謝 亮 呂宏偉 彭 鵬 劉 波 周麗媛 鄧 敦 方熱軍*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南長(zhǎng)沙410128；3.唐人神集團(tuán)股份有限公司，湖南株洲412007）

白酒糟是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，我國(guó)是生產(chǎn)白酒的大國(guó)，白酒糟的年產(chǎn)量達(dá)3×1010t[1]。但由于白酒糟粗纖維含量高、水分含量高、酸度大、黏性強(qiáng)和易腐敗等原因，大大降低了白酒糟的飼用價(jià)值[2]。研究表明，利用微生物發(fā)酵技術(shù)，不僅能夠降解白酒糟的纖維素，提高酒糟的蛋白含量，還能調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道健康。發(fā)酵白酒糟（酵母培養(yǎng)物）是用優(yōu)質(zhì)的白酒糟經(jīng)過(guò)再次接種益生菌培養(yǎng)后得到的一種新型功能性蛋白原料，與白酒糟相比：①蛋白質(zhì)含量20%左右，蛋白結(jié)構(gòu)明顯的改變，消化吸收率達(dá)到85%以上。在氨基酸方面：干白酒糟Lys 為0.22%，Met 為0.29%，發(fā)酵白酒糟Lys 為0.82%，Met 為0.40%；②改善了纖維質(zhì)量，降解了大部分木質(zhì)素。利用生物技術(shù)把其中部分纖維素轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖；③分解了部分單寧，提高了適口性；④含豐富的酵母代謝產(chǎn)物與益生菌的功能性物質(zhì)，酵母自溶產(chǎn)物量占產(chǎn)品質(zhì)量15%。本研究目的在于用發(fā)酵白酒糟替代等量玉米DDGS，考察其對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能的影響，評(píng)估發(fā)酵白酒糟在肉雞飼料中的性能。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

發(fā)酵白酒糟由上海某飼料有限公司提供。其生產(chǎn)工藝如下：利用白酒糟作為培養(yǎng)基質(zhì)，采用優(yōu)良飼用釀酒酵母作為菌種通過(guò)高密度固體發(fā)酵工藝、中間補(bǔ)料技術(shù)及自溶工藝生產(chǎn)的一種蛋白飼料產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)成分如表1所示。

表1 發(fā)酵白酒糟營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)，%）

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物、分組與飼養(yǎng)管理

動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)于2014 年10～11 月在唐人神集團(tuán)研發(fā)中心試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)選用選擇15日齡健康三黃雞360只，按體重一致原則分為3個(gè)處理，每個(gè)處理6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20 只雞，處理1 為對(duì)照組，處理2和處理3發(fā)酵白酒糟添加量分別為2%和4%，同時(shí)減少等量玉米DDGS的用量。試驗(yàn)分兩個(gè)階段進(jìn)行，其中第一個(gè)階段為15～35 d（中雞階段），第二個(gè)階段為36～45 d（大雞階段）。試驗(yàn)期間，雞只自由采食飲水，自然通風(fēng)，白天平均氣溫22.5 ℃，相對(duì)濕度69%，保持欄舍清潔衛(wèi)生?；A(chǔ)日糧參照NRC(2012)配制，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

1.3 樣品采集和處理

1.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)

試驗(yàn)期記錄每欄雞的日采食量，并在第35日齡和45日齡上午進(jìn)行空腹稱(chēng)重，以欄為單位記錄雞只重量。

1.3.2 屠宰性能指標(biāo)

在45 d每欄分別隨機(jī)抽取1只進(jìn)行屠宰，測(cè)定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率、相對(duì)肌胃重、相對(duì)腺胃重、相對(duì)十二指腸重、相對(duì)空腸重、十二指腸長(zhǎng)度、空腸長(zhǎng)度和回腸長(zhǎng)度等指標(biāo)。

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，數(shù)據(jù)用Excel 2010 初步整理后，利用SPSS 2.0 進(jìn)行單因素方差分析（one-way Anova），并用Duncan's 法對(duì)各組數(shù)據(jù)平均值進(jìn)行比較。P＜0.05 表示差異顯著，0.05≤P＜0.10表示有變化趨勢(shì)。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同發(fā)酵白酒糟水平對(duì)中雞生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵白酒糟酵母培養(yǎng)物替代不同比例玉米DDGS后對(duì)三黃雞中雞階段生產(chǎn)性能影響見(jiàn)表3。由表可知，當(dāng)日糧中發(fā)酵白酒糟的添加量從0%增加到4%時(shí)，肉雞的日采食量、日增重、末重以及料肉比等生長(zhǎng)性能指標(biāo)與對(duì)照組相比均差異不顯著（P＞0.05）。

表3 不同發(fā)酵白酒糟水平對(duì)肉雞中雞階段生長(zhǎng)性能的影響

3.2 不同發(fā)酵白酒糟添加水平對(duì)大雞生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵白酒糟替代不同比例玉米DDGS 后對(duì)三黃雞大雞階段生產(chǎn)性能影響見(jiàn)表4。從表4 可以看出，當(dāng)日糧中發(fā)酵白酒糟的添加量從0%增加到4%時(shí)，肉雞的日采食量、日增重、末重以及料肉比等生長(zhǎng)性能指標(biāo)與對(duì)照組相比均差異不顯著（P＞0.05）。

3.3 不同發(fā)酵白酒糟添加水平對(duì)試驗(yàn)全期生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵白酒糟替代不同比例玉米DDGS 后對(duì)三黃雞全期階段生長(zhǎng)性能影響見(jiàn)表5。從表5 可以看到，當(dāng)日糧中發(fā)酵白酒糟的添加量從0%增加到4%時(shí)，試驗(yàn)肉雞采食量、日增重、末重以及料肉比等生長(zhǎng)性能指標(biāo)與對(duì)照組相比均差異不顯著（P＞0.05）。

表4 不同發(fā)酵白酒糟水平對(duì)肉雞大雞階段生長(zhǎng)性能的影響

表5 不同發(fā)酵白酒糟水平對(duì)試驗(yàn)全期階段生長(zhǎng)性能的影響

3.4 不同發(fā)酵白酒糟添加水平對(duì)肉雞屠宰性能的影響

發(fā)酵白酒糟替代不同比例玉米DDGS 后對(duì)三黃雞屠宰性能影響見(jiàn)表6。從表6 可以得知，三個(gè)處理組肉雞在屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率、相對(duì)肌胃重、相對(duì)腺胃重、相對(duì)十二指腸重、相對(duì)空腸重、十二指腸長(zhǎng)度等指標(biāo)無(wú)顯著差異（P＞0.05）, 但相對(duì)十二指腸重、相對(duì)空腸重、十二指腸長(zhǎng)度有逐漸增加的現(xiàn)象。由表6 還可以看到，添加4%發(fā)酵白酒糟的處理3 相對(duì)回腸重顯著增加（P＜0.05），添加2%和4%發(fā)酵白酒糟的處理2和處理3空腸及回腸長(zhǎng)度均極顯著增加（P＜0.01）。

表6 不同發(fā)酵白酒糟水平對(duì)屠宰性能的影響

4 討論

4.1 發(fā)酵白酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生物發(fā)酵是當(dāng)前最熱門(mén)的加工手段，微生物發(fā)酵可提高并豐富飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鈍化或消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，降解霉菌毒素。郭素環(huán)等[3]研究發(fā)現(xiàn)，白酒糟發(fā)酵后干物質(zhì)和粗蛋白分別比未發(fā)酵白酒糟提高了2.80%和50.90%，焦肖飛等[4]發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵白酒糟粗蛋白含量高達(dá)32.09%，粗纖維含量降低到了17.66%。田璐等[5]也發(fā)現(xiàn)，白酒糟中干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗灰分和總磷含量分別為85.63%、18.43%、1.49%和0.21%，均顯著低于發(fā)酵白酒糟中的89.15%、24.75%、2.37%和0.38%；白酒糟中粗脂肪和粗纖維含量分別為4.64%和24.15%，均顯著高于發(fā)酵白酒糟中的3.61%和15.50%。張玉誠(chéng)等[6]研究表明，白酒糟發(fā)酵后賴(lài)氨酸、蛋氨酸和組氨酸分別提高了109.68%、38.09%和19.51%。陳頎等[7]研究表明，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、粗纖維含量分別為8.34%、31.12%、13.46%和11.00%。由此可見(jiàn)，白酒糟發(fā)酵后粗蛋白、氨基酸、鈣、磷含量升高，粗脂肪和粗纖維含量降低，這不僅使白酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到優(yōu)化，也使適口性得到改善。玉米DDGS的主要特點(diǎn)是高蛋白、低淀粉、高纖維及有效磷含量高，其養(yǎng)分以干物質(zhì)為基礎(chǔ)含量變化范圍為：粗蛋白24.25%～30.6%，粗脂肪8.8%～12.4%，中性洗滌纖維33%～40%，酸性洗滌纖維7.5%～18.5%，鈣0.06%～0.12%和磷0.58%～0.73%[8-9]。由此可見(jiàn)，與玉米DDGS相比，發(fā)酵白酒糟粗蛋白、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維水平較高，而粗脂肪水平較低，且磷水平及磷的生物學(xué)利用率高于玉米DDGS，但是差異不大，說(shuō)明在設(shè)計(jì)合理的日糧中，發(fā)酵白酒糟可表現(xiàn)出與玉米DDGS一樣的效果。

4.2 發(fā)酵白酒糟對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

國(guó)內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)證明，將酵母培養(yǎng)物作為飼料原料應(yīng)用到養(yǎng)殖業(yè)中，取得了十分顯著的效果，能調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道能調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道或瘤胃內(nèi)微生物平衡，刺激有益微生物，特別是纖維分解微生物的活動(dòng)，從而改善動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高飼料利用率，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病，促進(jìn)生產(chǎn)性能。肖曼等研究表明[10]，酵母培養(yǎng)物可以提高1～21 日齡AA 肉仔雞采食量和日增重。周淑芹等[11]的報(bào)道也表明，在肉仔雞日糧中添加0.3%的酵母培養(yǎng)物可以提高生產(chǎn)性能、降低料肉比和提高存活率。本試驗(yàn)表明，日糧中添加2%和4%的發(fā)酵白酒糟，無(wú)論是中雞階段還是大雞階段或者試驗(yàn)全期，肉雞生長(zhǎng)性能均無(wú)顯著（P＞0.05）影響，這與李路勝的結(jié)論一致，倪玉嬌等[12]的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)發(fā)酵飼料添加量為5%～10%時(shí)，對(duì)肉仔雞的生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響，而當(dāng)添加量為15%時(shí)，對(duì)肉仔雞的日增重有顯著影響。張偉偉等[13]也發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯渣發(fā)酵蛋白飼料飼喂蛋雛雞發(fā)現(xiàn)，可以促進(jìn)蛋雛雞的生長(zhǎng)，提高免疫器官指數(shù)，這說(shuō)明了低劑量的酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。

4.3 發(fā)酵白酒糟對(duì)肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是反映肉用畜禽重要的產(chǎn)肉性狀指標(biāo)。于素紅等[14]的研究表明，酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞的胸肌率、腹脂率、半凈膛率和全凈膛率無(wú)顯著（P＞0.05）影響，但可以顯著提高腿肌率。與本試驗(yàn)相比較一致，本試驗(yàn)中肉雞的屠宰性能也無(wú)顯著差異，但從腸道相關(guān)指標(biāo)可以看到，添加發(fā)酵白酒糟后，相對(duì)回腸重顯著（P＜0.05）增加，相對(duì)空腸長(zhǎng)度及回腸長(zhǎng)度極顯著（P＜0.01）增加。小腸是動(dòng)物消化和吸收的主要場(chǎng)所，腸道的長(zhǎng)度、絨毛高度和隱窩深度都影響著小腸的功能，小腸的長(zhǎng)度越長(zhǎng)，消化能力越強(qiáng)。張連忠[15]的研究表明，在日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，提高器官指數(shù)。說(shuō)明發(fā)酵白酒糟對(duì)肉雞的消化器官發(fā)育有促進(jìn)作用，這有利于腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高養(yǎng)分利用率。

5 結(jié)論

綜上所述，飼糧添加2%和4%的發(fā)酵白酒糟替代等量玉米DDGS對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，但是可以促進(jìn)腸道發(fā)育，有利于提高飼料利用率。