吳正格

元朝面條“由中傳意”，遞嬗意大利面條，是歐洲第一位游歷中國(guó)并將其系統(tǒng)介紹給西方人的馬可·波羅使然。這作為中、意兩國(guó)的絲路因緣，令人贊賞?？墒牵型鈬?guó)學(xué)者否認(rèn)馬可·波羅來(lái)過(guò)中國(guó)，故須先作正朔，不然本文議題則難成立。

如德國(guó)徐爾曼認(rèn)為，馬可·波羅根本沒(méi)到過(guò)中國(guó)，他在中國(guó)十七年的歷史是荒謬的捏造，是為游說(shuō)而編排的拙劣的教會(huì)傳奇故事。如英國(guó)克魯納斯在《馬可·波羅到過(guò)中國(guó)嗎？》一文中提出四點(diǎn)質(zhì)疑：1.中國(guó)史籍中沒(méi)有馬可·波羅到過(guò)中國(guó)的記載;2.《馬可·波羅游記》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《游記》）中充滿(mǎn)著可疑的統(tǒng)計(jì)數(shù)目;3.中國(guó)最具特色的文化產(chǎn)物——漢字、印刷術(shù)和茶，書(shū)中均無(wú)記載;4.書(shū)中許多中國(guó)地名用的是波斯語(yǔ)，馬可·波羅可能只到過(guò)中亞和伊斯蘭國(guó)家。

其實(shí)，是《游記》引發(fā)質(zhì)疑，就將馬可·波羅連帶到是否來(lái)過(guò)中國(guó)的爭(zhēng)議中。但從馬可·波羅是商人和經(jīng)商的視點(diǎn)看，他來(lái)過(guò)中國(guó)是可信的。原因是：元朝以通商起國(guó)，商利為前驅(qū)，兵械為后盾，史籍中蓋斑斑可考者。元朝與歐土結(jié)絡(luò)，開(kāi)肇了中、歐通商之先河，為歐商涉足中國(guó)提供了交通、過(guò)境、驛站等便利。尤其是忽必烈的對(duì)外通商、延攬外國(guó)人才的政策，導(dǎo)致歐風(fēng)東漸，使元朝成為中、歐商貿(mào)乃至文化、科技交流的少有發(fā)展時(shí)期。因此，那時(shí)意大利人來(lái)中國(guó)經(jīng)商（或傳教、旅游、做官）者為數(shù)不少?！懊駠?guó)名家史學(xué)典藏文庫(kù)”之一的《中國(guó)商業(yè)史》（王孝通著），其中《元代商人之種類(lèi)》一節(jié)中載：“當(dāng)時(shí)歐人來(lái)中國(guó)者……多為經(jīng)商而來(lái)，其中著名之人物，如馬可·波羅（Marco Polo）、阿多利克（Friar Odoric）、白果拉蒂（F.B.Pegolotti）等，均系意大利人，遠(yuǎn)來(lái)中國(guó)，或做官或經(jīng)商或傳教。彼等回國(guó)以后，俱著有游記，記載當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)實(shí)業(yè)風(fēng)俗頗詳，于是歐洲人士誦讀此書(shū)，始知中國(guó)為東亞大國(guó)?！边@段引文是史載，故而從信。

還要說(shuō)到，馬可·波羅來(lái)到中國(guó)也有語(yǔ)言障礙，更不能查閱文獻(xiàn)而獲得憑據(jù)，他的文化程度也不高，書(shū)寫(xiě)水平尚遜，不然《游記》不會(huì)由他口述請(qǐng)人代錄。書(shū)中內(nèi)容大多是他的親歷見(jiàn)聞，也有從蒙古人、波斯人或色目人（外藩人）那里獲悉的“二手講述”綜合而成。所以，不必苛求他憑記憶就能把脈元朝，有些描述或統(tǒng)計(jì)數(shù)目有失確切，不等于言之無(wú)物或無(wú)中生有，即使夸張的背后也是事物本相的某種存在，故而書(shū)中一些段落曾被學(xué)者們引用，識(shí)者自知，不贅。要說(shuō)的是，《游記》中約有十分之七強(qiáng)的篇什表述中國(guó)，馬可·波羅先生卻被認(rèn)為沒(méi)來(lái)過(guò)中國(guó)，他有何必要避開(kāi)或繞過(guò)時(shí)興對(duì)外通商、對(duì)外商十分友好且又充滿(mǎn)商機(jī)的廣闊的元朝呢？這反倒令人質(zhì)疑。

再說(shuō)元朝面條“由中傳意”。新華社前社長(zhǎng)穆青說(shuō)過(guò)：“同意大利朋友在一起吃面條，他們總愛(ài)說(shuō)意大利面條來(lái)自中國(guó)，是當(dāng)年馬可·波羅從中國(guó)帶到意大利的?！保ā兑獯罄⒂洝罚B意大利朋友也如是說(shuō)，這就不是我們的“孤證”，而是中、意兩國(guó)人們的相互印證。

另有日本朋友伊藤武在《亞洲美食之旅》的書(shū)中說(shuō)，面條起源于中國(guó)，后來(lái)幾乎普及亞洲，當(dāng)然也傳入阿拉伯地區(qū)，在阿拉伯人統(tǒng)治西西里島時(shí)期，中國(guó)面條經(jīng)阿拉伯人傳入意大利——我以為這種說(shuō)法缺少理?yè)?jù)。因?yàn)榘⒗貐^(qū)有著悠久且已定型的民族食俗，我在阿拉伯國(guó)家工作兩年多，乃知那里的人們習(xí)用面粉制作品式多樣的面包和餅類(lèi)，未見(jiàn)未聞?dòng)忻鏃l類(lèi)食物，或許我孤陋寡聞，但起碼說(shuō)面條非為阿拉伯人的食俗范疇。那么當(dāng)年西西里島的吃場(chǎng)中何故會(huì)有阿拉伯人傳入的中國(guó)面條呢？這在傳入路線(xiàn)上似乎扳了道岔。實(shí)際上，阿拉伯帝國(guó)在阿拔斯王朝末期，即1258年，蒙古軍在第三次西征中攻陷巴格達(dá)，西西里島也隨之光復(fù)。這也正是忽必烈將要繼承大汗位，意國(guó)與即將建立的元朝通好、通商之期。馬可·波羅能于元世祖在位的至元年間來(lái)到中國(guó)，并以面條牽引出中、意兩國(guó)的絲路，即與這種時(shí)勢(shì)背景相關(guān)。

有些學(xué)者認(rèn)為，《游記》中記載了元朝的“線(xiàn)面”，即干制的掛面，掛面易于保存，可攜帶遠(yuǎn)行，又便于及時(shí)充餐——這應(yīng)該是馬可·波羅將中國(guó)面條帶到意大利的可行性行為。然而，查閱最新版的《游記》（梁生智譯，中國(guó)文史出版社2012年版），未見(jiàn)有“線(xiàn)面”，但有“面條”之記。是不是之前《游記》的外文版中記有“線(xiàn)面”，后來(lái)轉(zhuǎn)譯的就譯成“面條”？這樣譯也不算錯(cuò)。但從探賾的角度看，干制的掛面和濕制的切面是有區(qū)別的，馬可·波羅不可能將濕制的切面帶到遙遠(yuǎn)的意大利。

問(wèn)題是，可能的差池是在先前《游記》的外文版。這說(shuō)來(lái)既奇異又復(fù)雜。馬可·波羅回國(guó)后，因商業(yè)沖突卷入威尼斯和熱那亞兩城人的海戰(zhàn)中被俘。為了熬過(guò)獄中歲月，調(diào)解精神創(chuàng)傷，他便憑回憶向結(jié)識(shí)的獄友魯思悌謙口述了他在中國(guó)和東亞的見(jiàn)聞，魯思悌謙這位善寫(xiě)小說(shuō)的比薩戰(zhàn)俘則用當(dāng)時(shí)流行的法文代錄在羊皮紙上，后來(lái)成為歐洲的暢銷(xiāo)書(shū)，并被轉(zhuǎn)譯成幾十種語(yǔ)言，竟有一百四十余種傳抄譯本！書(shū)中盛道中國(guó)之富庶的一些夸張語(yǔ)言，有馬可·波羅親近中國(guó)的獵奇心理所導(dǎo)致的意念傾重，也有代錄、轉(zhuǎn)譯者的想象力和語(yǔ)言技巧的發(fā)揮，還有為出書(shū)而擴(kuò)大影響的欲圖使然。這就使得《游記》的原文在后來(lái)被傳抄、轉(zhuǎn)譯成頗多版本的過(guò)程中，“將一切障礙的注釋和足以限制這種記述前進(jìn)的資料，都予以刪除”，有的刪除多章，有的刪除三分之一（參見(jiàn)梁生智譯《〈馬可·波羅游記〉版本說(shuō)明》）。刪除的不會(huì)是有關(guān)忽必烈、皇宮或元大都之類(lèi)的大事，而是諸如面條之類(lèi)的“小事”。后來(lái)，當(dāng)面條在意大利興尚，并影響和擴(kuò)播到整個(gè)歐洲時(shí)，才引起研究者們?nèi)タ妓魇悄奈荒苋耸组_(kāi)先河。這樣，他們就走進(jìn)打開(kāi)了神秘東方之門(mén)的各種版本的《游記》中，在未被刪除的內(nèi)容里找到了線(xiàn)索或答案。因此，面條“由中傳意”先是歐洲人尤其是意大利人的說(shuō)法，前引穆青的話(huà)即是例子。

馬可·波羅來(lái)中國(guó)，曾一度在元朝政府中任官，而非“仕元十七年”。他長(zhǎng)期在旅行中尋找商機(jī)，進(jìn)行“滾動(dòng)式貿(mào)易”，主要是做寶石生意，以致他和父親、叔父回國(guó)時(shí)，穿的蒙古綢面皮袍的里子夾縫、凸褶中塞滿(mǎn)了稀世寶石，故而人們稱(chēng)其住處為“百萬(wàn)宅”。之后，為了商港、商運(yùn)權(quán)益不受侵犯，馬可·波羅又奮勇投入與熱那亞人在亞得里亞海上的戰(zhàn)爭(zhēng)，是戰(zhàn)艦的榮譽(yù)司令，因戰(zhàn)敗入獄才口述出《游記》（初名《東方見(jiàn)聞錄》），這同樣給他帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益?？芍菫樾猩讨\利而不辭勞苦并敢于獻(xiàn)身的探險(xiǎn)家。他將先進(jìn)的元朝面條技術(shù)帶回意大利，也會(huì)經(jīng)過(guò)認(rèn)知學(xué)習(xí)的過(guò)程，可能也有出于經(jīng)商意念而衍生的動(dòng)機(jī)。

外國(guó)學(xué)者們認(rèn)為，世界上面條的“根”都在中國(guó)。據(jù)報(bào)道，2005年間英國(guó)《自然》雜志發(fā)表了《中國(guó)新石器時(shí)期的小米面條》，文中揭橥中國(guó)考古學(xué)家在青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了一陶碗中盛有暗黃色的面條，經(jīng)驗(yàn)測(cè)確認(rèn)是四千年前用小米粉制成。這個(gè)發(fā)現(xiàn)早于中亞地區(qū)考古面條的年代。而小麥粉面條發(fā)端于秦漢之際，揚(yáng)雄《方言》里記為“饦”（同“托”），“托”指用手托搓面條，成餅片狀煮之，又稱(chēng)“湯餅”。東漢見(jiàn)載“索餅”（劉熙《釋名·釋飲食》），“索”即是面條形狀了。刀切面條興于唐代，歐陽(yáng)修《歸田錄》卷二：“湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之馎饦矣?！焙螢椤安煌小?？有釋?zhuān)骸肮胖疁灲允謸欢⒅脺?，后世改用刀兒，乃名不托，言不以掌托也?！保ǔ檀蟛堆莘甭丁罚安煌小笔侵袊?guó)面條顯豁繁衍的標(biāo)識(shí)。因制法先進(jìn)，其條長(zhǎng)被寓喻“長(zhǎng)壽”，又冷熱皆宜，唐宮則起興“為生日而湯餅耶”的新俗（《唐書(shū)·玄宗皇后王氏》）;在朝廷，“太官令夏供槐汁冷陶（用槐葉搗汁合以麥粉制作的過(guò)水涼面），凡朝會(huì)燕饗，九品以上并供其膳食”（《唐六典》）。民間趨附宮舉，壽日或生子第三日，習(xí)尚“湯餅宴”酬客;秦隴元旦，民家皆制“湯餅盛宴”，湯餅是主饌，禽畜眾饈是副饌（陶谷《清異錄》）?！皽灐币蚴翘茖m和官方習(xí)稱(chēng)，故仍延謂。唐俗賡續(xù)，至宋更甚，亦因國(guó)富商隆，帶動(dòng)餐飲業(yè)空前發(fā)達(dá)，僅《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)粱錄》中所記兩宋京都食肆所賣(mài)面條，數(shù)了數(shù)竟達(dá)五六十種。到了元代，籍載面條品種已達(dá)百種。

馬可·波羅來(lái)到元朝時(shí)，面條勢(shì)成國(guó)食，并已傳入日本、朝鮮乃至亞洲大部。歐洲則剛與元朝通商，面條尚未被歐洲人所識(shí)。這須待一種傳檄能力并借助元朝的強(qiáng)盛國(guó)勢(shì)輸送給西方。馬可·波羅吃過(guò)元朝十七年的飯，毋庸置疑會(huì)啖嘗、見(jiàn)聞過(guò)元大都和北府南州的各式面條，會(huì)感知到元朝面條的食俗魅力和惠美普羅大眾的情形。這時(shí)期，刀機(jī)生產(chǎn)又經(jīng)干燥處理的掛面已經(jīng)問(wèn)世，元宮的膳官（一作御醫(yī)）忽思慧正在編寫(xiě)《飲膳正要》，卷三中就始見(jiàn)掛面的制法。因而就想，意大利盛產(chǎn)硬小麥，意人又習(xí)嗜面食，故而元朝面條便有“入意開(kāi)俗”的投緣性，這就使得掛面在中、歐通商的絲路上被馬可·波羅順合情理地傳播到意大利。雖然不能言他要開(kāi)辦面條公司，但此舉與后來(lái)的比薩餅“由意傳中”似同，應(yīng)該都有經(jīng)商意念作前引。

當(dāng)我看到保存在熱那亞市政廳的馬可·波羅畫(huà)像，凝視那眼神里透出的沉毅和深邃，遙想當(dāng)年，十七歲的他隨父輩從陸上絲路進(jìn)入中國(guó)，二十五年后（1296），又從海上絲路回到威尼斯，他的肩頭掛著的褡褳里裝著的元朝掛面，比他皮袍里塞滿(mǎn)的寶石珍貴得多。元朝掛面后來(lái)遞嬗出舉世聞名的意大利面條，這是他在中國(guó)之行中最有價(jià)值的獲得。意大利面條用硬小麥粉制作，質(zhì)地細(xì)白而韌，煮出來(lái)不黏不坨，饗餼時(shí)滑潤(rùn)筋爽。因是機(jī)械工藝生產(chǎn)，形態(tài)繁多，有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的就達(dá)四百余種，如蝴蝶形、菠蘿形、小魚(yú)形、蠶蛹形、小五星形等等。其產(chǎn)量、消費(fèi)量之高之多，在歐洲首屈一指。而元朝面條經(jīng)歷明、清和辛亥革命后的發(fā)展，又替纓出抻面、拉面、刀削面、伊府面（方便面之始）等諸多名品。尤其是近四十年發(fā)展甚快，已使中國(guó)成為世界最大的面條消費(fèi)國(guó)。中國(guó)面條以手藝功夫高卓，烹技風(fēng)味有質(zhì)度，品種上百盈千，又有傳統(tǒng)風(fēng)俗、文化意蘊(yùn)的徽識(shí)，與意大利面條在東、西方各領(lǐng)風(fēng)騷。這是“中為意用”、“意為中取”的互動(dòng)結(jié)果。

因而，有感于馬可·波羅在這方面起到的特殊作用，故撰此文，貽貝摻采，也是表達(dá)對(duì)他來(lái)過(guò)中國(guó)的紀(jì)念。