何偉，范堅強*，牟文君，陳義強，包可翔，林儉，張明乾，張瑞強，劉景川，宋紀真，王春錄

1 福建中煙工業(yè)有限責任公司技術中心，福建省廈門市集美區(qū)濱水路298號 361021；

2 鄭州煙草研究院，生態(tài)環(huán)境與煙葉質量重點實驗室，鄭州市高新技術開發(fā)區(qū)楓楊街2號 450001；

3 北京盈豐利泰科貿(mào)有限公司，北京市西城區(qū)西直門外大街1號院2號樓12C4 100044

烤煙是世界上重要的煙草類型之一，烘烤但未醇化的煙草因刺鼻的氣味和令人不快的香氣不適合卷煙產(chǎn)品[1]，因此煙葉醇化是改善煙葉品質、提升煙葉使用價值的重要環(huán)節(jié)[2]。在醇化過程中，煙葉常遭受到貯煙害蟲的危害，出現(xiàn)煙葉破碎、穿孔、蟲尸、蟲糞殘留等問題，嚴重影響煙葉的商品價值[3-5]。煙葉霉變過程中，霉菌攝取煙葉中的糖、 蛋白質、水分等物質，破壞煙葉組織結構、降解相關成分并代謝出青、綠、黑色素和霉腐臭氣，使煙葉變質，喪失使用價值[6]。霉變真菌的有毒代謝產(chǎn)物如黃曲霉素以及煙葉表面的病原微生物也會對吸煙者的健康構成潛在危害[7]。目前控制貯煙害蟲常規(guī)的方法是磷化氫熏蒸，效果雖然顯著但對操作人員和環(huán)境的危害也較為突出[8]，同時隨著煙葉倉庫害蟲對磷化氫抗藥性的產(chǎn)生，已有熏蒸防治失敗的報道[9-10]，磷化氫的使用也越來越受到相關法規(guī)的制約。因此，尋求新的無公害、低毒性的殺蟲防霉方式以替代磷化氫熏蒸已成必然趨勢。

倉儲醇化可以促使煙葉內(nèi)在化學成分轉化，青雜氣和刺激性明顯減弱，香味物質增加，吸味醇和。一般而言，采購的烤煙需經(jīng) 2 年左右的自然醇化來滿足卷煙工業(yè)的產(chǎn)品需求[11-12]，煙葉醇化是提高煙葉品質的關鍵途徑。不同的倉儲條件和方式對煙葉醇化效果影響較大[13-15]。煙葉倉儲醇化方式包括磷化氫或硫酰氟熏蒸的自然醇化、人工發(fā)酵、“三位一體” （熏蒸、防蟲、養(yǎng)護一體化）貯存、空調(diào)庫貯存、降氧及利用惰性氣體貯存、氣調(diào)貯存等[16-17]。目前，卷煙工業(yè)企業(yè)片煙倉儲模式主要采用自然醇化法。自然醇化是一種緩慢的發(fā)酵方法，醇化效果較好，但也存在一些不足：容易感染蟲害感染、受到環(huán)境溫濕度及存儲條件的影響易發(fā)生霉變[18-19]、煙葉長期與空氣接觸顏色容易變深變褐、采用的磷化氫熏蒸造成環(huán)境污染、煙葉達到最佳醇化質量后品質下降速率較快造成了煙葉原料質量波動從而影響卷煙產(chǎn)品的穩(wěn)定性等。因此，探索一種全新的煙葉倉儲養(yǎng)護方式來提高片煙醇化質量、延長片煙使用周期、穩(wěn)定庫存煙葉及卷煙產(chǎn)品的質量具有十分重要的意義。

1 材料與方法

試驗分“氣調(diào)殺蟲防霉技術研究”、“氣調(diào)醇化技術研究”、“氣調(diào)保質技術研究”、“四段式氣調(diào)醇化示范驗證”4 個部分。

1.1 材料

氣調(diào)殺蟲防霉技術研究試驗片煙樣品：貴州畢節(jié)C3L-2010（無蟲蛀）、貴州鳳崗B2F-2010（輕微蟲蛀）、福建尤溪C3F-2010（嚴重蟲蛀）、四川涼山C4X2F-2012（中度蟲蛀）。

氣調(diào)醇化技術、氣調(diào)保質技術研究試驗片煙樣品：云南馬龍C3F-2010、福建尤溪C3F-2010、福建永定C3F-2010、貴州銅仁B12F-2010和貴州長順C3F-2014。

四段式氣調(diào)醇化示范驗證試驗片煙樣品：阿根廷B1O-2012、云南保山C3F-2012、貴州銅仁C3L-2012。

以上樣品由福建中煙龍巖東肖倉庫、廈門東孚倉庫提供并負責氣調(diào)施工和倉儲養(yǎng)護。氣調(diào)具體施工流程為：垛底處理、制作底膜和頂膜、鋪設襯墊材料和底膜、碼垛（每垛約200 件片煙）、放置氣調(diào)劑、封合底膜和頂膜、抽氣密封、垛內(nèi)氧氣濃度調(diào)控。

1.2 試驗設計

1.2.1 氣調(diào)殺蟲防霉技術研究

低氧條件對煙草甲不同發(fā)育階段的影響研究以貴州畢節(jié)C3L-2010（無蟲蛀）、貴州鳳崗B2F-2010（輕微蟲蛀）、福建尤溪C3F-2010（嚴重蟲蛀）各20 件片煙（每件片煙200 kg）為研究對象，氧氣濃度設置為2%以下，密封放置90 天，同時設自然醇化對照組。實驗結束后每種片煙隨機抽取5 件，在煙箱同一位置各抽樣0.5 kg，混勻后統(tǒng)計蟲卵、幼蟲、蛹和成蟲的數(shù)量。

低氧條件維持時間對蟲情的影響研究以受蟲情中度感染的四川涼山C4X2F-2012 片煙作為研究對象，將氧氣濃度降至2%以下后密封貯存30 天、60 天、90 天、120 天，之后再將垛內(nèi)氧氣濃度回調(diào)至20% ～21%（接近空氣的氧氣濃度），試驗周期1 年，研究2%以下氧氣濃度的維持時間對蟲情的抑制情況。每個處理封3 垛，每垛2 件片煙，共24 件，每個垛內(nèi)掛置3 塊誘捕板（誘捕板按說明書定期更換），每隔7 天記錄1 次蟲情，直至試驗結束。

氣調(diào)防霉效果采用真菌培養(yǎng)的方法進行驗證。以小于2%氧氣濃度保持120 天的貴州長順X23F、福建尤溪B2F、河南確山X2F 三個等級氣調(diào)垛內(nèi)片煙、自然醇化120 天的以上三個等級自然醇化片煙和氣調(diào)垛內(nèi)外空氣（空氣采樣器各取200 L 空氣）作為研究對象。分別對氣調(diào)、自然醇化的片煙和垛內(nèi)外空氣進行真菌培養(yǎng)，分析真菌的數(shù)量和種類。

1.2.2 氣調(diào)醇化技術研究

試驗設6 個處理，處理0 為自然醇化組，處理1至處理5 為氣調(diào)貯存下不同氧氣濃度氣調(diào)處理組。處理1 至處理5 入庫后先以2%以下的氧氣濃度密封90 天對片煙進行殺蟲防霉，之后再采取解除密封或其它氧氣濃度封存等處理（表1）。試驗每3 個月取樣1 次，共取樣13 次。每次取樣后樣品先用無色無味塑料自封袋包裝嚴實，存于-15℃的冷庫中，待試驗完成后統(tǒng)一取出進行外觀評價、感官評價及pH 分析。

1.2.3 氣調(diào)保質技術研究

以初烤后自然醇化約20 個月片煙樣品為研究對象，試驗設4 個處理（表2），研究氣調(diào)貯存片煙和自然醇化倉儲下的片煙的保質效果。試驗每4 個月取樣1 次，共取樣6 次。

1.2.4 四段式氣調(diào)醇化示范驗證

根據(jù)四段式煙葉醇化技術中氣調(diào)防霉殺蟲階段、氣調(diào)醇化階段和氣調(diào)保質階段的技術要求及片煙倉儲綜合養(yǎng)護技術要求貯存片煙，驗證四段式煙葉醇化技術的應用效果，試驗設對照組（自然醇化）和氣調(diào)處理組（氣調(diào)殺蟲防霉階段、氣調(diào)醇化階段和氣調(diào)保質階段的氧氣濃度分別為2%以下、7%～9%和2%以下）。

表1 氣調(diào)醇化階段參數(shù)設置Tab. 1 Parameter settings of CA aging stage

1.3 檢測及評價方法

1.3.1 外觀質量評價

外觀評價由煙葉標樣分標委委員、高級技師等人員完成。外觀綜合得分以顏色、成熟度、油分、均勻度、飽滿度和光澤度加權平均計分并換算為百分制進行評價打分。外觀評價綜合得分=顏色×0.20 ＋成熟度×0.20 ＋油分×0.30 ＋光澤度×0.10 ＋均勻度×0.10 ＋飽滿度×0.10。

1.3.2 感官質量評價

感官評價由行業(yè)卷煙感官評吸專家、福建省感官評吸專家、配方人員、調(diào)香人員等人員完成。感官綜合得分以風格特征和質量特征加權平均計分并換算為百分制進行評價打分。感官質量總分＝風格特征評價×0.40 ＋質量特征評價×0.60，其中風格特征評價得分=香味風格×0.60 ＋甜感×0.40，質量特征評價得分=香氣特征×0.55 ＋煙氣特征×0.20 ＋口感特征×0.25，其中香氣特征得分=香氣質×0.40 ＋香氣量×0.30 ＋雜氣×0.30，煙氣特征得分=細膩度×0.40 ＋濃度×0.30 ＋勁頭×0.30，口感特征得分=刺激性×0.45 ＋余味×0.55。

1.3.3 pH 值的測定

參考標準YCT 222-2007《煙草及煙草制品 pH 的測定》進行測定。

1.3.4 溫度、濕度、O2和CO2濃度的檢測

溫度和濕度的檢測：采用VAISALA 手持式溫濕度計進行檢測。

O2和CO2濃度的檢測：采用便攜式二合一氧氣、二氧化碳濃度檢測儀進行檢測。

2 結果

2.1 氣調(diào)貯存的殺蟲效果

2.1.1 低氧條件對煙草甲不同發(fā)育階段的影響

不同貯存條件下煙草甲各蟲態(tài)統(tǒng)計情況見表3。由表3 可知，自然醇化條件下無蟲蛀樣品3 個月后出現(xiàn)少量成蟲和幼蟲，輕微蟲蛀和嚴重蟲蛀樣品3 個月后蟲情都進一步加重。氣調(diào)醇化條件下均未發(fā)現(xiàn)活蟲，輕微蟲蛀和嚴重蟲蛀樣品存在大量的蟲尸。以上結果表明，前期受煙草甲不同侵染程度的片煙，采用2%以下的低氧氣調(diào)貯存可以明顯抑制煙草甲不同蟲態(tài)的發(fā)生、發(fā)展。

表3 不同貯存條件下煙草甲各蟲態(tài)統(tǒng)計情況Tab. 3 Statistics of the number of Lasioderma serricorne under different storage conditions

2.1.2 低氧條件維持時間對蟲情的影響

由表4 可知，4 個維持時間處理的垛內(nèi)誘蟲板誘蟲數(shù)據(jù)均為0，說明2%以下氧氣濃度維持30 天即可有效殺滅煙草甲，且垛內(nèi)氧氣濃度回調(diào)至20%～21%后，也未出現(xiàn)煙草甲活蟲。為了更好的避免蟲害發(fā)生，垛內(nèi)氧氣濃度保持2%以下的維持時間大于90 天較為安全。

表4 不同低氧維持時間下的蟲情Tab. 4 The number of Lasioderma serricorne under different hypoxia maintenance time

2.2 氣調(diào)貯存的防霉效果研究

自然醇化、氣調(diào)醇化的片煙和氣調(diào)垛內(nèi)外空氣的真菌培養(yǎng)結果見圖1。由圖可知，自然醇化的片煙和氣調(diào)垛外空氣中均存在一定數(shù)量和種類的真菌，而氣調(diào)片煙表面和垛內(nèi)空氣基本沒有真菌生長，該結果表明低氧濃度的氣調(diào)貯存可有效抑制真菌的生長，從而防止片煙霉變的發(fā)生。

圖1 自然醇化、氣調(diào)醇化條件下的片煙表面和垛內(nèi)外空氣的真菌培養(yǎng)結果Fig .1 Results of fungi culture on the flue-tobacco strip surface and in air inside and outside the stack under natural aging and CA aging conditions

2.3 氣調(diào)醇化技術研究

2.3.1 氣調(diào)醇化技術對片煙感官質量的影響

2.3.1.1 不同氣調(diào)醇化處理的片煙感官質量變化規(guī)律

不同氣調(diào)醇化處理的片煙感官質量變化規(guī)律見圖2。各產(chǎn)地片煙在醇化過程中，感官質量均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。相比處理0，氣調(diào)醇化處理1～5 的風格特征更清晰，甜感特征明顯，煙氣口感更為柔和細膩，品質較優(yōu)，且以處理3 的整體感官質量最好。各產(chǎn)地片煙的醇化前期處理3 質量水平最好，上升速率最快，質量高點也最高，同一取樣時間的樣品感官質量明顯高于其他5 個處理。在醇化后期，6 個處理的感官質量都呈下降趨勢，但各處理間下降趨勢存在差異，處理2 較之其他處理感官質量下降速率最為平緩，這也同時說明氧氣濃度小于2%對片煙醇化有一定的保質效果?？傮w而言，處理0 的感官質量下降速率最快且感官質量始終低于其他5 個處理，說明氣調(diào)醇化可以明顯提升片煙感官質量。

圖2 氣調(diào)醇化階段不同處理方式和醇化時間對感官質量的影響Fig. 2 The effect of aging time and oxygen concentration on the sensory quality in the CA aging stage

2.3.1.2 不同氣調(diào)醇化處理對片煙感官質量高點和醇化末期感官質量的影響

根據(jù)各個處理不同時期樣品的感官質量綜合得分，可以得出各產(chǎn)地到達感官質量高點的醇化時間（表5），云南、貴州、福建片煙入庫時已分別自然醇化約6 個月、6 個月和9 個月。從表5 看出，除了福建尤溪C3F 的處理2 與處理0 相比，感官質量高點延遲3～6 個月，其余氣調(diào)處理到達質量高點的時間和自然醇化相比一般不超過3 個月，說明氣調(diào)醇化不會大幅度延緩片煙到達感官質量高點的時間。

圖3 為云南馬龍C3F 和福建尤溪C3F 不同處理感官質量高點和醇化末期（貯存3 年）的感官質量差異。由圖可知，感官質量高點均以處理3 的感官質量總分最高，其次為處理2，處理0 的感官質量總分最低。具體表現(xiàn)為，處理3 在達到最佳醇化品質時，香氣質、甜感、雜氣、余味明顯優(yōu)于對照，香氣量、風格特征、細膩度、刺激性有所改善且優(yōu)于對照。氣調(diào)醇化末期感官質量總分以處理2 最高，處理3 次之，處理0 的感官總分最低。具體表現(xiàn)為處理2 和處理3 較好地保持了片煙香氣質、風格特征和甜感，而處理0 的醇化末期煙氣粗糙，甜感弱，部分產(chǎn)地煙氣中有酸香和陳煙氣息。以上結果表明處理2 和處理3 可以明顯保持片煙風格，延長片煙的適宜使用期。

表5 不同處理下煙葉感官質量達到最高點時的醇化時間Tab. 5 The aging time for reaching the optimal sensory quality of tobacco leaves under different treatments

圖3 片煙不同氣調(diào)醇化處理質量高點和醇化末期的感官質量得分Fig. 3 The sensory quality scores of tobacco strips at the optimal quality point and the end-stage of aging under different oxygen concentration in the CA aging stage

2.3.2 氣調(diào)醇化技術對片煙外觀質量的影響

由圖4 可知，貯存前期的外觀質量呈上升趨勢，表現(xiàn)為桔黃程度加深，油分增加，色度更均勻、飽滿，光澤更強。貯存后期的外觀質量逐漸下降，表現(xiàn)為顏色變深、變褐，油分減少，色度減弱。總體排序為：處理2 ＞處理3 ＞處理4 ＞處理5 ＞處理1 ＞處理0，氣調(diào)片煙表現(xiàn)為顏色較為桔黃，油分較足，光澤度較鮮亮。以上結果表明氣調(diào)貯存能夠提高片煙外觀品質因素中的顏色、油分及光澤等指標，且氧氣濃度越低外觀質量維持得越好。

2.3.3 氣調(diào)醇化技術對片煙pH 值的影響

從圖5 可以看出，隨著醇化時間的延長，片煙的pH 總體均呈下降趨勢，且下降速率較為勻。云南馬龍C3F 醇化3 年后，處理0、處理5、處理2 和處理3 的pH 降幅分別為9.17%、7.89%、6.61%和7.71%。對于相同的醇化時長，處理0 和處理5 的pH 下降率最快，而氧氣濃度最低的處理2 的pH 下降率最慢，其次為處理3。福建尤溪C3F 各時期pH值的變化趨勢和云南馬龍C3F 表現(xiàn)出類似的規(guī)律。以上結果表明低氧可以延緩醇化片煙pH 值的下降速率。

2.3.4 氣調(diào)醇化階段片煙關鍵質量周期的劃分

根據(jù)感官評吸結果的質量變化規(guī)律，結合外觀質量、化學成分分析、pH 值結果和卷煙配方的使用，最終給出氣調(diào)貯存片煙的建議使用時間，以達到煙葉質量利用最大化的目的。氣調(diào)醇化階段部分片煙關鍵質量周期的劃分如表6 所示。從表6 中可以看出，采用氣調(diào)貯存的片煙到達最佳醇化質量至少可以在12～15 個月內(nèi)繼續(xù)保持其品質（表中d、c），保持時間較之自然醇化法可以延長9～12 個月。自然醇化片煙存放27 ～30 個月（表中a、b、c、d）后進入過度醇化期，采用7%～9%氧氣濃度氣調(diào)貯存片煙存放45個月時尚未進入過度醇化期，其適宜使用期比自然醇化至少延長15 個月。

圖4 氣調(diào)醇化階段不同處理方式和醇化時間對外觀質量的影響Fig. 4 The effect of aging time and oxygen concentration on the appearance quality of tobacco strips in the CA aging stage

圖5 氣調(diào)醇化階段不同處理方式和醇化時間對pH 值的影響Fig. 5 Effects of different CA treatments and aging time on pH value during the CA aging stage

2.4 氣調(diào)保質技術研究

2.4.1 氣調(diào)保質技術對片煙感官質量的影響

從圖6 可以看出，隨醇化時間延長，不同處理的片煙感官質量都呈下降趨勢，各處理的感官質量下降幅度排序均為處理0 ＞處理3 ＞處理2 ＞處理1。氣調(diào)保質階段不同氧氣濃度處理的感官質量保持程度優(yōu)于自然醇化對照，且貯存環(huán)境氧氣濃度越小，樣品感官質量整體保持程度越好、下降幅度越小。

表6 片煙醇化過程關鍵質量周期的劃分Tab. 6 Division of key quality period in tobacco strips aging process

圖6 氣調(diào)保質階段不同氧氣濃度對感官質量的影響Fig. 6 The effect of oxygen concentration on the sensory quality in the CA quality maintenance stage

2.4.2 氣調(diào)保質技術對片煙外觀質量的影響

片煙在保質階段隨著醇化時間的延長，顏色逐漸加深，各主要品質因素均呈下降趨勢。由圖7 可知，處理1 的片煙外觀質量下降幅度最小，處理2、3 次之，處理0 下降幅度較大，外觀質量下降較明顯。

圖8 對比了采用氣調(diào)保質處理和自然醇化處理的貴州黔南長順C3F-2014 外觀質量差異，由圖可以看出氣調(diào)保質處理18 個月的片煙和同時期貯存的自然醇化片煙在外觀質量上有較大的差異，圖8 左邊的氣調(diào)醇化片煙的色澤更鮮亮，油分更充足。

圖8 氣調(diào)保質片煙和自然醇化片煙的外觀差異Fig. 8 Appearance difference of tobacco strips under CA aging and natural aging

2.4.3 氣調(diào)保質技術對片煙pH 值的影響

由圖9 可以看出，隨著保質時期的延長，片煙各處理的pH 值均呈現(xiàn)下降趨勢，同時期處理1 和處理3 的pH 值高于處理0，氣調(diào)保質處理的pH 值降幅小于自然醇化的降幅，這與氣調(diào)醇化技術對片煙pH 值的影響結果一致。

2.5 氣調(diào)垛內(nèi)外環(huán)境分析

氣調(diào)垛內(nèi)外的各環(huán)境參數(shù)的變化規(guī)律見圖10，其中a 為氣調(diào)垛內(nèi)外溫度曲線，b 為氣調(diào)垛內(nèi)外相對濕度曲線，c 為氣調(diào)垛內(nèi)O2和CO2濃度的變化趨勢曲線。由圖10-a 的數(shù)據(jù)可以看出，垛內(nèi)外溫度無明顯差別。由圖10-b 數(shù)據(jù)可以看出，垛外的相對濕度受外界環(huán)境濕度的影響變化波動較大，波動范圍在35%～85%之間，而氣調(diào)垛內(nèi)的相對濕度濕度變化平穩(wěn)，波動范圍在45%～60%之間。因此氣調(diào)貯存在濕度較大的區(qū)域有利于煙葉防潮，防止霉變，在濕度較小的區(qū)域又可以避免煙葉造碎。由圖10-c 的數(shù)據(jù)可以看出，垛內(nèi)的氧氣濃度在人為調(diào)節(jié)下，可以達到我們預期的O2濃度，而CO2濃度在不解除密封的條件下，是一個積累的過程，保持持續(xù)上升的趨勢。

2.6 四段式氣調(diào)醇化技術體系的建立

根據(jù)前期不同氣調(diào)醇化階段的試驗結果，本研究創(chuàng)新性地將片煙氣調(diào)貯存劃分為四個階段：（1）自然醇化階段（煙葉打葉復烤之后至片煙封垛前的階段）；（2）氣調(diào)殺蟲防霉階段（自然醇化階段后利用低氧環(huán)境進行防霉殺蟲的階段）；（3）氣調(diào)醇化階段（氣調(diào)防霉殺蟲階段后通過調(diào)控氧氣濃度促進片煙醇化，使片煙達到最佳醇化品質的階段）；（4）氣調(diào)保質階段（片煙達到最佳醇化品質時，降低氧氣濃度延緩片煙醇化至開垛使用的階段）。結合倉間內(nèi)外、密封垛內(nèi)外的溫濕度和綜合養(yǎng)護要求，明確了各個階段對應的技術參數(shù)（表7）。

圖9 氣調(diào)保質階段不同氧氣濃度對片煙pH 的影響Fig. 9 The effect of oxygen concentration on pH value of tobacco strip in the CA quarlity maintenance stage

表7 四段式氣調(diào)醇化技術體系各階段氧氣濃度、溫濕度技術參數(shù)Tab. 7 Technical parameters of oxygen concentration, temperature and relative humidity at each stage of the Four-Stage CA aging technology system

圖10 氣調(diào)垛內(nèi)外溫度、相對濕度、垛內(nèi)O2 濃度和CO2 濃度Fig. 10 Analysis of temperature, relative humidity, O2 and CO2 concentration inside and outside the CA stack

2.7 四段式氣調(diào)醇化示范驗證

四段式氣調(diào)醇化和自然醇化煙葉的感官質量評價結果見表8。結果表明四段式氣調(diào)醇化與自然醇化煙葉樣品相比感官質量綜合得分提高，主要表現(xiàn)為香氣質、香氣量、雜氣、 刺激性、余味等指標優(yōu)于自然醇化。四段式氣調(diào)醇化的示范試驗也進一步驗證了四段式氣調(diào)醇化技術體系的可操作性和有效性。

3 討論

“提高煙葉醇化質量，改善煙葉品質”是倉儲工作的中心任務。自然醇化中各產(chǎn)地片煙質量均隨醇化時間的延長呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢，不同的是煙葉感官質量達到最佳時的醇化時間有差異，醇化時間因產(chǎn)區(qū)和部位不同而不同[20]。范堅強等[21]開展了密封降氧醇化試驗，研究表明貯存12～18 個月，密封降氧的感官質量優(yōu)于常規(guī)倉儲。本研究在密封降氧的基礎上引入了“四段式氣調(diào)醇化”理念，根據(jù)片煙醇化質量變化規(guī)律和不同貯存階段的醇化目的，首次提出了一種片煙貯存前期以殺蟲、防霉為目的，中期以提高片煙質量為目的，后期以保持片煙最佳醇化質量，延長片煙適宜使用期和質量周期為目的，并包含“自然醇化、氣調(diào)殺蟲防霉、氣調(diào)醇化和氣調(diào)保質”四個階段，可“因時制宜、因地施策”靈活應用的四段式氣調(diào)醇化技術，實現(xiàn)了醇化片煙質量由“順其自然”轉變?yōu)椤翱茖W調(diào)控”。

本研究采用氣調(diào)低氧貯存進行殺蟲，較之磷化氫熏蒸、化學殺蟲劑、低溫[14]、輻射[1]等方法具有容易實施、綠色環(huán)保、安全高效等優(yōu)點。同時，該低氧期對片煙表面的好氧真菌有抑制作用，較大程度地防止了霉變的發(fā)生。隨著貯存時間的推移，煙葉顏色變深、變暗，pH 值隨著醇化的進行呈持續(xù)降低趨勢。自然醇化的片煙顏色轉深明顯，密封降氧貯存有利于保持片煙的顏色、均勻度、光澤度和油分[22]，這與本研究結果一致。胡有持等研究表明醇化過程中香味成分的變化，促使片煙的香氣質、香氣量以及整體感官評價呈現(xiàn)出感官質量上升期、感官質量高峰、以及感官質量下降期[23-24]。本研究針對不同產(chǎn)地、等級將片煙醇化質量周期細分為不建議使用期、適宜使用期、最佳使用期和過度醇化期，確定了不同產(chǎn)區(qū)片煙在醇化質量周期內(nèi)各階段的合理使用關鍵時間節(jié)點，制定了醇化片煙“適宜使用期時‘提示’，最佳使用期后‘提醒’，過度醇化期前‘預警’”的科學使用策略，為片煙倉儲的智能化管理和數(shù)字化產(chǎn)品設計提供了技術支撐和科學指導。

表8 四段式氣調(diào)醇化和自然醇化的感官質量對比Tab. 8 Comparison of sensory quality of flue-tobacco strips under Four-Stage CA aging and natural aging

4 結論

（1）根據(jù)片煙醇化質量變化規(guī)律，首次將片煙醇化過程“因時制宜”地劃分為“自然醇化、氣調(diào)防霉殺蟲、氣調(diào)醇化和氣調(diào)保質”四個階段，建立了各階段貯存養(yǎng)護的技術參數(shù)，創(chuàng)新性地研發(fā)了一種集提質、保質、穩(wěn)質、殺蟲和防霉技術為一體的四段式煙葉醇化技術；

（2）四段式氣調(diào)醇化技術在氣調(diào)醇化階段明顯提升了片煙感官質量，氣調(diào)保質階段能夠更好地保持醇化煙葉感官質量風格，有效延長了片煙的適宜使用期；

（3）四段式氣調(diào)醇化技術明顯提升了片煙外觀質量，延緩片煙顏色過度轉深；

（4）四段式氣調(diào)醇化技術延緩了醇化過程片煙pH 值的下降幅度；

（5）明確了片煙在氣調(diào)垛內(nèi)外溫度、相對濕度、垛內(nèi)O2和CO2濃度的變化趨勢，四段式氣調(diào)醇化技術在濕度較大的南方區(qū)域有利于煙葉防潮，防止霉變，在濕度較小的北方區(qū)域又可以避免煙葉造碎；

（6）細分了片煙醇化質量周期的關鍵時期，確定了不同產(chǎn)區(qū)片煙的科學使用策略。