【摘 要】本文闡述中華茶文化“和”的主要內(nèi)容，以及中職茶藝服務(wù)課程中華茶文化“和”的教學(xué)內(nèi)容建構(gòu)，并提出教學(xué)實(shí)踐策略：做好個(gè)人茶禮儀，以禮致“敬”達(dá)“和”;注重六大茶類(lèi)沖泡技藝與行茶禮儀的融合，創(chuàng)造和諧的關(guān)系;開(kāi)展創(chuàng)新茶藝主題設(shè)計(jì)及表演活動(dòng)，鍛煉學(xué)生用茶表達(dá)“和”的能力。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 茶藝服務(wù)課程 茶文化“和” ?教學(xué)內(nèi)容建構(gòu) 茶禮儀

【中圖分類(lèi)號(hào)】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2020）42-0036-03

“和”是指不同事物或?qū)α⑹挛锏暮椭C統(tǒng)一，它涉及世間萬(wàn)物，也涉及生活實(shí)踐的各個(gè)領(lǐng)域，又?jǐn)U展到極為廣泛的文化范疇，內(nèi)涵極為豐富?！昂汀痹谌濉⑨?、道三家的文化體系中都有非常重要的作用。而作為中華民族具有強(qiáng)大影響力的中華茶藝將此三家文化體系有機(jī)融合在一起，形成了影響中華各民族及各個(gè)階層人民的茶文化。“和”是茶文化的核心內(nèi)容，也是社會(huì)主義核心價(jià)值觀“和諧”的重要內(nèi)容。茶文化“和”以茶為載體，從多方面、多層面促進(jìn)中華民族的經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展，并為中華民族的幸福生活創(chuàng)造了內(nèi)在機(jī)制。

中華茶文化“和”的內(nèi)涵，以茶為載體，以茶藝技法為表現(xiàn)形式，以茶禮為主線，通過(guò)選茶、賞茶、沏茶、品茶來(lái)修身養(yǎng)性，陶冶情操，溝通交流，品味人生，建立和諧的社會(huì)人際關(guān)系，從而滿(mǎn)足身心和諧的需要，達(dá)到“天人合一”的和諧狀態(tài)。

一、中職茶藝服務(wù)課程中華茶文化“和”的教學(xué)內(nèi)容建構(gòu)

（一）中華茶文化“和”的主要內(nèi)容

1.人與自然之間的和諧關(guān)系。茶文化得以形成和發(fā)展，離不開(kāi)自然環(huán)境的這一物質(zhì)載體。人與茶都是自然界的造物，人借茶在滿(mǎn)足身心需要的同時(shí)，形成具有鮮明特色的茶文化，使得人這一社會(huì)性動(dòng)物在文化的映襯下更加文明，茶也在人類(lèi)的發(fā)明創(chuàng)造中以修身養(yǎng)性的代表物之一更具有價(jià)值。

人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展方向是高度文明，人與自然之間的和諧關(guān)系是人類(lèi)文明得以繼續(xù)向前發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶文化“和”，在人與自然之間的關(guān)系中，倡導(dǎo)道家以“和”為主要特征的“道法自然”之道，人道當(dāng)符合天道，天道和人道合而為一，故人們要對(duì)自然界保持敬畏，對(duì)社會(huì)發(fā)展規(guī)律進(jìn)行探索并服從、順應(yīng)，人與自然和諧共生、良性循環(huán)。茶作為自然與人類(lèi)溝通的媒介，可實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧。人在品茶時(shí)要樂(lè)于與自然親近，從茶中體味自然的美好，在思想情感上與自然交流，實(shí)現(xiàn)人化的自然和自然的人化的統(tǒng)一，達(dá)到“天人和諧”的理想境界。不管是人類(lèi)在種茶、采茶、制茶時(shí)遵循自然規(guī)律，保護(hù)茶與自然環(huán)境的和諧美好，還是人類(lèi)在茶園、茶館、茶都的建設(shè)，茶具制造與選用，以及茶人的泡茶、品飲等茶事活動(dòng)，創(chuàng)造人與茶之間人文環(huán)境的和諧美好，都體現(xiàn)了“天人和諧”的生態(tài)觀。

2.人與社會(huì)之間的和諧關(guān)系。從古至今，“和”以各種形式倡導(dǎo)人與社會(huì)之間的和諧，如以和為貴、和氣生財(cái)?shù)?，都表明了“和”在人?lèi)社會(huì)發(fā)展中所起的調(diào)節(jié)作用?！昂汀?，儒家的核心，茶道的“追求”，以茶修身，致清導(dǎo)“和”，以茶為禮，構(gòu)建“和諧”。中華茶文化“和”是人們?cè)诓枋禄顒?dòng)中認(rèn)識(shí)自然、了解社會(huì)，處理自身與社會(huì)關(guān)系中所形成的一種價(jià)值觀。這一價(jià)值觀指導(dǎo)著茶人在茶事活動(dòng)中建立人與社會(huì)的和諧關(guān)系。

隨著茶進(jìn)入人民大眾生活的各方面，茶文化在建立人與社會(huì)的和諧關(guān)系中起著舉足輕重的作用。大到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人將茶帶到外交活動(dòng)中，將茶作為禮物贈(zèng)予友好邦交國(guó)家，小至各類(lèi)茶館茶事活動(dòng)、茶藝技能大賽、茶交流活動(dòng)、工作交流、家庭待客，都以茶為媒，表達(dá)禮儀與尊重，從而建立和諧的關(guān)系。

3.人與人之間的和諧關(guān)系。中華茶通過(guò)各類(lèi)茶事活動(dòng)、飲茶活動(dòng)將茶文化、茶禮儀融入人心，起到教化人的作用，從而建立人與人之間的和諧關(guān)系。陸羽在《茶經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“德”是禮的靈魂，“敬”是禮的基礎(chǔ)，明確了“茶性?xún)€，行儉德之人”的茶道根本，并以此追求“和”的最高理想境界。

在中華文化中，崇尚人與人之間“君子和而不同”的君子之交，也向往“君子之交淡如水”的平淡和諧。因此，與茶為友，使人淡泊名利;與茶為友，就是與君子為友，茶文化的傳承與發(fā)展的實(shí)踐就是推動(dòng)個(gè)人道德水平提高的實(shí)踐，在“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去”的淡泊名利中建立人與人之間的和諧關(guān)系。中國(guó)茶文化對(duì)個(gè)人道德的關(guān)注與社會(huì)主義核心價(jià)值觀在個(gè)人層面的要求不謀而合。因?yàn)椴栉幕谒茉靷€(gè)人道德方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且深入人心，發(fā)展新時(shí)代的茶文化有利于推動(dòng)社會(huì)主義道德建設(shè)，有利于建立人與人之間的和諧關(guān)系。

茶是文化和健康的共同承載物。從“遇七十二毒，得荼（荼即是茶—— 引者注）而解之”“示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家，何須魏帝一丸藥，切盡盧仝七碗茶”到“茶亦醉人何必酒，書(shū)能香我無(wú)須花”“修行就在衣食住行，燒水點(diǎn)茶亦是禪”，說(shuō)明喝茶、品茶在中華民族日常生活保持身心健康方面起著重要作用。隨著對(duì)身心健康的高度重視，現(xiàn)代人更加注重根據(jù)自身需要選擇適合的茶、合適的品茶環(huán)境來(lái)養(yǎng)生修心，追求身心的和諧。

（二）中職茶藝服務(wù)課程中華茶文化“和”的教學(xué)內(nèi)容建構(gòu)

中華茶文化“和”既需要學(xué)生理解其內(nèi)涵，又需要學(xué)生在茶事活動(dòng)中實(shí)踐，才能更好地傳承和發(fā)展。本課程共分為四大模塊，具體見(jiàn)表 1。

二、中職茶藝服務(wù)課程中華茶文化“和”教學(xué)實(shí)踐

中職學(xué)生的培養(yǎng)方向是技能型人才，茶藝服務(wù)是一門(mén)技能與知識(shí)相融合的復(fù)合型課程，與企業(yè)的茶藝師崗位匹配程度高。針對(duì)中職學(xué)生的特點(diǎn)，教師在教學(xué)實(shí)踐中既要注重學(xué)生理論知識(shí)的識(shí)記、了解，也要注重專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生成長(zhǎng)為一名具有中華茶文化“和”并能夠?qū)⑵鋫鞒泻桶l(fā)展的茶藝師。

（一）做好個(gè)人茶禮儀，以禮致“敬”達(dá)“和”

茶禮儀以“敬、靜、凈、精、雅”為特征，是培養(yǎng)高雅氣質(zhì)的途徑。要培養(yǎng)學(xué)生成為具有與茶相配的高雅氣質(zhì)，就需要從做好個(gè)人茶禮儀開(kāi)始，以禮致“敬”達(dá)“和”。個(gè)人茶禮儀是一個(gè)整體，需要教師在課程實(shí)踐中對(duì)學(xué)生進(jìn)行常態(tài)化的訓(xùn)練，才能使學(xué)生形成良好的個(gè)人茶禮儀，提高茶藝服務(wù)修養(yǎng)，形成高雅的茶藝師氣質(zhì)。結(jié)合企業(yè)崗位要求及中華茶文化“和”的內(nèi)涵，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的個(gè)人茶禮儀提出綜合要求。

1.著裝。合適得體的著裝是表達(dá)禮儀與尊重的基本要求。茶藝師這一職業(yè)有著專(zhuān)門(mén)的服裝。其基本要求是整潔端莊、得體大方，并能夠根據(jù)不同場(chǎng)所搭配合適的服裝。整潔端莊、得體大方、方便泡茶是平時(shí)上課對(duì)學(xué)生的穿著要求，也鼓勵(lì)學(xué)生自行購(gòu)買(mǎi)合適得體的茶藝服裝在茶藝課堂中穿著。而專(zhuān)門(mén)的茶藝服飾有著“靜、清、柔、和”的特點(diǎn)，踐行素雅風(fēng)，呈現(xiàn)出寬簡(jiǎn)、質(zhì)樸、舒適、大方的視覺(jué)效果，適合各類(lèi)茶藝表演及茶藝服務(wù)。在課程教學(xué)實(shí)踐中，教師也要根據(jù)課題特點(diǎn)，穿著合適的茶服教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶服及茶服與茶的匹配的審美能力;同時(shí)，配套多種風(fēng)格的茶服更有利于教師根據(jù)課程需要開(kāi)展教學(xué)，更好培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝師著裝的把握能力。

2.修飾要求。得體大方、整潔的修飾一方面是茶藝的要求，另一方面能夠襯托茶人（茶藝師）和品茶環(huán)境的美。淡雅的妝容、清爽的發(fā)型、潔凈的雙手是對(duì)個(gè)人茶禮儀的修飾要求。

（二）注重六大茶類(lèi)沖泡技藝與行茶禮儀的融合，創(chuàng)造和諧的關(guān)系

沖泡一壺好茶，是在了解茶葉的種類(lèi)、質(zhì)量前提下，掌握相應(yīng)的沖泡技巧，將每一壺茶沖泡出其最佳的茶湯，并配以適宜的茶禮儀，使人與人通過(guò)茶的媒介得到物質(zhì)的滿(mǎn)足和精神的享受，從而創(chuàng)造一種和諧的關(guān)系。這是以茶待客的最高境界。

作為學(xué)茶之人，首先要清楚地了解六大茶類(lèi)泡茶技藝和行茶禮儀;其次要掌握在行茶過(guò)程當(dāng)中的操作技巧，注意雙手、茶具、茶湯的潔凈，因?yàn)椴栊詽?，而茶湯是供人飲用之物，?yīng)保持潔凈;最后注意在泡茶和品飲的過(guò)程中注意行茶禮儀。向客人敬奉茶湯時(shí)，不但要求泡茶者著裝得體大方、神情友好謙和，還要求敬茶、續(xù)茶都按禮賓順序和順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，基本原則是：客先主后;先主賓，后次賓;先女士，后男士;先長(zhǎng)輩，后晚輩，且在敬茶時(shí)，茶水添至七八分即可，喻示著“七分茶三分情”。如果不遵循敬茶禮儀和習(xí)俗，敬茶、續(xù)茶不當(dāng)，則被認(rèn)為待客是無(wú)禮、失禮的，容易引起主賓、賓客之間的不愉快和矛盾，與“和”背道而馳。另外，茶文化在中華民族的發(fā)展過(guò)程中與多彩的民族文化相融合，形成了多元化、多樣化的待客茶禮，如白族“一苦二甜三回味”的三道茶，藏族“香甜可口”的酥油茶、蒙古族“奶香四溢”的咸奶茶、瑤族“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”的油茶。

六大茶類(lèi)和各民族特色茶都有著不同的沖泡技巧和敬茶禮儀，但茶本身所蘊(yùn)含的文化本質(zhì)和內(nèi)涵是永不變的，那就是以茶表禮敬，以茶訴真情，以茶創(chuàng)造和諧。

（三）開(kāi)展創(chuàng)新茶藝主題設(shè)計(jì)及表演活動(dòng)，鍛煉學(xué)生用茶表達(dá)“和”的能力

創(chuàng)新茶藝設(shè)計(jì)及表演活動(dòng)是弘揚(yáng)茶文化、發(fā)展茶文化并推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要活動(dòng)。創(chuàng)新茶藝主題設(shè)計(jì)及表演活動(dòng)凸顯設(shè)計(jì)者的理念及茶藝技能，圍繞“和”的主題，通過(guò)“表演型茶藝”“生活型茶藝”“經(jīng)營(yíng)型茶藝”來(lái)鍛煉茶人的設(shè)計(jì)能力和表演能力，發(fā)掘其對(duì)茶藝及茶文化“創(chuàng)意”“創(chuàng)藝”的創(chuàng)新能力。而在這樣的教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生全程參與主題設(shè)計(jì)，包括文案和解說(shuō)詞的撰寫(xiě)、茶席設(shè)計(jì)、沖泡表演設(shè)計(jì)及最后的實(shí)戰(zhàn)表演，既有深入思考，也有動(dòng)手實(shí)踐，能夠使學(xué)生深刻理解中華茶文化“和”的內(nèi)涵及表達(dá)形式，形成傳承中華茶文化“和”的內(nèi)在能力及持續(xù)發(fā)展力，在日后的工作、生活中能夠更好地進(jìn)行茶文化“和”的傳承和弘揚(yáng)。

茶是物質(zhì)和文化的有機(jī)融合物，茶產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展離不開(kāi)茶文化的傳承和發(fā)展，因而在中職茶藝服務(wù)課程中融入中華茶文化“和”的教學(xué)內(nèi)容并實(shí)踐，是培養(yǎng)學(xué)生理解茶文化、懂茶的舉措，也是培養(yǎng)優(yōu)秀茶人、茶藝師的重要途徑，又是助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶行業(yè)從業(yè)人員致富的重要舉措。

【參考文獻(xiàn)】

[1]高運(yùn)華.茶藝服務(wù)與技巧[M].北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2005.

[2]李 洪.輕松茶藝全書(shū)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010.

[3]曹 雨.話說(shuō)我國(guó)民間的茶禮儀和茶俗[J].貴州茶葉，2011（3）.

[4]朱海燕，王秀萍，李 偉，等.中國(guó)茶禮儀及其文化內(nèi)涵 [J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013（1）.

[5]杜春蕊.淺談成人禮的傳承與保護(hù)[J].文學(xué)教育，2016（3）.

[6]陶德臣.“一帶一路”：中國(guó)茶走向世界的主渠道[J].農(nóng)業(yè)考古，2015（5）.

【基金項(xiàng)目】2019年度梧州市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃研究項(xiàng)目“傳承中華茶文化精神‘和的研究與實(shí)踐——以岑溪市中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)為例”（X2019C069）的研究成果。

【作者簡(jiǎn)介】韋妙鳳（1979— ），女，籍貫廣西岑溪，現(xiàn)就職于梧州岑溪市中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，旅游專(zhuān)業(yè)教師，旅游經(jīng)濟(jì)師，研究方向?yàn)橹新毥逃虒W(xué)管理改革，前廳服務(wù)、導(dǎo)游教學(xué)改革。

（責(zé)編 李 言）