蘇小年

為啥過年蒸花饃

其實不止筆者家里，在中國北方，每年過年家家戶戶都要蒸花饃迎接新春佳節(jié)，因此每個家庭婦女都是花饃制作能手，一把剪刀、一把梳子、一雙筷子，幾支竹簽，就可以將一坨坨面團(tuán)做成雞、鴨、魚各種造型。

制作花饃也有一套嚴(yán)格的工序，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制、點花……全憑一雙靈巧的雙手，因此做花饃也是婦女們比手巧的一個過程，她們沒有教材，沒有圖樣，全憑一代代人口傳心授，就能做出千姿百態(tài)、栩栩如生的造型。

不過為啥過年都要蒸花饃呢？中國有句俗話說：不蒸包子，要爭氣！過年蒸花饃，也有爭氣的含義，象征來年的日子會蒸蒸日上。另外花饃是發(fā)面做的，蒸的時候會發(fā)起來，所以也象征會發(fā)財，發(fā)家。

另外，按照老理兒，過去過年從正月初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以人們習(xí)慣在臘月廿八、廿九這兩天做主食。這大概源于“蒸”與“爭”諧音、“炒”與“吵”諧音、“烙”與“落”諧音，均屬不吉利，所以春節(jié)期間忌做蒸、炒、烙等炊事，人們在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的花饃。

花饃樣式多 寓意好

過年我們蒸的花饃，多姿多彩形象豐富。因花饃的樣式不同，含義自然也不同：魚形為吉祥，桃形為長壽，蘋果形為平安如意。有的家里還要做上一對“剩蟲”，意思是年年有剩糧。有的家里不僅有“剩蟲”，還要做上一對“圣雞”，象征著家中的孩子學(xué)習(xí)好，能夠年年升級。還有“豆包”，你一聽這音兒，肯定就知道這是“都飽”的意思。還有“菜包”，菜包里有豆腐粉條，意思是年年有財寶，天天都富裕，季季風(fēng)調(diào)雨順。在山東省膠東地區(qū)，把花饃叫做餑餑，餑餑還要在鍋里蒸裂了口，才算是上品，意思是餑餑笑了，預(yù)示著來年笑口常開，吉祥如意。出鍋后的餑餑，還要用筷子蘸著紅染料，蓋上紅彤彤的印記，餑餑立馬就有了精氣神。

過年蒸花饃的傳說

據(jù)傳在三國時期，諸葛亮為安定后方而進(jìn)軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進(jìn)。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，于是命殺牛宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。打那以后，這種面食就流傳了 下來，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。蒸花饃（饅頭）也成為北方過年一個重要的習(xí)俗。指尖上的年味會勾起無盡的鄉(xiāng)愁，花饃飄香也召喚著漂泊的游子回家團(tuán)圓。

各地花饃，大不同

除了被稱為“花饃”“糕花”“窩窩花”，“花饃”還有一個比較正式的稱呼叫“面花”，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中對其的定義是：“面花是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)，同時也是一種與民眾生活十分貼近的節(jié)俗藝術(shù)。”

專家證實，面花（花饃）的起源與傳統(tǒng)民間的飲食和信仰習(xí)俗有著密切的關(guān)系，新疆吐魯番阿斯塔那墓葬出土的唐代面塑遺物就表明了這種民俗藝術(shù)在中國有著悠久的發(fā)展歷史。在北方地區(qū)，面花具有深厚的群眾基礎(chǔ)，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，家家戶戶都會依照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和慣例制作面花。這些面花制品形式多樣、姿態(tài)各異，兼具供奉、觀賞和食用等多種功能，也可以用作饋贈親友的禮品，成為社會交往的重要媒介。

當(dāng)然各地不盡相同的風(fēng)土人情和禮俗講究造成面花藝術(shù)豐富的表現(xiàn)形態(tài)和鮮明的地域特色，比如聞喜花饃是流行于山西省聞喜縣一帶的傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)，蒸熟的花饃形體飽滿，色彩明艷，透出勃勃生機(jī);山西陽城的焙面面塑以上好的麥面為主料，而以杏仁水、糖稀搭色水、黑豆和花椒子等為輔料，經(jīng)捏塑后焙烤出的面花“形狀美，聞著香，吃著脆”，是陽城最具特點的面食;山東省冠縣郎莊的郎莊面塑造型夸張、簡練，活潑跳動、絢麗多彩。這些造型別致、色彩斑斕的面花制品將傳統(tǒng)節(jié)日的文化空間裝點得分外美麗。