王海霞 曲秀偉 劉 璐 李曉東 張秀秀 趙銘琪

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 哈爾濱150030）

添加益生菌的干酪除具有營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味獨(dú)特等傳統(tǒng)干酪的特性[1]外，還具有自身獨(dú)有的益生特性，通過(guò)篩選特殊功能性的益生菌能開(kāi)發(fā)出具有抗氧化、降膽固醇、降血壓等功能性的干酪[2]。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者膳食營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的提高，低脂干酪需求增加，相比全脂干酪，降低原料乳脂肪會(huì)影響干酪的硬度、彈性、質(zhì)地及風(fēng)味，可通過(guò)改進(jìn)工藝來(lái)克服這些缺陷。研究發(fā)現(xiàn)益生菌作為輔助發(fā)酵劑，通過(guò)蛋白降解及產(chǎn)生多糖類物質(zhì)來(lái)改善干酪的風(fēng)味、組織狀態(tài)及口感[3]。添加脂肪替代物可以改善低脂干酪的品質(zhì)，例如，菊粉是一類碳水化合物的脂肪替代物，在干酪中模擬乳脂肪來(lái)改善低脂干酪的質(zhì)地、熔化特性及感官特性[4]。

高膽固醇血癥會(huì)引起冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病[5]，降低血清膽固醇可有效防止心血管疾病的發(fā)生。目前主要是依靠藥物降解血清膽固醇，存在副作用且價(jià)格昂貴。通過(guò)非藥物途徑降低血清膽固醇成為研究熱點(diǎn)?，F(xiàn)有動(dòng)物和人體試驗(yàn)表明，食用益生菌或其制品有助于降低體內(nèi)血清膽固醇。ALALIN等[6]研究發(fā)現(xiàn)灌喂含嗜酸乳桿菌的酸乳能顯著降低小鼠血清TC和LDL-C濃度。Xiao等[7]對(duì)年齡在28～60歲的32名成年男性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)每天飲用300 g含108CFU/g長(zhǎng)雙歧桿菌的低脂酸奶4周后，能顯著降低中度高膽固醇血癥患者（血清總膽固醇＞240 mg/dL）的血清膽固醇水平。目前益生菌體內(nèi)降膽固醇機(jī)制尚未明確。以低脂干酪為載體，在降低脂肪攝入量的同時(shí)，如何更好地發(fā)揮益生菌體內(nèi)降膽固醇活性還有待探究。

本實(shí)驗(yàn)室工作人員自主分離鑒定出1株具有體外降膽固醇活性及良好的胃、腸道耐受性的植物乳桿菌KLDS 1.0320，將其作為益生菌添加到低脂契達(dá)干酪中，選取干酪發(fā)酵劑接種量、植物乳桿菌添加量及脂肪替代物菊粉添加量設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)，結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化干酪關(guān)鍵工藝參數(shù)；建立高脂動(dòng)物模型，研究干酪對(duì)體內(nèi)膽固醇的調(diào)節(jié)作用，為開(kāi)發(fā)新型具有降膽固醇活性的益生菌乳制品提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗(yàn)動(dòng)物及飼料：雄性昆明小鼠48只，體質(zhì)量為（20±2）g，6周齡。高脂飼料：5%蔗糖，1%膽固醇，0.2%膽鹽，10%豬油，83.8%基礎(chǔ)飼料。

菌株來(lái)源：植物乳桿菌KLDS 1.0320由實(shí)驗(yàn)室自主分離自內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品（前期試驗(yàn)已驗(yàn)證其具有體外降膽固醇活性），保存于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

主要試劑：直投式商業(yè)發(fā)酵劑、凝乳酶Stamix 1150，科漢森公司贈(zèng)送；菊粉，豐瑞生物科技；MRS固體培養(yǎng)基，上海莼試生物技術(shù)有限公司；TC、TG、HDL-C測(cè)定試劑盒，南京建成生物工程研究所。其它試劑均為分析純級(jí)。

1.2 儀器與設(shè)備

BSA124S電子分析天平，北京賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；FUT-1800紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；3k15離心機(jī)，德國(guó)Sigma公司；奶油分離機(jī)，廣州富一液體分離技術(shù)有限公司；。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 菌種的活化 根據(jù)宋曉辰[8]的方法活化菌種。

1.3.2 植物乳桿菌輔助發(fā)酵劑及干酪的制備菌株活化兩代，按體積分?jǐn)?shù)2%的接種量接種到60 mL 12%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的滅菌脫脂乳中，培養(yǎng)24 h，培養(yǎng)兩代至活菌數(shù)在109CFU/mL，添加于干酪中。

干酪的制作[9]：原料乳→脂乳（脂肪含量1.0%）→菊粉→巴氏滅菌（63～65℃，30min）→降至34℃→發(fā)酵劑及益生菌→氯化鈣（0.02%）→凝乳酶（0.003%，1 h）→切割→靜置30min→加熱攪拌→排乳清→瀝干→拌鹽（1%）→成型壓榨→包裝→儲(chǔ)藏（4℃），重復(fù)3次試驗(yàn)。

干酪水溶性提取液的制備：分別取不同干酪30 g加到90mL生理鹽水中，均質(zhì)2min后，用20~25μm定性濾紙過(guò)濾，得到干酪水溶性提取液。

1.3.3 干酪體外降膽固醇作用的測(cè)定 干酪樣品參照蔣琛等[10]的方法進(jìn)行膽固醇膠束溶解度抑制率的測(cè)定。

1.3.4 感官分析 根據(jù)劉麗波[11]的方法并略作改進(jìn)。采用100分制對(duì)成熟24周的干酪進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 感官評(píng)價(jià)Table1 Sensory evaluation of cheeses

1.3.5 單因素試驗(yàn) 分析發(fā)酵劑接種量分別為0.01%，0.02%，0.03%，0.04%和0.05%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)膽固醇膠束溶液的溶解度抑制率及感官評(píng)分值；分析植物乳桿菌添加量分別為0%，1.0%，1.5%，2.5%和3.0%（體積分?jǐn)?shù)）時(shí)膽固醇膠束溶液的溶解度抑制率及感官評(píng)分值；分析菊粉添加量分別為0%，0.5%，1.5%，2.5%和3.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)膽固醇膠束溶液的溶解度抑制率及感官評(píng)分值。

1.3.6 響應(yīng)面設(shè)計(jì) 以發(fā)酵劑接種量、植物乳桿菌添加量、菊粉添加量為自變量，分別記為A、B、C，以成品干酪的感官評(píng)分值為響應(yīng)值，利用Design-Expert 8.0.6軟件進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化。3個(gè)自變量的低、中、高水平以-1，0，1進(jìn)行編碼，試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表2。

表2 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平Table2 The factors and levels of response surface experiment design

1.4 降膽固醇動(dòng)物試驗(yàn)

1.4.1 動(dòng)物分組及試驗(yàn)方案 昆明系雄性小鼠48只，體重（20±2）g，6周齡。試驗(yàn)前小鼠適應(yīng)性飼養(yǎng)1周。按體重隨機(jī)分為4組，每組12只，喂養(yǎng)35 d，分組情況如表3所示。喂養(yǎng)期間，灌胃時(shí)間為每天上午9點(diǎn)。

表3 試驗(yàn)小鼠分組及飼養(yǎng)情況Table3 Experimental grouping and feeding mode

1.4.2 體質(zhì)量、攝食量和飼料利用率的測(cè)定 喂養(yǎng)期間，記錄小鼠攝食量及體質(zhì)量，計(jì)算飼料利用率。

飼料利用率=體質(zhì)量增量/攝食量×100%

1.4.3 臟器指數(shù)的測(cè)定 試驗(yàn)結(jié)束，解剖取出小鼠肝臟、脾臟、腎臟，用生理鹽水沖洗干凈，濾紙吸干后稱取重，測(cè)定臟器指數(shù)。

臟器指數(shù)（肝、脾、腎）（%）=內(nèi)臟質(zhì)量/小鼠體重×100%

1.4.4 血清中TC、TG、HDL-C、LDL-C及AI含量的測(cè)定 喂養(yǎng)49 d后，根據(jù)Akalin等[6]的方法提取小鼠血清，按照試劑盒說(shuō)明書(shū)測(cè)定血清TC、TG和HDL-C含量，計(jì)算LDL-C及AI。

1.4.5 肝臟及糞便中TC、TG的測(cè)定 根據(jù)Xie等[12]的方法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

用Design Expert 8.0.6軟件分析數(shù)據(jù)，Sigmaplot12.5軟件作圖。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用Statistix 8.0分析軟件（P＜0.05表示差異顯著，P＞0.05表示差異不顯著）。每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)3次，結(jié)果表示為±SD。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 發(fā)酵劑接種量 如圖1a所示，增加發(fā)酵劑接種量使干酪膽固醇膠束溶解度抑制率降低。其原因在于發(fā)酵劑接種量加大使產(chǎn)酸速率加快，干酪中較高的酸度環(huán)境抑制植物乳桿菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶活力[13]。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要用于發(fā)酵劑菌體自身，益生菌能利用的營(yíng)養(yǎng)成分減少，不利于保持活性[3]。如圖1b所示，感官評(píng)分值先升高后降低，在接種量為0.02%時(shí)最高。發(fā)酵劑接種量較低的菌株活力差，產(chǎn)酸速度較慢，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白分解能力也較差，影響干酪品質(zhì)[14]。接種量過(guò)高使預(yù)發(fā)酵的整個(gè)脫脂乳體系酸度不斷加大，pH值降低，逐漸接近酪蛋白的等電點(diǎn)4.6，酪蛋白凝結(jié)聚集形成凝乳塊，導(dǎo)致干酪質(zhì)地堅(jiān)硬[15]。綜合對(duì)降膽固醇作用的影響，選取質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%的直投式商業(yè)發(fā)酵劑作為響應(yīng)面中心試驗(yàn)點(diǎn)。

圖1 發(fā)酵劑接種量對(duì)干酪降膽固醇活性及感官評(píng)分的影響Fig.1 Effect of inoculation amount of starter on cholesterol-lowering activity and sensory score

圖2 植物乳桿菌添加量對(duì)干酪降膽固醇活性及感官評(píng)分的影響Fig.2 Effect of inoculum amount of Lactobacillus plantarum on cholesterol-lowering activity and sensory score

2.1.2 植物乳桿菌的添加量 如圖2a可知，增加植物乳桿菌添加量，干酪膽固醇降解活性增加，當(dāng)添加量大于1.5%（體積分?jǐn)?shù)）時(shí)，膽固醇降解能力變化不顯著。植物乳桿菌添加量過(guò)多，產(chǎn)酸速率加快，干酪較高的酸度環(huán)境會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng)，而菌株活性直接影響其對(duì)膽固醇的吸收和降解[13]。如圖2b所示，干酪感官評(píng)分值先升高后降低，當(dāng)植物乳桿菌添加量為1.5%（體積分?jǐn)?shù)）時(shí)感官評(píng)分最高。植物乳桿菌接種量較小，乳酸乳球菌在干酪成熟中起主要作用，益生菌水解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的風(fēng)味化合物缺乏，而且產(chǎn)生的胞外多糖較少，不利于改善干酪的質(zhì)地[16]。植物乳桿菌接種量過(guò)量，初期發(fā)酵過(guò)快，產(chǎn)酸造成大量乳清析出，干酪的組織狀態(tài)變差，且風(fēng)味物質(zhì)也缺乏[3]，感官評(píng)分值下降。最終選植物乳桿菌1.5%（體積分?jǐn)?shù)）的添加量為響應(yīng)面中心試驗(yàn)點(diǎn)。

2.1.3 菊粉添加量 由圖3a可知，增加菊粉添加量，干酪降膽固醇活性先增加后降低，菊粉添加量為1.5%的干酪在成熟期兩個(gè)月時(shí)達(dá)到最大，且成熟過(guò)程中降幅最小，成熟24周時(shí)高于其它各組（P＜0.05），達(dá)51.12%，說(shuō)明1.5%菊粉能夠顯著增加干酪的降膽固醇活性。如圖3b所示，感官評(píng)分值先增加后降低，在菊粉添加量為1.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)最高。菊粉是一種能產(chǎn)生奶油狀的潤(rùn)滑感和黏稠度的多糖，截留的水分可在質(zhì)感和口感上模擬脂肪[17]，其作為脂肪替代物能夠改善低脂干酪品質(zhì)，同時(shí)維持益生菌活性，進(jìn)一步促進(jìn)蛋白質(zhì)分解；而過(guò)量菊粉與酪蛋白緊密結(jié)合，反而不利于酪蛋白水解產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，這與Lee M R等[18]的結(jié)論相一致。最終選菊粉添加量為1.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為響應(yīng)面中心試驗(yàn)點(diǎn)。

圖3 菊粉添加量對(duì)干酪降膽固醇活性及感官評(píng)分的影響Fig.3 Effect of inoculum amount of inulin on cholesterol-lowering activity sensory score

2.2 響應(yīng)面優(yōu)化工藝的結(jié)果分析

以單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，根據(jù)Box-Behnken原則進(jìn)行響應(yīng)面分析，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表4所示。對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元二次回歸擬合，建立工藝參數(shù)回歸模型，得到回歸方程為：

Y=85.6+0.75A+6B+1.25C+0.5AB+3AC-0.5BC-4.8A2-3.3B2-5.8C2

表4 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)和結(jié)果Table4 Design and result of Response surface test

由表5可知，回歸模型的F值為82.64，P＜0.0001，說(shuō)明模型達(dá)到極顯著水平；失擬項(xiàng)P=0.0649＞0.05，說(shuō)明失擬項(xiàng)差異不顯著，試驗(yàn)無(wú)失擬因素，可充分反映實(shí)際情況。試驗(yàn)?zāi)Ｐ偷臎Q定系數(shù)R2=0.9907，試驗(yàn)值與預(yù)測(cè)值較接近，說(shuō)明該回歸模型合理，能較好地解釋響應(yīng)值。同時(shí)，從F檢驗(yàn)可判斷出各因素對(duì)干酪工藝影響的順序?yàn)橹参锶闂U菌添加量（B）＞和菊粉添加量（C）＞發(fā)酵劑接種量（A）。從回歸方程及方差分析能夠看出，模型中一次項(xiàng)B對(duì)工藝的影響達(dá)到極顯著水平（P＜0.0001），C對(duì)工藝的影響達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；二次項(xiàng)A2、C2對(duì)工藝的影響為極顯著水平（P＜0.0001）；交互項(xiàng)AC對(duì)工藝的影響為顯著水平（P＜0.05）。

表5 回歸方程系數(shù)顯著性Table5 Significance coefficient of Regression equation

2.3 響應(yīng)面分析

由統(tǒng)計(jì)分析軟件并依據(jù)回歸方程，得到3個(gè)單因素間響應(yīng)面及等高線，結(jié)果如圖4～6所示。

由響應(yīng)面圖形可看出最佳參數(shù)及各因素間的相互作用，根據(jù)響應(yīng)面等高線圖可以看出極值出現(xiàn)在圓心處，說(shuō)明在所選范圍內(nèi)可得到響應(yīng)值的最大值[19]。通過(guò)以上結(jié)果分析A，B，C三因素，得到最優(yōu)條件是：發(fā)酵劑接種量0.02%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），植物乳桿菌添加量1.94%（體積分?jǐn)?shù)），菊粉添加量2.00%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），用此配方制作的干酪感官評(píng)分值為87.36。為便于操作，將植物乳桿菌添加量修正為體積分?jǐn)?shù)2.00%。為檢驗(yàn)此響應(yīng)面法所得結(jié)果的可靠性，按照上述修正的條件，制作5組干酪并進(jìn)行感官評(píng)分，得到平均值為86.78，和理論預(yù)測(cè)值吻合，說(shuō)明該響應(yīng)面結(jié)果可靠。

圖4 Y=f（A，B，0）的響應(yīng)面及等高線Fig.4 Response surface and contour lines for Y=（A，B，0）

圖5 Y=f（0，B，C）的響應(yīng)面及等高線Fig.5 Response surface and contour lines for Y=（0，B，C）

圖6 Y=f（A，0，C）的響應(yīng)面及等高線Fig.6 Response surface and contour lines for Y=（A，0，C）

2.4 益生菌干酪體內(nèi)降膽固醇活性分析

2.4.1 體質(zhì)量、攝食量、飼料利用率及臟器指數(shù)如表6所示，飼喂高脂飼料的3組的小鼠體質(zhì)量增重、攝食量和飼料利用率明顯低于A組小鼠，這可能是由于高脂飼料導(dǎo)致小鼠膽固醇升高等一系列的機(jī)體反應(yīng)，并導(dǎo)致大鼠食欲下降。4組小鼠的肝臟質(zhì)量發(fā)生明顯的變化（P＜0.05），飼喂普通飼料的小鼠質(zhì)量顯著高于飼喂高脂飼料的3組，初步反映小鼠食入過(guò)多的膽固醇會(huì)蓄積在肝臟，對(duì)肝臟產(chǎn)生影響。D組小鼠的肝重指數(shù)顯著低于高脂B組，說(shuō)明益生菌干酪在小鼠體內(nèi)發(fā)揮了作用，降低了臟器上膽固醇的存積量，減輕了臟器負(fù)擔(dān)。

2.4.2 血脂 研究表明，TC、TG和LDL-C是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的直接因素；HDL-C可以作為動(dòng)脈硬化的保護(hù)因素；動(dòng)脈硬化指數(shù)AI是國(guó)際醫(yī)學(xué)界制定的一個(gè)衡量動(dòng)脈硬化程度的指標(biāo)，指數(shù)越高，表明患病程度越高[20]。

表6 小鼠的體重、攝食量和飼料利用率Table6 Body weight，total food intake and food efficiency of rats

表7 低脂干酪對(duì)小鼠臟器指數(shù)的影響Table7 Effect of low-fat Cheddar cheese on organ indexes

表8 低脂干酪對(duì)小鼠血脂的影響Table8 Effect of low-fat Cheddar cheese on serum TC，TG，LDL-C and HDL-C

由表8可知，3組高脂飼料組的TC、TG和LDL-C水平顯著高于普通飼料A組（P＜0.05），HDL-C水平顯著低于普通飼料A組（P＜0.05），表明小鼠己患上高脂血癥，高脂模型建立成功。35 d灌胃試驗(yàn)后，與B組相比，D組的TC、TG和LDL-C含量均得到顯著抑制（P＜0.05），分別下降了21.23%，25.57%和39.11%，且顯著低于空白對(duì)照C組（P＜0.05），說(shuō)明該組干酪能降低小鼠血清中TC、TG和LDL-C含量；血清HDL-C雖相比B組略有升高，但差異不顯著（P＞0.05）。EIGAWAD等[21]發(fā)現(xiàn)，添加乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌的水牛奶酸乳和豆奶能降低高脂小鼠血清及肝臟中TC和LDL-C含量，而對(duì)HDL-C含量影響不顯著，與本試驗(yàn)結(jié)論一致。高脂飼料的B、C、D組AI顯著高于A組（P＜0.05），D組AI值較B組下降35.05%，說(shuō)明高脂飼料增加了小鼠的動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，益生菌干酪發(fā)揮一定的調(diào)節(jié)功效。這可能是由于植物乳桿菌具有降膽固醇活性，同時(shí)菊粉作為益生元能進(jìn)一步刺激其在腸道內(nèi)增殖，從而更好地發(fā)揮降膽固醇作用[22]。還有學(xué)者發(fā)現(xiàn)益生菌能將菊粉分解成具有降低血清膽固醇的短鏈脂肪酸，從而對(duì)高脂血癥引起的動(dòng)脈硬化具有更好的功效[23]。

2.4.3 益生菌干酪對(duì)小鼠肝臟和糞便中TC和TG的影響 測(cè)定4組小鼠肝臟TC、TG含量和糞便TC、TG含量，以了解膽固醇在小鼠體內(nèi)的積存和排除情況，從而得知高脂飲食中的膽固醇在動(dòng)物體內(nèi)的去向。

表9 低脂干酪對(duì)小鼠肝臟和糞便中TC和TG質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Table9 Effect of low-fat Cheddar cheese on the liver and fecal cholesterol levels in rats

由表9可知，D組小鼠肝臟中的TC、TG相比于B組分別下降了37.32%和17.33%，顯著低于灌胃空白低脂干酪的小鼠（P＜0.05），說(shuō)明益生菌干酪對(duì)高脂小鼠肝臟膽固醇有明顯的降低作用，能減少膽固醇在肝臟的積存。Fukushima等[22]研究發(fā)現(xiàn)給高脂模型的大鼠飼喂嗜酸乳桿菌發(fā)酵的米糠后，降低了大鼠肝臟中膽固醇合成限速酶（HMG-CoA）的活性，進(jìn)而降低由高脂飲食導(dǎo)致的肝臟中血脂水平的升高。也有研究發(fā)現(xiàn)某些益生菌發(fā)酵益生元產(chǎn)生的丁酸鹽，能夠抑制膽固醇在肝臟中的合成，產(chǎn)生的丙酸鹽通過(guò)抑制脂肪酸在肝臟中的合成來(lái)減少甘油三醋的分泌，發(fā)揮體內(nèi)降膽固醇作用[22]。D組小鼠糞便中TC和TG比B組分別升高37.2%和30.66%（P＜0.05），說(shuō)明益生菌干酪使飲食來(lái)源的無(wú)法被吸收利用的膽固醇排出體外。Jeun J等[24]研究表明益生菌有助于增加糞便膽汁酸的排泄，從而有利于調(diào)節(jié)肝臟膽固醇水平的平衡。也有研究發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌和乳桿菌對(duì)結(jié)合型膽汁酸有脫飽和作用，將膽固醇還原為糞膽固醇來(lái)發(fā)揮降膽固醇作用[25]。

3 結(jié)論

本研究?jī)?yōu)化得出：在發(fā)酵劑接種量為0.02%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），植物乳桿菌添加量為2.00%（體積分?jǐn)?shù)），菊粉添加量為2.00%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)低脂干酪易被接受，且感官評(píng)分值最高。灌胃試驗(yàn)組干酪小鼠的TC、TG、LDL-C及AI比高脂模型組分別下降21.23%，25.57%，39.11%和35.05%，說(shuō)明該干酪具有一定調(diào)節(jié)血脂，降低體內(nèi)膽固醇的作用。小鼠肝臟中TG和TC下降，糞便中TG和TC升高，表明干酪降膽固醇作用可能與植物乳桿菌及菊粉促使體內(nèi)膽固醇的合成減少或代謝加速有關(guān)。關(guān)于益生菌及其發(fā)酵乳制品降膽固醇的作用機(jī)制尚未明確，還有待進(jìn)一步研究。