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茶梗、茶枝屑代料對(duì)黑木耳生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響

2020-05-11 09:24:58劉金仙鄧家耀傅仙玉王愛(ài)仙
宜春學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年3期
關(guān)鍵詞:黑木耳菌絲配方

劉金仙,鄧家耀,傅仙玉,王愛(ài)仙

(1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院,福建 武夷山 354300;2.武夷學(xué)院 科研處,福建 武夷山 354300;3.南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,福建 建陽(yáng) 354200)

黑木耳(Auricularauricular)又稱(chēng)光木耳、細(xì)木耳、云耳等,是生長(zhǎng)在朽木上的一種腐生真菌。黑木耳含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、粗纖維及多種礦物質(zhì)元素等營(yíng)

養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高[1],加之味道獨(dú)特、口感酥軟滑脆,歷來(lái)是我國(guó)人民餐桌上的美味佳肴,被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”,世界上稱(chēng)之所為“中餐中的黑色瑰寶”[2]。

黑木耳目前的栽培方式是以代料栽培為主,代料栽培具有生產(chǎn)周期短、效益高等優(yōu)點(diǎn),而代料栽培主要原料為硬質(zhì)雜木屑為主。隨著黑木耳栽培量的增加和區(qū)域的擴(kuò)大,常年大量使用闊葉樹(shù)鋸木屑,造成鋸木屑資源短缺、生產(chǎn)成本增加,菌林矛盾日益突出,為此迫切需要尋找適合的代料栽培材料。前人研究發(fā)現(xiàn):桑枝屑、梨枝屑[3]、蘋(píng)果枝屑[4]、毛竹屑[5]、胡枝子屑[6]、玉米芯[7]、作物秸稈[8]等都可作為代料栽培材料,成功栽培出黑木耳。

福建省是食用菌和茶葉生產(chǎn)大省,每年茶葉生產(chǎn)和加工過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生大量的茶枝、茶梗、茶渣、茶果等廢棄資源,茶樹(shù)是硬質(zhì)闊葉樹(shù),從理論上講是用作食用菌代料栽培材料是可行的。目前已有利用廢茶葉渣栽培猴頭菇[9]、茶渣栽培平菇[10]、茶枝屑栽培靈芝[11]、茶梗栽培白靈菇[12]等成功的報(bào)道,而利用茶梗、茶枝屑栽培黑木耳的報(bào)道比較少見(jiàn)。本研究以廢棄的茶梗、茶枝屑為材料,設(shè)置不同栽培基質(zhì)配方,進(jìn)行黑木耳栽培試驗(yàn),從菌絲生長(zhǎng)、產(chǎn)量、生物學(xué)效率、子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分等方面探索利用茶梗、茶枝屑栽培黑木耳是否可行,為茶葉廢棄資源的綜合利用提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試菌株為南耳916(分離916),由南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供;供試基質(zhì)茶枝為水仙、肉桂等品種茶樹(shù)深修剪或臺(tái)刈下的枝條,長(zhǎng)度為50~100 cm,茶梗為水仙、肉桂等初制巖茶挑揀出的梗狀下腳料,長(zhǎng)度為2~10 cm,茶枝、茶梗均購(gòu)置于武夷山茶農(nóng),將所購(gòu)茶枝、茶梗曬干、粉碎過(guò)篩后備用,篩孔直徑約1 cm。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)利用不同用量比例茶梗、茶枝屑替代木屑為主料進(jìn)行黑木耳栽培,共設(shè)7個(gè)配方處理(見(jiàn)表1),以雜木屑配方(雜木屑為主料,占78.5%)為對(duì)照,每個(gè)處理90袋,每30袋為1個(gè)重復(fù),每個(gè)處理3次重復(fù),完全隨機(jī)區(qū)組排列。按表1配方配置栽培基質(zhì)并裝袋,菌袋規(guī)格為15 cm×55 cm,每袋干料重700 g,濕料重1450 g。接種后置入26℃培養(yǎng)室避光培養(yǎng),待菌絲滿(mǎn)袋后,脫去菌袋按黑木耳常規(guī)管理方法進(jìn)行管理至出菇[13]。

表1 黑木耳培養(yǎng)料配方

1.3 數(shù)據(jù)記錄

接菌后,每處理每重復(fù)隨機(jī)抽取5袋,觀測(cè)記錄定植時(shí)間、菌絲滿(mǎn)袋時(shí)間、菌絲長(zhǎng)勢(shì)(粗壯、濃密程度、顏色)、菌絲日均走速、原基形成時(shí)間(為各配方出現(xiàn)第1個(gè)原基的時(shí)間)。采收第1潮菇,分別測(cè)定各配方各重復(fù)子實(shí)體鮮量,計(jì)算單袋平均產(chǎn)量,并以第1潮鮮菇重計(jì)算生物學(xué)效率,生物學(xué)效率=(子實(shí)體鮮重/培養(yǎng)料干重)×100%[12]。

1.4 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

采收的子實(shí)體60℃恒溫烘干,粉碎后進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定,測(cè)定指標(biāo)及方法:粗蛋白質(zhì)采用GB/T5009.5-2010方法測(cè)定[14];粗多糖采用苯酚-硫酸法進(jìn)行測(cè)定[15];粗纖維采用GB/T5009.10-2010方法測(cè)定[16];灰分采用GB/5009.4-2010方法測(cè)定[17];粗脂肪采用GB/T5009.6-2003方法測(cè)定[18];鈣、鐵、鋅分別采用GB/T5009.92-2003、GB/T5009.90-2003、GB/T5009.14-2003方法測(cè)定[19~21];氨基酸含量采用GB/T5009.124-2003方法測(cè)定[22]。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲活力及原基形成

觀測(cè)了各配方菌絲生長(zhǎng)及原基形成情況,結(jié)果見(jiàn)表2。從定植天數(shù)看,配料含茶枝屑的基質(zhì)配方CZ1~CZ3與對(duì)照CK一樣均為7 d,而含有茶梗的定植時(shí)間較長(zhǎng),其中最長(zhǎng)的是配方CG1為10 d;從滿(mǎn)袋時(shí)間看,配方CZ3最快為45d,其次是CK,用時(shí)最長(zhǎng)的是CG1為59 d;從菌絲長(zhǎng)勢(shì)看,茶枝屑配方CZ1~CZ3與CK長(zhǎng)勢(shì)良好,菌絲粗壯、濃密且白,而茶梗配方菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般;從菌絲生長(zhǎng)速度看,配方CZ1、CZ2、CZ3與CK無(wú)顯著差異,其中最快的是CZ3,為3.03 mm·d-1,含茶梗配方的速度較慢,與CK相比均存在顯著差異,最低的為1.59 mm·d-1;原基形成情況看,耳基在含有茶枝屑配方上形成時(shí)間要稍早于CK,而在含茶梗配方恰相反,均比CK晚,最早的是CZ3,最晚的是CG2,最早與最晚的形成時(shí)間相比差16 d。從上述分析結(jié)果可知,黑木耳在含有茶梗、茶枝屑配方上菌絲均能正常生長(zhǎng),扭結(jié)形成原基,但在含有茶枝屑配方上菌絲整體長(zhǎng)勢(shì)及原基形成要優(yōu)于茶梗,分析可能原因是茶梗中茶多酚、醛類(lèi)等抑菌成分要高于茶枝屑。

表2 不同配方黑木耳菌絲活力比較

2.2 產(chǎn)量及生物學(xué)效率分析

各配方產(chǎn)量及生物學(xué)效率分析結(jié)果見(jiàn)表3。從該表中可看出,除配方CG1與CZ1產(chǎn)量及生物學(xué)效率低于CK之外,其他配方的產(chǎn)量及生物學(xué)效率均高于CK,其中配方CZ2產(chǎn)量和生物效率最高,分別為480.23 g、68.60%,生物學(xué)效率比CK高出10.02%;其次是配方CG3,配方CG2與CZ3略高于CK,與CK相比無(wú)顯著差異。配方CG1、CZ1是分別用78.5%茶梗和茶枝代替雜木屑,它們的產(chǎn)量和生物學(xué)效率均低于CK。說(shuō)明單獨(dú)使用茶梗和茶枝代替木屑,不利于黑木耳子實(shí)體的生長(zhǎng),而用茶梗和茶枝代替部分雜木屑,與雜木屑及菌草配合對(duì)子實(shí)體的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。由于木質(zhì)素、纖維素、半纖維素是黑木耳生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源[23],分析單獨(dú)使用茶梗和茶枝屑,木質(zhì)素、纖維素等含量可能要低于與雜木屑、菌草配合使用的配方,特別是單獨(dú)使用茶梗配方CG1,茶??拷~片,木質(zhì)化程度低,木質(zhì)素、纖維素等含量低,為此CG1配方單袋平均產(chǎn)量及生物學(xué)效率最低。

表3 不同配方黑木耳產(chǎn)量與生物學(xué)效率比較

2.3 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量比較

測(cè)定了各配方子實(shí)體的粗蛋白、粗多糖、鈣、鐵鋅等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分,結(jié)果見(jiàn)表4。從該表中可得知,不同代料配方對(duì)方黑木耳子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分均有較為顯著的影響。從粗蛋白看,所有配方均高于CK,最高的是CG1,達(dá)22.81%;含茶梗配方CG1~CG3的粗蛋白均高于含茶枝屑配方CZ1~CZ3,粗蛋白含量隨茶梗含量增加呈上升趨勢(shì),相反,隨茶枝屑含量增加呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。粗多糖含量最高是配方CG3,為5.17%,含量大小順序是:G3>CG2>CG1>CZ3>CK>CZ2>CZ1,茶梗配方整體高于茶枝屑配方,隨茶梗、茶枝屑含量下降,粗多糖含量呈上升趨勢(shì)。粗脂肪含量最低的是CK,為0.603%,其次是配方CG3,兩者間無(wú)顯著差異,其他配方均高于CK,集中在0.787%~0.805%之間,且它們之間無(wú)顯著差異。粗纖維含量最高的是CZ1,為6.59%,含量大小順序是:CZ1>CZ2>CZ3>CK>CG3>CG1>CG2,茶枝屑配方高于CK和配方CG1~CG3,茶梗配方間無(wú)顯著差異,粗纖維含量隨茶枝屑含量增加而增加。各配方Fe、Zn含量變化規(guī)律相似,均是CZ3>CZ2>CZ1>CK>CG1>CG2>CG3,各配方間差異顯著,最高是配方CZ3,分別為28.23%、52.48ug·kg-1,含茶枝屑配方整體高于CK,高于茶梗配方,F(xiàn)e、Zn的含量隨茶枝屑含量增加而降低,相反,隨茶梗添加量的增加而增加。茶枝屑配方CZ1~CZ3鈣含量為0.270%~0.302%,接近CK的3倍,含量最低的為CG3僅為0.021%,CG1、CG2與CK含量接近,無(wú)顯著差異。最后從灰分看,含茶枝屑配方CZ1~CZ3與CK含量都低于4.00%,而茶梗配方CG1~CG3含量均高于5.50%,與其他配方相比均存在顯著差異,其中最高的是CG3,達(dá)6.46%,推測(cè)配方CG1~CG3的除了Ca、Fe、Zn含量低于配方CZ1~CZ3之外,其他礦物質(zhì)元素可能高于配方CZ1~CZ3。綜合上述分析可知,茶枝屑的添加有利于提高黑木耳子實(shí)體粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、Ca、Fe、Zn等,而茶梗則有利于提高粗蛋白、粗多糖、灰分等。分析可能的原因是茶梗、茶枝屑不僅含有黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)需要的木質(zhì)素、纖維素等,還含有豐富的氨基酸、多糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,因此,茶梗、茶枝屑作為代料用于栽培黑木耳可行,有利于提高黑木耳子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

表4 不同配方黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分比較

2.4 氨基酸組成與含量比較

將各配方子實(shí)體曬干,隨機(jī)取樣粉碎后進(jìn)行氨基酸成分測(cè)定,測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。共檢測(cè)出17種氨基酸,氨基酸種類(lèi)齊全,不同配方對(duì)各氨基酸含量均存在較為顯著差異。從氨基酸組份看,茶枝屑配方CZ1~CZ3子實(shí)體除胱氨酸、甲硫氨酸與CK接近或略低一點(diǎn),其他組份氨基酸均高于CK;而茶梗配方CG1~CG3,各組份氨基酸含量除了CG1與CK接近或略高一點(diǎn),CG2和CG3均低于CK。氨基酸總量茶枝屑配方CZ1~CZ3均高于CK,隨著茶枝屑含量的下降呈上升趨勢(shì),其中最高的是CG3,含量為16.238%,與CK相比,高出5.359%;而茶梗配方CG1~CG3含量均低于CK,其中CG3最低,僅為9.070%,但氨基酸總量隨茶梗添加量的增加呈上升趨勢(shì)。除色氨酸之外,共檢測(cè)出7中人體必需氨基酸,茶枝屑配方CZ1~CZ3必需氨基酸總量均高于CK,CK高于茶梗配方;其中最高的是配方CZ3,為6.503%,最低的是配方CG3,僅為3.755%,必需氨基酸總量隨茶枝屑添加量增加而下降,隨茶梗添加量增加而增加。另外各配方必需氨基酸與總氨基酸含量(E/T)的比值均40.00%,其中CK最高,為42.23%,配方CZ1~CZ3、CG1~CG3均低于CK。從上述分析可見(jiàn),栽培基質(zhì)中添加茶枝屑有利于提高黑木耳氨基酸總量和必需氨基酸總量,而添加茶梗則不利于氨基酸合成,具體原因有待進(jìn)一步研究分析。

表5 不同配方黑木耳子實(shí)體氨基酸含量(%)

3 小結(jié)

本試驗(yàn)設(shè)置不同添加比例的茶梗、茶枝屑替代常規(guī)木屑,進(jìn)行栽培黑木耳研究,期間對(duì)菌絲生長(zhǎng)情況、耳基形成情況、產(chǎn)量、生物學(xué)效率、常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組份及含量進(jìn)行觀測(cè)和分析。黑木耳菌絲在各配方上均能正常生長(zhǎng),并發(fā)生扭結(jié)形成原基,茶枝屑代料菌絲生長(zhǎng)與雜木屑相比無(wú)明顯差異,但后期菌絲穩(wěn)定生長(zhǎng)后,耳基形成時(shí)間、產(chǎn)量、生物學(xué)效率與對(duì)照相比存在一定優(yōu)勢(shì);而茶梗代料并無(wú)優(yōu)勢(shì),菌絲定植時(shí)間、滿(mǎn)袋時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢、耳基形成時(shí)間相對(duì)較晚,菌絲整體生長(zhǎng)受到一定抑制。茶樹(shù)是常綠硬質(zhì)闊葉樹(shù),從理論上茶梗、茶枝屑都是可以用作代料栽培黑木耳,但是茶梗與茶枝相比,茶梗更靠近茶樹(shù)葉片,木質(zhì)化程度低,茶多酚、醛類(lèi)等抑菌成分要高于茶枝,不利于菌絲生長(zhǎng),因此黑木耳在含有茶梗配方基質(zhì)中,生長(zhǎng)受阻,比較緩慢,而在含茶枝屑配方基質(zhì)中,影響不大。試驗(yàn)也證明了,一旦菌絲適應(yīng)了茶梗、茶枝屑代料栽培基質(zhì),菌絲仍可正常扭結(jié)形成耳基,正常出菇,只是在含78.5%茶梗、茶枝屑配方CG1、CZ1上的產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化效率會(huì)比較低,其他配方均高于CK,其中最高的是CZ2,產(chǎn)量為480.23 g/袋,生物學(xué)效率為68.6%。

另外比較分析各配方子實(shí)體的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組份,發(fā)現(xiàn)茶枝屑有利于提高黑木耳子實(shí)體粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、Ca、Fe、Zn、總氨基酸、必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,而茶梗則有利于提高粗蛋白、粗多糖、灰分等。分析原因可能是茶梗、茶枝本身所含有的營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)雜,含有茶氨酸、粗纖維、茶多糖、微量元素等特殊誘導(dǎo)因子,促進(jìn)黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分的合成。

綜合上述分析,利用茶梗、茶枝屑代料栽培黑木耳總體是可行的,特別是茶枝屑,用其替代部分雜木屑,能提高黑木耳的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),而且茶枝來(lái)源廣泛、比較容易獲得,因此茶枝屑代料栽培黑木耳是一種很好的原料,具有廣闊的發(fā)展前景。

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