袁良良

（宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院電商與旅游學(xué)院，江西 宜春 336000）

一、酒店管理人才市場(chǎng)的供需

根據(jù)《中國(guó)酒店人力資源調(diào)查報(bào)告》數(shù)據(jù)的顯示：我國(guó)院校中酒店管理專(zhuān)業(yè)由于家長(zhǎng)的傳統(tǒng)思想致使普遍就讀率不高，甚至在二、三線城市的地方院校出現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)被淘汰或因?qū)W生數(shù)量少被勸改換專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)象；酒店科本學(xué)生應(yīng)是酒店業(yè)人力資源的重要來(lái)源，招聘的主要對(duì)象，但在現(xiàn)實(shí)中由于科本學(xué)生對(duì)自身的過(guò)高估價(jià)，很難從基層穩(wěn)步前行，在實(shí)際崗位上與非專(zhuān)業(yè)的員工相比優(yōu)勢(shì)不明顯，專(zhuān)業(yè)不突出，崗位的勝任能力不足；學(xué)校培養(yǎng)的人才質(zhì)量與酒店行業(yè)實(shí)際所需要的人才標(biāo)準(zhǔn)是有很大差距、甚至脫節(jié)不對(duì)等，理論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)比例不合理，缺少學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

酒店人力資源的新生力量多為95后甚至是00后，新入行時(shí)有很大很高的職業(yè)夢(mèng)，但鑒于酒店企業(yè)對(duì)新興95后及00后沒(méi)有很好的認(rèn)知，不了解他們的特征、需求，用人的“短視主義”，以及酒店企業(yè)培訓(xùn)滯后，對(duì)員工缺乏中長(zhǎng)期的職業(yè)規(guī)劃，促使原本有酒店職業(yè)夢(mèng)的人持續(xù)在酒店工作時(shí)間不長(zhǎng)且離職率高達(dá)80%以上。

隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，區(qū)域旅游的推進(jìn)，以及各省市逐步提升旅游產(chǎn)業(yè)定位，舉辦各種國(guó)際性旅游推薦會(huì)，旅游業(yè)快速飛馳，因公因私商務(wù)差旅、出國(guó)訪友、休閑度假等活動(dòng)的頻率日漸增多，為滿足旅游者的不同需求，各類(lèi)型、檔次酒店應(yīng)需而建，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求也就明顯增強(qiáng)，通俗的就是酒店很缺人，更缺專(zhuān)業(yè)的人。

二、院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）根據(jù)國(guó)家文化與旅游部提供的數(shù)據(jù)顯示，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)以中、高職（大專(zhuān)）學(xué)歷為主，本科及以上學(xué)歷層次院校相對(duì)而言較少，各院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心主干課程教學(xué)重理論輕實(shí)踐，強(qiáng)化課堂教學(xué)，忽視專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，甚至部分地區(qū)出現(xiàn)一張餐桌辦專(zhuān)業(yè)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)校教育與快速騰飛的行業(yè)不對(duì)等，部分專(zhuān)業(yè)理論課程教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)，中高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生有較良好的服務(wù)意識(shí)、技巧、崗位技能，但后續(xù)發(fā)展制約于知識(shí)結(jié)構(gòu)，發(fā)展空間受限；高學(xué)歷背景酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生卻被基層基礎(chǔ)技能所困，不愿意從事基層工作，崗位期望值高。

（二）由于我國(guó)傳統(tǒng)思想的禁錮，家長(zhǎng)們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同度不高，傾向傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)（如教育、護(hù)理、醫(yī)學(xué)等專(zhuān)業(yè)），認(rèn)為酒店管理主要是從事一線的服務(wù)工作，工作環(huán)境混亂，社會(huì)地位低，認(rèn)同度不高，家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)支持力度不夠，導(dǎo)致在教學(xué)特別是在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得不到很好的引導(dǎo)，缺少理性的職業(yè)規(guī)劃，學(xué)生迷茫，畢業(yè)后不敢不愿在酒店企業(yè)就業(yè)。

三、“校企融入，淡入旺出”酒店管理人才培養(yǎng)模式

鑒于目前院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的狀態(tài)及質(zhì)量、酒店企業(yè)用人的“短視主義”與酒店行業(yè)發(fā)展需求之間的矛盾，為服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)應(yīng)積極合作，相互融入，資源共享，在酒店管理專(zhuān)業(yè)定位、學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展管理、課程體系建設(shè)、質(zhì)量與績(jī)效評(píng)價(jià)等全方面共建，建立以市場(chǎng)行業(yè)需求為引領(lǐng)的“校企融入，淡入旺出”的人才培養(yǎng)模式，從而達(dá)到學(xué)校課程教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)與行業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。

（一）擇優(yōu)達(dá)成校企框架合作協(xié)議

酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)戰(zhàn)型很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，人才的培養(yǎng)不能只停留在理論上，應(yīng)更重視實(shí)戰(zhàn)的訓(xùn)練上，學(xué)校應(yīng)逐步建立并完善校內(nèi)酒店全流程仿真模擬實(shí)訓(xùn)室以及提供優(yōu)質(zhì)的校外實(shí)體酒店企業(yè)供學(xué)生實(shí)踐、實(shí)戰(zhàn)，與酒店企業(yè)簽訂穩(wěn)定合作協(xié)議。

在選擇企業(yè)時(shí)應(yīng)對(duì)區(qū)域酒店行業(yè)進(jìn)行充分調(diào)研，需涵蓋酒店性質(zhì)、市場(chǎng)定位、市場(chǎng)規(guī)模、業(yè)務(wù)板塊、經(jīng)營(yíng)管理理念、客源來(lái)源、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、工作環(huán)境和氣氛、企業(yè)員工構(gòu)成、晉升機(jī)會(huì)、自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的途徑及校企來(lái)往的方便性等等，選擇具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、誠(chéng)信度高，且對(duì)酒店從業(yè)人員具有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的企業(yè)簽訂框架合作協(xié)議。

（二）組建專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，確保有效合作

學(xué)校與酒店企業(yè)之間的合作，不能只停留在一直文檔上，不能停留在表面的人事的合作，不能各自職責(zé)不清，應(yīng)組建專(zhuān)業(yè) “校企合作單位/部門(mén)”，涉及成員應(yīng)有學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)口、學(xué)工口及就業(yè)口相關(guān)人員，直接與合作企業(yè)進(jìn)行對(duì)接，以及合作企業(yè)主動(dòng)積極參與教務(wù)科及教研室制定執(zhí)行教學(xué)、教務(wù)工作，確保學(xué)生在校理論學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的有效開(kāi)展，針對(duì)性地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)塑造。

（三）成立專(zhuān)家組

以當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)，行業(yè)參與，學(xué)校為主體，成立專(zhuān)家組，對(duì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)進(jìn)行診斷、指導(dǎo)。專(zhuān)家組應(yīng)涵蓋有政府相關(guān)行政單位領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)企業(yè)高層、同行院校專(zhuān)家。

1、實(shí)現(xiàn)各方資源共享，互通酒店行業(yè)和院校教育政策的發(fā)展動(dòng)態(tài)與要求；2、發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，從行業(yè)市場(chǎng)需求及學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)職業(yè)發(fā)展角度，積極協(xié)助制定可行的教學(xué)計(jì)劃、明確具體教學(xué)內(nèi)容與要求；3、利用有效資源，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)校外學(xué)生實(shí)訓(xùn)及教師專(zhuān)業(yè)能力提升基地。

（四）校企融入

企業(yè)、學(xué)校共同參與制定課程體系，依據(jù)教育部規(guī)格要求，根據(jù)“由簡(jiǎn)到難、由基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)”的原則，建議將教學(xué)課程分為四個(gè)模塊：崗位素質(zhì)模塊、崗位專(zhuān)業(yè)模塊、崗位拓展模塊和崗位技能模塊。教學(xué)計(jì)劃應(yīng)是酒店企業(yè)與酒店專(zhuān)業(yè)教研室根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、能力建設(shè)，和企業(yè)崗位需求、能力需求而制訂，適應(yīng)科技、行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，實(shí)行滾動(dòng)計(jì)劃，計(jì)劃執(zhí)行前需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展企業(yè)需求進(jìn)行調(diào)整和修訂。

（五）淡入旺出

通俗的認(rèn)知，酒店工作，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比專(zhuān)業(yè)理論更重要，自我高效的學(xué)習(xí)能力比經(jīng)驗(yàn)重要，無(wú)論是民間的傳說(shuō)或者身邊的案例，都可以充分證明工作實(shí)踐的重要性，所以在酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)上應(yīng)重視專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，同時(shí)以此提升專(zhuān)業(yè)理論水平，創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展。

酒店因區(qū)域性有差異，酒店主題定位有不同，要在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上清晰把握區(qū)域酒店企業(yè)的特點(diǎn)，界定區(qū)域性酒店的淡旺季節(jié)點(diǎn)，實(shí)行“淡入旺出”，在行業(yè)淡季時(shí)進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)提升，行業(yè)旺季是從學(xué)校出來(lái)到酒店企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，分層次進(jìn)行酒店感官見(jiàn)習(xí)、崗位技能實(shí)訓(xùn)和跟崗頂崗實(shí)踐，增強(qiáng)對(duì)職業(yè)崗位、酒店企業(yè)、行業(yè)的認(rèn)同感，明確今后的職業(yè)發(fā)展定位，通過(guò) “工—學(xué)—工—學(xué)”交替，有效提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能，提升學(xué)生的理論水平，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

（六）改變課堂教學(xué)模式，全面提升崗位專(zhuān)業(yè)能力

酒店管理專(zhuān)業(yè)的特性，現(xiàn)代市場(chǎng)的能力需求，決定了酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)不適合傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，教師的一言堂、獨(dú)角戲，學(xué)生被動(dòng)勸學(xué)已是淘汰程式，可以考慮從開(kāi)始的教材選擇、內(nèi)容授課形式、授課地點(diǎn)方式方法、學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)等方面做相應(yīng)的調(diào)整，全面提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、崗位職業(yè)技能、自我管理等。

（七）注重學(xué)生心理發(fā)展，優(yōu)化教學(xué)管理

根據(jù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生不同學(xué)歷層次和不同的年齡階段的特點(diǎn)，正確引導(dǎo)心理認(rèn)知過(guò)程，促成理性的個(gè)性專(zhuān)業(yè)心理特征，組建由酒店企業(yè)人力資源部、行業(yè)協(xié)會(huì)、更高層次院校教師、心理咨詢(xún)?nèi)藛T等配備齊全的專(zhuān)兼職質(zhì)量保證隊(duì)伍，建立學(xué)生個(gè)人學(xué)習(xí)狀態(tài)臺(tái)賬，及時(shí)查找問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)不足不當(dāng)環(huán)節(jié)，推動(dòng)持續(xù)改進(jìn)，優(yōu)化教學(xué)管理，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量目標(biāo)。

（八）開(kāi)發(fā)校本課程，共同打造師資隊(duì)伍

在合作企業(yè)中選聘品行兼優(yōu)高層管理人員或技師作為兼職教師到校兼課，共同執(zhí)行教學(xué)內(nèi)容；學(xué)生下企業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐鍛煉，實(shí)行師徒制，同時(shí)學(xué)校教師定期到企業(yè)頂崗進(jìn)修，提升學(xué)校教師隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)水平；校企之間可根據(jù)區(qū)域酒店的特征，編排開(kāi)發(fā)校本教材。