譚曙光

（湖南省教育科學(xué)研究院，湖南長沙 430105）

食堂是學(xué)校后勤服務(wù)的重要內(nèi)容之一，直接對學(xué)生的身體健康情況與精神狀態(tài)產(chǎn)生影響，從環(huán)境、文化、服務(wù)3 個方面共同作用，是構(gòu)建和諧校園的重要影響因素。在傳統(tǒng)印象中，食堂只負責(zé)為廣大師生提供伙食保證，其主要職責(zé)是保證食品健康。但隨著社會不斷進步發(fā)展，人們對學(xué)校食堂提出了更高的要求與期望，在精神方面與心理方面提出了更高的要求，學(xué)校食堂在此方面的引導(dǎo)作用也逐漸被人們所重視，因此學(xué)校食堂文化建設(shè)刻不容緩。

1 高校食堂文化建設(shè)

1.1 含義

從宏觀層面上分析，高校的食堂文化建設(shè)涵蓋了管理、服務(wù)、育人及經(jīng)營四大功能，故而我們不能僅將高校食堂看成一所高校建設(shè)的后勤服務(wù)部門，其對外體現(xiàn)也是一所高校校園文化成熟程度的重要載體。當(dāng)下，我國高校的招生已沖破了過往地域條件的束縛，不同生源地、不同民族的學(xué)生會前往同一所學(xué)校學(xué)習(xí)求知，這就預(yù)示著高校在建設(shè)食堂文化過程中，不僅要整合高校所在地區(qū)的歷史、民族文化，更于鏊融入校園文化的精髓，這主要是因為其服務(wù)主體在校園內(nèi)。高校食堂文化是食堂在“三服務(wù)、三育人”的活動推進過程中產(chǎn)出的，其將遷徙、整合企業(yè)管理哲學(xué)與企業(yè)精神審定為核心，引導(dǎo)食堂工作人員自覺確立責(zé)任感、能動性，并且是全體食堂職工普遍樂于接受與共同信仰的理念、價值理念、道德標(biāo)準(zhǔn)及行為準(zhǔn)則與方式的總和。從微觀層面上分析，高校食堂文化的內(nèi)容也是多樣、豐富化的，涵蓋了企業(yè)理念、宗旨、精神、哲學(xué)、道德、制度體制等。

1.2 必要性

首先，國家對校園建設(shè)發(fā)展提出了現(xiàn)代特色要求，重視學(xué)校食堂建設(shè)管理工作。由此可見，隨著國家對高校食堂管理工作重視程度的不斷提高，學(xué)校食堂建設(shè)工作也在逐漸發(fā)生改變，學(xué)校食堂也逐漸由原始的封閉式管理模式朝向開放式改變，市場化運作方式出現(xiàn)在學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展中，市場直接向?qū)W校提供服務(wù)，為學(xué)校食堂變化發(fā)展打下了基礎(chǔ)。值得注意的是，企業(yè)在經(jīng)營過程中，是以追求利益最大化為目標(biāo)的，在這樣的經(jīng)營理念影響下，學(xué)校食堂發(fā)展會趨向社會化方向發(fā)展，這與學(xué)校的育人理念與教育理念存在本質(zhì)沖突。因此，在學(xué)校食堂體制改革與建設(shè)過程中，要融入文化建設(shè)，強化食堂與校園文化之間的關(guān)系，重視學(xué)校校園文化氛圍，采取有效措施，重視學(xué)校食堂管理體制，嚴(yán)格執(zhí)行國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)具有人文氣息的學(xué)校食堂文化，在食堂建設(shè)發(fā)展過程中強化文化的作用與影響，從而為學(xué)校構(gòu)建具備文化氛圍與育人功能的食堂文化[1]。

其次，建設(shè)高校食堂文化是食堂社會化改革的需求，從某種層面上分析，建設(shè)高校食堂文化能為食堂社會化改革提供精神支柱，文化建設(shè)階段高校食堂自覺扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)的經(jīng)營機制，逐漸使用食堂踐行企業(yè)化運作及管理的發(fā)展路線，演變成自主經(jīng)營、自負盈虧的獨立經(jīng)濟實體。這就要求食堂在管理實踐中有選擇性地吸納、 借鑒現(xiàn)代企業(yè)運營階段形成的科學(xué)管理方法與經(jīng)驗，從內(nèi)部著手加強企業(yè)文化建設(shè)力度，強化精神力量，促進優(yōu)秀價值觀與理念的形成過程，為高校食堂發(fā)展輸注更多動力。

最后，高校食堂文化建設(shè)能協(xié)助食堂在管理層面上實現(xiàn)創(chuàng)新，并滿足其可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實需求。我國高校食堂管理大體上經(jīng)歷了經(jīng)驗管理、 科學(xué)管理與知識管理3 個時段，建設(shè)高校食堂文化是實現(xiàn)知識管理的根基，也是食堂管理手段實現(xiàn)創(chuàng)新的堅穩(wěn)后盾。若說過往高校食堂管理的重心從對人力、財力及物力的管理轉(zhuǎn)型為對食堂發(fā)展戰(zhàn)略的管理，那么在知識及經(jīng)濟全球化一體化運作的大背景下，食堂管理工作的中心應(yīng)轉(zhuǎn)移到強化食堂文化建設(shè)力度方面上。伴隨社會化改革與競爭機制的導(dǎo)入過程，管理創(chuàng)新逐漸成為高校食堂實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的動力，由此可見，建設(shè)高校食堂文化是急需落實的時代性人物。

1.3 特殊性

我們可以將高校食堂看成是一個性質(zhì)特殊的企業(yè)，其做出的社會化改革和社會上的第三產(chǎn)業(yè)之間存在差異，不僅要按照市場規(guī)律運轉(zhuǎn)，也要依照教育規(guī)律提供服務(wù)、 高校食堂社會化改革要求其毫不動搖的秉持“三服務(wù)、三育人”的宗旨，顧及教育與經(jīng)濟量大屬性，將基礎(chǔ)、先行與保障作用充分發(fā)揮出來，將管理、 服務(wù)、 教育及經(jīng)營功能的作用發(fā)揮到最大化。由此可見，高效食堂文化建設(shè)過程中一定要和校園文化及現(xiàn)代企業(yè)文化之間建設(shè)密切的相關(guān)性，協(xié)同打造出性質(zhì)特殊的企業(yè)文化。

2 高校食堂文化建設(shè)現(xiàn)狀及存在的主要問題

（1）高校食堂文化建設(shè)開展不普遍。

盡管近些年國內(nèi)很多高校陸續(xù)高校建設(shè)了后勤集團或后勤公司，并且推行了財務(wù)獨立核算與企業(yè)化運作模式，但是真正將食堂文化建設(shè)作為一項重要工作的高校少之又少。

（2）高校食堂文化建設(shè)不系統(tǒng)、不深入。

盡管一些高校開展了食堂文化建設(shè)工作，但分析后不難發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容零散化且整體性不足，可能側(cè)重于提煉企業(yè)精神，也可能大力追求塑造企業(yè)宗旨的運作目標(biāo)，或者將工作的重點投放在建設(shè)健全企業(yè)制度層面上。很多高校食堂文化建設(shè)階段，因?qū)Ω咝Ｊ程梦幕膬?nèi)涵、拓展與影響、作用等解讀時存在誤差，部分校領(lǐng)導(dǎo)甚至片面地認(rèn)為建設(shè)食堂文化沒有現(xiàn)實意義。僅有少數(shù)高校對食堂文化建設(shè)的必要性有較深刻認(rèn)識，建設(shè)了豐富多彩的文化內(nèi)容，取得較顯著的成績。整體分析，當(dāng)下國內(nèi)大多數(shù)高校食堂在運作過程中形成了明確的價值觀念，但因食堂員工觀念落后等，導(dǎo)致食堂文化建設(shè)工作并沒有有效落實[2]。

3 高校食堂文化建設(shè)的有效策略

3.1 在空間建設(shè)方面要堅持以人為本理念

人本理念是堅持以學(xué)生與教師為基礎(chǔ)，人才是食堂建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，在對食堂進行建設(shè)的過程中要堅持以人文本。一切建設(shè)都應(yīng)該建立在需求之上，否則毫無意義，設(shè)計本身就是以人為核心展開的。因此，堅持以人為本的原則就要徹底了解并分析學(xué)校中師生的需求，掌握教師與學(xué)生對飲食的需求及他們在設(shè)計方面的審美建議。保證學(xué)校食堂在設(shè)計方面滿足學(xué)生與教師的喜好，不僅要在學(xué)校食堂空間造型設(shè)計方面達到師生的審美標(biāo)準(zhǔn)，還要遵循師生的用餐習(xí)慣。通常情況下，學(xué)生都會選擇一些靠窗的位置或者是一些相對隱蔽安靜的位置進行就餐，在食堂設(shè)計建設(shè)過程中，都要將這些問題考慮進去，從而更好地揣摩教師與學(xué)生的心理需求。根據(jù)統(tǒng)計可知，學(xué)生與教師在對就餐位置選擇的時候，首先會考慮周邊位置，其次才會考慮中間位置，周邊位置更便于隱蔽與觀察，就餐視角要比中間位置好，方便觀察到食堂的整體情況。此外，不論是學(xué)生還是教師都需要一定的個人空間，在此空間內(nèi)不希望被人打擾，周邊位置能夠讓人們有庇護感。最后就是人與人之間的距離感，只有保持一定距離才是人與人關(guān)系的最好狀態(tài)[2]。

3.2 開展文化宣傳活動

通過開展各種各樣的文化宣傳活動，能夠讓師生對食堂文化印象更加深刻，在日常經(jīng)營管理過程中，食堂管理者要建立餐飲文化意識。隨著信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，學(xué)校食堂文化也迎來了全新的發(fā)展機遇，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的便利條件，將食堂文化宣傳活動在校園文化建設(shè)的各個方面開展，為學(xué)校的廣大師生展現(xiàn)出學(xué)校食堂員工的全新精神面貌，提升學(xué)校師生對學(xué)校食堂文化的信心。此外，可以利用網(wǎng)絡(luò)途徑開展食堂文化建設(shè)宣傳活動。通過在學(xué)校內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中建立食堂網(wǎng)站，為師生構(gòu)建與食堂溝通交流的平臺，將食堂的最新動態(tài)發(fā)布到網(wǎng)站中，使得學(xué)校中的師生能夠在第一時間掌握食堂相關(guān)信息，并通過網(wǎng)絡(luò)途徑提出對食堂文化建設(shè)的建議，食堂可以根據(jù)自身發(fā)展采納有效意見，從而有效推動食堂文化建設(shè)發(fā)展[3]。

3.3 緊跟時代發(fā)展，與時俱進

學(xué)校食堂文化建設(shè)要考慮到具體的現(xiàn)實情況，做到與時俱進，因地制宜。食堂經(jīng)營發(fā)展并不是一成不變的，經(jīng)營理念會不斷更新變化，為此在文化建設(shè)方面也會發(fā)生改變。因此在學(xué)校食堂文化建設(shè)過程中，學(xué)校食堂相關(guān)負責(zé)人要不斷提升自身的文化層次，餐飲文化也會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格與內(nèi)容，根據(jù)整體趨勢的發(fā)展變化，要做出相應(yīng)的文化更新與進一步優(yōu)化策略，學(xué)校經(jīng)營管理者也要改變原有理念，變被動為主動，不僅要為廣大師生提供物質(zhì)服務(wù)，還要為其提供精神服務(wù)與文化服務(wù)。水吧、咖啡館是當(dāng)代青年人休閑的主要場所，食堂可以增添新的功能區(qū)域，為學(xué)校師生提供同樣功能的區(qū)域，構(gòu)建現(xiàn)代化食堂，滿足學(xué)生與教師的休閑需求，提升學(xué)校食堂的文化價值，學(xué)生與教師可以根據(jù)自身的需求在水吧與咖啡吧功能區(qū)選擇適合自己的服務(wù)，在緊張的學(xué)習(xí)工作之余放松心情[4]。

3.4 建立多元化信息收集渠道

學(xué)校食堂文化建設(shè)工作不僅是食堂自身的責(zé)任，食堂為學(xué)校教職員工及學(xué)生提供用餐服務(wù)，學(xué)校食堂文化建設(shè)的最終成效對學(xué)校中的每個人都有影響，學(xué)校中的每個人都有責(zé)任與義務(wù)為學(xué)校食堂文化建設(shè)獻計獻策。學(xué)校食堂經(jīng)營者要建立多元化信息收集渠道，從不同途徑收取與食堂文化建設(shè)相關(guān)的意見與想法。此外，除了要收集學(xué)校師生的意見外，還要了解食堂工作人員的想法與建議，食堂經(jīng)營者要重視食堂工作人員的意見，要動員工作人員的參與性，發(fā)動食堂員工的力量，收集一切與食堂文化建設(shè)相關(guān)的意見與想法，并對搜集的意見進行全面研究，集中學(xué)校所有成員的智慧，促進學(xué)校食堂文化朝向積極健康方向發(fā)展[5]。

3.5 聯(lián)合學(xué)校開展多項活動

學(xué)習(xí)食堂的主要服務(wù)對象是學(xué)生，食堂經(jīng)營管理者要聯(lián)合學(xué)校開展多項活動，讓食堂文化建設(shè)與學(xué)校發(fā)展可以有效地融合在一起。例如，在食堂可以與學(xué)校共同合作幫扶貧困生的活動，為貧困生提供勤工儉學(xué)的機會，為校園中的貧困學(xué)生提供通過勞動改善自身生活的機會，同時提高學(xué)校食堂文化建設(shè)發(fā)展。食堂可以定期組織學(xué)生參與到食堂組織的主題活動中，如廚藝大賽、最期待菜肴、菜肴故事、我最喜歡的菜肴等，通過豐富多彩的食堂文化活動，拉近食堂與師生之間的距離，彼此之間能夠增進了解，食堂也會逐漸提升自身的服務(wù)，完善服務(wù)質(zhì)量。食堂還可以開展美食評分活動，在一定規(guī)模范圍內(nèi)對食堂美食進行評分鑒賞，擴大食堂文化的影響力，定期推出美食新品，嘗試美食創(chuàng)新，通過美食文化建設(shè)，讓更多的學(xué)生參與到了解美食文化的行列中，食堂的文化建設(shè)工作也逐漸提升[6]。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟水平的不斷提升，在物質(zhì)條件逐漸提升的條件下，人們對精神文化的追求也在逐漸提升，人們的審美水平也逐漸發(fā)生變化，從而調(diào)動了學(xué)校食堂功能的轉(zhuǎn)變，高校食堂不僅要滿足師生對食物的物質(zhì)追求，更要滿足對飲食文化的需求，通過飲食滿足人們的心理與精神追求，為此高校食堂在建設(shè)、改造、管理過程中都要融入文化，從硬件上來看從空間布局上要滿足師生的心理需求，滿足社交要求，提高食堂的使用頻次，從服務(wù)上來看，通過開展各種主題活動，提升是讓文化建設(shè)與發(fā)展。