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從《說文解字》說中國“五味”

2020-03-23 05:57王舜元彭姣
牡丹 2020年4期
關(guān)鍵詞:篆文說文解字先民

王舜元 彭姣

中國人用漢字來表現(xiàn)世間萬物,而《說文解字》作為我國重要的典籍材料,其中對字形的記錄和分析對人們研究古代文字及其相關(guān)的文化具有重要的意義。本文將從《說文解字》“酸、甘、苦、辛、咸”探討中國的飲食文化中的“五味”。

漢字作為從未斷絕的文化載體,其構(gòu)型反映了古人創(chuàng)字時的社會文化和對世界的觀察?!墩f文解字》作為我國文字學(xué)歷史上重要的典籍材料,許慎之子許沖認(rèn)為其:“天地鬼神、山川草木、鳥獸昆蟲、雜物奇怪、王制禮儀、世間人事、莫不畢載?!薄八帷⒏?、苦、辛、咸”作為中國傳統(tǒng)“五味”,既是人舌尖的美味,也是人生活中的滋味。

一、酸

人們現(xiàn)在廣泛使用醋調(diào)酸,《說文解字》中說:“酸,酢也,從酉,夋聲。關(guān)東謂酢曰酸?!笨梢钥吹?,酢在酉部下,與酒有關(guān)?!按住钡谋疽庠强腿擞镁苹鼐粗魅?另一個意思是調(diào)味用的酸味液體。篆文“”由“”(酉,即“酒”)和“”(昔,意為過去)構(gòu)成,“醋”字形結(jié)構(gòu)表明,最早的醋是變質(zhì)的酒。在古代文獻(xiàn)中多以酢為醋,后人往往醋酢互易,就像種穜互易(意為“種”)一般使用。先民們最早使用的酸性調(diào)味品卻不是醋而是梅?!懊?,枏也??墒?。從木,每聲?!薄墩f文解字》中明確指出它是一種食用的酸果。現(xiàn)在許多少數(shù)民族還在沿用著用果實(shí)調(diào)酸的傳統(tǒng)。例如,云南省大理白族烹制酸辣魚加入燉梅,而西雙版納傣族則加入檸檬來調(diào)制酸味。

二、甜

“甜”的本字是“甘”,甲骨文字形“”,是在“口”中加一橫指事符號,表示口腔、舌頭所體驗(yàn)到的舒服、美妙的味覺。由于“甘”的引申意增多,人們在“甘”上再加“”(即舌)造出籀文“”(即甜),造字本義就是形容味覺上美好如蜜的快感。春秋時期“甘”不僅有表示味覺的“美味”和“甜”的意思,還有指話語內(nèi)容好聽的意思,而同一時間“甜”僅指“在味覺上像糖和蜜的味道。《說文解字》:“甛,美也。從甘,從舌。舌知甘者?!庇衷唬骸案?,美也。從口,含一。一,道也。凡甘之屬皆從甘。”雖然都表示“美味”和“甜”的意思,但“甜”和“甘”在具體的用法上有較為明顯的區(qū)別?!案省敝饕硎尽拔睹馈?,其表示“甜味”這一意思,往往與其他味覺詞對舉使用。例如,《荀子·榮辱》說:“口辨酸咸甘苦”;而“甜”則在大多數(shù)情況下表示“甜的味道”這一意思,例如,《論衡·是應(yīng)》:“又言甘露,其味甚甜。”

作為“甜”味主要來源的“糖”,《說文解字》記載:“糖,飴也。從米,唐聲。”飴,指像糖那樣甜的麥芽糖漿。成語甘之如飴現(xiàn)在仍在沿用這一含義?!墩f文解字》記載:“米,栗實(shí)也,象禾實(shí)之形?!笨梢?,糖最早在我國與栗有關(guān),是通過農(nóng)作物而取得的。由于糖的制作原料一直是農(nóng)作物,直到今天,我國南北方白糖因原材料分別為甜菜和甘蔗,仍具有不同的口感。

三、苦

無論藥膳或茶,其已經(jīng)經(jīng)過了幾千年的沉淀和無數(shù)代人的鉆研琢磨。《詩經(jīng)》中“匏有苦葉,濟(jì)有深涉”“采苦采苦,首陽之下”,都是對苦味植物的描述?!对娊?jīng)·邶風(fēng)·靜女》還有“出其闉阇,有女如荼”的詩句,以美女比喻苦茶來贊美女子。

《說文解字》中說:“苦,大苦,苓也。從艸,古聲。”古,既是聲旁也是形旁,表示久遠(yuǎn)???,篆文“”,由“”(表示植物)和“”(即古)來表示古老的植物,也就是先民在采集時代發(fā)現(xiàn)的古老植物,這是一種味似黃連的荼草?!渡袝ず榉丁芬灿涊d“炎上作苦”??梢?,與酸、甜不同,苦味的發(fā)現(xiàn)并非來源于人們農(nóng)業(yè)勞動,而是更為遠(yuǎn)古的采集時代,在野外的天然植物上的發(fā)現(xiàn)?!翱唷蔽对缭谙惹鼐鸵呀?jīng)進(jìn)入我們先民的生活中,為之后中醫(yī)學(xué)說打下了基礎(chǔ)?!妒酚洝ど叹袀鳌芬呀?jīng)記載:“苦言藥也,甘言疾也。”可見當(dāng)時已有“良藥苦口利于病”的共識。而后隨著時代發(fā)展,苦漸漸用于人的感受等,與“甘”的美好相對。

四、辛辣

雖然辛、辣與甘、甜一樣都經(jīng)過了變遷,但甘、甜代表的甜味都是一致的,辛、辣所代表的味覺上的刺激味道卻有區(qū)別。

《齊民要術(shù)》中說:“姜辛桂辣,蜜甜膽苦?!薄墩f文解字》曰:“辛,秋時萬物成而孰;金剛,味辛,辛痛即泣出。”辛指的則是芥辣的味道,也就是今天廣泛使用的黃芥末。辣椒直到明朝才由海上絲綢之路傳入我國,而辣本是一個方言詞,在《說文解字》中并沒有收錄。《古今韻會》引魏李登《聲類》說:“江南曰辣,中國曰辛?!?/p>

辣取代辛是方言詞進(jìn)入通用語并逐步取代通用語中原本的詞。取代原因一是辛有許多引申意,二是當(dāng)時的江南文化逐漸占優(yōu)勢。“辛”與“辣”的替代,在國外中華文化圈中可以看到遺留的痕跡:日文漢字的辛便至今保留著辣的含義。

五、鹹(咸)

鹹與咸本是兩個不同的字,建國后將繁體字改為簡體字,才將“鹹”字并入“咸”字中?!墩f文解字》曰:“咸,皆也。悉也。從口從戌。戌,悉也。表示全民皆兵?!笨梢娙藗兘裉焖玫摹跋獭弊衷c味道并沒有什么關(guān)系。

《說文解字》曰:“鹹,銜也。北方味也。從鹵咸聲?!毕碳仁锹暸砸彩切闻?,表示全、都。鹹,金文““,由“”(即咸,表示全)和“”(即鹵,表示鹽)構(gòu)成,表示全是鹽。造字本義是說菜里盡是鹽,形容鹽味重。篆文“”調(diào)整了結(jié)構(gòu)。“鹹”在“五味”中是《說文解字》里唯一一個明確標(biāo)注出風(fēng)味代表的字,可見,“鹹”作為北方菜系的代表口味,不僅被認(rèn)可的時間最長,傳承也最為久遠(yuǎn)。同時,“鹹”也是五味中唯一一個始終是味覺詞且沒有引申義的字。

酸、甜(甘)、苦、辣(辛)、鹹(咸)在早期先民的飲食中都已經(jīng)有所體現(xiàn),而“鹹”作為北方口味的代表歷史最為悠久,而“辣”作為川菜口味的代表,則替代得最為徹底,也是最晚進(jìn)入到“五味”中的。

六、結(jié)語

五味之名都在不斷發(fā)展演變,“酸”“甜(甘)”“苦”“鹹(咸)”在沿用時沒有太大的變化,辛則被辣所替代,在日常生活中喪失了其原始意思而僅用引申意?!拔逦丁币昵闆r與其對人所產(chǎn)生的刺激效果有關(guān)?,F(xiàn)代科學(xué)研究證明,糖分會使人心情愉快,“甜”與這種幸福感相似。醋對人“酸倒牙”“酸的咧嘴”等多樣的感官刺激,顯然與“酸儒”等形容較為契合。“苦”是回味感受最為綿長的味道,這種獨(dú)特的心理感覺被自然地引入心理感受中。辣與“痛”相關(guān)聯(lián),當(dāng)其中所蘊(yùn)含的“強(qiáng)烈”“厲害”“兇狠”之意凸顯出來,人們便形容目光強(qiáng)烈為“火辣辣的目光”,而用于形容脾氣火爆直爽的女性,“潑辣”和“辣妹子”的稱呼也廣為人知?!袄薄迸c“苦”聯(lián)系在一起則衍生出“痛苦”“悲苦”。

(北方民族大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院)

作者簡介:王舜元(1992-),女,云南大理人,碩士,研究方向:魏晉隋唐文學(xué)。

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