摘 要：在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩是一種最普遍的審美形式，是其關(guān)鍵性內(nèi)容與藝術(shù)表現(xiàn)的核心要素，追求新奇、張揚(yáng)個性。借助色彩設(shè)計(jì)，營造良好的餐飲空間主題氛圍，在色彩設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者必須綜合考慮其實(shí)用功能，充分顯現(xiàn)餐飲空間的個性特點(diǎn)。因此，本文作者站在客觀的角度，客觀闡述了餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的重要性，探討了餐飲空間中色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；色彩設(shè)計(jì)；應(yīng)用

隨著社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人們生活的公共空間功能性在分類更加細(xì)致，人們對空間色彩設(shè)計(jì)已提出了新的更高要求。作為一種特殊的環(huán)境空間，餐飲空間在滿足人們純功能需求的同時，還傳達(dá)相關(guān)的主題思想，能夠滿足消費(fèi)者在精神文化生活方面的客觀需求。在新形勢下，隨著社會多元化不斷滲透，飲食業(yè)的內(nèi)容日漸豐富，對食材質(zhì)量、食物味道乃至進(jìn)餐環(huán)境都提出了新的要求，而特色主題餐廳已成為餐飲業(yè)一種全新的元素，為其注入了新鮮的血液，其獨(dú)特的風(fēng)格更易吸引現(xiàn)代人的注意力，具有多樣化的功能，有效滿足了現(xiàn)代都市人在追求新生活方式方面的客觀需求。就餐飲空間來說，色彩設(shè)計(jì)至關(guān)重要，要圍繞消費(fèi)者客觀需求，彰顯餐飲空間特色。

1 餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的重要性

就餐飲空間設(shè)計(jì)來說，色彩已成為其不可或缺的關(guān)鍵性因素，起到多樣化的作用，比如，審美作用、氣氛作用，借助人們的感知、印象等產(chǎn)生對應(yīng)的心理與生理影響。也就是說如果餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩應(yīng)用地恰到好處，便能在一定程度上影響人們的情緒，甚至影響他們的行為活動，充分發(fā)揮餐飲空間多樣化作用，特別是使用功能，展現(xiàn)餐飲空間裝飾風(fēng)格特征，在無形中提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)與社會效益，不斷發(fā)展壯大。在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)者必須準(zhǔn)確把握色彩設(shè)計(jì)，充分展現(xiàn)色彩“超越自身、揭示餐廳實(shí)體”的市場特征，客觀呈現(xiàn)餐廳具有的市場附加值，促使現(xiàn)代與傳統(tǒng)文化有機(jī)融合，借助傳統(tǒng)色彩搭配、創(chuàng)新元素，展現(xiàn)我國悠久的文化內(nèi)涵，營造一種良好的就餐環(huán)境、色彩氛圍。同時，餐廳的檔次也會迅速提升，促使經(jīng)營者獲取更多的經(jīng)濟(jì)利潤。

2 餐飲空間中色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用

2.1 餐飲空間色彩設(shè)計(jì)方法

（1）室內(nèi)的調(diào)子配色法、對比色配法。從某種角度來說，如果兩種以上的色彩“有序、和諧”組織相融，會愉悅?cè)说男那?，這種配色方法被稱之為調(diào)子色配法。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，調(diào)子配色法經(jīng)常被應(yīng)用其中，根據(jù)餐廳周圍環(huán)境與餐廳主題，選取某一色彩，將其作為餐飲空間的基色調(diào)，合理調(diào)整餐飲空間中一系列物體的色彩，優(yōu)化調(diào)整其色相、明度等。餐廳空間中的墻面、地毯等色彩的選擇要以在餐飲空間色彩為中心，要選擇高純度色彩，將其作為強(qiáng)調(diào)色，可以巧妙利用基色調(diào)的對比色，作為餐飲空間的點(diǎn)綴色，營造良好的就餐環(huán)境氛圍，吸引消費(fèi)者眼球，彰顯餐廳主題的同時，增加餐廳每天客流量。

和調(diào)子配色法相比，對比色配色法有著某些相同點(diǎn)，色彩組合必須具有某種秩序，但不同色彩屬于對比關(guān)系，并不處于協(xié)調(diào)狀態(tài)。在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者可以圍繞餐廳主題，以某色相顏色為基色調(diào)，科學(xué)調(diào)節(jié)色彩的明度、純度，將其靈活應(yīng)用到多樣化的主體界面中。如果需要用到強(qiáng)調(diào)色，設(shè)計(jì)者可以采用基色調(diào)的對比色，將其靈活應(yīng)用到餐飲空間關(guān)鍵性物體上，也可以將強(qiáng)調(diào)色中的色彩作為點(diǎn)綴色，巧妙應(yīng)用到餐飲空間中，和其他色彩相呼應(yīng)，彰顯餐廳特色。

（2）餐飲空間的風(fēng)格配色法。就風(fēng)格配色法來說，在設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)者必須優(yōu)化利用歷史上或人們都認(rèn)可的色彩組合，有效指導(dǎo)餐廳色彩設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)者必須具備豐富的色彩閱歷、深厚的設(shè)計(jì)底蘊(yùn)等，掌握必要的文化知識，全面、深入地理解餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，準(zhǔn)確把握餐飲主題，使其符合時代發(fā)展的客觀要求。以“新中式風(fēng)格”為例，在我國室內(nèi)設(shè)計(jì)方面，已被稱之為新貴，“清朗、莊重”是其色彩風(fēng)格的顯著特點(diǎn)，雕飾特別少，特別重視設(shè)計(jì)的品質(zhì)。就家具來說，其顏色以仿花梨木、紫檀色為主，還搭配有白墻、青磚。在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)方面，某些設(shè)計(jì)者客觀分析蘇州園林用色特點(diǎn)，比如，白墻、綠樹、翠竹，也有些借鑒了現(xiàn)代化的西式色調(diào)，以明度對比為中心，餐廳的“墻、頂、地”都以白色為主，和餐飲空間中家具的顏色相呼應(yīng)，客觀呈現(xiàn)了我國書法的筆墨關(guān)系等，促使設(shè)計(jì)的餐飲空間更具特色，更具個性化特點(diǎn)。

2.2 注意事項(xiàng)

在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者必須對一些方面引起高度的重視。在選擇色相的時候，設(shè)計(jì)者要全方位綜合考慮環(huán)境因素，選擇的色相不能過于繁雜，純度要淡，明度要以明為主，餐飲空間核心色彩必須低于3個色相。對于餐廳而言，如果需要利用燈光照明，可以采用明亮的暖色相，增強(qiáng)餐廳內(nèi)部的明亮程度與溫度。如果陽光充足，設(shè)計(jì)者要采用淡雅的色相。在選擇色彩明度的時候，設(shè)計(jì)者必須堅(jiān)持因地制宜的原則，餐廳的門面招牌、電梯等是可以采用明度較高的色彩，而餐區(qū)、包房采用的色彩明度要低，營造一種特別的空間氛圍。此外，還要注重其他方面，比如，借助色彩強(qiáng)烈對比，增強(qiáng)餐廳空間的表現(xiàn)力。

3 結(jié)語

在新形勢下，設(shè)計(jì)者必須充分將餐飲空間色彩設(shè)計(jì)放在核心位置，要綜合分析主客觀影響因素，以餐廳主題為中心，靈活應(yīng)用餐空間色彩設(shè)計(jì)方法，對比色配色、風(fēng)格配色等，要注意色彩設(shè)計(jì)應(yīng)用中的注意事項(xiàng)，借助色彩的重復(fù)與呼應(yīng)有效解決色彩設(shè)計(jì)局部、空間二者間的關(guān)系，因地制宜選擇色彩明度，選擇的色相不要過于繁雜等，促使餐廳整體設(shè)計(jì)更加科學(xué)、合理，更好地展現(xiàn)餐廳的主題，充分發(fā)揮色彩設(shè)計(jì)多樣化功能，提高餐廳的整體價值。以此，促進(jìn)新時期餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，走上長遠(yuǎn)的發(fā)展道路。

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作者簡介：王美丹，遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院2013級環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)。