“策格”即酸馬乳，是新鮮馬乳通過發(fā)酵而制成的藥食同源高端功能性飲品。酸馬乳作為蒙古族的傳統(tǒng)乳制品，具有獨特的風味特征、豐富的營養(yǎng)價值和顯著的保健功效。

近日，由內(nèi)蒙古牧區(qū)資源合作商會與昆明理工大學生命科學與技術學院主辦、呼和浩特蒙古商城承辦的“酸馬乳（策格）技術創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化研討會”在中國乳都——呼和浩特市蒙古城召開。會議圍繞“蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)技術的開發(fā)”等議題開展了深入的研究與討論，不僅有來自馬乳等領域頂尖的科學家、技術人員，還有從事酸馬乳制作生產(chǎn)的牧民朋友們。

來自昆明理工大學的伊日布斯教授發(fā)布了他的最新研究成果，針對酸馬乳的工業(yè)化生產(chǎn)技術，在酵母菌-乳酸菌組合發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)工藝上取得了突破性研究成果。現(xiàn)場還邀請參會的嘉賓朋友一同品嘗了研發(fā)的新成果，聽取了專家、企業(yè)家、牧民的意見和建議。

據(jù)了解，蒙古族傳統(tǒng)乳制品一直以來在內(nèi)蒙古地區(qū)有著深厚的市場基礎，近年來，隨著人們健康意識的提升和飲奶常識的普及，得到了越來越多國內(nèi)外消費者的喜愛，擁有巨大的發(fā)展前景。然而，成功實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品卻極少，多數(shù)仍然以傳統(tǒng)手工制作為主，存在生產(chǎn)效率低、質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的標準和技術操作規(guī)范的缺點，導致其商品化程度低，難以適應現(xiàn)代市場和消費者的需求，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的沖擊中面臨危機。因此，蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)技術的開發(fā)尤為重要，對提高牧民收入、發(fā)展內(nèi)蒙古畜牧業(yè)以及保護和發(fā)展蒙古族傳統(tǒng)文化具有重要的推動作用，也是促進“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”中的牧區(qū)振興及現(xiàn)代化建設的重要內(nèi)容，還是內(nèi)蒙古自治區(qū)馬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。

研討會上，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學副校長芒來教授介紹了“酸馬乳產(chǎn)業(yè)化的科學技術和文化”，內(nèi)蒙古師范大學科研處原處長扎格爾教授分享了“蒙古族策格文化的傳統(tǒng)與當代意義”，內(nèi)蒙古大學乳制品工程中心原主任朝克圖博士、著名蒙醫(yī)哈答斤·丹蘇榮扎布醫(yī)師等還就酸馬乳的特征、標準及保健功效等做了深入細致的分享，共同就酸馬乳乃至蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)技術如何實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展進行了討論。

伊日布斯教授多年來針對限制傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)的科學問題和技術瓶頸開展了大量研究開發(fā)工作，解決了限制蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)的一些技術瓶頸，例如：1）使用天然發(fā)酵劑開放式發(fā)酵，產(chǎn)品無法滿足安全衛(wèi)生要求；2）功能菌種不確定，無法使用現(xiàn)代化設備精確控制發(fā)酵條件，難以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；3）沒有酵母菌共發(fā)酵系統(tǒng)的構建及選擇性滅活技術，引起漲包、貨架期過短等問題。

伊日布斯教授介紹，此次生產(chǎn)工藝上的突破，將使酸馬乳食品安全性提高，各項指標優(yōu)于地方標準的要求，生產(chǎn)技術產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、標準一致，產(chǎn)品的氣味、滋味和組織狀態(tài)感官性狀穩(wěn)定，顯著提升產(chǎn)品的商品價值。同時，酵母菌的選擇性鈍化技術有效控制了貯藏運輸過程中的產(chǎn)氣量，能密封包裝，保質(zhì)期從2～3 d延長到21 d，并適合于不同規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，適應更多消費群體的廣泛需求。

本次研討會的召開將對酸馬乳的產(chǎn)業(yè)化進程起到積極推動作用，通過深入的技術研究，突破生產(chǎn)加工中存在的技術難題，讓酸馬乳率先邁向高標準、嚴要求的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，為蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)提供創(chuàng)新發(fā)展的思路。