黃萬津

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)在進(jìn)步，現(xiàn)代生物技術(shù)也在快速的發(fā)展，在這樣的背景下，食品工程也面臨著很大的變革。由于人們的生活水平也在不斷地提高，對(duì)食品的關(guān)注也越來越高，因此食品工程行業(yè)積極地利用現(xiàn)代的生物技術(shù)開發(fā)新的更好的食品勢(shì)在必行。以下這篇文章就是本人對(duì)于現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中應(yīng)用的相關(guān)研究分析。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代生物技術(shù)；食品工程；應(yīng)用

一、有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)闡述

（一）現(xiàn)代生物技術(shù)的概念

現(xiàn)代生物技術(shù)也被成為生物工程，是在分子生物學(xué)基礎(chǔ)上建立的創(chuàng)建新的生物類型或新生物機(jī)能的實(shí)用技術(shù)，是現(xiàn)代生物科學(xué)和工程技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。

（二）現(xiàn)代生物技術(shù)的內(nèi)容

現(xiàn)代生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和蛋白質(zhì)工程。其中發(fā)酵工程主要就是借助傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和基因重組、細(xì)胞融合、分子改造等技術(shù)來使生物體產(chǎn)生一系列的變化；基因工程就是利用基因進(jìn)行嫁接和重組的方式進(jìn)行細(xì)胞的導(dǎo)入，進(jìn)而改變了生物體的固有的遺傳特性，進(jìn)而開發(fā)出新的品種[1]；細(xì)胞工程就是指在生物細(xì)胞的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造遺傳特性以及生產(chǎn)性能，進(jìn)而研發(fā)出生物體新的特性；酶工程就是指通過酶和細(xì)胞的催化作用產(chǎn)生一系列的反應(yīng)進(jìn)而生產(chǎn)出各種各樣的產(chǎn)品或者是生物功能；蛋白質(zhì)工程就是一種在基因重組、生物化學(xué)、分子遺傳學(xué)等等方面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，通過蛋白質(zhì)工程可以實(shí)現(xiàn)食品功能方面的創(chuàng)新。

（三）現(xiàn)代生物技術(shù)的作用

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物技術(shù)也越來越先進(jìn)，在很多的領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，為人們的生產(chǎn)生活帶來了很多便利。其中主要的領(lǐng)域有：第一、現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)的影響。俗話說的好“民以食為天”，農(nóng)業(yè)是自古以來國(guó)家重視的產(chǎn)業(yè)之一，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)研發(fā)出更多的抗逆作物，進(jìn)而提高農(nóng)作物的優(yōu)良品種。還可以利用現(xiàn)代生物技術(shù)在較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行試管苗的培育，然后通過在工廠的加工生產(chǎn)就能繁殖出更多的小苗，減少了病毒感染的可能性。第二、現(xiàn)代生物技術(shù)在工業(yè)的影響。利用微生物或者是酶作為催化劑進(jìn)行其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，促進(jìn)人們生活所需的物品的生產(chǎn)效率，還在一定的程度上解決了能源的危機(jī)。第三、現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品工程方面的影響。通過利用現(xiàn)代的生物技術(shù)，讓食品工程的來源變得更加廣泛，促使很多傳統(tǒng)的食品品種得到了一定程度的改良，延長(zhǎng)一些食品的儲(chǔ)存期。比如在畜產(chǎn)品的生產(chǎn)中，利用健康的生長(zhǎng)激素，控制牲畜的總重量和瘦肉的比重，進(jìn)而減少了肥肉，迎合了大部分消費(fèi)者的需求。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

（一）現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用

在制作食品的過程中，食品的發(fā)酵是一項(xiàng)重要的環(huán)節(jié)，甚至直接關(guān)系到食品的口感與質(zhì)量，因此現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵環(huán)節(jié)的應(yīng)用也是研究的重點(diǎn)之一。根據(jù)基因工程的理論與技術(shù)，在食品發(fā)酵的過程中主要應(yīng)用在對(duì)發(fā)酵菌種的生產(chǎn)和改造方面，經(jīng)過改造的菌種的性能要比一般的性能高一些[2]。通過對(duì)基因工程的利用，有效的改良發(fā)酵工藝，進(jìn)而提升了食品的質(zhì)量。比如基因工程對(duì)釀酒酵母菌性能的改進(jìn)，在該技術(shù)下培育出的新的釀酒酵母菌能夠改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝，進(jìn)而提高酒的香濃度。

（二）現(xiàn)代生物技術(shù)在食品育種方面的應(yīng)用

在食品的育種方面應(yīng)用較多的現(xiàn)代生物技術(shù)就是基因技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)等等。通過基因工程，將生物體的基因性能進(jìn)行改良，進(jìn)而產(chǎn)生積極地作用。利用細(xì)胞工程技術(shù)，將育種和細(xì)胞培養(yǎng)的價(jià)值發(fā)揮到最大，實(shí)現(xiàn)遺傳資源的創(chuàng)新。此外，利用細(xì)胞工程還能制造出天然的食品添加劑，進(jìn)而促進(jìn)天然藥物和食品添加劑方面的生產(chǎn)。

（三）現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來越多的食品制造廠家為了一時(shí)的利益而利用技術(shù)制造不合格的不安全的對(duì)人體有害的食品，一些食品安全的新聞也層出不窮，這些就致使人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題[3]。由此可見食品檢測(cè)的必要性。在這方面用到的現(xiàn)代生物技術(shù)一般包括PCR技術(shù)，就是在生物外部特定的雙鏈基因片段進(jìn)行高效的擴(kuò)增。這項(xiàng)技術(shù)主要廣泛的應(yīng)用于食品致病微生物檢測(cè)和食品轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)中，具有快速、特異、敏感的特點(diǎn)，是很多傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)無法超越的。

（四）現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用

食品的加工是食品制造過程中最重要的環(huán)節(jié)之一，通過一定的方式將食品原材料加工成為人們可以食用的產(chǎn)品。在進(jìn)行飲料的制作的時(shí)候就廣泛的用到了發(fā)酵工程，比如紅茶飲料，利用發(fā)酵工程技術(shù)采取鮮葉榨汁的方式制成紅茶飲料，通過發(fā)酵技術(shù)使飲料擁有更好的口感，進(jìn)而提高了飲料的質(zhì)量。這樣不僅改變了食物原本的口味，創(chuàng)造出新的產(chǎn)品，還在一定的程度上降低了生產(chǎn)成本。比如一些利用玫瑰當(dāng)做原材料而制成的食品，這樣的食品所使用的玫瑰都是一些花香味較為濃郁的玫瑰，這樣的玫瑰與一般的觀賞性的玫瑰相比，價(jià)格要高一點(diǎn)。因此利用相關(guān)的現(xiàn)代生物技術(shù)將花香濃郁的玫瑰內(nèi)的產(chǎn)香的基因，注入到價(jià)格較為低廉的一般的觀賞性的花中，這樣就使得一般的玫瑰花也有了濃郁的花香，進(jìn)而使人們?cè)谥圃煜嚓P(guān)的食品的時(shí)候利用廉價(jià)的花就能實(shí)現(xiàn)良好的口感，大大的降低了生產(chǎn)成本。

（五）蛋白質(zhì)技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

蛋白質(zhì)工程技術(shù)的發(fā)展是建立在基因重組技術(shù)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等方面發(fā)展的基礎(chǔ)上，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用能夠有效地幫助人們研發(fā)出新型的產(chǎn)品，能夠產(chǎn)生新的功能，進(jìn)而對(duì)人們的生活產(chǎn)生積極地影響[4]。比如通過這項(xiàng)技術(shù)對(duì)凝乳酶的性質(zhì)進(jìn)行改進(jìn)，凝乳酶主要是應(yīng)用于干酪的加工，是一種非常重要的凝結(jié)劑。在市場(chǎng)上有很多微生物凝乳酶與天然的凝乳酶有著很多的差異，這樣會(huì)對(duì)食品造成一定的不良影響。通過蛋白質(zhì)技術(shù)，就能將其不足進(jìn)行一定的改進(jìn)，進(jìn)而有助于食品的順利生產(chǎn)。

（六）現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中其他應(yīng)用

除了上述現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用以外，還有很多例子。像細(xì)胞工程技術(shù)，研究人員通過使用細(xì)胞技術(shù)，對(duì)生物的遺傳特性以及生產(chǎn)性進(jìn)行改良，有助于促進(jìn)更多的特定細(xì)胞的產(chǎn)生。進(jìn)而對(duì)一些細(xì)胞進(jìn)行改良，形成新的生產(chǎn)食品添加劑等，還有利于培育出更加健康安全的天然藥物，促進(jìn)人的身體健康。還有一些國(guó)家開始研發(fā)新酶源，利用酶技術(shù)將不同的物質(zhì)混合在一起，產(chǎn)生新的對(duì)人體有益的食品，促進(jìn)了功能性食品添加劑的發(fā)展。

總結(jié)：總而言之，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)生活不單單只是吃飽穿暖這么簡(jiǎn)單，更加的講究生活的品質(zhì)和對(duì)生活的享受，特別是在飲食方面，對(duì)食品的安全關(guān)注度持續(xù)增高，因此利用現(xiàn)代生物技術(shù)是人們大力支持的事情。通過現(xiàn)代生物技術(shù)的利用，提高食品的品質(zhì)與口感的同時(shí)，還能研發(fā)出新的前所未有的食品，為人們的生活增添了很多新意，使人們的飲食生活更加豐富有趣。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙志華，岳田利，王燕妮，等.現(xiàn)代生物技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用研究[J].生物技術(shù)通報(bào)，2011.

[2]潘云娣，楊文鴿.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].生物技術(shù)通報(bào)

[3]楊春瑜，李次力，石彥國(guó)，劉寧，楊春莉.國(guó)內(nèi)外高等學(xué)校食品工程專業(yè)教學(xué)對(duì)比研究[J].科教文匯（下旬刊）.2013（08）

[4]徐成勇，郭本恒等.酸奶發(fā)酵劑和乳酸菌生物技術(shù)育種[J].中國(guó)生物工程雜志