李丹蘋

（汕頭市衛(wèi)生學(xué)校，廣東 汕頭 515000）

揮發(fā)油又稱精油，其應(yīng)用歷史非常悠久，也是天然藥物主要化學(xué)成分之一。但是揮發(fā)油這一化學(xué)成分涵蓋的內(nèi)容復(fù)雜，涉及的相關(guān)內(nèi)容包括基本概念、生物活性、化學(xué)組成、理化性質(zhì)、提取方法、檢識等。其特點是知識結(jié)構(gòu)前后交錯，記憶量大，極易讓學(xué)生產(chǎn)生畏懼心理。為了提升揮發(fā)油這一內(nèi)容的教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，教學(xué)過程中應(yīng)不斷改進教學(xué)新方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，進而提升教學(xué)質(zhì)量。本文結(jié)合筆者自身的教學(xué)實踐，旨在探討如何讓學(xué)生輕松快速掌握揮發(fā)油的化學(xué)組成、理化性質(zhì)及提取技術(shù)的教學(xué)新方法。

1 生活導(dǎo)入 由淺及深 啟發(fā)興趣

揮發(fā)油在許多中藥里發(fā)揮著重要的治療作用，如常見的薄荷、藿香、八角茴香、丁香等均富含揮發(fā)油。但如果每次授課都只以中藥為例進行講解，會顯得枯燥乏味，容易讓學(xué)生產(chǎn)生畏懼厭倦心理，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣和積極性的喪失。為了吸引學(xué)生的注意力，活躍課堂氣氛，結(jié)合揮發(fā)油與日常生活的聯(lián)系，提高學(xué)生對此次課的重視程度和學(xué)習(xí)熱忱，引導(dǎo)學(xué)生認識到身邊處處有揮發(fā)油。比如課堂一開始導(dǎo)入生活中大家在剝橘子、橙子的時候經(jīng)常能聞到一股香氣，剝完后，手上濕濕的油油的，都是由于這些水果的果皮中含有揮發(fā)油。因此很多時候我們會把吃剩的橘皮、橙皮放到冰箱里去，說是可以祛除冰箱的異味，就是利用揮發(fā)油的緣故。再比如平日里媽媽蒸魚時習(xí)慣加點蔥姜蒜去腥，這也是利用蔥姜蒜中的揮發(fā)油，在揮發(fā)的過程中可以使食物的腥味、膻味隨之揮散，使得異味減弱。同時，由于這些揮發(fā)油本身具有香氣，還可以進一步提升菜肴的香味。除此之外，常言道“春暖花開，花香四溢”。我們之所以能夠聞到花香，正是因為花瓣中的揮發(fā)油在空氣中擴散后的結(jié)果。通過以上這些生活情境代入式的啟發(fā)，使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，從生活到課堂，由淺及深，學(xué)生容易理解和接受。把日常生活和常規(guī)教學(xué)進行有機結(jié)合，將生活常識融入到課堂教學(xué)中，營造良好的教學(xué)氛圍，能使學(xué)生從生活和學(xué)習(xí)中輕松獲取知識，提高學(xué)生對學(xué)習(xí)揮發(fā)油這一化學(xué)成分的興趣。

2 化繁為簡 優(yōu)化結(jié)構(gòu) 鞏固知識

揮發(fā)油是混合物，其化學(xué)組成較為復(fù)雜。一種揮發(fā)油可能含有幾十種乃至幾百種成分，而揮發(fā)油的化學(xué)組成是本次課的難點之一。大家知道天然藥物化學(xué)教材中各類化學(xué)成分基本上都是以化學(xué)結(jié)構(gòu)進行分類，因此在教學(xué)時緊緊抓住“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定提取方法”這條主線，以點帶線，以線成面，化繁為簡，優(yōu)化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、提取方法三者之間的聯(lián)系。因此在介紹揮發(fā)油的主要組成萜類化合物時：首先，從莪術(shù)中的莪術(shù)醇、治療瘧疾的青蒿素、穿心蓮中的穿心蓮內(nèi)酯這三種較為常見但結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的萜類化合物入手。其次，深入剖析，雖看似復(fù)雜，但實際上它們是由好幾個一模一樣的結(jié)構(gòu)片段組合而成。這個結(jié)構(gòu)片段叫做異戊二烯，其結(jié)構(gòu)通式為（C5H8）n。其中，C5H8代表1個單位，n代表單位個數(shù)。由于連接取代基后，氫原子數(shù)有可能發(fā)生變化，但碳原子數(shù)是依然保持固定不變，所以可以簡單地理解成：萜類化合物的結(jié)構(gòu)特點，分子中所含碳原子數(shù)都是5的倍數(shù)，且關(guān)鍵看碳原子數(shù)。當(dāng)n=1，含有5個碳原子為半萜；n=2時，含有10個碳原子為單萜；n=3時，含有15個碳原子為倍半萜。以此類推。所以莪術(shù)醇和青蒿素總共有15個碳原子，均為倍半萜；穿心蓮內(nèi)酯總共有20個碳原子，為二萜。

通過簡化結(jié)構(gòu)作為切入點，找出揮發(fā)油各成分之間的內(nèi)在聯(lián)系和一般規(guī)律，由此作為主線，提供給學(xué)生最簡單最有效的結(jié)構(gòu)特征，引導(dǎo)學(xué)生從剖析主要化學(xué)結(jié)構(gòu)入手，分析其相應(yīng)的理化性質(zhì)，由理化性質(zhì)推斷出相應(yīng)的提取方法。在傳授知識的同時，教會學(xué)生主動總結(jié)規(guī)律，鞏固知識體系，避免填鴨式的被動教學(xué)現(xiàn)象。

3 化零為整 強化性質(zhì) 提高效率

揮發(fā)油的理化性質(zhì)是本次課的重點之一，但其知識點較為零散，導(dǎo)致學(xué)生理解記憶耗時較長。通過引導(dǎo)學(xué)生進行聯(lián)想記憶，化零為整，幫助學(xué)生快速記憶知識點。通過聯(lián)系市面上售賣的精油就是揮發(fā)油，而絕大多數(shù)精油的價格都比較昂貴，導(dǎo)致有些商家可能會用一些廉價的物質(zhì)來摻假，所以如何辨別精油質(zhì)量的好壞是關(guān)鍵?？珊唵瓮ㄟ^三步進行判斷。第一步：靠看。觀察有沒有油漬。選購時，一般將試用裝中的精油滴兩滴在紙巾上，然后把紙巾甩干。若為純精油，干了之后，可完全揮發(fā)，幾乎看不見油跡。但如果是摻雜了其他成分的精油，則油漬就會十分明顯。以此讓學(xué)生掌握揮發(fā)油的性質(zhì)之一，純凈的揮發(fā)油在常溫下便可自行揮發(fā)，在紙上不留任何油跡。緊接著第二步：靠聞。一般低頭聞下精油瓶口。純精油的味道是清新自然的，而且濃郁持久，不會有化學(xué)香料那種嗆鼻的味道。以此讓學(xué)生掌握揮發(fā)油的性質(zhì)之二，絕大多數(shù)揮發(fā)油在揮發(fā)的同時可散發(fā)濃郁的香氣。除此之外，第三步：靠試。一般將試用裝的精油滴1滴于手腕處，再用指尖輕輕按摩2～3下。若為純精油，因為脂溶性強可瞬間被皮膚吸收，不會留下那種亮晶晶的油膩感。以此讓學(xué)生掌握揮發(fā)油的性質(zhì)之三，揮發(fā)油的溶解性，易溶于親脂性的有機溶劑。

通過以上三步曲聯(lián)想記憶，把零散的揮發(fā)油性質(zhì)拼接整合，對促進學(xué)生理解和記憶該知識點大有裨益，學(xué)生不費吹灰之力就可輕松掌握揮發(fā)油的性質(zhì)，達到事半功倍的效果，進而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

4 聯(lián)系崗位 學(xué)以致用 拓展知識

為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的合格人才，讓學(xué)生能夠?qū)⒄n堂所學(xué)融合到臨床實踐中，關(guān)鍵在于舉一反三，學(xué)以致用。結(jié)合揮發(fā)油的揮發(fā)性，由于揮發(fā)油在常溫下便可自行揮發(fā)，而且溫度愈高揮發(fā)愈快。因此煎煮中藥湯劑時，規(guī)定含有揮發(fā)油的藥材宜后下而且不宜久煎，一般都是在煎好前5～10 min才加入含揮發(fā)油藥材，然后稍微煎煮即可關(guān)火服用。這樣可使較多的揮發(fā)油保留在藥液中避免揮發(fā)得太過從而降低藥效。所以平時在家里煎煮中藥時，像常見的薄荷、蘇葉、砂仁等都應(yīng)后下。與此同時，作為藥劑專業(yè)的學(xué)生，以后在中藥調(diào)劑過程中也需要注意：調(diào)劑時，含揮發(fā)油的藥材應(yīng)該單獨包裝，一般都是另外包成一小包，還要在上面寫上“后下”兩個字，以便讓患者知道如何使用。

在教學(xué)過程中，不失時機地利用學(xué)生掌握的知識點，穿插到臨床實踐中，可拓展學(xué)生的知識儲備，鍛煉了學(xué)生分析和解決問題的能力，最終讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，為今后進入工作崗位打下了基礎(chǔ)。

5 實驗為主 視頻為輔 提高技能

揮發(fā)油的提取方法是本次課的另一重點。掌握其提取技術(shù)對今后的崗位工作具有重要的實用價值和指導(dǎo)意義。但技能操作僅僅依靠教師在課堂上用語言進行闡述，用板書加以說明往往不能達到預(yù)期效果，難以實現(xiàn)理論實踐一體化。而結(jié)合實驗為主，視頻為輔，學(xué)生通過視覺媒體的感官認識，結(jié)合親身實驗的觸覺體驗，化抽象為具體，化枯燥為生動，既強化學(xué)生的理論水平，又提高學(xué)生的實踐能力。如在介紹提取揮發(fā)油最常用的水蒸氣蒸餾法時，由于場地、裝置、時間等客觀條件限制無法在課堂上進行實物演示，因此在授課過程中先借鑒視頻播放，讓學(xué)生初步對水蒸氣蒸餾法有個直觀的認識，知道應(yīng)選擇哪些提取裝置以及相應(yīng)的操作流程。此時，趁熱打鐵，再引導(dǎo)學(xué)生回顧做過的類似提取實驗“八角茴香揮發(fā)油的提取實驗”，其具體操作先將八角茴香粗粉倒入圓底燒瓶中—然后加水浸泡—再將裝有八角茴香和水的圓底燒瓶置于電熱器內(nèi)—然后安裝其他裝置。一切準備就緒后，打開電熱器開關(guān)加熱到155℃，沸騰后，使八角茴香油與水蒸氣一起蒸出，經(jīng)冷凝管氣體遇冷凝結(jié)成液體最后滴于接受瓶，由于八角茴香油密度比水小，所得揮發(fā)油在上層。結(jié)合實驗操作最終可讓學(xué)生學(xué)會運用水蒸氣蒸餾法提取天然藥物中揮發(fā)油的操作技術(shù)。將視頻動畫與實驗操作有機結(jié)合在一起，突出“做中學(xué)，做中教”的職業(yè)教育特色，具有信息載體多樣性、集成性和交互性等特點。其充分調(diào)動了視覺、觸覺兩種感官的作用，促使學(xué)生形成生動的感性認識，使過于理論化、抽象化的提取技術(shù)得到更形象、直觀的闡述，解決了學(xué)生僅停留在理論層面這一弊端，啟迪學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上掌握實操技能，以期培養(yǎng)出具備一定創(chuàng)新能力、能較好適應(yīng)市場需求的實用技能型人才?？偠灾诮榻B揮發(fā)油這一化學(xué)成分時，教師在教學(xué)中應(yīng)改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，靈活應(yīng)用多種教學(xué)新方法，從啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，到提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，最終提高學(xué)生的實操技能，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性。以上談及的這些教學(xué)新方法在揮發(fā)油的實踐教學(xué)中，明顯提高了本校學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，顯著降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的畏懼心理，取得了一定的成效，既提升了本章內(nèi)容的教學(xué)效果，又促進了學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。