張園園

（安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，陜西安康725021）

香菇（Lentinus edodes）又名冬菇、花菇、香蕈、北菇等，屬擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、光茸菌科、香菇屬[1]。香菇是世界第二大食用菌，也是中國廣泛栽培食用菌之一，它不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且栽培量大，產(chǎn)量高[2]。栽培香菇是陜西秦巴山區(qū)農(nóng)民增收的一項(xiàng)傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，已成為許多山區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源[3]。隨著國家大力發(fā)展低碳農(nóng)業(yè)，地處秦巴山區(qū)腹地的安康市，在國家主體功能區(qū)劃中屬限制開發(fā)的重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，區(qū)域內(nèi)森林全面禁伐，食用菌產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)林木類原材料供應(yīng)將受到影響，因此，開發(fā)新型代用材料勢在必行[4]。

安康是中藥材葛根的主產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)刂参锼帢I(yè)企業(yè)每年產(chǎn)生的葛根廢渣達(dá)數(shù)萬噸。對葛根渣營養(yǎng)成分分析表明葛根渣可作為一種食用菌栽培新型基質(zhì)[5]。因此，以葛根渣為食用菌產(chǎn)業(yè)新型代用原料，發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，對于化解林、菌矛盾，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

目前，利用葛根渣栽培平菇、香菇、猴頭菇、雞腿菇已有報(bào)道[5-10]。為了充分利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，解決香菇生產(chǎn)中原料緊缺問題，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。筆者以當(dāng)?shù)刂参锼帢I(yè)公司產(chǎn)生的葛根廢渣為主要原料，進(jìn)行了葛根渣栽培香菇配方優(yōu)化試驗(yàn)，以期篩選出利用葛根廢渣栽培香菇的適宜配方，為開發(fā)香菇新型原料提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

香菇菌株為香菇L09-2（安香1號），由陜西省安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供，該品種為安康市農(nóng)科所自主選育品種。葛根渣購自安康漢陰華曄植物藥業(yè)有限公司；木屑、麩皮、玉米粉購自安康市漢陰縣蒲溪鎮(zhèn)。葛根渣粉碎成2～3 cm長。

母種活化培養(yǎng)基（g/L）：馬鈴薯200 g，葡萄糖10 g，蔗糖 10 g，蛋白胨2 g，磷酸二氫鉀 1 g，硫酸鎂0.5 g，瓊脂20 g；原種培養(yǎng)基：木屑78%，麩皮20%，石膏2%；栽培種培養(yǎng)基：木屑70%，麩皮20%，玉米粉7%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，石膏1%。

1.2 供試配方

試驗(yàn)共設(shè)置5個(gè)配方，以配方1為對照。

配方1：木屑80%，麩皮17%，蔗糖1%，石膏1%，碳酸鈣1%；配方2：葛根渣24%，木屑56%，麩皮17%，蔗糖1%，石膏1%，碳酸鈣1%；配方3：葛根渣40%，木屑40%，麩皮17%，蔗糖1%，石膏1%，碳酸鈣1%；配方4：葛根渣56%，木屑24%，麩皮17%，蔗糖1%，石膏1%，碳酸鈣1%；配方5：葛根渣80%，麩皮17%，蔗糖1%，石膏1%，碳酸鈣1%。

1.3 栽培管理

試驗(yàn)地點(diǎn)在陜西安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。母種、原種和栽培種按照常規(guī)方法制作[11]。采用規(guī)格為17 cm×58 cm×0.006 cm的聚乙烯折角塑料袋裝料，每袋裝料量折合干料1.6 kg。料袋高壓滅菌（121℃，2.5 h），待料溫冷卻后接栽培種。每個(gè)配方100袋。

接種后置于23～25℃培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，空氣相對濕度60%～65%，每天通風(fēng)換氣，保證培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。菌絲滿袋后繼續(xù)培養(yǎng)30 d，使菌絲達(dá)到生理成熟，移入出菇棚，采用大棚層架式出菇方式。出菇溫度25～28℃，空氣相對濕度85%～90%。菇蓋邊緣內(nèi)孢子未彈射時(shí)采收。每潮菇采收后，需進(jìn)行料面清理、菌棒注水（第一潮菇采收后除外）、間歇養(yǎng)菌、低溫催蕾、出菇管理等工作，共出3潮菇。

1.4 考察測定項(xiàng)目及方法[12]

測定項(xiàng)目分別為菌絲萌發(fā)期、菌絲生長速度、發(fā)菌期、子實(shí)體鮮重、生物學(xué)效率、鮮菇的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑等。具體方法如下：

（1）菌絲萌發(fā)期：從接種到肉眼可見菌種塊上有新菌絲形成所需要的時(shí)間（h）。

（2）菌絲生長速度：接種后第8天及第15天分別在其菌落邊緣劃線標(biāo)記，測量第8天至第15天菌絲體延伸的長度，求其每天菌絲體延伸的平均長度（mm/d）。

（3）發(fā)菌期：從接種到菌絲滿袋時(shí)間（d）。

（4）子實(shí)體鮮重：試驗(yàn)獲得的每袋子實(shí)體重（kg）。

（5）生物學(xué)效率：

生物學(xué)效率=（子實(shí)體鮮重/基質(zhì)風(fēng)干重）×100%。

（6）子實(shí)體形態(tài)：在第二潮鮮菇中，選取菇形圓正子實(shí)體，分別測其菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑。

菌蓋直徑（cm）十字法測定，取平均值。

菌蓋厚度（cm）測定，沿切去菌柄后的菌蓋中心縱向

切開后，量取菌柄著生處菌肉厚度。

菌柄長度（cm）測定，菌柄頂端到底部的距離。

菌柄直徑（cm）測定，菌柄的最大直徑＋菌柄的最小直徑）/2。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2003進(jìn)行初步處理后，采用DPS 7.05數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方香菇菌絲生長情況

由表1可知，供試配方栽培香菇，菌絲生長速度、萌發(fā)期、發(fā)菌期存在明顯差異。菌絲生長速度，配方3最快，為3.16 mm/d，其次是配方4；萌發(fā)期，配方3菌絲萌發(fā)最快，為24 h，其次是配方2，配方5菌絲萌發(fā)最慢；發(fā)菌期，配方3菌絲發(fā)菌期最短，為58 d，且菌絲健壯濃密，長勢最好，其次是配方1和配方2，配方5菌絲生長速度最慢，長勢最弱。原因可能是葛根渣吸水性和保水性差，不利于菌絲生長所致。

表1 供試配方香菇菌絲生長情況

2.2 供試配方香菇子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)效率

由表2可知，供試配方對香菇子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率有明顯的影響。其中配方3產(chǎn)量及生物學(xué)效率最高，分別為1.19 kg/袋和74.3%，比配方1（CK）分別增加了0.23 kg/袋和14.3%；其次是配方1和配方2，配方5產(chǎn)量和生物學(xué)效率最低，分別為0.72 kg/袋和45%。

表2 供試配方香菇子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)效率

2.3 供試配方香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

每個(gè)配方選取20個(gè)菇形圓正的子實(shí)體測定其子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀。由表3可知，供試配方采收子實(shí)體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑均存在顯著差異。其中配方3子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀最好，菇體圓正，朵大肉厚，菇柄短，菇質(zhì)好（圖1、圖2、圖3），其次是配方2和配方4，配方5子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀最差，朵小肉薄，菇柄長，菇質(zhì)及商品性差。

表3 供試配方香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

圖2 香菇L09-2子實(shí)體（配方3）

圖3 采收香菇（配方3）

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著培養(yǎng)料中葛根渣含量增加，香菇菌絲長勢、菌絲長速、產(chǎn)量、生物學(xué)效率等均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，當(dāng)葛根渣添加量為40%（配方3），同時(shí)輔以40%木屑時(shí)，與常規(guī)（純木屑）培養(yǎng)料相比，香菇菌絲長速快、生長周期縮短、產(chǎn)量高、商品性好。但以此配方栽培香菇的營養(yǎng)成分是否有所提高，有待進(jìn)一步檢測。試驗(yàn)為利用葛根渣栽培香菇，實(shí)現(xiàn)葛根渣資源綜合利用，提高栽培香菇經(jīng)濟(jì)效益提供了參考。