文/高穎智
(北京先行營(yíng)銷咨詢有限公司)
2020年初,隨著新冠肺炎疫情的持續(xù)蔓延,食品健康與安全再次成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)話題。乳制品作為食品領(lǐng)域重要的品類,已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畹谋匦杵罚P(guān)系到人體的健康。羊乳作為乳制品的重要組成部分,也將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
羊乳在2008年三聚氰胺問(wèn)題奶粉事件后,迅速補(bǔ)足市場(chǎng)空缺,從營(yíng)養(yǎng)保健品類,發(fā)展成為僅次于牛乳的第二大乳制品品類,在短短幾年內(nèi)羊乳產(chǎn)業(yè)也發(fā)展到了一個(gè)新高度。2017年,被譽(yù)為羊乳發(fā)展元年,有近20 家乳品企業(yè)取得了嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)資格,品牌數(shù)量突破200 個(gè),市場(chǎng)規(guī)模節(jié)節(jié)攀升。
羊乳市場(chǎng)存在巨大的增量空間,已經(jīng)成為眾多乳品企業(yè)爭(zhēng)先布局的細(xì)分品類。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心于2018年發(fā)布的《中國(guó)羊奶粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》數(shù)據(jù)顯示,2014年整個(gè)羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模僅有35.0 億元,經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展,2016年僅嬰幼兒配方羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模就超過(guò)50.0 億元,預(yù)計(jì)2020年嬰幼兒配方羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)100.0 億元。羊乳市場(chǎng)近幾年大踏步式的發(fā)展,也帶來(lái)了新一輪的消費(fèi)熱潮,憑借小分子、易吸收、營(yíng)養(yǎng)更全面的價(jià)值屬性,羊乳產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更好的發(fā)展機(jī)遇。
2019年,我國(guó)嬰幼兒配方奶粉注冊(cè)制新政全面落實(shí),促進(jìn)了羊乳產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展,催生了眾多品質(zhì)優(yōu)良、綠色健康的羊奶粉品牌。另外,隨著二胎政策的全面放開(kāi),讓更多渴望二胎的家庭重啟二胎計(jì)劃,使整個(gè)嬰幼兒配方奶粉的市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。
在宏觀上,全國(guó)居民的消費(fèi)水平顯著提升,促進(jìn)了消費(fèi)升級(jí)和轉(zhuǎn)型。在新生代90后家庭中,也有更多的家長(zhǎng)愿意嘗試嬰幼兒配方羊奶粉,而且價(jià)格敏感度更低。種種利好條件,使嬰幼兒配方羊奶粉產(chǎn)業(yè)呈蓬勃發(fā)展之勢(shì)。
羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模是非??捎^的,而當(dāng)下羊乳產(chǎn)業(yè)面臨的主要問(wèn)題依然是消費(fèi)者教育不足。羊乳企業(yè)應(yīng)當(dāng)廣泛的通過(guò)線下線上的品牌傳播進(jìn)行持續(xù)性的羊乳消費(fèi)教育,建立和培育出口碑品牌,才能夠從巨大的乳品市場(chǎng)中分出一杯羹,進(jìn)而取得長(zhǎng)足的發(fā)展。
羊乳市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的背后,是愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)產(chǎn)品牌強(qiáng)調(diào)技藝積淀和品牌口碑,進(jìn)口品牌則將綠色安全放在首位,兩者之間更有全羊品牌和半羊品牌之間的口誅筆伐。線下渠道的競(jìng)爭(zhēng)更是如此,從電商到連鎖母嬰店、超市以及小型的夫妻店,各企業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)積極的拓展市場(chǎng),企圖通過(guò)快速的產(chǎn)品鋪貨達(dá)到先人一步的目的。
羊乳品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),說(shuō)到底屬于行業(yè)內(nèi)部之間的小范圍“掐架”。羊乳產(chǎn)業(yè)面臨的真正競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是牛乳企業(yè)對(duì)整個(gè)乳品市場(chǎng)的壟斷。當(dāng)下的羊乳市場(chǎng)雖然已經(jīng)取得了顯著的發(fā)展成效,但相比牛乳市場(chǎng)規(guī)模來(lái)說(shuō),相差甚遠(yuǎn)。牛乳企業(yè)依靠強(qiáng)大的資源調(diào)動(dòng)能力、線下渠道的反應(yīng)能力、有效的品牌溝通傳播,讓眾多的羊乳企業(yè)望而生畏,虎口奪食的危險(xiǎn)是時(shí)刻存在的,蒙牛雅士利旗下的朵拉小羊嬰幼兒配方羊奶粉早于2017年便注冊(cè)成功,經(jīng)過(guò)1 年的運(yùn)作發(fā)展,朵拉小羊已經(jīng)躋身為一線羊奶粉品牌,2018年實(shí)現(xiàn)銷售額過(guò)億。
2019年12月17日,伊利旗下新品——金領(lǐng)冠悠滋小羊嬰幼兒配方羊奶粉正式上市,這一消息對(duì)于中國(guó)乳品行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑又是一個(gè)重要標(biāo)志,代表著中國(guó)兩大牛乳企業(yè)巨頭伊利和蒙牛正式跨界布局羊乳市場(chǎng)。從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門官網(wǎng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),目前通過(guò)注冊(cè)的羊奶粉品牌有90 個(gè)系列270 個(gè)配方,除了蒙牛和伊利外,包括貝因美、健合集團(tuán)、澳優(yōu)等都在積極的布局羊奶粉產(chǎn)業(yè)。牛乳企業(yè)對(duì)于羊乳產(chǎn)業(yè)的侵蝕不僅體現(xiàn)在終端市場(chǎng)的搶占方面,在產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)上,牛乳企業(yè)也在積極整合國(guó)內(nèi)外眾多優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)進(jìn)行奶山羊的養(yǎng)殖和擴(kuò)繁,走在了羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前端。
牛乳企業(yè)巨頭對(duì)羊乳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入和覆蓋是時(shí)間問(wèn)題,這個(gè)節(jié)點(diǎn)將會(huì)隨著羊乳市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大而提前到來(lái)。如何將羊乳市場(chǎng)的蛋糕緊抓在自己的手里,是當(dāng)下所有羊乳企業(yè)所面臨的最緊迫問(wèn)題。目前,受限于奶源不足、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程度不高和技術(shù)工藝成熟度低的問(wèn)題,羊乳產(chǎn)業(yè)仍處于初步發(fā)展階段。正如前文所說(shuō),進(jìn)行廣泛而深度的消費(fèi)者教育是擴(kuò)大羊乳市場(chǎng)規(guī)模的關(guān)鍵,而在消費(fèi)者接受度、資金及時(shí)匹配度、媒介應(yīng)用的投放上,牛乳企業(yè)已經(jīng)運(yùn)用的非常成熟,只需要在戰(zhàn)略上稍微做出傾斜,便能夠通過(guò)消費(fèi)者教育快速的放大市場(chǎng)消費(fèi)量,利用品牌效應(yīng)占領(lǐng)市場(chǎng)份額。
2009年,國(guó)內(nèi)首款常溫酸奶光明莫斯利安誕生,在之后短短2 年,就實(shí)現(xiàn)銷售額107.0 億元的奇跡。因?yàn)閲?guó)內(nèi)常溫酸奶的賽道上只有莫斯利安在奔跑,這也使其成為創(chuàng)新單品帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展的成功典范。伊利和蒙牛在看到莫斯利安的成功后,依托其強(qiáng)大的市場(chǎng)運(yùn)作能力,迅速的將產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行復(fù)制,分別開(kāi)發(fā)了安慕希和純甄,隨即通過(guò)密集的廣告宣傳在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟,從而兩三年的時(shí)間內(nèi)趕超莫斯利安。據(jù)光明發(fā)布的2015年財(cái)報(bào),莫斯利安銷售額不增反減,曾經(jīng)常溫酸奶的王者,輕易地就被安慕希和純甄撼動(dòng)了。
羊乳初興的今天,在單一的羊奶粉領(lǐng)域內(nèi),朵拉小羊和悠滋小羊已經(jīng)走到了羊奶粉品牌的前列。所以,有理由相信,未來(lái)的羊乳產(chǎn)業(yè)將會(huì)被強(qiáng)大的牛乳企業(yè)所侵占,就像侵占莫斯利安一樣。
羊乳市場(chǎng)的發(fā)展與牛乳市場(chǎng)當(dāng)初最大的不同在于,牛乳企業(yè)大多是一批有將、有兵、有錢、有槍、有經(jīng)驗(yàn)、有教訓(xùn)的從業(yè)者,在牛乳行業(yè)歷練多年的龍頭企業(yè),可以將其規(guī)模優(yōu)勢(shì)無(wú)縫平移至羊乳市場(chǎng)。
目前中國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)主要集中在陜西省,但是內(nèi)蒙古近幾年來(lái)持續(xù)發(fā)力,加之擁有牛乳產(chǎn)業(yè)多年的積累和經(jīng)驗(yàn),內(nèi)蒙古奶山羊產(chǎn)業(yè)將會(huì)逐漸與陜西省拉開(kāi)距離。因此,在以伊利、蒙牛為龍頭的內(nèi)蒙古牛乳企業(yè)強(qiáng)勢(shì)介入的背景下,現(xiàn)有的羊乳企業(yè)遭遇挑戰(zhàn)后應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì),是必須要面對(duì)的重大課題。
據(jù)澳優(yōu)發(fā)布的2019年前三季度財(cái)報(bào)顯示,澳優(yōu)旗下羊奶粉品牌佳貝艾特僅3 個(gè)季度便接近完成其2018年全年的20.0 億元的銷售額。即便如此,佳貝艾特的產(chǎn)品線也主要是圍繞在單一的嬰幼兒配方羊奶粉領(lǐng)域,在其他的產(chǎn)品創(chuàng)新層面涉足甚少。
以上暴露出來(lái)的問(wèn)題便是中國(guó)的羊乳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于單一,即便是羊乳產(chǎn)業(yè)的龍頭品牌仍然是以嬰幼兒配方羊奶粉為主,而羊乳產(chǎn)業(yè)亟待有創(chuàng)新力的產(chǎn)品出現(xiàn),以滿足消費(fèi)者多樣化的需要。
回頭來(lái)看牛乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程,可以發(fā)現(xiàn)牛乳在全國(guó)范圍內(nèi)的普及用了10 年的時(shí)間,這10 年里,以利樂(lè)包裝白奶為主,依靠保質(zhì)期較長(zhǎng)、質(zhì)量安全可靠、價(jià)格實(shí)惠的特點(diǎn),使牛乳快速走入尋常百姓家。在這之后,各種牛乳細(xì)分品類接連涌現(xiàn),以年齡分為兒童牛乳、學(xué)生牛乳、中老年牛乳,還有各式的風(fēng)味牛乳和功能補(bǔ)充性需求的牛乳等,產(chǎn)品琳瑯滿目,迅速地?cái)U(kuò)大了全國(guó)的牛乳消費(fèi)市場(chǎng)。當(dāng)然,牛乳消費(fèi)觀念的普及,也逐漸地衍生出高端牛乳,如特侖蘇、金典,擁有更多活性物質(zhì)的巴氏奶,以及常溫酸奶,如莫斯利安、純甄、安慕希,以充分滿足人們的多種需求。
因此,不難得出結(jié)論,羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也將會(huì)經(jīng)歷這樣的發(fā)展階段,與之不同的是,基于牛乳產(chǎn)業(yè)已經(jīng)鋪墊好的渠道和市場(chǎng)基礎(chǔ),羊乳產(chǎn)業(yè)將大幅度縮短產(chǎn)品積累發(fā)展的時(shí)間,會(huì)在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)形成大爆發(fā)、大增長(zhǎng)的局面。作為乳品市場(chǎng)的兩大領(lǐng)導(dǎo)品牌,蒙牛和伊利在其原有的經(jīng)營(yíng)模式和市場(chǎng)鋪墊的基礎(chǔ)上,只要能夠走在羊乳市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)階段的前面,憑借其穩(wěn)固的牛乳市場(chǎng)基礎(chǔ),研發(fā)生產(chǎn)出適銷對(duì)路的好產(chǎn)品,便能夠廣泛的將產(chǎn)品在其全國(guó)的渠道進(jìn)行投放,快速分得羊乳市場(chǎng)蛋糕。
那么,當(dāng)下的羊乳企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)呢?羊乳企業(yè)只有當(dāng)機(jī)立斷地做出產(chǎn)品調(diào)整和創(chuàng)新,提早布局,占領(lǐng)各種有潛力的單一品類的市場(chǎng)份額,才能夠建立自身的優(yōu)勢(shì),抵擋住來(lái)自羊乳產(chǎn)業(yè)內(nèi)部和強(qiáng)勢(shì)的牛乳企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
羊乳產(chǎn)品的創(chuàng)新可以按照目前市場(chǎng)上已有的牛乳產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)標(biāo)類比式復(fù)制,液態(tài)羊乳、調(diào)制羊乳、羊乳片、酸羊乳、風(fēng)味羊乳、羊乳飲料等,都是可借鑒的成熟產(chǎn)品形態(tài)。產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)該始終以滿足消費(fèi)者需求為前提,而未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)是向著更高端、更多元、更綠色健康的方向發(fā)展,羊乳企業(yè)需要有前瞻性的產(chǎn)品意識(shí),及時(shí)洞察羊乳市場(chǎng)需求,推出更多豐富多樣的羊乳產(chǎn)品。
競(jìng)爭(zhēng)的根源在于參與競(jìng)爭(zhēng)的各方產(chǎn)品的同質(zhì)化,羊乳產(chǎn)業(yè)也是如此,羊乳企業(yè)要想有長(zhǎng)久的、持續(xù)性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),就必須以差異化為前提,及早進(jìn)行企業(yè)全局戰(zhàn)略的制定和謀劃。
如何找到一個(gè)可以守得住的差異化,在品類和模式上拔得頭籌,及早的做出依靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)無(wú)法覆蓋的細(xì)分產(chǎn)品品類,或者其他乳品企業(yè)巨頭可能不會(huì)注意到的細(xì)分品類,羊乳企業(yè)需要從自身的企業(yè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)鏈條上沉下心來(lái)細(xì)心發(fā)掘和打磨。
回看牛乳產(chǎn)業(yè),各品類持續(xù)的差異化發(fā)展,貫穿了整個(gè)牛乳市場(chǎng)的發(fā)展壯大過(guò)程。蒙牛和伊利以天然、綠色、健康的草原牛乳,在全國(guó)市場(chǎng)叱咤風(fēng)云,在短短5年的時(shí)間內(nèi),成為全國(guó)第一和第二品牌,放大了整個(gè)牛乳市場(chǎng)。在利樂(lè)包牛乳的消費(fèi)普及下,牛乳進(jìn)入了千家萬(wàn)戶,牛乳制品也豐富起來(lái),以風(fēng)味見(jiàn)長(zhǎng)的乳飲料,益生菌酸奶,以高端牛乳滿足高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的有機(jī)奶等。每一個(gè)細(xì)分的牛乳品類,都有耳熟能詳?shù)钠放疲N售表現(xiàn)良好,且具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),其他品牌難以再進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)。牛乳產(chǎn)品的創(chuàng)新正是始終以市場(chǎng)需要為前提,不斷的進(jìn)行差異化的嘗試探索,實(shí)現(xiàn)了各自的獨(dú)占山頭。
羊乳市場(chǎng)同樣如此,多年來(lái),羊乳產(chǎn)品始終以羊奶粉為主要發(fā)力點(diǎn),而又以嬰幼兒配方羊奶粉為主,人群覆蓋面不夠,日消費(fèi)量不足,且不會(huì)形成長(zhǎng)期購(gòu)買。未來(lái)的羊乳市場(chǎng)亟需品類豐富、產(chǎn)品豐富的品牌涌現(xiàn),除了常溫羊乳滿足人們?nèi)粘K柰猓€有適合短距離區(qū)域特征的巴氏鮮羊奶供應(yīng)更有購(gòu)買能力的城市消費(fèi)者,以及適合錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的羊乳食品、羊乳奶酪等,都是非常適合羊乳企業(yè)發(fā)力的產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)。
另外,羊乳品牌普遍存在消費(fèi)者認(rèn)知度低、品牌影響力弱的問(wèn)題。所以,對(duì)于每一個(gè)羊乳細(xì)分品類,只需要及早集中在一個(gè)差異化價(jià)值焦點(diǎn)上發(fā)力,并進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷推廣和品牌建設(shè),便能夠順著羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口,順風(fēng)而上,成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊品牌。
產(chǎn)品第一,品牌第二,營(yíng)銷第三?,F(xiàn)在眾多的羊乳企業(yè)仍在以會(huì)議銷售模式進(jìn)行羊奶粉的銷售,盡管羊乳營(yíng)養(yǎng)豐富,但羊奶粉終究不是保健品,也沒(méi)有特別的神奇功能和療效。所有的羊乳企業(yè)應(yīng)該清醒地樹(shù)立起這樣的認(rèn)識(shí),及時(shí)從會(huì)議銷售的模式抽身出來(lái)。因?yàn)檠蛉槭袌?chǎng)的大門已經(jīng)從大幕開(kāi)啟走向了差異化細(xì)分競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)刻,羊乳企業(yè)不再以差異化價(jià)值的產(chǎn)品為戰(zhàn)略切入點(diǎn),進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè),以常規(guī)的銷售模式向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,未來(lái)必將會(huì)被愈加成熟的羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大勢(shì)所拋棄。
羊乳做差異化,并不難,難在羊乳企業(yè)是否意識(shí)到當(dāng)下羊乳產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境,并從“蛋糕所得者”的身份中抽離出來(lái),重新客觀且充分的對(duì)企業(yè)所在的市場(chǎng)、產(chǎn)品、工藝、技術(shù)、奶源進(jìn)行深入的調(diào)研分析,找到自身可以立足的位置和方向,及早的完善企業(yè)價(jià)值鏈體系,做出真正的具有差異化的好產(chǎn)品。如此,羊乳企業(yè)方可建立起真正的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),在未來(lái)的羊乳產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲得先機(jī)。
在羊乳產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天,其中不乏一些表現(xiàn)優(yōu)異的羊乳企業(yè),它們打造成功單品,贏得消費(fèi)者青睞,取得了亮眼成績(jī)。
據(jù)中奶聯(lián)(北京)科技有限公司的一份投票調(diào)查顯示,在眾多酸奶品牌層出的市場(chǎng)環(huán)境下,卓牧羊酸奶品牌仍然躋身于15大知名品牌酸奶當(dāng)中,受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
卓牧作為國(guó)內(nèi)知名羊乳企業(yè),一直深耕羊乳市場(chǎng),研發(fā)出來(lái)的純羊奶、羊酸奶領(lǐng)先行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。卓牧采用意式風(fēng)味、國(guó)際先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)加工制作,通過(guò)物理脫膻技術(shù),在去除羊膻味的同時(shí),保留了羊乳自身的香醇口感。牛酸奶在牛乳產(chǎn)業(yè)大發(fā)展了近10 年后,才在2009年被光明推出,而卓牧在羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期,就先發(fā)制人,搶占住了羊酸奶市場(chǎng)。
紅星美羚作為一家老牌羊乳企業(yè),在羊奶粉領(lǐng)域有著深刻的積淀,不僅有三大系列嬰幼兒配方羊奶粉,憑借良好的“中國(guó)活性羊奶”品質(zhì)口碑在市場(chǎng)上表現(xiàn)良好,而且早在多年前就進(jìn)入到成人羊奶粉領(lǐng)域。
2019年11月8日,美羚小羊桶正式推向了全國(guó),包裝時(shí)尚新穎,外觀采用異形桶設(shè)計(jì),以奶山羊的羊臉為設(shè)計(jì)靈感,內(nèi)設(shè)獨(dú)立的小包裝條,并對(duì)不同的消費(fèi)人群附有與之相配的潮流文案。產(chǎn)品一經(jīng)推出,便受到消費(fèi)者的熱烈追捧,線上線下銷量均表現(xiàn)良好。這款產(chǎn)品對(duì)羊乳企業(yè)如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,是非常有益的參照。
羊乳產(chǎn)品的差異化發(fā)展之路不是最終目標(biāo),找到差異化方向,并堅(jiān)守和建立起差異化的產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)鏈,才是羊乳企業(yè)未來(lái)發(fā)展的不二法門。羊乳企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同攜手,加速升級(jí)羊乳產(chǎn)業(yè)地位,擺脫目前對(duì)牛乳的補(bǔ)充和附屬性,才能在即將到來(lái)的蓬勃發(fā)展的羊乳產(chǎn)業(yè)大勢(shì)上,站住腳跟,迎風(fēng)而上。C