馮 穎

（黑龍江外國語學(xué)院，黑龍江哈爾濱，150025）

一、問題的提出

當(dāng)前，我國本科的教學(xué)模式普遍是重視理論教學(xué)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)方面流于形式或?qū)?shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重視程度不夠。這必然會(huì)導(dǎo)致學(xué)生空有大量理論知識(shí)，卻缺乏實(shí)踐能力，綜合素質(zhì)較低，無法勝任實(shí)際的酒店管理工作。這要求酒店管理專業(yè)在教學(xué)環(huán)節(jié)構(gòu)成中要重視實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重學(xué)生能力與素質(zhì)的培養(yǎng)，使理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，課上教學(xué)與課下教學(xué)得到有效結(jié)合。教書育人不僅僅是學(xué)校的事，企業(yè)也要承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任積極參與高校的人才培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)中，大多數(shù)人往往會(huì)被“固定”安排在餐飲和前廳等部門從事基層服務(wù)工作，而學(xué)生實(shí)際獲得的崗位技能是有限和膚淺的，酒店企業(yè)也較少為學(xué)生提供專業(yè)化培訓(xùn)以及職業(yè)生涯規(guī)劃。

發(fā)展前景好，潛力大，薪資高的酒店行業(yè)被認(rèn)為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”，將會(huì)是中國最具活力的行業(yè)之一。酒店行業(yè)需要大量高素質(zhì)的專業(yè)人才，他們既要具備酒店管理理論知識(shí)和管理素養(yǎng)、熟悉現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理方法、同時(shí)也要掌握酒店工作中必備的各種職業(yè)技能。從目前國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展的態(tài)勢(shì)來看，酒店行業(yè)的從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，絕大多數(shù)的員工都是大專學(xué)歷，而且專業(yè)不對(duì)口，嚴(yán)重缺乏專業(yè)技術(shù)能力較強(qiáng)、學(xué)歷層次較高的應(yīng)用型人才。

高等教育新常態(tài)下的應(yīng)用型本科院校要重新規(guī)劃、再定位并確定轉(zhuǎn)型的發(fā)展路徑。本科院校應(yīng)培養(yǎng)符合當(dāng)下市場環(huán)境的應(yīng)用型人才。對(duì)于酒店行業(yè)來說，應(yīng)用型人才就是指熟練掌握酒店行業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，主要從事一線生產(chǎn)或服務(wù)的技術(shù)或?qū)I(yè)人才。而協(xié)同創(chuàng)新是一種圍繞創(chuàng)新目標(biāo)，多主體、多元素共同協(xié)作、相互補(bǔ)充、配合協(xié)作的創(chuàng)新行為。校企協(xié)同是創(chuàng)新酒店人才培養(yǎng)的必然選擇。基于協(xié)同教育創(chuàng)新的理念，使產(chǎn)學(xué)融合、學(xué)訓(xùn)輪換，使校企雙方的“供給改革”有效接軌，從觀念和行為上重視酒店管理專業(yè)人才的開發(fā)與培養(yǎng)，重視酒店管理專業(yè)建設(shè)，從而改變酒店行業(yè)人才流失的局面，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率，改善酒店業(yè)供需不平衡的就業(yè)狀況，促進(jìn)酒店業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)的合理化，緩解社會(huì)就業(yè)壓力，從而更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，這對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

二、現(xiàn)狀分析

目前，酒店管理專業(yè)本科校企合作常見的模式有“產(chǎn)教一體化”“訂單式培養(yǎng)”“頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合”，共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地以及校企合資辦學(xué)等。事實(shí)上，校企合作沒有固定的模式，可以根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)和酒店企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行選擇，校企協(xié)同育人更加注重的是過程和結(jié)果。但是酒店管理專業(yè)本科在校企合作過程中存在著培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)、課程體系不全、師資培訓(xùn)缺位以及教學(xué)管理制度不健全等問題。

（一）培養(yǎng)目標(biāo)定位問題

全國各地職業(yè)院校酒店管理專業(yè)紛紛與酒店企業(yè)進(jìn)行校企合作聯(lián)合培養(yǎng)，建立了“訂單班”、“專項(xiàng)班”等。酒店企業(yè)已經(jīng)形成了“訂單班”、“專項(xiàng)班”等合作模式，在與本科院校合作中可能會(huì)繼續(xù)保持原有的思維模式。再加上酒店企業(yè)在與本科院校合作中主體意識(shí)欠缺，在人才培養(yǎng)上能動(dòng)性不強(qiáng)，合作的深度也很有限，致使酒店企業(yè)和本科院校很難共同完成人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）課程體系設(shè)計(jì)問題

酒店管理是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的邊緣學(xué)科，但它還會(huì)受到其他學(xué)科的教育理念、師資水平以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件等因素的影響。在課程設(shè)計(jì)方面，以教師為中心，忽略學(xué)生主體地位，重視課堂教學(xué)與理論教學(xué)，所教授的課程內(nèi)容和酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)，工作流程和教學(xué)過程不能對(duì)接，其課程設(shè)置往往不能適應(yīng)酒店行業(yè)最新發(fā)展的動(dòng)態(tài)和職業(yè)崗位群發(fā)展的需要，致使學(xué)生所學(xué)習(xí)內(nèi)容與酒店實(shí)際工作脫節(jié)。

（三）雙師型教師的數(shù)量和素質(zhì)問題

酒店管理專業(yè)本科雙師型教師數(shù)量匱乏。一方面，雖然本科院校采取“走出去”的方法，讓教師到酒店一線工作并積累經(jīng)驗(yàn)，但他們的主要精力扔投入在教學(xué)科研中，與行業(yè)要求也相去甚遠(yuǎn)。本科院校也鼓勵(lì)專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，但缺乏相關(guān)管理制度和激勵(lì)政策，而且對(duì)教師考核比較單一，仍然按照科研、教學(xué)以及學(xué)生管理等指標(biāo)來量化，致使教師積極性不高，掛職實(shí)際效果不佳。另一方面，酒店方面的兼職教師教學(xué)成果不佳。雖然聘請(qǐng)了有經(jīng)驗(yàn)的高層管理者作為兼職教師，但是由于這些教師在教學(xué)過程中缺少校企協(xié)同育人的教育理念，且忙于企業(yè)實(shí)務(wù)，授課時(shí)間和精力皆有限，沒有完全發(fā)揮出在人才培養(yǎng)中應(yīng)有的作用。

（四）合作教育管理體制問題

校企協(xié)同教育點(diǎn)多面廣，管理難度較大。首先，從組織管理上來看，本科院校和酒店之間往往沒有設(shè)置共同的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，也沒有制定雙方共同認(rèn)可的實(shí)習(xí)計(jì)劃和管理辦法。其次，從制度的規(guī)范化來看，酒店并沒有明確實(shí)習(xí)生的日常管理制度，實(shí)習(xí)安排及管理隨機(jī)性較大；最后，從質(zhì)量監(jiān)控上來看，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐過程中缺乏有效的監(jiān)督和考核，而本科院校關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)體系也不健全，缺少酒店企業(yè)的參與，這必然會(huì)影響了校企協(xié)同教育的效果。

（五）缺乏心理和職業(yè)素養(yǎng)教育

雖然酒店行業(yè)人才需求持續(xù)增加，但應(yīng)屆畢業(yè)生在本行業(yè)就業(yè)意愿不強(qiáng)。大多數(shù)學(xué)生對(duì)目前就業(yè)現(xiàn)狀并不滿意，認(rèn)為在酒店一線基層的服務(wù)崗位工作比較辛苦、工資不高、晉升空間不大。根據(jù)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)研，畢業(yè)后一年內(nèi)仍留在本行業(yè)學(xué)生人數(shù)不足50%，并且很多學(xué)生認(rèn)為目前崗位與職業(yè)期待不相符。這些數(shù)據(jù)可以反映出學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)可度并不高，以及學(xué)生就業(yè)選擇的浮躁和盲目。學(xué)生在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)過程中，工作內(nèi)容比較單一和枯燥，覺得自身價(jià)值和潛力沒有得到真正的發(fā)揮，他們對(duì)企業(yè)的忠誠度并不高，從而產(chǎn)生消極怠工的情況。從目前來看，他們還缺乏優(yōu)秀酒店人才所必需的從業(yè)心態(tài)、職業(yè)操守和奉獻(xiàn)精神。

三、提出策略

立足于職業(yè)，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，是應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)和教學(xué)改革的基點(diǎn)。創(chuàng)新本科院校與酒店企業(yè)的合作模式，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練，關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的需要，從而提升他們的酒店服務(wù)及管理能力?；谛袠I(yè)需求的調(diào)研，以提升學(xué)生“職業(yè)勝任力”為核心，強(qiáng)化“外語+專業(yè)”課程體系設(shè)置，不斷優(yōu)化應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，深化教學(xué)改革，探索一種既符合本科院校、同時(shí)也符合酒店企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的協(xié)同教育新模式。雙方應(yīng)形成共識(shí)，加大校企協(xié)作的力度。具體可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行：

（一）建立校企協(xié)作戰(zhàn)略同盟

強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)融合、校企協(xié)同育人意識(shí)，充分利用本科院校與酒店企業(yè)各自的資源優(yōu)勢(shì)，使雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成合作利益共同體，有效保障校企雙方的利益。本科院校已經(jīng)形成了相對(duì)比較完善、系統(tǒng)化、專業(yè)化的課程體系，要繼續(xù)發(fā)揮其在專業(yè)理論教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)要吸收酒店企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、崗位責(zé)任、職業(yè)素養(yǎng)等方面的經(jīng)驗(yàn)，確保酒店企業(yè)通過合作來滿足對(duì)人才的需求，這是校企聯(lián)合培養(yǎng)人才的基點(diǎn)。

（二）構(gòu)建國際性、多方參與的協(xié)同育人平臺(tái)

校企協(xié)同育人平臺(tái)是保障校企深度合作的重要支撐點(diǎn)。根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)和高等教育發(fā)展的需要，在政府的引導(dǎo)下，自上而下發(fā)力，構(gòu)建校內(nèi)-校企一體化的協(xié)同育人平臺(tái)，使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)充分地結(jié)合。協(xié)作育人平臺(tái)打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式和教學(xué)方法，將專業(yè)課堂直接引入到國內(nèi)外酒店企業(yè)，充分發(fā)揮酒店企業(yè)在專業(yè)教育中的作用。這種專業(yè)課程企業(yè)化教學(xué)模式，可以發(fā)揮高校和酒店企業(yè)各自的資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育的企業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化。

（三）產(chǎn)教融合、學(xué)訓(xùn)輪換，使校企“供-需”雙方有效接軌

本科院校酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)和教學(xué)改革的思路和框架如下：

1.突出卓越人才的培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是具備從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)及酒店?duì)I銷服務(wù)、酒店會(huì)計(jì)核算等相應(yīng)的中高層管理工作所需的基本知識(shí)和實(shí)踐能力，強(qiáng)化外語應(yīng)用能力，具有良好的職業(yè)道德、創(chuàng)業(yè)精神和健全的體魄，能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)和21 世紀(jì)旅游業(yè)發(fā)展需要的從事旅游酒店業(yè)經(jīng)營管理和接待服務(wù)管理等工作的高素質(zhì)的國際型、復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才。

2.建設(shè)基于“職業(yè)勝任力”的課程體系，大部分課程實(shí)現(xiàn)“1+1”教學(xué)?！?+1”教學(xué)包括授課教師“1+1”即專業(yè)教師+行業(yè)教師、授課場地“1+1”即校內(nèi)場地+企業(yè)場地、課程項(xiàng)目“1+1”即模擬項(xiàng)目+真實(shí)項(xiàng)目。具體來說，第一，將校內(nèi)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)和校外酒店職業(yè)素養(yǎng)教育相融合，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)；酒店企業(yè)采用“職業(yè)禮儀與素養(yǎng)”培訓(xùn)模式。第二，將校內(nèi)專業(yè)服務(wù)技能訓(xùn)練和酒店崗位技能訓(xùn)練相融合，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；酒店企業(yè)采用“學(xué)徒制”教學(xué)模式。第三，將校內(nèi)經(jīng)營管理理論的學(xué)習(xí)與酒店管理崗位能力訓(xùn)練相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)經(jīng)營管理能力；酒店企業(yè)采用“管理培訓(xùn)生”管理模式。

3.優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。在校企協(xié)同教育中，實(shí)現(xiàn)內(nèi)培外引，專兼結(jié)合。一方面，安排本科院校教師在酒店企業(yè)的一線崗位進(jìn)行掛職鍛煉，讓他們了解酒店行業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，提升自身的專業(yè)理論水平和業(yè)務(wù)操作能力。另一方面，引進(jìn)酒店企業(yè)高層管理人員，讓他們作為兼職教師或者客座教授，參與部分核心課程的教學(xué)，這種師資共享模式可以深化校企協(xié)作的深度。

4.完善協(xié)作育人的管理體制。從組織管理和制度上來看，本科院校和酒店之間要設(shè)置共同的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，安排專門教師負(fù)責(zé)跟進(jìn)，制定學(xué)生和教師實(shí)習(xí)計(jì)劃和日常管理制度，減少管理的隨機(jī)性。在協(xié)同育人的過程中，還要加強(qiáng)協(xié)作育人質(zhì)量監(jiān)控的力度。一方面要將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嵌入到課程中，將工作流程植入社會(huì)實(shí)習(xí)的過程，以學(xué)生在酒店企業(yè)實(shí)踐能力考核為最終標(biāo)準(zhǔn)，衡量學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平；另一方面還要對(duì)酒店企業(yè)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)教學(xué)成果進(jìn)行有效地評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的綜合能力水平進(jìn)行考核。通過質(zhì)量監(jiān)控，既保證了本科院校的教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)也提高了酒店企業(yè)的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

5.注重職業(yè)心理和素養(yǎng)教育

學(xué)生是校企協(xié)同教育的直接參與者和受益者，要充分發(fā)揮其參與的主觀能動(dòng)性，做好職前引導(dǎo)。首先，學(xué)生要端正從業(yè)心態(tài)，樹立正確的服務(wù)意識(shí)。其次，要加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，使學(xué)生明確酒店工作是服務(wù)型職業(yè)，既不心浮氣躁，也不妄自菲薄。職業(yè)心理和素養(yǎng)教育需要本科院校和酒店企業(yè)共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)和培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感，克服消極情緒。最后，校企協(xié)作的有效開展，還需要本科院校和酒店企業(yè)通過激勵(lì)機(jī)制來引導(dǎo)和幫助學(xué)生提高到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)的積極性，如建立物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)制度、評(píng)選實(shí)習(xí)模范榮譽(yù)稱號(hào)、開展企業(yè)文化活動(dòng)等，使其認(rèn)識(shí)到行業(yè)實(shí)踐的

必要性和重要性，努力提高自己的實(shí)踐能力。酒店企業(yè)協(xié)同教育的思路和框架如下：

1.提高酒店企業(yè)與本科院校協(xié)同教育的理念，共同建設(shè)酒店管理專業(yè)。酒店企業(yè)是協(xié)同育人的雙主體之一，不能把學(xué)生當(dāng)作“廉價(jià)勞動(dòng)力”和“臨時(shí)工”，改變學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)只停留在固定基層崗位的現(xiàn)狀，鼓勵(lì)工作績效好的學(xué)生進(jìn)行崗位輪換，增加學(xué)生工作的積極性和主動(dòng)性。

2.明確酒店企業(yè)與本科院校合作的基點(diǎn)，提高酒店企業(yè)對(duì)協(xié)同育人模式的滿意度。酒店企業(yè)也需要依賴本科院校提供高質(zhì)量高素質(zhì)的酒店人才，這不僅滿足酒店對(duì)人力資源的數(shù)量和質(zhì)量的需求，而且增加酒店企業(yè)人才儲(chǔ)備，從而提高酒店企業(yè)的核心競爭力。

3.酒店企業(yè)與本科院校之間建立有效、深層次的協(xié)同合作關(guān)系，共同培養(yǎng)人才。這種校企協(xié)同育人模式主要體現(xiàn)在人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系，師資隊(duì)伍和育人質(zhì)量監(jiān)控等方面。首先，酒店企業(yè)參與培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系的設(shè)計(jì)，使酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、崗位技能和職業(yè)素養(yǎng)更符合現(xiàn)代酒店業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)規(guī)范。其次，酒店企業(yè)要引導(dǎo)和幫助本科院校來彌補(bǔ)自身實(shí)踐條件的不足，使酒店管理專業(yè)學(xué)生依靠酒店這個(gè)平臺(tái)有機(jī)會(huì)接觸本行業(yè)的實(shí)操現(xiàn)狀，并在實(shí)踐過程中不斷提升自身的實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。再次，酒店企業(yè)要從主觀上積極投入到校企合作中，不但接納學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，而且要吸納本科院校教師到酒店進(jìn)行掛職鍛煉，使理論與實(shí)踐相結(jié)合。

總之，應(yīng)用型本科院校有責(zé)任為社會(huì)輸送具有國際視野、復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才。進(jìn)一步探索校企協(xié)同育人的新模式，完善“知識(shí)+能力+素質(zhì)”人才培養(yǎng)新思路，形成長期、穩(wěn)定、互惠的深度合作機(jī)制，是加快應(yīng)用型本科院校不斷發(fā)展的重中之重。