文/李世娟，昌邑市檢驗檢測中心

1 食品工程嵌入在經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)之中，影響經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展

從人際關(guān)系互動網(wǎng)絡(luò)的角度觀察食品工程行為，我們會發(fā)現(xiàn)，食品工程作為一種技術(shù)經(jīng)濟(jì)活動深深地嵌入在一定的經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)中，對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、社會穩(wěn)定與國家安全具有重要的不可替代作用。為此，必須從社會治理層面予以高度關(guān)注。

1.1 食品工程對社會穩(wěn)定有重大作用

由于食品是一種特殊的物質(zhì)，在食品的生產(chǎn)、加工、存儲過程中，食品的質(zhì)量與安全無疑是最重要的方面，是保護(hù)消費者、維護(hù)社會穩(wěn)定的重大因素。我們應(yīng)大力支持食品工程的技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、工程創(chuàng)新等，通過各種技術(shù)手段或其他手段逃避社會規(guī)范和技術(shù)監(jiān)管，實現(xiàn)個人私利或集團(tuán)利益的所謂“技術(shù)創(chuàng)新”或“工程創(chuàng)新”?？梢?，食品工程作為滿足人的基本的需求—吃得好、吃得健康、吃得有營養(yǎng)的一項經(jīng)濟(jì)活動，對于維護(hù)社會穩(wěn)定無疑具有重大作用。一旦食品工程背離了維護(hù)和保證食品安全的初心與宗旨，就會對社會穩(wěn)定與公共安全造成危害，造成食品工程與社會的沖突，這是一種不好的互動類型，需要進(jìn)行有效的調(diào)控與管理。

1.2 食品工程對經(jīng)濟(jì)與科技等諸多領(lǐng)域有促進(jìn)帶動作用

中國作為快速發(fā)展的工業(yè)化國家，擁有了13 億多的人口，中國特色社會主義新時代，滿足人民群眾對美好生活向往的要求，一個高產(chǎn)率、高質(zhì)量的食品工業(yè)與發(fā)達(dá)的食品工程是必須的。食品工程因其與生物工程、化學(xué)工程、機械工程、電機工程、營養(yǎng)工程、生命工程、生物工程、工業(yè)工程等學(xué)科的彼此交叉與相互融合，因其涉及多部門、多行業(yè)、多領(lǐng)域，從而具有產(chǎn)品鏈長、行業(yè)跨度大、經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)性強等特點。食品工程的進(jìn)步與發(fā)展，必然具有較強的經(jīng)濟(jì)輻射與帶動作用，不僅能促進(jìn)農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展，而且還可推動生物學(xué)、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、化學(xué)、材料學(xué)和納米科技的發(fā)展。在此意義上，我們完全可以說，健康有序的食品工程可與其他行業(yè)組織及社會形成合作、競爭、順從與順應(yīng)的互動關(guān)系。

1.3 食品工程是社會風(fēng)險源之一，管控好這一風(fēng)險，對維護(hù)社會安全和提升安全感意義重大。客觀的講，食品總存在風(fēng)險，不可能絕對安全。在社會學(xué)與人類學(xué)研究中，通常存在兩種風(fēng)險，即實在的風(fēng)險和建構(gòu)的風(fēng)險，它們被認(rèn)為是風(fēng)險的兩個互補部分。實在的風(fēng)險由風(fēng)險的物質(zhì)本質(zhì)所決定；建構(gòu)的風(fēng)險則是從社會制度與過程中產(chǎn)生的。以此理論觀察食品安全，我們可以看出，食品安全風(fēng)險同樣存在著客觀實在性和社會建構(gòu)性的雙重特性。對于食品工程來講，它既是社會風(fēng)險源之一，具有客觀實在性。對食品工程中的風(fēng)險如果不能得到及時有效管控與矛盾化解，就會造成食品工程與社會的沖突，引發(fā)大量的社會問題。在當(dāng)代日益全球化的復(fù)雜環(huán)境下，對食品工程風(fēng)險的管理與應(yīng)對成為社會治理和全球治理的重要課題。

2 經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對食品工程有重大影響

食品工程既然嵌入在經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)或社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)之中，它就必然會受到特定的經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)的制約與影響，促使其互動遵循一定的行為模式，具有一定的互動結(jié)構(gòu)，并隨著社會結(jié)構(gòu)的變動而變化。所以，社會發(fā)展與歷史進(jìn)步，必然會引起食品工程與社會互動模式的重要變革。

2.1 社會發(fā)展進(jìn)步推動食品工程模式演變

引入演化論的思想方法來研究食品工程，我們會發(fā)現(xiàn)，食品工程是不斷演化的，并伴隨著食品工程與社會諸要素之間的互動而展開，具體體現(xiàn)為，隨著人類社會的發(fā)展進(jìn)步，食品工程的模式會不斷演進(jìn)。模式是主體行為的一般方式，包括科學(xué)實踐模式、經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式、企業(yè)盈利模式，它是理論和實踐的中介環(huán)節(jié)，具有一般性、簡單性、重復(fù)性、結(jié)構(gòu)性、穩(wěn)定性、可操作性等特點。隨著社會生產(chǎn)力發(fā)展、科技進(jìn)步與人類文明演進(jìn)，食品工程模式也在不斷演變。食品工程模式的演變是社會變遷與發(fā)展，尤其是科技進(jìn)步與文明發(fā)展的一個縮影，沒有科技進(jìn)步與社會發(fā)展，食品工程模式創(chuàng)新就缺乏足夠的動力與技術(shù)支撐。所以，食品工程模式演變，往往打上了鮮明的時代烙印，具有社會歷史性。

2.2 社會治理能力影響食品工程

由于食品工程所建構(gòu)的客體——食品及其食品安全的公共性與特殊性，食品工程必然成為社會規(guī)制的對象。所以，食品工程往往要受到國家法律等各種規(guī)章制度的強制限制。遵從規(guī)則，信守規(guī)矩，崇尚法度，乃是社會文明進(jìn)步的基石，也是提高社會治理能力與水平的重要手段。政府通過法律制度、社會政策及其倫理道德等手段，對食品工程活動進(jìn)行有效的社會規(guī)約，可使食品工程及其活動結(jié)果符合社會需要。

2.3 社會文明進(jìn)步?jīng)Q定食品工程的發(fā)展方向

社會文明與發(fā)展進(jìn)步的潮流對食品工程施加著正向的積極影響，規(guī)定了食品工程的發(fā)展趨勢。當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的大邏輯和全面深化改革以及我國經(jīng)濟(jì)由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段的客觀大勢決定了食品工程的發(fā)展方向。

3 結(jié)語

綜上所述，運用社會互動的理論與方法，深入研究食品工程與經(jīng)濟(jì)社會的互動關(guān)系，把握他們互動的情境、過程、類型、特點，分析互動過程對互動雙方及他們之間關(guān)系的影響，從而為他們互動關(guān)系的社會調(diào)控與綜合治理提供學(xué)理基礎(chǔ)與決策參考。因而，它對深化和拓展工程社會學(xué)的理論研究具有重大意義，同時，它對我們自覺地指導(dǎo)食品工程與經(jīng)濟(jì)社會建立積極的互動關(guān)系，在保持良性互動中相互促進(jìn)、共同發(fā)展，具有重要的認(rèn)識論意義和方法論意義。