華勤岸

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇蘇州 215000）

1 實(shí)施背景

酒店行業(yè)是一個(gè)發(fā)展較快的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)蘇州不斷打造旅游文化產(chǎn)業(yè)，而酒店業(yè)是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。但在酒店行業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)不斷激增的同時(shí)，酒店業(yè)面臨人才相對(duì)短缺。原因總體來(lái)講有幾方面，學(xué)生和家長(zhǎng)們對(duì)于服務(wù)業(yè)中發(fā)展機(jī)會(huì)的認(rèn)知度不足；不能深入理解職業(yè)發(fā)展、工資增長(zhǎng)階段、流動(dòng)性和發(fā)展挑戰(zhàn)；在教學(xué)過(guò)程中，專業(yè)課教師與學(xué)生們?nèi)狈π袠I(yè)體驗(yàn)以及對(duì)于相關(guān)案例與活動(dòng)缺乏認(rèn)知；同時(shí)，教師們與行業(yè)人士、 學(xué)術(shù)同行以及專家們的互動(dòng)交流接觸機(jī)會(huì)有限，這使校企合作變得非常迫切。

2 主要?jiǎng)?chuàng)新

2.1 要給學(xué)生一杯水,教師應(yīng)有一桶水——讓教師先了解行業(yè)

有學(xué)者對(duì)于“酒店專業(yè)畢業(yè)生在畢業(yè)一年內(nèi)離開行業(yè)的原因”進(jìn)行調(diào)查研究，其中首要原因在于：剛畢業(yè)的學(xué)生不能正確認(rèn)識(shí)行業(yè)現(xiàn)實(shí)。例如，他們沒(méi)有做好面對(duì)刁鉆客人的準(zhǔn)備，他們不知道可能會(huì)在周末和假日上班。而專業(yè)課教師長(zhǎng)期從事書本教學(xué)缺乏行業(yè)體驗(yàn)，對(duì)于教師的行業(yè)培訓(xùn)可以從其他角度幫助學(xué)生在上學(xué)期間了解行業(yè)的相關(guān)信息。

2.2 授人以魚不如授人以漁——改變單一課堂講授教學(xué)方法

對(duì)于酒店及旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)軟技能是職業(yè)成功的關(guān)鍵。人際交往能力、溝通能力、批判性思維和決策能力是他們尋求人才過(guò)程中最看重的技能。而講授法，對(duì)于培養(yǎng)這些技能來(lái)說(shuō)，收效甚微。

2.3 巧婦難為無(wú)米之炊——升級(jí)酒店教學(xué)資源

酒店院校教學(xué)資源陳舊、 過(guò)時(shí)已經(jīng)成為院校與行業(yè)對(duì)接的一個(gè)障礙，萬(wàn)禮豪程項(xiàng)目利用行業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，提供實(shí)景化教學(xué)資源、行業(yè)訊息。

3 工作過(guò)程

3.1 掛職培訓(xùn)

萬(wàn)禮豪程每年舉行兩期掛職培訓(xùn)項(xiàng)目：為期四周的暑假培訓(xùn)和為期兩周的寒假培訓(xùn)。培訓(xùn)期間，教師們通過(guò)在不同部門掛職，獲得在酒店服務(wù)行業(yè)實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)技巧。

3.2 嘉賓講座

每學(xué)年春秋兩學(xué)期，學(xué)校邀請(qǐng)業(yè)界嘉賓在校園舉辦嘉賓講座。嘉賓講座很好地幫助到了學(xué)生與教師們獲得行業(yè)知識(shí)，了解職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)以及與行業(yè)精英交流互動(dòng)。講座上，嘉賓向?qū)W生們講述他們自己的職業(yè)發(fā)展故事、親身經(jīng)歷的服務(wù)典型案例，啟發(fā)學(xué)生開發(fā)軟技能和情商，適應(yīng)當(dāng)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，并培養(yǎng)行業(yè)未來(lái)精英需要的良好心態(tài)。

3.3 酒店參觀

學(xué)校與酒店合作組織春秋兩學(xué)期的高端酒店實(shí)地參觀活動(dòng)。安排學(xué)生們到酒店進(jìn)行實(shí)地考察。期間，學(xué)生與教師們可以身臨其境的體驗(yàn)后臺(tái)參觀，學(xué)習(xí)了解職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)、 酒店服務(wù)實(shí)際操作以及各部門之間如何協(xié)作為顧客提供卓越服務(wù)。

3.4 教學(xué)資源

萬(wàn)禮豪程項(xiàng)目與大專院校開發(fā)現(xiàn)有專業(yè)教材的輔助教學(xué)工具與資源。如酒店情景英語(yǔ)教材，合作院?？稍诠倬W(wǎng)學(xué)習(xí)中心登陸并下載使用。教師們可以訂閱MarriottCHEI 微信公眾平臺(tái)的推送，加入微信討論群組與其他院校的教師們以及萬(wàn)禮豪程的團(tuán)隊(duì)成員相互交流，以及閱讀專為使用該教材教師們撰寫的Tips of the Week 每周貼士。

3.5 區(qū)域教學(xué)研討會(huì)

區(qū)域研討會(huì)向教師們展示先進(jìn)教學(xué)方法、 邀請(qǐng)酒店行業(yè)精英分享行業(yè)趨勢(shì)以及職業(yè)發(fā)展故事。屆時(shí)教師們、校領(lǐng)導(dǎo)們、行業(yè)精英們以及政府工作人員均應(yīng)邀出席。研討會(huì)旨在展示行業(yè)最新發(fā)展、互動(dòng)教學(xué)小型講座、公布最新萬(wàn)禮豪程研發(fā)工具與資源、參觀主辦酒店后臺(tái)區(qū)域、表彰合作院校教師們的項(xiàng)目成果、并為志同道合的教育者們搭建一個(gè)溝通交流的社區(qū)平臺(tái)。

4 成效與反響

在2013—2018年該校安排各級(jí)學(xué)生對(duì)蘇州萬(wàn)豪酒店，蘇州尼盛萬(wàn)麗酒店，蘇州萬(wàn)怡酒店、蘇州吳江盛虹萬(wàn)及蘇州太湖萬(wàn)麗酒店進(jìn)行參觀，酒店參觀是幫助學(xué)生們形成對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)與印象的重要途徑。整個(gè)參觀活動(dòng)不僅僅是為了向?qū)W生們展示酒店的硬件設(shè)施，更重要的是呈現(xiàn)酒店職業(yè)人的自信與驕傲。酒店本身的文化很好地展現(xiàn)了這種精神。酒店參觀的核心就是讓學(xué)生們360 度了解酒店各種崗位以及所需技能，激勵(lì)他們?cè)趯W(xué)習(xí)中能夠更加努力掌握知識(shí)和技能。

2013年至今，該校通過(guò)上海浦東麗思卡爾頓酒店餐飲總監(jiān)、人力資源副總監(jiān)、上海明捷萬(wàn)麗酒店前廳部經(jīng)理、 南京麗思卡爾頓酒店總經(jīng)理助理和上海JW 萬(wàn)豪總經(jīng)理等酒店嘉賓講座了解業(yè)界知識(shí)、 職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)并和業(yè)界管理者互動(dòng)。嘉賓們來(lái)到教室里開展講座，向?qū)W生們講述他們自己的職業(yè)發(fā)展故事，他們親歷職場(chǎng)的磨煉以及開發(fā)軟技能和情商的重要性，這些故事和案例更貼近行業(yè)和生活，更能夠深入同學(xué)們的心靈，點(diǎn)亮了學(xué)生努力的方向。同時(shí)也給教師們填補(bǔ)了行業(yè)知識(shí)的空白。

酒店掛職培訓(xùn)是專業(yè)教師非常受歡迎的項(xiàng)目，每期參加的教師可以從四種不同類型的掛職培訓(xùn)中任選其一，包括酒店全面運(yùn)營(yíng)體驗(yàn)，以及在餐飲部、房務(wù)部或者人力資源部的深度學(xué)習(xí)。2013年寒假以來(lái)，已有十多位專業(yè)教師參加了掛職培訓(xùn)，并獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為老師們提供了前沿的知識(shí)與技術(shù)，優(yōu)化課堂教學(xué)。教師們?cè)趻炻毰嘤?xùn)期間，收獲的行業(yè)信息、知識(shí)和技能、案例等大大豐富了授課內(nèi)容，在教學(xué)中也可以更自信地展示和講述行業(yè)的最新發(fā)展。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，可以更加關(guān)注尋找與行業(yè)的接觸點(diǎn)，依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知與學(xué)習(xí)規(guī)律，通過(guò)體驗(yàn)、對(duì)比、形象化表達(dá)、動(dòng)手訓(xùn)練等形式實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)與行業(yè)需求的鏈接。

在區(qū)域研討會(huì)方面，2014年該校教師參加了萬(wàn)麗天津賓館召開的首屆萬(wàn)禮豪程教學(xué)研討會(huì)至今，到目前為止已有十多位專業(yè)教師陸續(xù)參加在寧波、 上海重慶等地召開的區(qū)域研討會(huì)。在會(huì)議期間他們了解了萬(wàn)禮豪程的各個(gè)項(xiàng)目以及專業(yè)教學(xué)的成功案例，聽取行業(yè)精英們的業(yè)界發(fā)展，獲得新穎的教學(xué)技術(shù)、工具和資源，聆聽振奮人心的萬(wàn)禮豪程成功故事以及與其他教育者們、酒店行業(yè)精英們相互交流溝通。

5 體會(huì)與思考

5.1 建立掛職培訓(xùn)反思分享機(jī)制

掛職培訓(xùn)的教師們通過(guò)在不同部門掛職，獲得的酒店服務(wù)行業(yè)實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)技巧。通過(guò)對(duì)比這些行業(yè)中的經(jīng)驗(yàn)技巧，將課堂中已經(jīng)被行業(yè)淘汰或者不科學(xué)不規(guī)范進(jìn)行改進(jìn)完善，逐步改革現(xiàn)有教學(xué)模式，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一。另外，掛職親身體驗(yàn)為教師們課堂教學(xué)提供了真實(shí)的案例，這些案例可以分享給其他的教師，讓這些雖然沒(méi)有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)行業(yè)文化，但也能獲得最前沿的行業(yè)信息。

5.2 明確參觀目的，提升參觀效果

實(shí)地參觀是一項(xiàng)可以讓學(xué)生走出傳統(tǒng)的課堂環(huán)境去提高認(rèn)知體驗(yàn)、改善學(xué)習(xí)觀念的活動(dòng)。在參觀之前應(yīng)要求學(xué)生做好充分的準(zhǔn)備。參觀前通過(guò)酒店官方網(wǎng)站、社交媒體、報(bào)刊雜志或博客文章了解其背景信息，確保明白酒店參觀的目的和要求。復(fù)習(xí)教材中相關(guān)內(nèi)容，準(zhǔn)備參觀中要提的問(wèn)題。注意職業(yè)禮儀和職業(yè)風(fēng)范、現(xiàn)場(chǎng)參觀時(shí)聽從接待酒店的指示，適時(shí)提問(wèn)，尋找布置的任務(wù)的答案，與接待酒店的員工交流，建立關(guān)系。參觀后對(duì)酒店參觀進(jìn)行回顧與反思。將學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到將來(lái)的學(xué)習(xí)和工作中，完成相關(guān)作業(yè)。準(zhǔn)備好在課堂上交流感想，嘗試與接待酒店建立關(guān)系，并與該酒店員工保持聯(lián)系。在參觀結(jié)束可以上一堂討論課，對(duì)于酒店各個(gè)部門的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行一一討論。

5.3 加強(qiáng)酒店專業(yè)文化建設(shè)

要成為一個(gè)真正的酒店人，必須從低年級(jí)開始樹立學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)正確的價(jià)值觀，培養(yǎng)對(duì)酒店行業(yè)的興趣和熱情。從學(xué)校的文化上墻、佩戴院徽，營(yíng)造專業(yè)氛圍，定期推送酒店訊息及熱點(diǎn)，一點(diǎn)一滴地影響，培養(yǎng)學(xué)生的激情、自信、耐心、自我認(rèn)知、情緒管理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交往等方面的素養(yǎng)，英語(yǔ)聽說(shuō)讀寫能力和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維方式；課外多指導(dǎo)學(xué)生自己組織專業(yè)活動(dòng)，比如參觀酒店、舉辦講座、引企入教、專業(yè)競(jìng)賽、參與酒店的活動(dòng)、社區(qū)公益等，實(shí)踐經(jīng)歷遠(yuǎn)勝于說(shuō)教。

萬(wàn)禮豪程項(xiàng)目能夠以各種形式與學(xué)校長(zhǎng)期開展合作，通過(guò)學(xué)習(xí)行業(yè)實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)、 豐富教學(xué)資源與技術(shù)、增強(qiáng)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)學(xué)生行業(yè)興趣等入手，激勵(lì)啟迪一批教師幫助學(xué)生在酒店業(yè)走的更遠(yuǎn)。隨著酒店行業(yè)快速發(fā)展，我們需要更多優(yōu)秀的教師和學(xué)生不懈努力、快馬加鞭，做出新的貢獻(xiàn)！