韋劍鋒 韋冬萍 譚微

摘要：探討食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)學(xué)生去向特點，為產(chǎn)教融合培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才提供參考。以廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進行計算分析。結(jié)果表明，食品檢測機構(gòu)和食品企業(yè)是學(xué)生實習(xí)的主要去向，其中到食品檢測機構(gòu)實習(xí)的學(xué)生比例逐年增加，且以集中實習(xí)為主;廣東和廣西是學(xué)生實習(xí)的主要聚集地，其中以廣東一線城市為主;實習(xí)單位地理位置、實習(xí)待遇、上班制度及學(xué)生擇業(yè)等因素影響實習(xí)去向。可見，本科食品專業(yè)與廣東一線城市食品檢測機構(gòu)深度融合協(xié)同培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有良好的基礎(chǔ)條件。

關(guān)鍵詞：獨立學(xué)院;食品專業(yè);生產(chǎn)實習(xí);學(xué)生去向;應(yīng)用型人才

中圖分類號：G646 ? ? 文獻標志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.030

Abstract：The students direction of production practice was studied，in order to provide references for the integration of industry and education to train applied talents of food major. Using production practice date of food major in Lushan college of Guangxi university of science and technology as studied material，and all dates were calculated and analyzed. The results showed that，food testing institutions and food enterprises were the main orientation of students practice. The ratio of students in food testing institutions was increasing rapidly，and centralized practice was the main method. Guangdong and Guangxi were the main destinations for students practice，especially the first-tier cities in Guangdong. The direction of students practice was influenced by many factors，including geographical location of practice units，internship treatment，work system and ?career choices of students. Therefore，the deep integration of food major and food testing institutions in Guangdong first-tier cities had good conditions for training applied talents.

Key words：independent colleges;food major;production practice;students direction;applied talents

0 ? 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)）作為工程應(yīng)用型專業(yè)，要求理論與實踐緊密結(jié)合[1]。在產(chǎn)教融合背景下，食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)是校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要媒介，是學(xué)生提高實踐技能和獲取就業(yè)機會的重要橋梁，也是用人單位尤其是人力技術(shù)密集型企業(yè)解決用人需求、降低招聘風(fēng)險及遴選與培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要途徑[2-3]。因此，分析食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)學(xué)生去向特點，對促進校企合作、產(chǎn)教融合及培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才具有重要的指導(dǎo)意義。2015年以來，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院（以下簡稱鹿山學(xué)院）食品專業(yè)整體向應(yīng)用型人才的培養(yǎng)發(fā)展，逐步建立了具有應(yīng)用型特征的人才培養(yǎng)方案、師資隊伍、校內(nèi)專業(yè)實驗室及校外實習(xí)基地，并在第7學(xué)期采取集中實習(xí)（學(xué)校推薦實習(xí)單位）和自主實習(xí)（學(xué)生自己聯(lián)系實習(xí)單位）相結(jié)合的方式進行連續(xù)4個月的校外生產(chǎn)實習(xí)，并取得了一定成效。分析鹿山學(xué)院食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)學(xué)生分布、單位構(gòu)成及省區(qū)分布等，了解學(xué)生實習(xí)去向，為有針對性地進行產(chǎn)教融合培養(yǎng)本科食品專業(yè)應(yīng)用型人才提供參考。

1 ? 研究內(nèi)容與方法

將2016—2019年鹿山學(xué)院本科食品專業(yè)學(xué)生實習(xí)去向資料錄入Excel軟件進行人數(shù)、男女比率、學(xué)生分布比率、實習(xí)單位數(shù)量及實習(xí)省區(qū)分布比率等統(tǒng)計分析。

2 ? 結(jié)果與分析

2.1 ? 食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)學(xué)生分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)學(xué)生分布見表1。

表1顯示，2016—2019年實習(xí)人數(shù)先快速增加，2018年達103人，比2016年增加68.85%，之后略有減少，2019年實習(xí)人數(shù)比2016年依然增加50.82%，說明就讀食品專業(yè)的學(xué)生數(shù)量總體呈增加趨勢。在性別方面，男生、女生比例分別在32.0%～45.9%，54.1%～68.0%的范圍波動，但女生比率明顯大于男生的，其中4年總數(shù)中女生比例是男生的1.5倍，說明較多的女生就讀食品專業(yè)。集中實習(xí)人數(shù)比例方面，在食品檢測機構(gòu)的快速增加，2019年達到42.4%，為2016年的6.4倍，在食品企業(yè)的為14.6%～27.9%，在科研單位的先增加而后明顯減少，而在食品監(jiān)督部門和藥品企業(yè)的多年為0，說明越來越多的學(xué)生愿意選擇到學(xué)校推薦的食品檢測機構(gòu)實習(xí)。自主實習(xí)人數(shù)比例方面，在食品檢測機構(gòu)、食品企業(yè)及食品監(jiān)督部門的分別在8.2%～13.6%，15.2%～26.2%，6.6%～ 18.0%，在藥品企業(yè)及其他機構(gòu)為5%以下，甚至個別年份為0，而在科研單位的多年為0，說明食品企業(yè)是學(xué)生自主實習(xí)的主要去向。從4年總數(shù)看，食品檢測機構(gòu)、食品企業(yè)、食品監(jiān)督部門及科研單位的人數(shù)比例分別為34.8%，37.2%。13.1%，9.2%，說明食品檢測機構(gòu)和食品企業(yè)是食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的主要去向。此外，除個別年份，集中的實習(xí)人數(shù)比率大于自主實習(xí)的，說明多數(shù)學(xué)生愿意選擇學(xué)校推薦的單位實習(xí)。

2.2 ? 食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)男女生分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)男女生分布見表2。

表2顯示，男生在食品檢測機構(gòu)實習(xí)的比例呈快速增加趨勢，2019年達到44.4%，為2016年的 ?6.2倍，在食品企業(yè)和食品監(jiān)督部門實習(xí)的比例在28.1%～57.1%和3.6%～13.9的范圍波動，而個別年份無男生到科研單位、藥品企業(yè)及其他實習(xí)，說明越來越多男生選擇食品檢測機構(gòu)實習(xí)。女生在食品檢測機構(gòu)實習(xí)的比例呈快速增加趨勢，2019年達到55.4%，為2016年的2.6倍，而在食品企業(yè)實習(xí)的比例呈快速減少趨勢，在食品監(jiān)督部門實習(xí)的比例為9.1%～ 22.5，但個別年份無女生到科研單位、藥品企業(yè)及其他企業(yè)實習(xí)，說明越來越多女生選擇食品檢測機構(gòu)實習(xí)。從4年總數(shù)看，男生在食品企業(yè)實習(xí)的比例最高，其次是檢測機構(gòu)，而女生在檢測機構(gòu)實習(xí)的比例最高，其次是食品企業(yè)，說明男生與女生選擇實習(xí)單位有一定傾向差異。

2.3 ? 食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)單位數(shù)量分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)單位數(shù)量分布見表3。

表3顯示，集中實習(xí)單位中，學(xué)生選擇食品檢測機構(gòu)的數(shù)量逐年增加，由2016年的1家增加到2019年的4家，而學(xué)生選擇食品企業(yè)和科研單位在1～3家波動，但多年無學(xué)生選擇食品監(jiān)督部門和藥品企業(yè)，說明學(xué)生比較樂意接受學(xué)校推薦的食品檢測機構(gòu)。自主實習(xí)單位中，學(xué)生選擇食品檢測機構(gòu)、食品企業(yè)及食品監(jiān)督部門的數(shù)量分別在5～13，10～ 20，4～13家波動，而選擇藥品企業(yè)及其他的在3家以下，但多年無學(xué)生選擇科研單位，說明學(xué)生自愿選擇食品企業(yè)較多。此外，連續(xù)4年學(xué)生自主實習(xí)的單位數(shù)量為學(xué)校推薦的3倍以上，甚至達到6.7倍，說明學(xué)生自己聯(lián)系的實習(xí)單位較為分散。

2.4 ? 食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)省區(qū)分布

食品類專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)省區(qū)分布見表4。

表4顯示，2016年，2017年學(xué)生實習(xí)分布在11，10個省區(qū)，2018年和2019年學(xué)生實習(xí)分布在12個省區(qū)。在實習(xí)人數(shù)比例方面，廣東、廣西、陜西、江蘇、北京、河北及湖北的分別為34.7%～59.8%，23.9%～30.1%，3.2%～6.6%，1.1%～9.7%，1.6%～ ? ? 5.8%，1.1%～6.6%，1.1%～2.8%，其中廣東總體呈增加趨勢，而其他省區(qū)的個別年份或連續(xù)2年為0。從4年總數(shù)看，在廣東實習(xí)的人數(shù)比例居第1位，為44.8%;其次是廣西，為27.8%;而其他省區(qū)的為5%以下。說明食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)主要集中在廣東和廣西。

3 ? 討論

3.1 ? 食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的主要去向是食品檢測機構(gòu)和食品企業(yè)

食品檢測機構(gòu)尤其是第三方檢測機構(gòu)是近年快速發(fā)展的人力與技術(shù)密集型行業(yè)，每年存在專業(yè)技術(shù)型人才緊缺問題，因此一些大型知名檢測機構(gòu)（如華測檢測認證集團股份有限公司、廣州廣電計量檢測股份有限公司及廣州金域醫(yī)學(xué)檢驗中心有限公司等）通過招聘實習(xí)生來解決用人短缺問題，且提供較好的住宿條件、上班制度、實習(xí)津貼及轉(zhuǎn)正機會，吸引了越來越多的學(xué)生。食品企業(yè)尤其是食品生產(chǎn)企業(yè)，為應(yīng)對下半年季節(jié)性旺季生產(chǎn)（如中秋月餅、國慶糕點及春節(jié)年貨）需要，通過招聘大量實習(xí)生來解決一線生產(chǎn)短期用工荒問題，且提供食宿條件和可觀的實習(xí)津貼，因此有相當數(shù)量的學(xué)生到食品企業(yè)實習(xí)。研究發(fā)現(xiàn)，到食品檢測機構(gòu)實習(xí)的男生和女生比例呈快速增加趨勢，而到食品企業(yè)實習(xí)的女生比例呈快速減少趨勢，其原因在于食品檢測機構(gòu)多數(shù)位于繁華都市，不用上大夜班、在實驗室工作即可學(xué)習(xí)檢測技術(shù)，工作環(huán)境和作業(yè)強度比食品企業(yè)優(yōu)越。這反映了實習(xí)地點、上班制度及實習(xí)內(nèi)容是影響學(xué)生實習(xí)去向的關(guān)鍵因素。此外，連續(xù)多年無學(xué)生選擇學(xué)校推薦的食品監(jiān)督部門實習(xí)，其原因在于學(xué)校推薦的食品監(jiān)督部門分布在學(xué)校所在城市，為財政撥款單位，無法提供食宿和實習(xí)津貼;但有部分學(xué)生尤其是女生自己聯(lián)系生源地的食品監(jiān)督部門實習(xí)，這主要是學(xué)生為報考生源地公務(wù)員或事業(yè)單位而進行的準備?？梢?，實習(xí)待遇和未來職業(yè)選擇也是影響學(xué)生實習(xí)去向的重要因素。另外，有少部分學(xué)生選擇科研單位、藥品企業(yè)及其他單位實習(xí)，目的是為單一完成實習(xí)任務(wù)。

3.2 ? 集中實習(xí)單位數(shù)量較少，自主實習(xí)單位數(shù)量較多

實習(xí)選擇是學(xué)生、企業(yè)及學(xué)校等各方主體基于自身利益考慮而不斷博弈與動態(tài)調(diào)整的過程[4]。學(xué)校為保證食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的持續(xù)有效進行，在遴選實習(xí)單位時充分考慮了實踐教學(xué)要求、學(xué)生利益訴求、用人單位需求及周期性實習(xí)需求等，并考慮了食宿條件、實習(xí)薪酬、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)人數(shù)、學(xué)生就業(yè)及安全管理等綜合因素，因此綜合條件符合要求的實習(xí)單位不多;而學(xué)生自己聯(lián)系的實習(xí)單位只需符合個人單一利益要求和完成實習(xí)任務(wù)即可，可選范圍較廣和可選數(shù)量較多。此外，多數(shù)學(xué)生選擇到學(xué)校推薦的單位尤其是食品檢測機構(gòu)實習(xí)，說明學(xué)校遴選的實習(xí)單位綜合條件較好，能到達學(xué)生、學(xué)校及實習(xí)單位利益的均衡統(tǒng)一。

3.3 ? 食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的主要區(qū)域是廣東和廣西

2016—2017年，食品專業(yè)學(xué)生有34.7%～59.8%到廣東實習(xí)，有23.9%～30.1%在廣西實習(xí)，其余分散在其他8～10個省區(qū)，與生源特征和生源地分布不完全一致[5]。其原因在于廣州、深圳及佛山等地的食品檢測機構(gòu)或食品企業(yè)提供的實習(xí)崗位較多和實習(xí)待遇較好，且學(xué)校所在地有高鐵動車直達，因而大量非廣東生源學(xué)生選擇到廣東實習(xí);而在廣西和到其他省區(qū)實習(xí)的學(xué)生，主要是為復(fù)習(xí)考研、報考公務(wù)員及回生源地就業(yè)所做出的選擇。可見，廣東特別是其一線城市是食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的重要聚集地。

4 ? 結(jié)語

食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)去向與行業(yè)實習(xí)生需求、地理位置、實習(xí)待遇、上班制度及學(xué)生未來就業(yè)等緊密相關(guān)。在學(xué)生完全自愿選擇下，食品檢測機構(gòu)和食品企業(yè)成為食品專業(yè)學(xué)生實習(xí)的主要去向，且到食品檢測機構(gòu)實習(xí)的學(xué)生比例逐年快速增加，并以廣東一線城市為主要聚集地。因此，探索與廣東一線城市大型知名食品檢測機構(gòu)深度合作，有望成為產(chǎn)教融合協(xié)同培養(yǎng)本科食品專業(yè)應(yīng)用型人才的重要方向。

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