廣東省中醫(yī)院張彩霞 胡世云

大多數人因為工作、學習繁忙，時間緊迫，早餐甚至午餐都是匆匆應付，把晚餐作為一天中最主要的一餐，雞魚肉蛋，生猛海鮮，欲將一天欠下的營養(yǎng)全加在這一餐。那么，晚餐到底該怎么吃呢？

晚餐最好酉時吃

網上流傳著“過午不食”的說法，晚餐是少吃，還是不吃呢？其實，“過午不食”是佛陀為出家人制汀的戒律，也叫做“不非時食”，即只能在規(guī)定的時間內進食，其他時間不可以進食。佛教認為，每天只用吃兩次飯，這樣才有更多的時間進行修行；另外，吃得少可以降低男女的愛欲之心?，F(xiàn)在一些減肥人群也主張過午不食，每天下午2 點以后就不再吃東西了，希望通過節(jié)食達到控制體重的目的。

“過午不食”只適合特殊人群，例如上面提到的修行的僧人。因為如果午餐后不再吃東西，那么到第二天早上6點，至少有16個小時沒有進食。胃中食物消化吸收后，胃分泌的胃液會腐蝕胃黏膜，從而導致一些胃腸道疾病的發(fā)生。

那么晚餐到底什么時候吃，吃多少才合適呢？一般建議應該每天吃晚餐，進食時間宜在酉時（17 點～19 點），以18 點～19 點最佳。因為酉時是腎經當值之時，氣血流注腎經，是人體貯藏精華、調養(yǎng)腎臟的最佳時間。晚餐中的食物可以提供人體氣血精華，所以晚餐最好安排在酉時。

“暮莫實”“胃不和則寐不安”，晚餐應該少吃，且不能吃得太晚，以第二天早上沒有明顯的饑餓感為標準。因為人在睡眠后，身體的代謝功能降低，胃腸蠕動減弱，若晚餐吃得太多，不但會加重胃腸道負擔，胃腸道因過度疲勞而生病，還會干擾大腦皮層的工作而妨礙睡眠。對于晚餐后還要進行長時間工作或學習的人，一定要吃好晚餐，補充足夠的營養(yǎng)。

中國晚餐吃什么

古人提出“早咸晚甜”。從中醫(yī)理論講，食物有五味，入五臟，咸入腎，甜入脾，養(yǎng)胃的飲食宜早餐吃咸，晚上吃甜。晚上可以飲一杯蜂蜜水，有清腸養(yǎng)胃、潤肺養(yǎng)顏的作用。蜂蜜水對胃酸分泌具有雙向調節(jié)作用，可以增加胃酸幫助消化，還可以中和胃酸保護胃黏膜。

一般人群的晚餐總熱量以占全天的30%左右為宜。在食物的選擇方面，晚餐盡量吃些清淡、易消化食物，多吃蔬菜、水果和豆制品，少吃脂肪類食物，動物內臟少吃，同時還要葷素搭配得當。這樣既能幫助消化吸收，又能提供人體所需要的營養(yǎng)物質，有利健康。下面推薦幾款晚餐食譜：

山西小米粥

山西晉南的晚餐大多數是小米粥，配饅頭及炒蔬菜。

小米含有多種維生素、蛋白質、氨基酸和碳水化合物，小米粥的膳食纖維是大米的4 倍，可以有效預防便秘。小米入脾、胃和腎經，晚上喝小米粥可以養(yǎng)脾胃、補腎精；小米中還含有大量的鐵元素和氨基酸，所以可以補血、補氣，幫助睡眠。炒蔬菜包括醋熘土豆絲、酸辣大白菜等，陳醋炒的蔬菜可以增加粗纖維，山西的陳醋是以高粱為主料進行釀制的，還可以幫助消化、軟化血管、散瘀止血和解毒。

潮汕砂鍋粥

廣東潮汕的砂鍋粥是遠近聞名的。每到夜晚，在潮汕地區(qū)會看到很多人晚上出來喝粥。當天各種新鮮的海鮮或者肉類，都是粥的食材，如螃蟹粥、魚蝦粥等。粥的主材是大米，大米含有蛋白質、脂肪和淀粉。中醫(yī)認為，大米性平、味甘，入脾、胃和肺經，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、除煩渴的作用。肉類或者海鮮含有大量的維生素和蛋白質以及鈣，有些魚類還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血脂，保護心臟。砂鍋粥口味清淡，容易消化和吸收，砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫時間長，可以長時間保持食物的鮮美味道。

檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色美食，它的主料是鴨子，配料是酸藠頭、酸姜和酸辣椒，以及山黃皮和咸檸檬。鴨肉含有大量的蛋白質，比豬肉中的含量還高。鴨肉可以滋陰降火，酸藠頭和酸姜、酸辣椒可以消化鴨肉中的油脂，醒脾開胃，幫助消化。