羅小燕 張海萍 楊一帆

摘 要：中國自古以來講究的民以食為天，注重修身養(yǎng)性之美，而作為盛裝這種美的食具則起到重要作用。通過禪文化以其禪語、禪食、禪美的表現(xiàn)應(yīng)用到餐具設(shè)計中，簡其形，動其情。

關(guān)鍵詞：禪文化;食文化;餐具設(shè)計

科技發(fā)展的當代，人類社會心理活動復(fù)雜、物質(zhì)欲望膨脹等問題日趨明顯，禪文化中的自然與無我的人生態(tài)度及審美對生活是一劑良藥，同時禪文化中的生態(tài)哲學觀與中國食文化中的“儉”相呼應(yīng)，通過禪文化的啟迪，尋找餐具的禪意價值，對餐具設(shè)計進行探討。

1 禪文化解析

禪文化是以中國佛教中的禪宗思想為基礎(chǔ)所發(fā)展起來的一種傳統(tǒng)文化，是指禪宗理念以及生活方式的總稱。禪，思維觀，是梵語禪那的音譯 ， 意為深入靜思定慮之狀態(tài)，以此達到開悟和自在解脫。禪宗始于菩提達摩，是中國佛教八大宗派之一，隋唐以后，禪宗思想傳入日本并在日本廣泛傳播。在中國，禪文化蘊含強調(diào)著人與社會、自然和諧統(tǒng)一的生活智慧與人生哲理，多是以思想和理論體現(xiàn)。當今的文化復(fù)興時代，如何把文化及精神以物質(zhì)形式傳承也成為產(chǎn)品設(shè)計中的一個研究方向。

禪文化強調(diào)“無”的境界，從人生價值觀角度來說應(yīng)擯棄功利及對世俗的迷惑，回歸內(nèi)心的平靜與樸實，蘊含了淡泊名利、修身養(yǎng)性的人生態(tài)度和禪語，這與食文化也是不謀而合的。在餐具設(shè)計中，則應(yīng)回歸“食”之根本，對禪語進行解析，應(yīng)用到其形、色、質(zhì)等形式表現(xiàn)。

從文化物化美學角度來說，禪文化反對繁瑣裝飾和束縛，提倡本質(zhì)美學，在日本，禪宗文化以無印良品為代表，原研哉設(shè)計師通過對產(chǎn)品做減法，應(yīng)用“留白”藝術(shù)，將禪宗中的“無”與“自然”本質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致，這是我們應(yīng)該學習的。在餐具設(shè)計上，追求其樸素本真的特質(zhì)，構(gòu)造自然美學意境。

從生態(tài)觀角度來說，禪文化強調(diào)萬物之間特定的因果關(guān)系，人與自然要和諧相處，遵循自然規(guī)律，倡導(dǎo)天人合一的理念，這就需要我們能有效建立生態(tài)綠色環(huán)境，把握人和環(huán)境的平衡關(guān)系。在餐具設(shè)計中，對選材或其形態(tài)設(shè)計都應(yīng)以“綠色”、“生態(tài)”、“本質(zhì)”為特征進行設(shè)計。

2 中國“食”文化解析

中國地域遼闊，飲食文化同樣博大精深，隨著時代的進步，中國美食及中國食具由原來的單一性向現(xiàn)在的多元化轉(zhuǎn)變，下面主要以“食”及器具兩個方面來進行分析。

2.1 “食”

民以食為天，禪文化的生態(tài)理念與中國傳統(tǒng)飲食文化中的“禮”是不謀而合的，提倡珍惜糧食、珍視他人勞動成果。

（1）形色藝術(shù)。

佛教強調(diào)修心養(yǎng)性，提倡素食文化，發(fā)展至今，成為飲食中的一個重要部分，素食葷做。在食文化中強調(diào)食物的“形”，通過對食材的美感設(shè)計，如雕花、彩染、拼盤等多種造型藝術(shù)形式，以達到食物的精致體現(xiàn)。食物擺盤藝術(shù)注重色彩搭配，通常會以食物本色體現(xiàn)自然和諧美，強調(diào)色彩的心理暗示，一方面達到視覺上的藝術(shù)感染力，另一方面刺激心理食欲。

（2）味覺藝術(shù)。

中國“八大菜系”，即魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、徽，因其不同的烹飪技藝，具有不同的風味。隨著食材、烹飪手段的多樣化，人們所感知的滋味包含了酸、甜、苦、辣、甜、咸、麻、復(fù)合味等生理特征方面的味覺體驗，同時也包含了受環(huán)境、色彩、飲食習俗等影響的心理味覺。

（3）禮之藝術(shù)。

中國飲食禮儀文化中講究座次、菜品寓意象征、餐具擺放、上菜次序等內(nèi)容，此外，在中國傳統(tǒng)節(jié)日中，飲食通常具有象征性意義。

2.2 “器”

石器時代，最早的飲食器具是未加工的石頭，并沒有形成真正意義上的餐具;農(nóng)業(yè)革命時期，人類從食物的采集者變?yōu)槭澄锏纳a(chǎn)者，陶器的出現(xiàn)帶動了食具的誕生。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時代，餐具以碗、缽、盤、杯、勺、碗、盉、觶、觥等多種形式出現(xiàn)，多以陶、獸骨或木質(zhì)為原材料。中國餐具的種類、材料及藝術(shù)形式在不同時期展現(xiàn)出不同特點。例如，夏商周時期，材料除陶土、木質(zhì)以外，還有銅、玉、骨、象牙等材料，商周時期，青銅器成為器具的主要材料，并往“禮”化方向發(fā)展，作為禮器的青銅餐具大量涌現(xiàn);春秋戰(zhàn)國時期，筷子逐漸替代餐勺、餐叉，餐具多以木質(zhì)、漆器、金銀貴金屬為主，對餐具的藝術(shù)性表達也較為突出，常以表面紋飾為裝飾，餐具向其功能性適用方向發(fā)展;自漢代開始，漆制餐具、金銀餐具、玻璃餐具逐漸取代了青銅器的禮器時代，餐具種類增多，功能提升，餐具趨向于實用，且具有較精致的工藝特征。

發(fā)展至今，中國餐具從簡單粗陋到精致華美，從單一到多元，蘊含了不同的社會習俗和文化特征。

3 禪文化與餐具的融合性設(shè)計研究

3.1 禪文化在餐具設(shè)計中的表現(xiàn)形式

禪意與飲食文化有著共性和異性特征，禪文化在餐具設(shè)計中的表現(xiàn)形式可以從設(shè)計形式、設(shè)計內(nèi)容以及設(shè)計思想三個方面著手。

從設(shè)計形式上看，禪的美學觀本身并沒有特定的符號表現(xiàn)，更多是象征性的設(shè)計手法，例如在前面所提到的日本設(shè)計大師原研哉的“留白”藝術(shù)處理手法，通過虛實關(guān)系來強調(diào)內(nèi)心的平靜。在餐具設(shè)計上，從整體來看，需要強調(diào)餐具的系列化表現(xiàn)，從細節(jié)來看，應(yīng)該將禪的“靜”和“無”美學觀通過符號、色彩或材質(zhì)的象征性意義進行藝術(shù)詮釋，傳到出樸實、清靜的禪語。

從設(shè)計內(nèi)容上看，要通過餐具的形、色、質(zhì)、情、功能的設(shè)計來調(diào)動人們在視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺中對食物的把控，特別是在情感把控中，禪食的傳達是重點，以形色的塑造來強化餐具的情感功能。

從設(shè)計思想上看，禪學注重舒適淡雅和靜慢的生活態(tài)度，反對鋪張浪費，且在現(xiàn)在的快節(jié)奏時代，“慢”生活態(tài)度帶來了很大的啟發(fā)。在餐具設(shè)計的主題選擇上，應(yīng)發(fā)揮“慢”生活的健康生活模式，追求安靜平和，并且以生態(tài)觀的角度去發(fā)揮餐具的情感價值，強調(diào)餐具的基礎(chǔ)功能，減少餐具的其他繁瑣功能，并在材料選擇上選擇環(huán)保材料。

3.2 禪文化在餐具設(shè)計中的設(shè)計手法

（1）正向思維-禪語。

以禪文化為出發(fā)點，通過藝術(shù)處理手段對禪文化思想進行語意設(shè)計，使其視覺可視化。主要通過在餐具設(shè)計的形色方面應(yīng)用留白藝術(shù)手段，建立系列餐具中整體和局部的共性符號和色調(diào)，同時通過基本功能的不同塑造整體和局部的差異性。

（2）逆向思維-禪食。

素食文化與禪文化本身有著一定相似性，因此可以采用逆向思維角度，以食文化元素為出發(fā)點，如對中國八大菜系中的食材、不同口味或者對飲食禮儀的精神進行提煉和概括來達到餐具的禪意設(shè)計?？梢詫⑹巢谋旧淼奶卣鬟M行仿生或抽象化二維符號表達，然后進行餐具的立體化設(shè)計，強調(diào)食物的本性，展現(xiàn)中華禪食之美。

（3）敘事手法-禪美。

從中國其他傳統(tǒng)文化元素，例如節(jié)日、節(jié)氣、地域、民族等文化特征，采用敘事藝術(shù)手法描繪禪學人生態(tài)度，賦予餐具以故事內(nèi)容，達到情感上的共鳴。

4 小結(jié)

明代哲學家王艮說： “百姓日用皆道”，禪和中國傳統(tǒng)文化緊密結(jié)合，有著精湛圓妙的精神體系和表現(xiàn)形式。通過禪文化在餐具上的禪語、禪食、禪美的創(chuàng)意表達，發(fā)揮禪文化中天人合一的生態(tài)觀，建立禪文化和食文化的融合。

參考文獻

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