李尋 朱劍

2020年11月中旬，我們的團(tuán)隊(duì)到江西訪酒，參觀、走訪了兩個(gè)具有代表性的酒廠，其中一個(gè)是四特酒廠。在四特酒廠我曾請(qǐng)教兩位國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委黎老師和蔡老師以及技術(shù)部的林主任，哪一款酒最能代表四特酒的風(fēng)味特征，他們告訴我四特酒的年份系列里的15年和20年最能代表四特酒的風(fēng)味特征。我們買(mǎi)了四特酒20年珍藏和四特酒15年，但四特酒15年開(kāi)瓶是破壞性的，由于我們還在訪酒路上，怕萬(wàn)一打開(kāi)后損壞了酒瓶不再好攜帶，所以今天品鑒的是四特酒20年珍藏。

四特酒的工藝特征是整粒大米做原料，用面粉、麥麩加部分酒糟做大曲，在紅褚條石窖池里進(jìn)行發(fā)酵。四特酒的香氣和清香、濃香、醬香都不一樣，而是有一種獨(dú)特的香氣，所以被稱為特香型白酒。這款四特酒20年珍藏是特香型白酒的典型代表酒，是四特酒成品酒市場(chǎng)上的高端產(chǎn)品。

我們參觀、采訪的另一個(gè)酒廠是李渡酒廠。我拿來(lái)與四特酒20年珍藏對(duì)比的是一款李渡高粱酒1955，這款酒目前在網(wǎng)絡(luò)媒體上宣傳得火熱，是最貴的光瓶酒，網(wǎng)上報(bào)價(jià)1080元，我們這瓶酒是在李渡酒廠參觀時(shí)購(gòu)買(mǎi)的。這款酒據(jù)說(shuō)基酒酒齡為10年，用了部分1982年的老酒進(jìn)行勾調(diào)，可以代表李渡酒目前的最高水平。李渡酒的一個(gè)重要特點(diǎn)是雖然名叫“李渡高粱酒”，但它的釀酒主糧是大米，高粱只占10%。這10%的高粱會(huì)給酒帶來(lái)什么效果？具體品飲后再談。

從原料來(lái)講，四特酒20年珍藏的主糧全部是大米，李渡高粱酒1955的主糧是90%的大米加10%的高粱。兩款酒大曲工藝差不多，都是用面粉、麥麩和酒糟制作而成，都是中高溫大曲。發(fā)酵容器略有不同，李渡高粱酒用的是磚窖。在李渡酒廠我們了解了古代窖池的演變，元代是圓形陶缸發(fā)酵，明代是腰形磚窖發(fā)酵，清代是方形磚窖發(fā)酵。這款李渡高粱酒1955據(jù)說(shuō)是在元代窖池釀出來(lái)的，所以命名為“元窖香酒”。

四特酒廠和李渡酒廠的自然地理?xiàng)l件比較接近，兩家酒廠直線距離大約50至60公里，同屬于鄱陽(yáng)湖平原地區(qū)。四特酒廠規(guī)模大，李渡酒廠規(guī)模雖小，但它釀酒的部分車間用的是元代燒酒作坊遺址發(fā)現(xiàn)的窖池。

聞香上，四特酒20年珍藏香氣低，優(yōu)雅舒適，有米香、花香，但都不露頭，濃香香氣有一點(diǎn)，但很淡很淡。李渡高粱酒1955有比較明顯的濃香酒的味道，兩者香氣差別比較大。

口感上，四特酒20年珍藏入口非常好，綿甜爽凈，大米酒的“凈”在它身上體現(xiàn)得淋漓盡致，順滑、了無(wú)礙滯、一點(diǎn)都沒(méi)有澀的感覺(jué)。后味回味比較長(zhǎng)，但不太厚重，比較清曠。

李渡高粱酒1955在喝入口之后，突然有一陣爆香，即爆米花似的香氣。四特酒和李渡酒剛蒸餾出來(lái)的新酒我都喝過(guò)，李渡高粱酒1955更接近新蒸出來(lái)的酒的香氣，我一直很好奇在工藝上是怎么做到保持著新酒的那種香氣的，也有可能是原料里加了10%的高粱，導(dǎo)致酒的香氣有了這種特征。

口感上，李渡高粱酒1955相比四特酒20年珍藏要略澀，但回味要更復(fù)雜、豐富。周恩來(lái)總理曾經(jīng)評(píng)價(jià)四特酒的特征是“清香純醇”，非常準(zhǔn)確到位，“清”指的是干凈，沒(méi)有窖泥味；“香”指的是香氣優(yōu)雅；“純”還是指的是干凈；“醇”指的是醇厚。在大米為原料的酒里，這款四特20年珍藏是相當(dāng)醇厚的酒。

喝感上，四特酒20年珍藏比李渡高粱酒1955要好，下酒更順。相比之下，李渡高粱酒1955更有烈度，兩款酒的酒精度都是52度，但李渡高粱酒1955的原料里加了10%的高粱，就因?yàn)檫@么一點(diǎn)的高粱，酒就不一樣了，就多了幾分凜冽，在柔和綿甜之中，多了幾分剛烈。元代窖池釀出來(lái)的酒，總讓我浮想聯(lián)翩，總讓我想起成吉思汗麾下鐵騎的剛烈氣息，通過(guò)這款酒表達(dá)了幾分出來(lái)。當(dāng)然了，如果和純高粱酒相比的話，這款酒也很柔很干凈，后味沒(méi)有濃香酒里常有的酒糟味道，反而是米香、飯香都有。

李渡高粱酒1955目前限量銷售，一年只銷售4600箱。在酒廠參觀結(jié)束后，我想買(mǎi)兩瓶這款酒，但被工作人員告知只有一瓶了，暫時(shí)沒(méi)有多余賣(mài)的，由此可見(jiàn)李渡高粱酒的粉絲還是很喜歡這款酒的。

綜合評(píng)價(jià)：四特酒20年珍藏和李渡酒1955都是好酒，后味里都有醬味，說(shuō)明這兩款酒里都有很高比例的老酒。四特酒20年珍藏的香氣穩(wěn)定，是我目前喝過(guò)的四特酒里最接近于原酒的成品酒，我在四特酒廠里品嘗過(guò)各種原酒，印象深刻，那種美好感覺(jué)，我在這款酒上又重新領(lǐng)略到了。兩種酒都是好酒，非要做一個(gè)取舍，我還是覺(jué)得四特酒20年要略勝一籌，那種惠風(fēng)和暢的氣度，是李渡高粱酒1955所不具備的。當(dāng)然，兩種酒的價(jià)格也是不一樣的。Ω