摘要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，人們對(duì)于餐飲空間環(huán)境的需求從生理需求上升到精神需求。這要求一個(gè)優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)，不僅滿足功能的要求，還要有其獨(dú)特的個(gè)性，有特色的餐廳更加受到青睞。以朝鮮族為主要研究對(duì)象，將“民族性”運(yùn)用進(jìn)餐飲空間的設(shè)計(jì)中，提高人們對(duì)朝鮮族傳統(tǒng)元素的關(guān)注度，根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕?，提煉民族元素符?hào)，考慮餐飲空間設(shè)計(jì)的空間布局、陳設(shè)、材料選擇和色彩搭配，將朝鮮族的“民族性”和“地域性”在餐飲空間中合理的展現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：朝鮮族;文化元素;餐飲空間

一、朝鮮族民族文化特征

1.圖騰圖案

朝鮮族能歌善舞，在喜慶節(jié)日時(shí)人們常常敲起長(zhǎng)鼓，跳起象帽舞，所以朝鮮族的圖騰由象帽的長(zhǎng)飄帶形成長(zhǎng)白山的輪廓，與長(zhǎng)鼓、象帽共同組成一幅象征性圖案，展現(xiàn)了民族特色。

2.飲食文化

朝鮮族喜愛食用發(fā)酵食品，大概有三類：大醬、泡菜和酒;飲食以素為主，如朝鮮族烤肉所不可缺少的就是生菜、蘇子葉、洋蔥、大蒜等;以米飯為主食，肉類比較豐富比如狗肉，還有打糕等米糕為主食，夏季愛吃冷面;菜肴多以涼拌和泡菜為主。

3.服飾文化

朝鮮族喜穿素白衣服，以示清潔、干凈、樸素、大方。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期，麻布、土布一直是朝鮮族傳統(tǒng)服裝的主要面料。船形鞋是朝鮮族獨(dú)有的鞋，勾背鞋在朝鮮族也很流行。

4.民居建筑風(fēng)格

朝鮮族民居保持了我國(guó)唐代以前民居的風(fēng)格，每個(gè)房間用拉門相隔，前后門和拉門較多，出入很方便。朝鮮族民居的前面一般都有偏廊。廊內(nèi)為雙扇拉門，而且朝鮮族民居的門窗一體化設(shè)計(jì)。朝鮮族民居多為山頂式的青瓦白墻建筑，主體大多為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，其中懸山式（兩面坡）屋頂居多，瓦頂坡面略有曲線，檐頭四角和屋脊兩端向上翹起，瓦當(dāng)和脊頭加簡(jiǎn)單花飾，形成活潑明快的風(fēng)格。墻體大多涂刷為灰白色，用土砌成。

5.軟裝及家具

朝鮮族室內(nèi)多設(shè)置炕面，室內(nèi)通屋為炕，進(jìn)屋脫鞋，盤腿而坐，火炕的高度高于地面30-40厘米，設(shè)立炕面這一特點(diǎn)也是朝鮮族空間設(shè)計(jì)有別于其他空間設(shè)計(jì)的一大特色。在軟裝方面，運(yùn)用民族符號(hào)進(jìn)行裝飾，例如樂器、器皿等，不僅增強(qiáng)了民族特性，進(jìn)入室內(nèi)更容易辨別餐廳的民族屬性，具有極高的辨識(shí)度，也使用畫在桑樹紙或絲綢上的作品進(jìn)行裝飾。

二、朝鮮族文化元素提取及運(yùn)用

1.民居建筑簡(jiǎn)化運(yùn)用

朝鮮族民居元素包括：門窗、屋頂、廊、室內(nèi)外掛件、突溫、家具、圍墻、器皿、瓦。

傳統(tǒng)文化的元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中不僅起到點(diǎn)綴的作用，還將賦予設(shè)計(jì)新的意義?？豢梢哉f是朝鮮族民居重要的特色，也是可以運(yùn)用在朝鮮族特色餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要元素，在普通現(xiàn)代餐飲空間是沒有炕的，這也是朝鮮族風(fēng)格餐廳區(qū)別于其他餐廳的特征，但現(xiàn)代人們的生活方式不再席地而坐，這就需要將傳統(tǒng)元素進(jìn)行變形?？梢詫ⅰ翱弧边\(yùn)用在餐飲空間的包房，將整個(gè)包房改為炕，以木材為主，電熱板進(jìn)行加熱，在飯桌下挖出凹槽;或者將炕和廊進(jìn)行結(jié)合創(chuàng)新，調(diào)整炕的高度，用木質(zhì)圍欄做成半封閉的區(qū)域。

朝鮮族民居屋頂?shù)慕ㄔ煨问綖樾绞?，?nèi)部呈現(xiàn)人字形木梁結(jié)構(gòu)，可直接應(yīng)用在餐飲空間的室內(nèi)大廳中，覆蓋整個(gè)飲食區(qū)域，使整個(gè)空間氛圍彌漫著民族氣息。

朝鮮族的門窗一體化設(shè)計(jì)，以基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)為框架，結(jié)構(gòu)線條體現(xiàn)本身的美。由于朝鮮族喜愛素白，所以門窗的內(nèi)部糊以白紙，木材為主，推拉式居多。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，可以將推拉門作為包廂的門;也可對(duì)門的本身進(jìn)行設(shè)計(jì)，創(chuàng)新成可移動(dòng)的屏風(fēng)或兩個(gè)包廂中的拉門隔斷，增加空間的活躍性;也可利用門上的線條對(duì)墻面、棚面進(jìn)行裝飾。

2.空間布局

朝鮮族民居平面布局中，左側(cè)是家庭的私密空間，中間是相對(duì)開放的區(qū)域，右側(cè)是飼養(yǎng)牲畜的區(qū)域，外廊用來休閑納涼。將此布局運(yùn)用在餐飲空間中，左側(cè)為私密的就餐空間，中庭為公共就餐區(qū)，右側(cè)為輔助就餐區(qū)。

3.傳統(tǒng)服飾色彩、圖案的運(yùn)用

朝鮮族崇尚素白，對(duì)白色有特殊的喜愛，除了白色，朝鮮族還認(rèn)為彩虹是美麗的代表，所以服飾多以純色為主，彩虹為主要顏色進(jìn)行搭配，在圖案上，認(rèn)為仙鳥是吉祥的象征。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，可以運(yùn)用白色、木色為主要色彩，七彩顏色進(jìn)行搭配，使用仙鳥圖騰、朝鮮族文字在墻面上進(jìn)行少量裝飾，或?qū)⒎棥菲鲾[放在室內(nèi)進(jìn)行裝飾。

4.材料的運(yùn)用

朝鮮族以水稻為主要農(nóng)作物，稻草是一種常見的材料，在現(xiàn)代餐飲空間中可以將稻草作為室內(nèi)的一種裝飾品。朝鮮族建筑多以木材為主，瓦片、瓷磚、黃泥、石材也廣泛運(yùn)用，黃泥可以運(yùn)用在墻面，瓷磚在墻面和地面使用都會(huì)帶來不一樣的視覺感受。

5.陳設(shè)的運(yùn)用

室內(nèi)墻面配以農(nóng)耕稻作時(shí)的農(nóng)具，來襯托濃郁的民族文化;包間的燈具設(shè)計(jì)可以用稻草編制的外框，或者裝點(diǎn)傳統(tǒng)民族的名人字畫;在墻面可以加以凹入處理，里面放置一些小型的穿著朝鮮族服飾的小人;將朝鮮族文字印在墻上，配以暖色燈光，或印在紗簾上，打上燈光將文字投射在墻壁上。

三、實(shí)例分析——萬興佳烤肉店

1.項(xiàng)目概況

萬興佳炭火燒烤發(fā)源于中國(guó)最東邊的三國(guó)交界處—延邊朝鮮自治州首府延吉市，這里是東北虎的故鄉(xiāng)，真正的體驗(yàn)到了大口吃肉大碗喝酒的酣暢淋漓。當(dāng)?shù)乇Ｓ袧庥舻某r族風(fēng)俗，就地采風(fēng)，收集了當(dāng)?shù)孛褡逶剡M(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)。

餐廳使用面積共有240㎡，餐廳就餐區(qū)由屋中屋就餐區(qū)域、3間獨(dú)立4人卡座和散座區(qū)組成。

2.設(shè)計(jì)分析

由于處于商場(chǎng)內(nèi)，店招較長(zhǎng)，門店的外觀利用了朝鮮族的建筑特色——屋檐進(jìn)行正式裝飾，并結(jié)合大面積落地玻璃進(jìn)行通透處理。

就餐區(qū)域使用大面積的水泥地磚搭配就餐區(qū)下的白楓木地板磚，合理規(guī)劃就餐區(qū)域與過道的空間，讓動(dòng)線更為明確。墻面均使用白麻石進(jìn)行裝飾，用原始的石材映襯原始的食材。四周頂面均設(shè)置了屋檐裝飾，營(yíng)造大庭院的感覺，為食客們帶來家的感覺。

屋中屋就餐區(qū)是該餐廳的一大特色。在餐廳中心位置，設(shè)計(jì)了屋中屋就餐區(qū)域，使用白楓木地板磚加上斜頂造型的鋁方通造型，讓空間更獨(dú)立。在鋁方通的中間設(shè)置了亞克力透光板裝飾，即可提升亮度又可營(yíng)造空間感，并在亞克力透光板上印入了朝鮮族的文字。

在餐廳的一側(cè)，設(shè)置了3間獨(dú)立4人卡座，使用了朝鮮族的建筑元素，每間獨(dú)立卡座，使用水紋玻璃的木窗進(jìn)行隔斷。在后期還加上了朝鮮族使用較多的不落地門簾，增加私密性。

過道與屋中屋區(qū)域使用1米高矮隔斷進(jìn)行區(qū)分，在隔斷頂部30公分位置使用水紋玻璃進(jìn)行裝飾，讓空間不會(huì)那么死板。在白麻石的底部增加暖色燈光，軟化石材的僵硬度。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭劍英. 新地方主義視野下延邊朝鮮族餐飲空間設(shè)計(jì)研究[D].吉林建筑大學(xué)，2017.

[2]王一. 朝鮮族傳統(tǒng)民居元素在現(xiàn)代朝鮮族餐飲空間中的繼承與發(fā)揚(yáng)[D].吉林藝術(shù)學(xué)院，2017.

作者簡(jiǎn)介：

陳雨晗，女，本科，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)環(huán)境設(shè)計(jì)學(xué)