顏僑宏

“沒有咖啡，就沒有《人間喜劇》。”

1842年的巴黎街頭，巴爾扎克頻繁出入于咖啡館，他買下的幾十顆咖啡豆，將在夜里泡成濃咖啡，化為《人間喜劇》的燃料。50年后，老撾被收入法屬印度支那聯(lián)邦，喝了一輩子苦咖啡的巴爾扎克也許不會(huì)想到，比他批判思想先傳過去的，是殖民主義和咖啡。

急速扎根

在昆明虹山東路一隅，有一家叫半坡9號(hào)的咖啡屋，店內(nèi)開著空調(diào)，客人在大象和橡膠的掛飾下品嘗咖啡。店老板說，因?yàn)橄矚g老撾冰咖啡，他在當(dāng)?shù)貙W(xué)了兩年，然后回國開了這家店。而在遙遠(yuǎn)的老撾，占巴塞省東北部的波羅芬高原上，波羅芬咖啡的種植工人背靠火山，正推著二輪車，將收獲的咖啡豆平鋪在地上晾干。

位于老撾南部的波羅芬高原，海拔高，面積廣，氣溫涼爽，陽光和雨水充沛，擁有呈微酸性的肥沃火山土壤，是全國最大的咖啡種植區(qū)，約95%的老撾咖啡由此出產(chǎn)。

老撾咖啡的歷史并不算太長。

20世紀(jì)初，在西方列強(qiáng)擴(kuò)張的浪潮下，法國殖民者在東南亞實(shí)驗(yàn)種植了各種作物，而老撾最好的火山灰地質(zhì)種植土壤，加上森林國家中最好的水源滋潤，以及純天然有機(jī)的種植方式，成為了阿拉比卡豆的天堂。

在二次世界大戰(zhàn)期間，波羅芬高原陷入戰(zhàn)爭的洗禮，法國人紛紛離開老撾，此后波羅芬高原陷入內(nèi)亂外戰(zhàn)的困境中，土壤也遭受火藥污染，咖啡業(yè)一度陷入停滯。隨著1975年越戰(zhàn)結(jié)束，許多老撾居民才回到波羅芬高原重新種植。

2011年，老撾咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長席松巴將波羅芬高原咖啡第一批收成的咖啡豆樣品，送往法國南部蒙彼利埃的咖啡研究機(jī)構(gòu)鑒定品質(zhì)，并獲得肯定，也使得老撾咖啡在國際市場再次大放異彩。如今，老撾每年的咖啡產(chǎn)量能達(dá)到2.5萬噸。

然而從行業(yè)本身來看，采摘咖啡豆，也并非易事。

一顆阿拉比卡豆，工人要用人手逐粒小心翼翼地捻;只選鮮紅色成熟的果子采摘，未成熟的綠色果實(shí)和深褐色的熟爛果實(shí)都不能要;還要采用極為復(fù)雜的濕洗法對(duì)果實(shí)進(jìn)行加工。

百年之前，旅人從波羅芬高原上匆匆路過，如今，人們尋著濃香駐足在這片咖啡樂園。同時(shí)，整個(gè)高原被許多河流分隔開來，在落差較大的坡谷地帶可以欣賞到眾多瑰麗的瀑布。游人在巴色市租一輛摩托車，在咖啡田間與瀑布簾前穿行，往往可以在高原上待2到3天。

慵懶生長

提起東南亞的咖啡，很多人會(huì)想到越南的G7、泰國的高崇，但鮮有人知道老撾也是一個(gè)咖啡大國。在老撾的貨幣500基普的背面，印著采摘咖啡的畫面，而正面則是農(nóng)電水利。

老撾人喜歡喝咖啡，無論是餐廳、商場、街邊還是菜市，都能找到咖啡的身影。而且據(jù)維基百科統(tǒng)計(jì)，老撾每平方公里只有27個(gè)人，在老撾喝咖啡，喝的是慵懶是閑暇。

在老撾首都萬象的凱旋門附近，開著許多大大小小的咖啡廳。人們前往廣場悼念烈士，然后在咖啡屋將苦澀的回憶沖入方糖，綿長于一整個(gè)下午的閑散時(shí)光里。

Etrio Coffee是地道的法式風(fēng)格咖啡屋。特色咖啡采用當(dāng)?shù)匕⒗瓤ê土_布斯塔咖啡豆完美調(diào)和。除了咖啡外，店內(nèi)還提供老撾主食黏米。紅褐色的黏米裝在竹簍里，用手抓著吃，能感受到一股沁入味蕾的原生態(tài)清香。店內(nèi)還有很多自創(chuàng)的手工產(chǎn)品出售，T-Shirt，環(huán)保包，手工皂，仿佛一個(gè)小小的市集。而在老撾國立大學(xué)校園里，有一家店名叫亞馬遜的咖啡館，紅磚外墻與干凈明亮的落地窗相映，室內(nèi)寬敞整潔，明媚的陽光透過玻璃細(xì)碎地灑在歸本主義的原木桌椅上，點(diǎn)一杯咖啡，適合打發(fā)午后的閑暇時(shí)光。

“餐廳和咖啡館折射出了老撾人的生活節(jié)奏和方式，每天都面帶微笑，不慌不忙，生活并不富裕，但是知足。”曾在老撾旅居的一位博主說，與其他東南亞國家的咖啡相比，他覺得老撾咖啡的口味清新綿長、香醇濃厚，甚至帶著一絲的柑橘和花香味。