韓瀟

摘? ?要：民以食為天，食以安為先，食品是人們最基礎(chǔ)的生活必需品。隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求在不斷增加，食品安全問(wèn)題會(huì)直接影響人們的身體健康以及食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，需要加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全管理工作，培養(yǎng)該方面優(yōu)秀的專業(yè)人才。對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行闡述，分析現(xiàn)代學(xué)徒制的基本內(nèi)涵與運(yùn)用優(yōu)勢(shì)，針對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題給出合理的優(yōu)化建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;食品質(zhì)量與安全;人才培養(yǎng)

食品質(zhì)量與安全是教育部結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展形勢(shì)而新增的專業(yè)，為了全面適應(yīng)高等教育發(fā)展的新形勢(shì)、滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)學(xué)科發(fā)展的實(shí)際需求，應(yīng)結(jié)合院校的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)過(guò)程中要緊緊圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，重點(diǎn)突出食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色，通過(guò)專業(yè)的教育理念，以科學(xué)建設(shè)為龍頭，以專業(yè)基本建設(shè)為基礎(chǔ)，將食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成基礎(chǔ)扎實(shí)、應(yīng)用能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀人才。

1? ? 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生具備生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)、質(zhì)量管理以及安全控制等多方面的知識(shí)與基本技能，該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后要能夠從事食品安全分析、食品質(zhì)量管理等技術(shù)工作，具備食品生產(chǎn)管理與經(jīng)濟(jì)分析的能力，了解食品流通環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，熟悉食品工業(yè)的發(fā)展方針以及相關(guān)政策法規(guī)[1]。

1.1? 知識(shí)方面

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才要具備一定的人文社會(huì)科學(xué)知識(shí)以及自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握一門外語(yǔ)，能夠閱讀外文專業(yè)文獻(xiàn)，掌握計(jì)算機(jī)操作技能，能夠進(jìn)行文獻(xiàn)檢索以及資料查詢，通過(guò)現(xiàn)代化計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)獲取相關(guān)知識(shí)。掌握食品科學(xué)的基本理論與技術(shù)，掌握食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等基本理論，學(xué)會(huì)食品安全檢測(cè)技術(shù)，掌握食品質(zhì)量與安全控制的基本方法，熟悉國(guó)際國(guó)內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

1.2? 素質(zhì)方面

食品的質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的切身利益，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才不僅要掌握該專業(yè)的基本理論知識(shí)與技能，而且要具備較高的政治素養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)，無(wú)論在學(xué)習(xí)還是工作中，要具有較強(qiáng)的責(zé)任心與事業(yè)心，具備團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新精神，充分了解西方文化與我國(guó)傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)與藝術(shù)修養(yǎng)以及國(guó)際化人際交往能力，在嚴(yán)格的訓(xùn)練下，形成良好的綜合分析素養(yǎng)與價(jià)值效益觀念[2]。

2? ? 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門綜合性、交叉性較強(qiáng)的專業(yè)，當(dāng)前食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)仍存在問(wèn)題。

2.1? 人才培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)一定要體現(xiàn)出食品安全管理、技術(shù)檢測(cè)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估3方面，所培養(yǎng)的人才一定要滿足當(dāng)前食品企業(yè)的發(fā)展需求。當(dāng)前，許多高校會(huì)根據(jù)自身的特色優(yōu)勢(shì)來(lái)對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)，導(dǎo)致高校所培養(yǎng)的人才與企業(yè)的需求目標(biāo)不統(tǒng)一，學(xué)生只能滿足食品安全檢測(cè)及控制方面的要求，在安全預(yù)警、評(píng)估方面存在明顯不足，學(xué)生畢業(yè)后無(wú)法與企業(yè)直接對(duì)接[3]。

2.2? 課程設(shè)置不夠完善

食品安全并不單指營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面的問(wèn)題以及生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，而是要求從業(yè)人員從食品的原料生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等多個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)安全控制，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的安全細(xì)節(jié)。目前，大多高校在進(jìn)行食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的過(guò)程中，過(guò)度重視對(duì)食品質(zhì)量與安全的認(rèn)識(shí)，重檢測(cè)技術(shù)輕管理預(yù)防，重理論輕實(shí)踐，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)拘泥于課堂教學(xué)，該課程設(shè)置不利于該專業(yè)的健康發(fā)展。

3? ? 現(xiàn)代學(xué)徒制基本內(nèi)涵及運(yùn)用優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部提出的對(duì)校企合作進(jìn)一步完善的人才培養(yǎng)機(jī)制，主要通過(guò)學(xué)校與企業(yè)之間的密切合作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，由企業(yè)與學(xué)校共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)目標(biāo)與考核方案，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校與企業(yè)之間的需求對(duì)接，提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性，滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的根本需求，進(jìn)一步推動(dòng)職業(yè)教育體系與勞動(dòng)就業(yè)體系的互動(dòng)發(fā)展，該教學(xué)模式是深化產(chǎn)教融合、校企合作的有效途徑?，F(xiàn)代學(xué)徒制與普通的人才培養(yǎng)方案有所不同，重點(diǎn)體現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)雙主體育人，具有學(xué)校、企業(yè)雙教育主體，教師、師傅雙教學(xué)主體，實(shí)現(xiàn)“基礎(chǔ)組織、核心技能、拓展素能”共同提升的人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)符合企業(yè)發(fā)展需要的高端復(fù)合型人才。在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，現(xiàn)代學(xué)徒制將是國(guó)際職業(yè)教育發(fā)展的主導(dǎo)趨勢(shì)，能夠?qū)W(xué)校與企業(yè)的教育資源更好地整合，實(shí)現(xiàn)校企共同分擔(dān)成本，共同獲得收益。

4? ? 現(xiàn)代學(xué)徒制視域下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)途徑

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)、研究食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是連接食品與健康之間的重要橋梁，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工過(guò)程的嚴(yán)格監(jiān)控與管理，保證食品的營(yíng)養(yǎng)與安全。近幾年來(lái)，高校與食品相關(guān)的專業(yè)都比較熱門，在現(xiàn)代學(xué)徒制視域下，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)路徑需要進(jìn)行更新與完善。

4.1? 構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)思路

在現(xiàn)代學(xué)徒制視域下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)要對(duì)教學(xué)思路進(jìn)行重新設(shè)定，打破以往注重學(xué)校、注重理論的教育理念，一定要合理劃分理論課與實(shí)踐課的比例，如果時(shí)間分配過(guò)于隨意，學(xué)徒無(wú)法掌握系統(tǒng)性的技術(shù)知識(shí)，將無(wú)法滿足產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的根本需求，失去了學(xué)徒“現(xiàn)代性”的實(shí)際意義。在實(shí)際教學(xué)中，依舊要堅(jiān)持知行合一、工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)徒的職業(yè)性與實(shí)踐性，做到學(xué)以致用、用以促學(xué)，結(jié)合企業(yè)對(duì)人才的需求以及崗位標(biāo)準(zhǔn)來(lái)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)徒進(jìn)行培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“社會(huì)需求融入教學(xué)設(shè)置、崗位標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)方案”的職業(yè)教育目標(biāo)[4]。

4.2? 優(yōu)化食品質(zhì)量與安全課程設(shè)置

在現(xiàn)代學(xué)徒制視域下，食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)要滿足企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的要求，在課程設(shè)置方面要以食品質(zhì)量與安全監(jiān)管為核心，根據(jù)企業(yè)職工工作能力的需要，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課程進(jìn)行優(yōu)化與拓展，將原有的食品安全控制技術(shù)、食品質(zhì)量管理等理論課程進(jìn)行重組，形成綜合性學(xué)科課程，重點(diǎn)開展實(shí)踐拓展課，由師傅帶領(lǐng)學(xué)徒來(lái)完成人才培養(yǎng)方案中的教學(xué)任務(wù)，根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要來(lái)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)定，既能夠促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，又能夠解決學(xué)校的就業(yè)問(wèn)題。在核心課程與拓展課程的基礎(chǔ)上，開展學(xué)徒產(chǎn)業(yè)發(fā)展培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、廠紀(jì)廠規(guī)培訓(xùn)、企業(yè)文化教育培訓(xùn)等，使學(xué)徒的綜合能力得以提升。另外，要在課程體系重構(gòu)中融入職業(yè)精神培育，通過(guò)對(duì)食品企業(yè)的調(diào)研，了解對(duì)人才的根本需求，分析當(dāng)前企業(yè)職位所需的工作技能以及職業(yè)精神，構(gòu)建職業(yè)技能與職業(yè)精神雙提升的課程體系，在教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全相關(guān)的熱點(diǎn)新聞，了解最新的食品安全事件，教導(dǎo)學(xué)生謹(jǐn)記職業(yè)良知、遵守職業(yè)操守。最后，要引進(jìn)企業(yè)教師，增添技術(shù)性、操作性強(qiáng)的課程內(nèi)容，充分發(fā)揮職業(yè)資格考試平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合學(xué)生的知識(shí)構(gòu)建規(guī)律來(lái)構(gòu)建新的課程模塊，創(chuàng)建大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室與校外實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，有計(jì)劃地指導(dǎo)學(xué)生參加企業(yè)的技能技術(shù)革新項(xiàng)目，鍛煉學(xué)生的科研素養(yǎng)，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的再創(chuàng)造能力與水平。

4.3? 校企雙方共建人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式更加注重學(xué)生對(duì)技能的掌握情況以及可持續(xù)發(fā)展能力，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)生會(huì)在實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境下進(jìn)行鍛煉，參與到生產(chǎn)過(guò)程中，將理論知識(shí)付諸實(shí)踐，更能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，在這種人才培養(yǎng)模式下，要對(duì)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)考核評(píng)價(jià)體系進(jìn)行重構(gòu)，由學(xué)校與企業(yè)共同設(shè)置考核評(píng)價(jià)體系，教師、師傅、企業(yè)、社會(huì)等多方都要參與到學(xué)徒考核評(píng)價(jià)機(jī)制中，通過(guò)學(xué)校、企業(yè)、職業(yè)資格評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)共同制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、操作規(guī)程、可持續(xù)發(fā)展能力以及創(chuàng)新能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，經(jīng)過(guò)多方考核合格的學(xué)徒才能夠獲得學(xué)歷證書與企業(yè)的入職資格。

4.4? 加強(qiáng)校企文化育人

學(xué)校氛圍與企業(yè)文化在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)中能夠起到一定的熏陶作用。在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，需要將學(xué)校與企業(yè)兩個(gè)不同的場(chǎng)合相結(jié)合，在校內(nèi)將職業(yè)精神的培養(yǎng)融入教學(xué)中，使學(xué)生掌握知識(shí)與技能，在校外企業(yè)中，要為學(xué)徒提供實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，通過(guò)鮮明的企業(yè)文化以及企業(yè)精神來(lái)幫助學(xué)生強(qiáng)化職業(yè)精神、不斷完善技能、形成愛(ài)崗敬業(yè)的工作態(tài)度與創(chuàng)新性的研發(fā)思維。另外，要實(shí)施分類定向、學(xué)工通融、資源整合、開放管理的四維復(fù)合人才培養(yǎng)模式，以學(xué)生為主體，以人才質(zhì)量為核心，根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的基本需求來(lái)明確該專業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，有針對(duì)性地進(jìn)行定向培養(yǎng)。高校與企業(yè)之間要建立聯(lián)盟，全面打造以職業(yè)技能培訓(xùn)為主的實(shí)訓(xùn)通路，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，鍛煉專業(yè)技能，提高整體水平[5]。

4.5? 積極開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)

社會(huì)實(shí)踐是幫助學(xué)生提高自身素質(zhì)與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效途徑，在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，更要注重學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)，組織學(xué)生成立社會(huì)實(shí)踐小組，深入了解相關(guān)企事業(yè)單位以及消費(fèi)者對(duì)本專業(yè)的需求，提高本專業(yè)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力，根據(jù)實(shí)際情況，建立起校內(nèi)外不同層次的實(shí)踐基地，發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性化思維與創(chuàng)造力，提高學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)的積極性，保障社會(huì)實(shí)踐效果。

5? ? 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷轉(zhuǎn)型與持續(xù)性發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)人才的需求更加全面。在傳統(tǒng)學(xué)徒制的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)國(guó)情以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色，積極地進(jìn)行探索，形成了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，為我國(guó)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域輸送大量專業(yè)化人才。

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