徐興利 黃家偉

導(dǎo) 語

國家市場監(jiān)督管理總局于2019年12月10日發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，旨在加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管。

“辣條”的火爆源于消費(fèi)者的追捧，辛辣刺激的味道使人欲罷不能，但也有消費(fèi)者提出質(zhì)疑，“辣條”類食品的安全性誰來保證？辛辣特別的味道是不是過量使用食品添加劑的結(jié)果？少年兒童能否經(jīng)常食用“辣條”類食品？

為進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)味面制品（包括俗稱的“辣條”類食品）質(zhì)量安全監(jiān)管，維護(hù)和促進(jìn)公眾健康。2019年12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（以下簡稱《公告》），對(duì)“辣條”類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量提出了新的要求。

首先要統(tǒng)一“辣條”類食品分類。各地市場監(jiān)管部門對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

“辣條”類食品種類繁多，監(jiān)管部門對(duì)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的管理更要嚴(yán)之又嚴(yán)。《公告》將“辣條”類食品歸到方便食品類別，也將對(duì)今后的監(jiān)管工作起到一定的推動(dòng)作用?！袄睏l”類食品之所以讓少年兒童“難以割舍”，很大程度上源于食品添加劑的使用，而《公告》對(duì)食品添加劑使用進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范后，“辣條”類食品的質(zhì)量安全也將得到進(jìn)一步提升。

二是要嚴(yán)格食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范和設(shè)施條件管理。生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等要求，加強(qiáng)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，保持廠房及設(shè)備設(shè)施清潔，嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)防生物、化學(xué)、物理污染。

食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生條件是食品安全的源頭，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、人員健康情況的從嚴(yán)要求，也會(huì)成為食品安全有力保障。

三是要加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過程管控。生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格供應(yīng)商審核和原料檢驗(yàn)，不得采購使用無產(chǎn)品合格證明、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及來源不明、標(biāo)識(shí)不清的原輔料，必須保證購進(jìn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量合格。加強(qiáng)生產(chǎn)工序、包裝、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制和成品出廠檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四是要嚴(yán)格標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理。食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、通俗易懂、科學(xué)合理。食品名稱要反映食品的真實(shí)屬性，不得使用低俗、誤導(dǎo)或違背營養(yǎng)科學(xué)常識(shí)的名稱。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的信息必須真實(shí)，不得虛假夸大，不得誤導(dǎo)消費(fèi)。

五是要倡導(dǎo)減鹽減油減糖。生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國居民膳食指南》相關(guān)要求，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營養(yǎng)健康水平。各地教育、衛(wèi)生、市場監(jiān)管部門要指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和營養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)中小學(xué)生的健康飲食習(xí)慣。

六是要加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)。地方各級(jí)市場監(jiān)管部門要嚴(yán)格調(diào)味面制品企業(yè)的生產(chǎn)許可，加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)、校園周邊食品經(jīng)營者的日常檢查和產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。

在《公告》的嚴(yán)格要求下，我國調(diào)味面制品質(zhì)量將會(huì)得到進(jìn)一步提高，行業(yè)也將迎來新一輪的健康發(fā)展。