李尋 朱劍

酒友們經(jīng)常爭論，高度酒好喝還是低度酒好喝，贊成低度酒好喝的酒友認(rèn)為，低度酒比較綿柔、順口，刺激性弱，對身體的傷害??；贊成高度酒好喝的酒友則認(rèn)為，高度酒滋味豐富，香味復(fù)雜，口感凜冽，有更多的情緒寄托。

這種爭論可能永遠(yuǎn)無解，今天，我們就以生產(chǎn)高度酒著稱的衡水老白干的兩款酒作為代表，來比較一下高度白酒和低度白酒的感受，兩款酒都是衡水老白干古法20年，一款為67度，另一款為39度。

當(dāng)我們從酒盒里拿出這兩瓶酒時(shí)，一下子有點(diǎn)懵了，因?yàn)楦痉植怀瞿囊黄渴枪欧?0年67度，哪一瓶又是古法20年39度？感覺像一場盲考。兩款酒瓶型、顏色、大小一模一樣，最重要的是酒瓶上沒有印酒精度數(shù)，只有酒盒上才有酒精度數(shù)的說明。我們是根據(jù)瓶身上的生產(chǎn)日期和酒盒上的生產(chǎn)日期對比才分辨出來的，好在手邊這兩瓶酒生產(chǎn)日期并不一樣。

具體來說說感官體驗(yàn)。

聞香上，古法20年67度的香氣濃郁、復(fù)雜，焦香明顯；古法20年39度的焦香不太明顯，前味有水果糖的香氣，不是很明顯，但是有。

口感上，古法20年67度有凜冽之感，入喉后，剛開始不覺得厲害，但突然有股熱辣自喉部往上延伸，感覺殺了一個(gè)回馬槍；相比而言，古法20年39度沒了凜冽，多了平和，發(fā)燒級別的酒友可能會覺得太淡，但剛喝白酒的“小白”可能會覺得比較適應(yīng)，我個(gè)人覺得這款酒可以當(dāng)作口糧酒來喝。

體感上，我在下午上品酒課時(shí)，喝了四款老白干酒，其中也包括這兩款酒，晚上吃飯又喝了點(diǎn)，加起來大概有二兩多，沒有上頭的反應(yīng)。在酒廠參觀時(shí)，宣傳展板上談到老白干酒的質(zhì)量特性時(shí)，特意強(qiáng)調(diào)了一點(diǎn)，因?yàn)殡s醇油含量低，老白干酒飲用不上頭?？偟膩碚f，這兩款酒飲后體感比較舒適。

作為愛飲白酒的酒客，無論如何要喝幾次高度酒，這樣才能知道中國傳統(tǒng)白酒的凜冽、復(fù)雜和力量。但按現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)，高度酒不宜經(jīng)常反復(fù)飲用，而39度的低度酒就可以作為飲用頻率比較高的、單次飲用量比較大的一種日?？诩Z酒。打一個(gè)不太準(zhǔn)確的比方，高度酒就好像豪華大餐，偶爾嘗嘗鮮，而低度酒就是家里的家常飯，可以經(jīng)常吃，天長地久地吃。

所以，我感覺這兩款不同度數(shù)的古法20年都不錯(cuò)，各有特點(diǎn)。但古法67度更能代表衡水老白干酒的典型特征，古法39度則適合大量、反復(fù)飲用。Ω