王紅琴，李鴻俊,楊灼雄，楊旭,賀子恒，李和洲，幸更東，計(jì)喬平*

(1.玉溪市畜牧站，云南 玉溪 653100； 2.云南牧道生物技術(shù)有限公司，云南 昆明 655600；3.玉溪市紅塔區(qū)畜禽改良站，云南 玉溪 653100)

雞飼料中的天然色素如葉黃素、胡蘿卜素、玉米黃素等一切呈黃色的色素都可以進(jìn)入蛋黃，嚴(yán)重影響蛋黃顏色[1]，單純依靠飼料往往難以使蛋黃顏色達(dá)到令人滿意的效果[2]。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營(yíng)養(yǎng)成分。目前，天然色素(Natural Pigments)的開發(fā)與應(yīng)用已成為各行業(yè)科技工作者普遍關(guān)注的課題，人們?cè)噲D從各種動(dòng)植物資源中獲取天然色素，同時(shí)探索其生理活性來緩解并解決由合成色素所帶來的各種問題。2017年6月初，云南省禽蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系玉溪試驗(yàn)站啟動(dòng)《蛋雞飼料中添加新鮮黃檸檬及胡蘿卜對(duì)蛋品質(zhì)的影響》試驗(yàn)。本次試驗(yàn)是利用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有資源，以期通過飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，提高雞蛋品質(zhì)，改善蛋黃顏色，增加養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖效益，探索改善雞蛋品質(zhì)及蛋黃顏色的新途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

新鮮黃檸檬、胡蘿卜，均在玉溪本地市場(chǎng)購(gòu)買。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)分為兩組：對(duì)照組、試驗(yàn)組。

試驗(yàn)組日糧在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加3%新鮮黃檸檬和7%新鮮胡蘿卜(以鮮樣計(jì))。

試驗(yàn)動(dòng)物為同一批次、同一棟舍的1680只50周齡海蘭褐蛋雞，每組設(shè)三個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)280只(70籠，4只/籠)。

試驗(yàn)時(shí)間：2017年6月4日至7月11日，37d。

試驗(yàn)地點(diǎn)：玉溪市坤紅養(yǎng)殖場(chǎng)。

1.3 試驗(yàn)日糧

基礎(chǔ)日糧營(yíng)養(yǎng)水平按NRC 2012版營(yíng)養(yǎng)需要量配制。

表1 飼料配方

表2 營(yíng)養(yǎng)水平

注：每千克蛋雞預(yù)混料中含維生素A 250 000 IU、維生素D3100 000 IU、維生素E 600 IU、維生素K3120mg、維生素B1100mg、維生素B2340mg、維生素B6180mg、維生素B120.8mg、葉酸30mg、生物素2mg、煙酰胺150mg、泛酸鈣500mg、銅250mg、鐵1000mg、錳150mg、鋅12.5mg、碘12.5mg、硒7.5mg。

1.4 飼養(yǎng)管理方法

三層立體籠養(yǎng)，每籠4只，日常飼養(yǎng)管理由專人負(fù)責(zé)，自由采食，清潔飲水。

1.5 檢測(cè)指標(biāo)及方法

1.5.1檢測(cè)頻次

試驗(yàn)開始第16天進(jìn)行第一次蛋品質(zhì)檢測(cè)，以后每間隔7d進(jìn)行一次蛋品質(zhì)檢測(cè)，共檢測(cè)4次。每次每組檢測(cè)30枚(每個(gè)重復(fù)檢測(cè)10枚)，每次用于檢測(cè)的蛋產(chǎn)出時(shí)間應(yīng)不超過24h,隨機(jī)采集。

1.5.2檢測(cè)指標(biāo)

檢測(cè)指標(biāo)為蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋黃重、蛋黃比重、哈夫單位等。

1.5.3檢測(cè)方法

蛋重：采用電子秤計(jì)量，精度為0.001 g，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

蛋形指數(shù)：用游標(biāo)卡尺測(cè)量蛋的最大長(zhǎng)徑與橫徑 (mm)，求其商。

蛋殼厚度：將蛋打開，除去內(nèi)容物，蛋殼用清水洗凈，并撕掉蛋殼膜，先在室溫下晾干，然后用千分尺(螺旋測(cè)微器)測(cè)量蛋殼的鈍端、中部、銳端三個(gè)厚度(mm),求其平均值。

蛋黃顏色：將蛋打開，放入表面皿內(nèi)，采用蛋黃比色扇比對(duì)蛋黃顏色，記錄最相近色度。蛋黃比色扇(Yolk Color Fan)由DSM公司提供，共分為15個(gè)色度卡，每個(gè)色度卡對(duì)應(yīng)一個(gè)色度。

蛋黃比：將蛋打開，放入表面皿內(nèi)，緩慢倒去蛋清，然后再用濾紙吸干剩余的蛋清(操作要小心，以防弄破蛋黃膜)，測(cè)定蛋黃的重量。蛋黃比=蛋黃重/蛋重。

哈夫單位 (Haugh unit)：Raymond Haugh在1937年介紹的，同等于蛋殼厚、蛋殼強(qiáng)度的重要蛋品質(zhì)量評(píng)價(jià)的美國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。新鮮蛋哈夫單位通常在75～82Hu，高的可達(dá)90 Hu左右，食用蛋在72Hu以上即可。

測(cè)量方法：雞蛋稱量后，攤在平面上，用游標(biāo)卡尺(毫米為單位)立即測(cè)量環(huán)繞在蛋黃周圍的蛋白厚度，雞蛋厚度與雞蛋重量之間的關(guān)系構(gòu)成哈夫單位。

哈夫單位的計(jì)算公式：

HU=100×lg[h+7.57-1.7×(w^0.37)]

其中：

h(mm)為測(cè)量蛋品攤在平臺(tái)上的蛋白高度

w(g)為測(cè)量蛋品整蛋的質(zhì)量

值越大越好(新鮮、高質(zhì)量蛋品有更厚、更黏的蛋白)，這個(gè)方法可以衡量蛋品蛋白質(zhì)含量和新鮮程度。

1.6 統(tǒng)計(jì)方法

所有測(cè)定數(shù)據(jù)利用Microsoft Excel 建立原始數(shù)據(jù)庫，采用SPSS數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)果見表3。

飼喂15d后，第16天開始第一次蛋指標(biāo)檢測(cè)。結(jié)果表明：飼喂15d后，試驗(yàn)組蛋重為(62.10±4.6)g,略高于對(duì)照組，高出2.1g/枚，其他指標(biāo)兩組變化不顯著。

飼喂第23天第二次檢測(cè)蛋指標(biāo)。結(jié)果表明：試驗(yàn)組蛋重為(61.80±4.1)g、對(duì)照組為(57.8±3.2)g,試驗(yàn)組比對(duì)照組平均重4g/枚，差異極顯著；蛋黃顏色試驗(yàn)組為(7.9±0.4)度、對(duì)照組為(7.13±0.4)度，試驗(yàn)組比對(duì)照組高0.77度，差異極顯著；蛋黃重試驗(yàn)組為(17.81±1.5)g、對(duì)照組為(16.96±1.3)g,試驗(yàn)組比對(duì)照組平均重0.85g/枚；哈夫單位試驗(yàn)組比對(duì)照組高3.1，差異顯著。

飼喂第30天第三次檢測(cè)蛋指標(biāo)。結(jié)果表明：試驗(yàn)組蛋重為(60.20±2.93)g、對(duì)照組為(58.40±3.14)g,試驗(yàn)組比對(duì)照組平均重1.8g/枚，差異顯著；蛋黃顏色試驗(yàn)組為(8.69±0.48)度、對(duì)照組為(7.77±0.43)度，試驗(yàn)組比對(duì)照組高0.92度，差異極顯著；其他指標(biāo)差異不顯著。

飼喂第37天第四次檢測(cè)蛋指標(biāo)。結(jié)果表明：試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，各項(xiàng)指標(biāo)均有提高趨勢(shì)，但兩組之間差異不顯著。

2.2 分析

從檢測(cè)結(jié)果看，在飼料中添加一定量的新鮮黃檸檬及胡蘿卜，經(jīng)過一段時(shí)間的飼喂，對(duì)雞蛋的重量、蛋黃顏色、哈夫單位等有影響。檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分；胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。說明直接用新鮮黃檸檬及胡蘿卜飼喂蛋雞，可以提高蛋雞生產(chǎn)性能。

本次試驗(yàn)條件受限，該批試驗(yàn)雞屬產(chǎn)蛋后期蛋雞，最后一次蛋指標(biāo)檢測(cè)較上幾次檢測(cè)蛋白高度及蛋黃顏色都呈下降趨勢(shì)，這可能與蛋雞面臨淘汰而導(dǎo)致蛋品質(zhì)下降有關(guān)。

3 小結(jié)

本實(shí)驗(yàn)研究表明，蛋雞飼料中添加新鮮黃檸檬及胡蘿卜飼喂，雞蛋重量平均提高3.50%、蛋黃顏色提高6.2%、哈夫單位值提高1.26%，明顯提高雞蛋品質(zhì)和新鮮度。說明黃檸檬、胡蘿卜可以綜合提高蛋雞生產(chǎn)性能，改善雞蛋品質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。

表3 雞蛋指標(biāo)檢測(cè)

注：同列肩標(biāo)相隔小寫字母表示差異極顯著(P<0.01),相鄰小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，其余差異不顯著

直接用新鮮黃檸檬及胡蘿卜飼喂蛋雞，飼喂工作量較大，因此在規(guī)模雞場(chǎng)的實(shí)際飼喂中，可考慮用適量的黃檸檬及胡蘿卜干粉進(jìn)行添加。

本次試驗(yàn)，僅設(shè)計(jì)了一個(gè)黃檸檬及胡蘿卜的添加劑量，是否是最適添加劑量，仍需進(jìn)一步開展試驗(yàn)研究。