近期，Nature子刊一篇文章指出，要解決目前肥胖和2型糖尿病流行，要從食物入手，應(yīng)當(dāng)吃具有生物活性的食物，例如水果、堅(jiān)果、種子、非淀粉類蔬菜、豆類、植物油、全谷物、酸奶和魚，而少吃加工食物。

大量新的研究證明，要解決肥胖和糖尿病的問題，要關(guān)注食物的類型和飲食質(zhì)量，而非營(yíng)養(yǎng)素。

文章指出，水果、非淀粉類蔬菜、堅(jiān)果、豆類、酸奶、魚和全谷類食品可減輕體重。

相反，多吃精制的碳水化合物和糖、含糖飲料、土豆、加工肉類和未加工紅肉等可導(dǎo)致體重增加。

比如，同樣的熱量，吃不加工食品可減輕0.9 公斤體重，而深加工食品增加了0.9公斤的體重。

食物質(zhì)量也影響能量消耗。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與高碳水化合物飲食相比，進(jìn)食20周的中等程度碳水化合物的總能量消耗增加了每天100 千卡/天，低碳水化合物飲食增加了200 千卡/天。這一現(xiàn)象在胰島素分泌最明顯的人群中最明顯。

現(xiàn)有證據(jù)表明，最有益處的膳食模式為：

多吃具有生物活性的食物，要做到少加工，例如水果、堅(jiān)果、種子、非淀粉類蔬菜、豆類、植物油、全谷物、酸奶和魚；

適量吃未加工紅肉、禽肉、雞蛋和牛奶；

避免吃細(xì)糧、糖、加工肉，以及鹽、添加糖或反式脂肪含量高的其他深加工食物。

精制淀粉和糖要為肥胖和糖尿病負(fù)責(zé)

加工食品中的精制淀粉和糖是肥胖和2 型糖尿病面臨的最大挑戰(zhàn)之一。包括白面包、白米、餅干、蛋糕、炸薯?xiàng)l、蘇打水、糖、松餅和甜點(diǎn)等，與肥胖和糖尿病有關(guān)。

碳水化合物和相關(guān)概念太復(fù)雜，包括總碳水化合物、可溶性纖維、不溶性纖維、抗性淀粉、凈碳水化合物、全谷類、添加糖、升糖指數(shù)和糖負(fù)荷等等。

因此，強(qiáng)調(diào)該多吃的食物（例如水果和豆類），和少吃的種類（如糖飲料、白面包、白米飯和含糖早餐麥片等）更有意義。

脂肪

富含不飽和脂肪的食物，如堅(jiān)果、種子、鱷梨和橄欖油、豆類和葡萄籽中的油脂，可改善血糖控制，降低胰島素抵抗和降低患2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

紅肉

多吃紅肉和加工肉都與糖尿病和肥胖有關(guān)，加工肉類的風(fēng)險(xiǎn)大約是未加工肉的兩倍?？赡芘c使用防腐劑（如亞硝酸鹽）或高溫烹飪有關(guān)。

咖啡和茶有助于維持體重，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

文章指出，自1980 年以來(lái)，全球肥胖成年人的數(shù)量已從1 億增加到6.71 億；2型糖尿病從1.08 億增至4.22 億。

中國(guó)的糖尿病患病率已超過美國(guó)。全球肥胖癥增加的55%是由于農(nóng)村而非城市地區(qū)增加。

已發(fā)現(xiàn)食品中有成千上萬(wàn)種不同的微量植物營(yíng)養(yǎng)，包括5000 多種具有廣泛的分子和生理作用的類黃酮，共同影響了可可、茶、咖啡、水果、堅(jiān)果、種子、蔬菜、豆類及其油類對(duì)健康的作用。

因此，不能僅根據(jù)熱量來(lái)判斷食物的長(zhǎng)期致肥胖作用，還應(yīng)考慮食品對(duì)機(jī)體生理和代謝的作用。

新近公布的《中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》也建議“平衡膳食”模式，包括食物品種多樣，以谷類為主，注意能量平衡，多食蔬果、奶類和大豆，適量魚、禽、蛋、瘦肉，減少鹽和油，限制糖和酒，經(jīng)常飲茶。