匡增意 張俐俐 耿江濤

【摘? 要】為客觀評(píng)價(jià)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)國(guó)際化的水平，根據(jù)酒店高職教育國(guó)際化的基本特征，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家酒店人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)，以理論研究為基礎(chǔ)，構(gòu)建高職酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。研究成果對(duì)評(píng)價(jià)高職院校人才培養(yǎng)國(guó)際化的水平具有指導(dǎo)意義。

【關(guān)鍵詞】酒店管理;國(guó)際化人才培養(yǎng);評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

引言

面對(duì)國(guó)際酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和高職教育國(guó)際化的浪潮，迫切需要高職院校建設(shè)具有國(guó)際化水平的酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)國(guó)際化的酒店管理人才。然而，應(yīng)該采用怎樣的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)高職酒店教育國(guó)際化人才培養(yǎng)的水平？本文綜合酒店高職教育國(guó)際化的基本特征，對(duì)比和借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家酒店人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)和方法，構(gòu)建了高職酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，包括教與學(xué)、科研、服務(wù)與管理3個(gè)一級(jí)指標(biāo)和8個(gè)二級(jí)指標(biāo)，以及相應(yīng)的27個(gè)三級(jí)指標(biāo)。

1.教與學(xué)的國(guó)際化評(píng)價(jià)指標(biāo)

1.1教師結(jié)構(gòu)國(guó)際化

在歐美國(guó)家，擔(dān)任酒店專業(yè)課程的專職教師一般具有博士學(xué)歷，各院校對(duì)教師資格要求嚴(yán)格，必須具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及行業(yè)內(nèi)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且學(xué)校鼓勵(lì)并且支持教師利用課余時(shí)間在酒店、旅行社、航空公司或其他酒店相關(guān)企業(yè)進(jìn)行掛職工作，聘請(qǐng)國(guó)際知名業(yè)內(nèi)人士作為兼職和客座教師也是常用的做法。在我國(guó)，高職稱的教師大多是從相近專業(yè)轉(zhuǎn)向，理論水平、學(xué)術(shù)水平較高，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少;而很多青年教師既缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論功底也不夠。大部分酒店專業(yè)教師在任職之前沒(méi)有在酒店或相關(guān)企業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校也沒(méi)有制定相關(guān)的鼓勵(lì)和支持政策，讓教師在保證完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)到酒店進(jìn)行兼職或掛職工作，教師出國(guó)交流和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)非常有限。

因此，教師結(jié)構(gòu)國(guó)際化的評(píng)價(jià)指標(biāo)可以由外籍專職和客座教師所占比例、留學(xué)歸國(guó)教師所占比例、博士畢業(yè)教師所占比例、教師在行業(yè)內(nèi)的工作經(jīng)驗(yàn)、教師出國(guó)交流與學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)五個(gè)部分組成。在酒店人才培育國(guó)際化的發(fā)展過(guò)程中，在吸引優(yōu)秀的外籍專家的同時(shí)，也要注重對(duì)本校師資綜合能力的培養(yǎng)。

1.2學(xué)生結(jié)構(gòu)國(guó)際化

學(xué)生結(jié)構(gòu)國(guó)際化是酒店人才國(guó)際化的一個(gè)重要指標(biāo)。國(guó)際化的一個(gè)重要部分就是要增強(qiáng)學(xué)生群體的國(guó)際化，一方面為本校學(xué)生創(chuàng)造到國(guó)外進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)的各種機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生到國(guó)外進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，獲取酒店的前沿知識(shí)，加強(qiáng)校際間的合作和學(xué)分互認(rèn)，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際化視野;另一方面應(yīng)招收一定數(shù)量的外國(guó)留學(xué)生，以進(jìn)行不同文化的學(xué)習(xí)和交流。留學(xué)生數(shù)量的擴(kuò)大不僅將為學(xué)校發(fā)展帶來(lái)部分經(jīng)費(fèi)，而且會(huì)使得高職校園成為一個(gè)多元文化匯集的共同體，符合大學(xué)本真的理念。

1.3教學(xué)體系和內(nèi)容國(guó)際化

（1）專業(yè)和課程設(shè)置的國(guó)際化。借鑒以美國(guó)為代表的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，酒店高職教育的專業(yè)方向設(shè)置非常強(qiáng)調(diào)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。美國(guó)各院校對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)注重其寬適應(yīng)性，即厚基礎(chǔ)、寬口徑、應(yīng)用型、實(shí)操性。因此，即使部分專業(yè)方向較窄，但在課程結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上加強(qiáng)了專業(yè)技能課程的教育，在專業(yè)課及專業(yè)選修課的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)特色及對(duì)于該領(lǐng)域的深入研究。具體來(lái)說(shuō)，美國(guó)高職的酒店教育體系基本上可以分為兩大方向，即面向私營(yíng)市場(chǎng)的服務(wù)業(yè)的管理，如酒店管理、餐飲管理等;以及面向公共事業(yè)的資源管理和社會(huì)休閑管理。這兩大方向都已有較為健全的專業(yè)體系和課程體系來(lái)適應(yīng)。但檢視國(guó)內(nèi)的課程設(shè)置，關(guān)于酒店設(shè)備設(shè)施管理、酒店發(fā)展政策、酒店投資建設(shè)等尚未列入課程體系中，能開(kāi)設(shè)的院校也很少。

（2）全英語(yǔ)和雙語(yǔ)課程的開(kāi)設(shè)。全英語(yǔ)和雙語(yǔ)課程的開(kāi)設(shè)情況是評(píng)價(jià)酒店高職教育國(guó)際化人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。但是高職酒店專業(yè)必須思考的問(wèn)題是：在教師、學(xué)生特別是、環(huán)境都是中國(guó)的條件下，推行英文和雙語(yǔ)授課，如何才能保證其授課的質(zhì)量和效果？

有些高職院校對(duì)國(guó)際化形式追求的興趣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)其教育內(nèi)在質(zhì)量提高的興趣。比如，一些學(xué)校為了表現(xiàn)其國(guó)際化，大力推行用英文授課。但在推行英文授課過(guò)程中，對(duì)師資質(zhì)量的要求、對(duì)學(xué)生接受能力以及對(duì)英文課堂教學(xué)質(zhì)量的管理則遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上。結(jié)果是學(xué)生對(duì)英文授課質(zhì)量的評(píng)價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如預(yù)期的高。其主要原因在于：第一，教師的英文水平和教學(xué)方法難以達(dá)到質(zhì)量要求;第二，有些漢語(yǔ)授課質(zhì)量不高的教師用英文講授專業(yè)課，其質(zhì)量更難以保證;第三，學(xué)生接受英文授課的能力有一定差距。因此，在推廣英語(yǔ)和雙語(yǔ)授課過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：一是要對(duì)教師的質(zhì)量嚴(yán)格要求，要讓那些中文授課質(zhì)量高、英語(yǔ)水平差距不大、經(jīng)驗(yàn)豐富的教師實(shí)施英文授課;二是對(duì)學(xué)生進(jìn)行遴選，讓那些能夠接受英文授課的學(xué)生參與到英文授課中來(lái);三是制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)英文和雙語(yǔ)授課過(guò)程和效果進(jìn)行有效管理。

（3）除了上述兩點(diǎn)之外，高職酒店專業(yè)還應(yīng)開(kāi)設(shè)一些外國(guó)語(yǔ)言及文化選修課程，如日語(yǔ)、德語(yǔ)、法語(yǔ)、西班牙語(yǔ)及其相關(guān)文化課程，讓學(xué)生多了解世界各國(guó)的文化差異性，培養(yǎng)國(guó)際化視野。

（4）教學(xué)手段和方法國(guó)際化。美國(guó)的高職酒店專業(yè)都擁有一流的教學(xué)設(shè)備和實(shí)訓(xùn)設(shè)施，使教師在課堂上通過(guò)多媒體教學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)來(lái)擴(kuò)大講課信息量，增強(qiáng)趣味性、直觀性，使壓縮教師課堂講授時(shí)間，提高教學(xué)效果成為可能。各高職酒店專業(yè)還擁有完備的教學(xué)實(shí)踐基地，如希爾頓酒店管理學(xué)院擁有約1萬(wàn)平方米的會(huì)議中心，2個(gè)全時(shí)服務(wù)餐廳、1個(gè)雞尾酒廳、1個(gè)評(píng)估考核中心、1個(gè)烹飪示范教室，為學(xué)生提供了良好的實(shí)踐條件及鍛煉的機(jī)會(huì)。

英國(guó)的高職酒店專業(yè)針對(duì)課程特點(diǎn)采取靈活多樣的教學(xué)方法，如外出考察學(xué)習(xí)、課堂討論、案例分析、視聽(tīng)教學(xué)、分組作業(yè)、專題講授、行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題研究、實(shí)驗(yàn)室操作等。更典型的做法就是建立各種模擬實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)展各種形式的模擬訓(xùn)練，這是培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的好辦法。如建立酒店計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)模擬系統(tǒng)，通過(guò)模擬教學(xué)可以使學(xué)生熟悉酒店計(jì)算機(jī)管理的情況，了解計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)從前廳訂房、登記查詢、客房管理與結(jié)算、購(gòu)物中心結(jié)算、商務(wù)中心結(jié)算、娛樂(lè)中心結(jié)算、餐廳結(jié)算等等，這些教學(xué)內(nèi)容在傳統(tǒng)講課中很難講清楚，通過(guò)模擬教學(xué)學(xué)生一看就清楚。

和國(guó)外相比，目前我國(guó)大多數(shù)高職酒店專業(yè)采用的仍然是普通教育的傳統(tǒng)模式。這種教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生在課堂所學(xué)的理論與酒店業(yè)的實(shí)際有較大的偏差，培養(yǎng)出來(lái)的酒店人才不能達(dá)到國(guó)際酒店的基本要求。

2.科研國(guó)際化指標(biāo)

國(guó)外高職酒店專業(yè)的教師在做科研時(shí)，要求科研成果應(yīng)具有先導(dǎo)性、系統(tǒng)性和實(shí)效性。先導(dǎo)性要求酒店專業(yè)的建設(shè)者、研究者要有非常敏銳的感覺(jué)，不斷地抓住國(guó)際酒店研究中新的資訊和熱點(diǎn)。系統(tǒng)性要求酒店專業(yè)的研究者多關(guān)注行業(yè)內(nèi)外系統(tǒng)化的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)該多鼓勵(lì)和支持教師參與國(guó)際性的學(xué)術(shù)會(huì)議，在國(guó)際性的學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表文章。實(shí)效性要求酒店的研究者多針對(duì)酒店面臨的問(wèn)題與企業(yè)共同進(jìn)行合作研究，科研成果就能理論聯(lián)系實(shí)際，轉(zhuǎn)化為酒店行業(yè)內(nèi)管理者可以借鑒或參考的實(shí)用信息。酒店的研究應(yīng)是應(yīng)用性、實(shí)操性較強(qiáng)的研究，急功近利、閉門造車、用文獻(xiàn)來(lái)引證文獻(xiàn)、用著作來(lái)形成著作的科研方法不值得提倡。

同時(shí)，高職酒店專業(yè)的教師還應(yīng)該多鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己感興趣的問(wèn)題展開(kāi)研究，積極思考、發(fā)表自己的見(jiàn)解和觀點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生協(xié)助和參與教師的科研項(xiàng)目研究，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際科研能力，為酒店培養(yǎng)更為優(yōu)秀的高級(jí)人才。因此，評(píng)價(jià)一所高職酒店專業(yè)科研國(guó)際化的指標(biāo)包括科研和項(xiàng)目的國(guó)際化、國(guó)際性學(xué)術(shù)會(huì)議的舉辦和參與情況、學(xué)生科研情況和校企合作情況四個(gè)指標(biāo)。

3.服務(wù)和管理國(guó)際化指標(biāo)

3.1國(guó)際化人才理念、規(guī)劃以及國(guó)際化機(jī)構(gòu)的設(shè)置

任何人才培養(yǎng)國(guó)際化指標(biāo)的實(shí)施和完成都需要國(guó)際化理念、規(guī)劃和機(jī)構(gòu)的鼓勵(lì)與支持，就如同任何策略的實(shí)施都需要以戰(zhàn)略作為支撐。國(guó)內(nèi)高職酒店專業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)因各種原因所致，開(kāi)展國(guó)際合作交流的觀念比較缺乏。因而，樹立國(guó)際化觀念，制定相應(yīng)的國(guó)際化行動(dòng)規(guī)劃和政策是高職酒店教育國(guó)際化人才培養(yǎng)的重要之舉。

（1）國(guó)際化人才理念。這一指標(biāo)不僅包含了高職酒店專業(yè)的管理者和教師的觀念轉(zhuǎn)變，也包含學(xué)生國(guó)際化視野的建立。應(yīng)首先提高管理者對(duì)國(guó)際化人才培養(yǎng)的認(rèn)同感，以新的辦學(xué)理念來(lái)思考高職酒店教育國(guó)際化的深刻意義，以國(guó)際視野來(lái)指導(dǎo)教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)。對(duì)于酒店專業(yè)教師而言，必須了解本本專業(yè)世界發(fā)展的前沿，盡量向?qū)W生傳達(dá)學(xué)科前沿的知識(shí)和信息，并能夠以國(guó)際跨文化和全球觀念培養(yǎng)學(xué)生全球化視野的養(yǎng)成。

（2）酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)規(guī)劃與政策。制定酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)規(guī)劃與相關(guān)政策文件是酒店高職院校發(fā)展國(guó)際化必需的舉措，也是國(guó)際化發(fā)展的綱領(lǐng)，是每一項(xiàng)國(guó)際化指標(biāo)實(shí)施的指導(dǎo)。做好國(guó)際化戰(zhàn)略規(guī)劃或以國(guó)際化視野來(lái)制定酒店高職教育的教學(xué)改革與發(fā)展戰(zhàn)略，是高職酒店專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)的前提工作。一般而言，國(guó)際化人才培養(yǎng)規(guī)劃應(yīng)包括一個(gè)階段內(nèi)學(xué)校國(guó)際化行動(dòng)的方向、思路、目標(biāo)、措施和政策保障等幾個(gè)組成部分。

（3）酒店國(guó)際化事務(wù)委員會(huì)。建立負(fù)責(zé)酒店專業(yè)國(guó)際化活動(dòng)的機(jī)構(gòu)是發(fā)展酒店高職教育國(guó)際化的根本保證，執(zhí)行和完成國(guó)際化的各項(xiàng)指標(biāo)需要專門的組織來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)、協(xié)作和控制工作。

3.2中外合作辦學(xué)

酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)的類型和形式多種多樣，按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以將現(xiàn)有的酒店合作辦學(xué)方式劃分為兩類：一類是到境外與同行合作，開(kāi)辟新的酒店教育資源，雙方共同開(kāi)展酒店教學(xué)和科研工作;另一類是在境內(nèi)與國(guó)外酒店高職院校合作，利用已有資源共同培養(yǎng)國(guó)際酒店人才。其授課方式可分為兩種：一是引入境外酒店教育資源，在境內(nèi)實(shí)施酒店專業(yè)教學(xué)的全過(guò)程，所招學(xué)生在境內(nèi)讀完所有課程，便可獲得境外合作大學(xué)頒發(fā)的學(xué)位和資格證書。二是學(xué)生在當(dāng)?shù)刈x完兩年或大部分課程，最后一年或最后一階段轉(zhuǎn)入境外合作大學(xué)繼續(xù)就讀，學(xué)生讀完規(guī)定的課程并取得合格的成績(jī)，便可獲得本國(guó)及境外大學(xué)頒發(fā)的學(xué)位和資格證書。國(guó)內(nèi)的很多高職酒店專業(yè)已經(jīng)走出了合作辦學(xué)的后一種方式，即引入境外教育資源，在國(guó)內(nèi)或通過(guò)交換生的方式培養(yǎng)學(xué)生，但是第一種方式，即走出去在境外開(kāi)辟市場(chǎng)卻鮮有學(xué)校能夠做到這一點(diǎn)。所以，酒店高職教育國(guó)際化人才培養(yǎng)的雙向和對(duì)等發(fā)展道路還需要付出很大的努力。

3.3實(shí)習(xí)基地和就業(yè)創(chuàng)業(yè)

酒店高職教育國(guó)際化人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)是要培養(yǎng)能夠適應(yīng)行業(yè)的全球化發(fā)展、具有國(guó)際化視野、具備跨文化溝通能力的優(yōu)秀人才。但是目前的酒店高職院校和學(xué)生一方面在抱怨就業(yè)機(jī)會(huì)較少的同時(shí)，酒店方卻也有著招不到適合企業(yè)的優(yōu)秀人才的困擾。那么，為學(xué)生建立適當(dāng)?shù)木惩夂途硟?nèi)國(guó)際化的實(shí)習(xí)基地、成立專門的就業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，和相關(guān)企業(yè)合作開(kāi)展一些有針對(duì)性、實(shí)踐性的實(shí)習(xí)和就業(yè)指導(dǎo)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生的未來(lái)發(fā)展就顯得尤為重要。

目前，實(shí)習(xí)基地建設(shè)大多還只停留在和企業(yè)進(jìn)行低水平的合作層次，缺乏長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的、深度國(guó)際合作。學(xué)生到酒店、餐飲、航空等企業(yè)去實(shí)習(xí)也不過(guò)是從事一些簡(jiǎn)單的重復(fù)操作。反觀國(guó)外著名的酒店教育機(jī)構(gòu)，如美國(guó)的康奈爾酒店管理學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，都非常重視實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，他們的學(xué)生通常是學(xué)習(xí)半天實(shí)地工作半天，馬上把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用的實(shí)際的工作中來(lái)。美國(guó)普渡大學(xué)學(xué)生就業(yè)中心給畢業(yè)生提供任何可能的就業(yè)機(jī)會(huì)，以及可以提高他們能力的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，教職員工也積極參加到學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃活動(dòng)中。普渡大學(xué)還成立了行業(yè)顧問(wèn)委員會(huì)，會(huì)員是旅游與酒店方面的知名企業(yè)。因?yàn)槠髽I(yè)能夠得到酒店管理系的指導(dǎo)和接觸高素質(zhì)人才，盡管企業(yè)需要繳納5000美金的年費(fèi)，但是企業(yè)還是踴躍的參加行業(yè)顧問(wèn)委員會(huì)。通過(guò)這個(gè)委員會(huì)，酒店系和學(xué)生都能夠與業(yè)界保持緊密的聯(lián)系。。

4.結(jié)語(yǔ)

上述高職酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)模式評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建，經(jīng)過(guò)廣州涉外學(xué)院酒店管理專業(yè)8年多的實(shí)踐，證明指標(biāo)體系合理、實(shí)用、產(chǎn)生了很好的效果。由于國(guó)內(nèi)外酒店發(fā)展的形勢(shì)也瞬息萬(wàn)變，國(guó)際化酒店人才培養(yǎng)的要求復(fù)雜綜合，酒店高職教育國(guó)際化的發(fā)展要適應(yīng)外部環(huán)境變化和內(nèi)部實(shí)際需求，不斷調(diào)整，抓住機(jī)遇，提出新的對(duì)策，迎接新的挑戰(zhàn)。

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作者簡(jiǎn)介：匡增意，副教授，碩士，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院常務(wù)副校長(zhǎng)。研究方向：高職教育國(guó)際化。

張俐俐，教授，博士，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)。研究方向：酒店管理專業(yè)國(guó)際化。

*通訊作者：耿江濤，副教授，高級(jí)工程師，華南師范大學(xué)博士生，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國(guó)際教育學(xué)院院長(zhǎng)。研究方向：高職教育國(guó)際化。