◎王 穎

（暨南大學(xué) 廣東 廣州 510632）

一、遞進(jìn)式與矩陣式劇集命名

紀(jì)錄片在為講清楚人和事或?yàn)楸磉_(dá)一定的主旨思想，會(huì)將相近、相連的素材進(jìn)行采編，形成較為集中完整的一集。劇集的命名就像是一篇文章的標(biāo)題，提煉了一集紀(jì)錄片的精華所在。

在劇集的命名上，《人生一串》以無肉不歡、比夜更黑、來點(diǎn)解藥、牙的抗議、骨頭骨頭、朝圣之地命名，劇集命名存在一種層層遞進(jìn)的關(guān)系，從烤串的精華——肉開始講起，再遞進(jìn)到烤串的一些如烤蠶、烤豬眼等暗黑食材，暗黑過后“來點(diǎn)解藥”過渡到干豆腐卷兒、烤濕豆腐、烤茄子、烤韭根等素菜食材上，“牙的抗議”和“骨頭骨頭”則上升到燒烤中對(duì)快感、嚼勁、彈性更高的口感追求。最后一集“朝圣之路”升華到燒烤人的理想、追求與市井生活的柴米油鹽、嬉笑怒罵、拼命活著的人生。遞進(jìn)式劇集命名使內(nèi)容安排更具關(guān)聯(lián)性，同時(shí)也增強(qiáng)了受眾的觀看欲?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》第三季以器、香、宴、養(yǎng)、廚人、酥、四季、合命名，圍繞所取之名來展開，對(duì)比《人生一串》的劇集命名方式，這種命名方式更具抽象性[1]。第一集《器》圍繞制作食物的器具展開，怒江石板與蕎麥粑粑、云南石鍋與石烹松茸、穿山灶與十碗席等等，揭示了中國(guó)人利用廚具、餐具烹調(diào)食物的智慧。這種劇集命名更具矩陣式特征，每集只需圍繞精華之詞做編排、剪輯，并無特別的強(qiáng)關(guān)聯(lián)性，但每集具有高度凝練的特征。兩者比較而言，《人生一串》“無肉不歡”“牙的抗議”遞進(jìn)式劇集命名方式，更加年輕化、更具網(wǎng)感，更能吸引年輕受眾?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》矩陣式劇集命名，單字、雙字名字，更考究?jī)?nèi)容的精煉[2]。

二、多者結(jié)合敘事與典型故事敘事

兩者在敘事上都采用了故事化的方式，但側(cè)重各有不同?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》以慣常的尋找典型人物，用人物與美食之間的關(guān)聯(lián)展開敘述，其重心在于講人的故事。雖然《人生一串》也有典型的選擇，但并未對(duì)人的故事進(jìn)行深入展開，而是將人與食物的情感關(guān)聯(lián)進(jìn)行講述?！度松淮烦藗鹘y(tǒng)的解說配音、主要人物的采訪，還保留了大量的食客采訪與現(xiàn)場(chǎng)同期聲，用現(xiàn)場(chǎng)氛圍和食客的講述來豐富這些燒烤攤背后的傳奇與故事[3]。

哈爾濱房久田的老太太燒烤攤發(fā)跡于一條廁所都沒有的巷子里，吃了十幾年的食客，“吃不上就著急”，透露著對(duì)老太太燒烤的認(rèn)可。江蘇揚(yáng)州商老三燒烤，陪伴了一屆又一屆的學(xué)生，不知道商老三的話，有同學(xué)就會(huì)問，“你是不是揚(yáng)中的呀？”燒烤攤的味道伴隨著少年的成長(zhǎng)，這般風(fēng)味在食客們的心中也別有一番滋味。《舌尖上的中國(guó)3》更傾向于第三人稱解說詞的敘述，圍繞美食所展開的延伸更多元化，強(qiáng)調(diào)飲食文化的地域特色、溯源與傳承?！斑@種起源于新石器時(shí)代，用火加熱石器烹制食物的石烹方法，是目前還能看到的最為古老的食物制作方式之一。”在展現(xiàn)怒江石板烹飪食物時(shí)，自然追溯到它的起源與歷史，又將陜州的穿山灶利用最少燃料發(fā)揮最大的熱能，與當(dāng)?shù)孛窬拥乜釉悍里L(fēng)抗震聯(lián)系起來?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》以食物為“點(diǎn)”，由一點(diǎn)牽發(fā)講述關(guān)于食物的人和事?！度松淮酚蔁緮倲傊鳌⑹晨蛶С鎏厣酒放c美食背后連接著的人情之味。

三、快閃式特寫與運(yùn)動(dòng)長(zhǎng)鏡頭

法國(guó)電影理論家安德烈·巴贊認(rèn)為，長(zhǎng)鏡頭“能讓人明白一切，而不必把世界劈成一堆碎片，它能揭示出隱藏在人和事物之間的聯(lián)系，而打不亂人和事物原有的統(tǒng)一性”?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》嫻熟的運(yùn)用大量長(zhǎng)鏡頭以此來保證鏡頭敘事的連貫性與人物故事的統(tǒng)一性。來自西班牙的西醫(yī)學(xué)博士露麗婭在講述對(duì)中國(guó)食材及烹飪方式的理解時(shí)，就采用了緩慢的由左至右移動(dòng)的長(zhǎng)鏡頭，在表現(xiàn)以“養(yǎng)”為道的中國(guó)飲食方式時(shí)，采用了頂機(jī)位的長(zhǎng)鏡頭。

《人生一串》則一改傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片長(zhǎng)鏡頭的運(yùn)用，使用了較多特寫鏡頭的快閃式剪輯。在第六集《朝圣之地》中有兩個(gè)片段都使用了快閃式鏡頭配以快節(jié)奏的配樂，第一個(gè)片段在二十五秒的時(shí)間內(nèi)共使用了二十六個(gè)左右的鏡頭，平均一秒中切換一個(gè)鏡頭，且這些鏡頭在景別的選擇上多數(shù)都是特寫鏡頭，特寫鏡頭的使用在帶來強(qiáng)烈的視覺感受的同時(shí)，也豐富和增強(qiáng)了紀(jì)錄片獨(dú)特的藝術(shù)表現(xiàn)力。這種特寫鏡頭快閃式的鏡頭運(yùn)用方式，符合當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式，同時(shí)也增強(qiáng)了紀(jì)錄片的節(jié)奏感?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》多使用長(zhǎng)鏡頭，且剪輯節(jié)奏較為緩慢?！度松淮穼?duì)特寫鏡頭使用較多，且剪輯節(jié)奏更快。

四、市井煙火與自然靈氣

雖然都是美食類紀(jì)錄片，且都以地域進(jìn)行采編和講述，但《人生一串》與《舌尖上的中國(guó)3》在場(chǎng)景選擇、食材拍攝上卻有明顯的差異?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》在場(chǎng)景選擇上的自然環(huán)境要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于《人生一串》，這與我們前面提到過的《舌尖上的中國(guó)3》以美食為點(diǎn)，影片延展更為豐富具有緊密聯(lián)系。在第二集《香》中，以云南騰沖的稀豆粉，延伸到對(duì)云南騰沖的地理特征介紹，“在亞歐板塊與印度板塊的激烈碰撞下，塑造出中國(guó)西南邊陲壯闊的自然景觀”配以壯闊美麗的自然畫面。除了自然之景，《舌尖上的中國(guó)3》中國(guó)還多鄉(xiāng)村場(chǎng)景的拍攝，那是居于城市之人很少有時(shí)間接觸到的?！度松淮返倪x材來自街頭巷尾、市井里弄，似乎在帶領(lǐng)著觀眾走街串巷，這些場(chǎng)景就在生活之中。在食材的拍攝上，《人生一串》多選用隨跟拍人物去市場(chǎng)采購(gòu)的拍攝，“寶子的孜然粉有多種香料加持”，對(duì)于這些香料的拍攝也只限于人物在挑選時(shí)的特寫鏡頭，這些挑選過程像是觀眾的生活重演，更貼近觀眾?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》傳遞的是“美食來源于自然，順應(yīng)了自然。”《人生一串》則展現(xiàn)了市井美食的生活之味。

五、結(jié)語

《舌尖上的中國(guó)3》制作精良、口碑極佳，可謂是傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片的典范之作[4]。但面臨新媒體的挑戰(zhàn)，在敘事方式、鏡頭運(yùn)用等方面需推陳出新，更加符合當(dāng)代受眾的審美品味?！度松淮吩趩袅▎袅ㄈW(wǎng)獨(dú)播后，獲得了9.8分的好評(píng)，它的制作更接地氣、更具濃厚的生活氣息，講述方式更加輕松、貼近百姓，但在攝制等其他方面缺乏一定的專業(yè)性與嚴(yán)謹(jǐn)性。網(wǎng)生紀(jì)錄片搭上了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的便車，傳統(tǒng)紀(jì)錄片的精良制作猶如一個(gè)標(biāo)桿但又缺乏一定的活力。只有兩者互相學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能將更加出色的紀(jì)錄片呈現(xiàn)在受眾面前。