甄惠 譚娜

泰山女兒茶是泰山文化的一大瑰寶，觀其茶色翠綠、清澈剔透、嬌嫩晶瑩；聞其茶香清幽回蕩、沁人心脾；飲其甘香四溢，素有泰山板栗之清香味；吞其具有清熱解渴、軟化血管之功效，富含鉀、鈉、鋅、鐵等多種有益礦物質(zhì)，歷來(lái)被奉為茶中精品。泰山女兒茶是山東傳統(tǒng)文化的重要組成部分，不應(yīng)僅作為一種商品存在，更需要被納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系，方顯其價(jià)值。本文就泰山女兒茶的文化溯源進(jìn)行了考證和梳理，試圖找出一條利于其保護(hù)和市場(chǎng)發(fā)展之路。

一、泰山女兒茶溯源

泰山因其山岳文化、封禪文化聞名中外，而泰山之上也有茗中佳品——泰山女兒茶。關(guān)于女兒茶的記載，最早來(lái)源于明代李日華著的《紫桃軒雜綴》：“泰山無(wú)好茗，山中人摘青桐芽點(diǎn)飲，號(hào)女兒茶。”此時(shí)，女兒茶更多的是作為一種地方茶飲存在，在國(guó)內(nèi)并不出名。從清朝中期開(kāi)始，女兒茶隨《紅樓夢(mèng)》而享譽(yù)四海?！都t樓夢(mèng)》第六十三回記載道，林之孝家的又向襲人等笑說(shuō)：“該沏些個(gè)普洱茶吃?！币u人晴雯二人忙笑說(shuō)：“沏了一盅子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了……”由此可見(jiàn)，清朝時(shí)，女兒茶已經(jīng)走進(jìn)了大戶(hù)人家的茶飲之中，并且地位與普洱、龍井等名茶不相上下。雖然泰山女兒茶的名稱(chēng)來(lái)歷已不可考，但是與其相關(guān)的民間故事卻寄托著泰山民眾對(duì)于美好生活的向往和追求。

泰山女兒茶來(lái)歷之一。傳說(shuō)，在泰山扇子崖附近住著一對(duì)單姓老夫妻，膝下無(wú)子孤苦無(wú)依，因欠惡霸財(cái)主銀兩，所以向其求情寬限，回家路上救下一欲尋短見(jiàn)的女子，并收為義女。女子深知青桐芽有清瘟去火、利尿解毒的作用，便將之制成茶葉販賣(mài)，名曰“女兒茶”，深得鄉(xiāng)鄰及游客喜愛(ài)。女子不幸又被財(cái)主相中欲奪為妾，財(cái)主在接親路上被山洪淹沒(méi)，女子卻乘祥云向扇子崖飛去，大家方知其為青桐仙子，受碧霞元君之命來(lái)人間懲惡揚(yáng)善。

泰山女兒茶來(lái)歷之二。據(jù)傳清代乾隆皇帝來(lái)泰山封禪，因舟車(chē)勞頓欲飲茶歇息，泰山上并無(wú)茶樹(shù)，隨行官員便選來(lái)美麗少女，采來(lái)深山的青桐嫩芽，以山泉水浸泡，并用少女體溫暖熱，供皇帝飲用，因此名曰“女兒茶”。

泰山女兒茶來(lái)歷之三。中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，“女兒”“女子”類(lèi)詞語(yǔ)或相關(guān)故事均有著純潔、美麗的含義，因此女兒茶的名稱(chēng)也代表著人們對(duì)泰山美的一種神往，代表著泰山文化的一縷清香。

二、泰山女兒茶的產(chǎn)地及制法探源

泰山女兒茶產(chǎn)自泰山西麓的扇子崖，以青桐嫩芽為料精心烹制而成，具有清瘟去火、排毒利尿的藥用特性。泰安市自1966年開(kāi)始引種茶樹(shù)，在泰山建立起“泰山女兒茶高科技示范園”，充分利用泰山高海拔的地理特點(diǎn)和空氣清新無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合晝夜溫差大的特點(diǎn)，選用國(guó)家優(yōu)質(zhì)茶種，科學(xué)栽培、管理、采摘、烹制，從而制作出神品泰山女兒茶。截至2014年，園區(qū)栽種面積達(dá)1.5萬(wàn)余畝。

范令剛在《泰山女兒茶探源》一文中指出，民間傳說(shuō)中的泰山女兒茶主要采摘于青桐嫩芽，而如今的泰山女兒茶的原料主要來(lái)源于湖北海棠、酸棗、連翹。湖北海棠，又名野海棠，開(kāi)花4-6朵，在泰山上常見(jiàn)于海拔1000米以上的高海拔地帶，其果實(shí)和葉片具有清神利尿的功效；酸棗，又名山棗，全國(guó)各地均有生長(zhǎng)，常與灌木叢雜相生長(zhǎng)，其嫩葉可入藥，具有安定心神的功效；連翹，又名黃花條，全國(guó)各地均有生長(zhǎng)，為常見(jiàn)性植被，其果實(shí)具有清熱解毒的功效，也是制茶的常用原料。

泰山女兒茶的制法大體分為采摘鮮葉、殺青、揉捻、二殺、做形、提香、二次提香、試茶等環(huán)節(jié)。一是采摘鮮葉。按照“一芽一葉”的標(biāo)準(zhǔn)采摘嫩芽，并且在采摘的過(guò)程中只能使用手工采摘，以保證采摘環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和高品質(zhì)。手工采摘效率較慢，成本偏高，這決定了泰山女兒茶的高檔次。二是殺青。將采摘好的鮮葉放置陰涼處進(jìn)行殺青，此環(huán)節(jié)決定了茶葉的顏色品質(zhì)。三是揉捻。用輕重輕的手法反復(fù)揉捻20分鐘左右，然后及時(shí)進(jìn)行涼攤。四是二殺，減少茶葉中的水分，使得葉片更加卷曲。五是做形，在120度的高溫中對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻，塑造女兒茶的形狀。六是提香，將茶葉放置鍋中反復(fù)翻炒，直至香氣撲鼻為止。七是二次提香，成品茶裝袋后，抽空空氣，靜置幾天提升茶葉的香氣。八是試茶，選取烹制好的女兒茶少許，放入茶杯開(kāi)水沖泡，體驗(yàn)新茶的品質(zhì)。

三、泰山女兒茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)探析

（一）泰山女兒茶發(fā)展面臨的困境

隨著泰山女兒茶不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入大幅提高，但近年來(lái)泰山女兒茶的發(fā)展仍面臨一些困境。孫嚴(yán)涵在《泰山女兒茶現(xiàn)狀與問(wèn)題調(diào)查研究》中指出：首先，近年來(lái)氣溫偏高，導(dǎo)致泰山女兒茶集中采摘上市，一些茶葉大廠出現(xiàn)了壓貨現(xiàn)象，對(duì)茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入造成了較大影響。另外，近年來(lái)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，出現(xiàn)了重新洗牌的情況。泰山女兒茶在國(guó)內(nèi)的知名度不如龍井、碧螺春等老牌名茶，忽視了品牌宣傳，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)難敵老牌名茶的沖擊，效益受到較大影響。再者，泰山女兒茶的品牌影響力有限，難于走出國(guó)門(mén)。

（二）借新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換綜合試驗(yàn)區(qū)落地山東的契機(jī)實(shí)現(xiàn)發(fā)展

2018年，山東省召開(kāi)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換重大工程動(dòng)員大會(huì)，新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換將會(huì)成為接下來(lái)山東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略部署。另外，泰安市針對(duì)性地提出了“山城一體是泰安最大的特色，人文生態(tài)是泰安最核心的價(jià)值所在”，推動(dòng)了新的歷史背景下泰山旅游品牌的再開(kāi)發(fā)。旅游業(yè)是泰安市服務(wù)業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)，而泰山又是泰安市旅游的龍頭景點(diǎn)，泰山女兒茶是泰山旅游的一個(gè)著名的品牌，所以泰山女兒茶的發(fā)展，對(duì)于打造泰安旅游業(yè)新優(yōu)勢(shì)并推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)揮旅游業(yè)對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用至關(guān)重要。泰山女兒茶在新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換中必將起到重要作用，因此，泰山女兒茶要抓住機(jī)遇，以泰安市的旅游品牌提振政策為依托，整合現(xiàn)有的種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售資源，形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，打響泰山女兒茶的復(fù)興攻堅(jiān)戰(zhàn)。

（三）與傳統(tǒng)文化進(jìn)校園相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)非遺傳承保護(hù)

1.開(kāi)設(shè)教育實(shí)踐基地，切身感受女兒茶的魅力。

要想更好地讓學(xué)生接受泰山女兒茶和其文化傳承，必須要讓學(xué)生理解和認(rèn)同茶文化，而開(kāi)設(shè)泰山女兒茶教育實(shí)踐基地有利于學(xué)生切身感受泰山女兒茶文化的魅力。為了讓學(xué)生對(duì)茶文化有初步的了解，可以先觀看《茶馬古道》 《茶道藝術(shù)》等視頻資料吸引學(xué)生的興趣，讓學(xué)生對(duì)茶文化具備初步的認(rèn)識(shí)。在實(shí)踐環(huán)節(jié)，可以組織學(xué)生前往教育實(shí)踐基地切身體會(huì)、感悟茶文化。在教育實(shí)踐基地設(shè)置茶文化講解、生產(chǎn)工藝參觀、參與采茶制茶工序、品茶悟人生等活動(dòng)，讓學(xué)生從旁觀者轉(zhuǎn)為參與者，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到泰山女兒茶的文化底蘊(yùn)和非遺保護(hù)的重要性，形成一種文化認(rèn)同感。

2.泰山女兒茶進(jìn)校園，在教育環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)非遺文化的傳承

為實(shí)現(xiàn)對(duì)泰山女兒茶的保護(hù)，在教育環(huán)節(jié)開(kāi)設(shè)相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)是一種行之有效的手段。在教師層面，遴選部分具有泰山女兒茶知識(shí)儲(chǔ)備的老師充當(dāng)教學(xué)骨干，擔(dān)當(dāng)起泰山女兒茶非遺保護(hù)和文化傳承的主力軍。發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，制定一套系統(tǒng)的泰山女兒茶授課計(jì)劃。在教材方面，選購(gòu)或編寫(xiě)有針對(duì)性且實(shí)效性較強(qiáng)的教材供學(xué)生學(xué)習(xí)使用。泰山女兒茶課程的開(kāi)設(shè)，要在立足課本的基礎(chǔ)上，抓住地區(qū)特色文化，將泰山女兒茶文化融入到傳統(tǒng)文化的教學(xué)當(dāng)中。在執(zhí)行過(guò)程中，力爭(zhēng)在規(guī)范中體現(xiàn)靈活，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)采取多種方法授課，以必講篇目為點(diǎn)，以泰山女兒茶非遺保護(hù)和文化傳承為線，以相關(guān)知識(shí)為面，既要注重知識(shí)的廣度，也要體現(xiàn)深度，盡最大限度提高學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。

3.借泰山旅游打響泰山女兒茶品牌，宣發(fā)并重

保護(hù)泰山女兒茶最有效的手段莫過(guò)于將其推向市場(chǎng)，實(shí)行開(kāi)發(fā)與宣傳并重的策略。泰山是國(guó)內(nèi)著名旅游景點(diǎn)，泰山女兒茶的產(chǎn)地泰安市作為旅游城市必將注重旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而旅游地特色產(chǎn)品的銷(xiāo)售在拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)過(guò)程中起著非常重要的作用。泰山女兒茶作為泰山特色產(chǎn)品之一，應(yīng)當(dāng)在旅游經(jīng)濟(jì)中把握機(jī)會(huì)、找準(zhǔn)定位，提升銷(xiāo)量的同時(shí)打響品牌宣傳。而地方政府和廠家可以在旅游旺季時(shí)舉辦以泰山女兒茶為主題的文化節(jié)活動(dòng)，通過(guò)泰山女兒茶傳說(shuō)講解、免費(fèi)品嘗、制作工藝展示、展銷(xiāo)促銷(xiāo)等活動(dòng)，將泰山女兒茶的文化傳播給游客，然后通過(guò)游客的傳播效應(yīng)將女兒茶的品牌帶向全國(guó)甚至全世界。只有得到人民大眾喜愛(ài)的產(chǎn)品才是最有生命力的，在當(dāng)前“酒香也怕巷子深”的注重品牌宣傳的背景下，泰山女兒茶更應(yīng)該主動(dòng)開(kāi)辟多渠道、全方位的宣傳途徑，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上走進(jìn)公眾視野。