制酒店管理專業(yè)學(xué)生（含部分已畢業(yè)的學(xué)生）的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分學(xué)生對就讀的中職學(xué)校、高職院校專業(yè)教師的理論教學(xué)水平、實踐教學(xué)能力、班主任管理能力的滿意度很高，均在90%以上（見表1），對中職學(xué)校的生活、娛樂活動等基礎(chǔ)設(shè)施滿意度偏低，認為學(xué)校需要加強校園基礎(chǔ)環(huán)境建設(shè)和學(xué)生社團活動的開展工作。

2.大多數(shù)學(xué)生認為中高職階段學(xué)習(xí)內(nèi)容關(guān)聯(lián)度較大。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有66.4%的學(xué)生認為中高職階段的學(xué)習(xí)內(nèi)容聯(lián)系緊密，中職學(xué)習(xí)內(nèi)容為高職學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)（見表2）?？傮w上來看，酒店管理專業(yè)中職與高職課程能夠有效地銜接，前后學(xué)習(xí)內(nèi)容重復(fù)相對較少，這跟高職院校在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案時與各中職學(xué)校共同商討密不可分。

3.酒店管理專業(yè)畢業(yè)生工作崗位能力需求分析。通過問卷調(diào)查顯示，酒店管理專業(yè)人員需要具備的崗位能力除了豐富的專業(yè)知識以外，排在靠前位置的分別是良好的職業(yè)溝通表達能力、規(guī)范的崗位操作能力、團隊合作能力、分析解決問題能力、管理能力。另外，64.8%的學(xué)生認為酒店人員需要掌握英語口語交際能力，56%的學(xué)生認為應(yīng)變能力也非常重要。大概由于酒店工作崗位性質(zhì)的關(guān)系，只有38.4%的調(diào)查對象認為計算機應(yīng)用能力非常重要（見表3）。

4.大多數(shù)學(xué)生酒店職業(yè)認同感較低。通過調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生對中職學(xué)校安排的為期一年的酒店頂崗實習(xí)滿意度較低，對高職院校安排的半年酒店畢業(yè)實習(xí)滿意度稍高。通過對部分學(xué)生進行訪談筆者了解到，一些中職學(xué)校在第三年安排學(xué)生頂崗實習(xí)所選擇的校企合作單位單一，往往將一個班級的幾十名學(xué)生集中安排在一家酒店，學(xué)生所從事的酒店崗位有限，主要是餐飲崗位，部分學(xué)生忍受不了這類崗位的高強度勞動便提前終止實習(xí)，甚至從此厭惡酒店行業(yè)。還有的中職學(xué)校頂崗實習(xí)單位選擇社會餐飲，或者是新開的店，實習(xí)單位經(jīng)營管理不夠規(guī)范，把學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力，讓學(xué)生對酒店行業(yè)失去信心，以至于對酒店職業(yè)的認同感較差。高職院校所選擇的校外實訓(xùn)基地、企業(yè)類型相對多元化，通過畢業(yè)實習(xí)雙選會為學(xué)生搭建有效的實訓(xùn)平臺，因此學(xué)生對高職院校畢業(yè)實習(xí)安排滿意度相對較高（見表4）。但學(xué)生畢業(yè)后愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)的意愿度還是偏低，整個酒店行業(yè)職業(yè)認同感較差，這也是全國酒店行業(yè)的共同特點。

三、五年一貫制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新實施路徑

通過對全國、浙江省及溫州經(jīng)濟發(fā)展對旅游酒店服務(wù)、管理人才需求的調(diào)查及對調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析，酒店管理專業(yè)呈現(xiàn)出“僧多粥少”的局面。下文主要探討五年一貫制人才培養(yǎng)創(chuàng)新實施路徑，以便更好地滿足職業(yè)教育向社會輸送高素質(zhì)復(fù)合型酒店行業(yè)人才的目標(biāo)。

（一）科學(xué)合理制定五年一貫制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

五年一貫制職業(yè)教育模式的政策最初要求統(tǒng)籌安排和整體設(shè)計專業(yè)所要求的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)及教學(xué)各環(huán)節(jié)，但酒店管理專業(yè)在實際實施五年一貫制人才培養(yǎng)模式的過程中往往存在一些問題，即一所高職院校可能跟多所中職學(xué)校合作，而高職院校的師資力量等基本保障條件有限，因此很難做到與各中職學(xué)校分別制定酒店管理專業(yè)五年一貫制人才培養(yǎng)方案。因此，制定五年一貫制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，高職院校應(yīng)按照國家和省教育廳相關(guān)文件要求和培養(yǎng)目標(biāo)，充分發(fā)揮在人才培養(yǎng)方案制定工作中的主導(dǎo)作用，協(xié)同各中職學(xué)校，成立由學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)參加的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，根據(jù)五年一貫制學(xué)生不同階段的認知規(guī)律，共同制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

（二）基于現(xiàn)代學(xué)徒制推行“分段培養(yǎng)、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式

基于現(xiàn)代學(xué)徒制探討五年一貫制人才培養(yǎng)模式，是一種創(chuàng)新嘗試[6]?，F(xiàn)代學(xué)徒制通過工學(xué)交替、實崗育人、傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合，實現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)所需人才，是高職院校和企業(yè)產(chǎn)學(xué)深度融合的一種新的人才培養(yǎng)模式[7]。酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用性強的特點，為了實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店用人需求的無縫對接，需要在人才培養(yǎng)模式方面不斷突破、創(chuàng)新。五年一貫制酒店管理專業(yè)采取的是“3+2”中高職分段培養(yǎng)，雖然是分段培養(yǎng)，但中職學(xué)校的“2+1”的“1”是指在企業(yè)頂崗實習(xí)，而無論是校外實訓(xùn)基地篩選，還是企業(yè)的協(xié)同育人，都未能充分發(fā)揮校企雙方在人才培養(yǎng)過程中的優(yōu)勢。在高職階段兩年，一般實行的是“1.5+0.5”，但“0.5”的畢業(yè)實習(xí)與中職階段的“1”頂崗實習(xí)任務(wù)和目標(biāo)相似，基本沒有分層，實際是重復(fù)的。因此，五年一貫制酒店管理專業(yè)只有基于現(xiàn)代學(xué)徒制的育人模式，在一開始制定人才培養(yǎng)方案的時候，高職院校、中職學(xué)校、企業(yè)就應(yīng)該充分考慮到以校企密切合作為基礎(chǔ)，圍繞酒店核心職業(yè)崗位（群）的能力要求，遵循酒店行業(yè)人才成長規(guī)律，將人才培養(yǎng)的過程分為初級、中級、高級學(xué)徒和準(zhǔn)員工四個階段，這樣傳統(tǒng)的五年一貫制分段培養(yǎng)就不再是簡單的“3+2”，而是“2+2+1”或者“2+0.5+1.5+1”。分段培養(yǎng)中每個階段實施學(xué)習(xí)實習(xí)交叉融合、學(xué)生學(xué)徒靈活轉(zhuǎn)換、教師師傅共同指導(dǎo)的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。

（三）統(tǒng)籌設(shè)計課程體系和變革教學(xué)方法

五年一貫制人才培養(yǎng)若要推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，無論是對于中職學(xué)校還是高職院校來說，這種模式都對負責(zé)教學(xué)的專業(yè)教師提出了更高的要求，他們需要不斷地接觸和消化新知識、新技術(shù)，從而指導(dǎo)學(xué)生達到行業(yè)需求?？衫眯Ｆ蠛献鲉挝?，引進企業(yè)高管人才，補充學(xué)校兼職教師隊伍，雙方共同合作，培養(yǎng)雙師型教師。首先，基于現(xiàn)代學(xué)徒制實施“五年一體化”貫通培養(yǎng)應(yīng)該遵循培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合相關(guān)專業(yè)和行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，變革課程體系。在課程體系安排上進一步明確中高職在不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)，合理完成課程設(shè)置和教學(xué)要求，不是簡單的中高職課程拼湊，而是統(tǒng)籌安排實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強課程教學(xué)的實效性。其次，可以校企共同制定人才培養(yǎng)方案，多層面參與開發(fā)課程體系，一起編寫五年制酒店管理專業(yè)教材，根據(jù)酒店崗位的任職要求共同設(shè)計課堂教學(xué)模式與方法，例如多采用情景模擬教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、PBL以問題為導(dǎo)向的教學(xué)法，由簡單到復(fù)雜，逐步培養(yǎng)學(xué)生的思維和問題解決能力，提高育人質(zhì)量。

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Research on the Innovative Practice of the Five-Year Consistent System Talent Training Mode

—A Case Study of the Hotel Management Major

CHEN Mei-hua

（School of Humanities， Zhejiang Dongfang Polytechnic， Wenzhou， Zhejiang 325000， China）

Abstract： Combined with the practice and exploration of the five-year consistent system in the training of professional personnel in hotel management， the innovative implementation path of the talent training is constructed from the scientific and reasonable formulation of the talent training program of the hotel management major， the implementation of the talent training mode of "section training， work-study alternation" based on the modern apprenticeship system， the overall design of the curriculum system and the reform of the teaching methods.

Key words： five-year consistent system; talent training mode; innovative practice; modern apprenticeship

收稿日期：2020-02-05

基金項目：浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院2017-2018學(xué)年院級重點課題“‘五年一貫制高職人才培養(yǎng)創(chuàng)新實踐研究—以酒店管理專業(yè)為例”（編號：DF2017ZD01）

作者簡介：陳梅花（1982-），女（漢族），河南信陽人，管理學(xué)碩士，講師，研究方向：酒店管理、旅游發(fā)展與管理。