張睿 韓翔

摘 要： 陸文夫的《美食家》本意是為了嘲諷一個好吃懶做者，不曾想該作品倒成了傳播飲食文化的佳篇，掀起的美食文化熱潮竟然席卷全國。透過文本我們可以發(fā)現(xiàn)，作家強(qiáng)調(diào)了飲食飽肚乃生存第一需要的至理名言；而飲食的快感與美感則是生存的追求與享受，將美食的重要意義上升到了某種精神層面；對飲食文化的傳播與弘揚(yáng)，則是生命的運(yùn)轉(zhuǎn)與延續(xù)的一種體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：陸文夫 美食家 食文化

中國歷來是一個十分注重飲食的文明古國，食文化作為中國文化不可或缺的重要一部分，具有悠久的歷史。中國人的飲食歷經(jīng)了從最初簡單的刀耕火種到如今令人目不暇接的各色菜系，飲食的開發(fā)凝聚了無數(shù)代人的生活智慧。陸文夫的《美食家》自成書以來，不斷地引起社會對飲食文化的關(guān)注，人們不斷地探討其中蘊(yùn)含的文化意義。陸文夫?qū)戯嬍持v究“入世”，一部《美食家》與歷史和生活息息相關(guān)，既是寫蘇州美食，更是講述了中國近當(dāng)代的相關(guān)歷史變遷，蘊(yùn)含著豐富而又深刻的歷史內(nèi)涵和社會內(nèi)容。

一、飲食飽肚乃生存第一需要

中國人民千百年以來都一直信奉著“民以食為天”的理念，把“食”看作是天大的事，人們的日常生活離不開“食”。張光直曾經(jīng)贊美中國飲食是“中國人生活方式的核心之一，也是中國人精神氣質(zhì)的組成部分”a。

食物對于個人、家庭和國家來說，是再平凡不過的東西，卻又是極其重要的東西。然而把研究“吃”作為生存頭等大事，卻似乎有點(diǎn)不太正經(jīng)與正式，總是會給人一種不務(wù)正業(yè)、雞零狗碎的感覺。作為貫穿全篇小說的重要人物之一的高小庭，可以說是一個極其幼稚還一根筋的頑固的“左”傾革命者，他十分憎惡那些喜好吃喝的人，但是又不得不接受分配從事飲食行業(yè)，對于朱自冶這類愛吃如命的人更是無比厭惡。他在極“左”思潮的影響下，首先跳出來公開發(fā)表“反吃喝宣言”，大肆號召禁止制作名菜，明目張膽地打著無產(chǎn)階級的旗幟去革“吃”的命。高小庭對文化的概念理解得十分模糊，當(dāng)然也意識不到蘇州的美食文化是一筆寶貴的文化遺產(chǎn)。

直到老去，白發(fā)蒼蒼的高小庭還是在小孫子對巧克力的喜愛之中無奈地宣布了他一生對于飲食改革的失敗，“反”了一輩子，“革”了一輩子，終究是“反”不掉、“革”不去人們的口腹之欲。幾經(jīng)曲折打擊之后的高小庭也總算意識到了“食”也是一種文化，蘇州吃食更是有名的文化遺產(chǎn)，應(yīng)該得到保護(hù)與弘揚(yáng)。飲食飽肚是生存的第一需要，好吃是人的本性，極“左”派妄圖通過革“吃”的命來對人性進(jìn)行壓制與規(guī)范，失敗是必然的。

二、飲食的快感與美感是生存的追求與享受

《中國菜譜·江蘇》中，對蘇州菜肴的特色作過詳細(xì)描述：“蘇州菜口味趨甜，配色和諧，刀工細(xì)致，清新多姿，時令菜應(yīng)時迭出，烹制的河鮮、湖蚧、蔬菜尤有特長?！眀這里所提到的蘇州飲食中菜肴在美學(xué)意義上的美感，就是菜肴的精細(xì)和成型的優(yōu)美，這是蘇州美食的一大特點(diǎn)。蘇州美食帶給人們生理上的快感與美學(xué)意義上的美感體驗(yàn)，就是蘇州人民生存的追求與享受。

（一）美食享受者 最初級的“吃貨”，僅僅是尋求美味的物質(zhì)享受、特別愛吃的人。他們不是美食家也不是理論家，可能說不清楚某個菜式的具體形式，對于飲食環(huán)境與飲食品味也沒有什么具體的特殊的要求，他們有著大眾的樸素價(jià)值觀，明白什么是最適合自己的享受。蘇州古城至今已經(jīng)擁有了幾千年的歷史，文化內(nèi)涵豐富，底蘊(yùn)深厚，飲食文化也源遠(yuǎn)流長。陸文夫老先生在蘇州生活了將近五十年，可以說對蘇州的歷史與掌故都了然于胸。在陸文夫的散文世界里，他把蘇州的風(fēng)情民俗與山水人物，都濃縮凝練于精細(xì)雅致的蘇州美食之中。

蘇州人愛吃，懂吃，“食不厭精，膾不厭細(xì)”?！睹朗臣摇分薪榻B閶門石路的茶樓，大茶樓環(huán)境幽靜怡人，煮茶用的是天落水，茶葉用洞庭東山買的茶葉，煮水的器具必須使用陶制瓦罐，煮水的燃料也十分講究，得用帶有香氣的松枝，泡茶的器具還必須是宜興出產(chǎn)的紫砂茶壺。除此之外，還有木瀆的石家飯店、楓橋鎮(zhèn)的大面、常熟的叫花雞、馬詠齋的野味、五芳齋的五香小排骨、采芝齋的蝦子鲞魚、某某老頭家的糟鵝、玄妙觀的油氽豆腐干……許許多多道不盡的蘇州美食。《美食家》中高小庭的老祖母七十六歲了，癱瘓?jiān)诖?，牙齒也掉光了，卻天天哭鬧著要吃肉，要讓人給她買來陸稿薦的腐乳醬方?！澳侨馊肟诰突闾鸩荒仭眂。癱瘓的窮苦老百姓的樸素價(jià)值觀選擇美食，不僅僅是為了果腹，而是追求最愛的美食物質(zhì)享受，以至于在得知最愛的孫子失蹤，離家遠(yuǎn)行去參加革命，從此再也不能給她送來醬肉之后，哭喊了三天便與世永訣了。可以說是一個實(shí)實(shí)在在的“吃貨”了，與世長辭的時候最不舍得的除了親人估計(jì)就是美食了吧。

（二）美食研究者 吃貨的第二境界，我稱之為美食研究者。美食研究者可以烹飪出美味的食物，喜歡研究美食的制作過程，享受自己制作的美食給食客帶來幸福的成就感，而不是因?yàn)槭澄飵Ыo自己的精神需求。但他們?nèi)匀唤o別人帶來了滿足，從境界上來講，他們是更高一級的。高小庭在1949年之后將蘇州名菜館改為大眾飯鋪，對菜館進(jìn)行了一系列的改革行動。第一個出來反對并且死不服帖的就是以楊中寶為代表的幾位有名的名菜館廚師，他們是美食研究者的典型代表。蘇州名菜選料精細(xì)，制作過程復(fù)雜，如果把名菜館改革成普通大飯鋪，把傳統(tǒng)蘇州名菜松鼠鱖魚、雪花雞球、蟹粉菜心等經(jīng)典菜式全部取消，換成誰都能做的白菜炒肉絲、大蒜炒豬肝、紅燒魚塊、青菜獅子頭（大肉丸）之類的大眾菜，丟的是蘇州菜的魂??！ 要說美食研究者，還不得不提到孔碧霞?？妆滔荚谖迨奶柎笤号e辦的花園家宴，雖然著墨不多，只是細(xì)細(xì)描述那些菜，卻不提究竟如何燒制。比如，孔碧霞要制作一道紅燒鰻魚，需要將買回來的鰻魚用特殊的方法飼養(yǎng)整整七天七夜，可以想象其中耗費(fèi)的心力。美食是一門綜合藝術(shù)，美食藝術(shù)所涉及的色、香、味、形、優(yōu)美環(huán)境、上菜程序和享用方法，都像是一次次精益求精的創(chuàng)作。

（三）精神進(jìn)食者 對于最高級的吃貨來說，大道化簡，能夠從食物中得到真正的享受。不管是吃國宴，還是街頭小吃零食，都可以體會到制作者的用心，能聽到食物發(fā)出來的“聲音”，能與食物“交流”，這種經(jīng)歷所獲得的是精神上的滿足與升華。

朱自治后來獲得了“美食家”的頭銜，其“美”指的是飲食內(nèi)容、形式與過程的和諧完美的統(tǒng)一，是美食給人帶來高級享受，朱自冶自有一套自己的美食理論，還琢磨出了“鹽能吊百味”的經(jīng)典論斷。朱自冶對于美食的講究，不僅體現(xiàn)在講究美食“色香味俱全”的美，還得講究進(jìn)餐環(huán)境的美，最主要的還是他能說得出食物的美。朱自冶的一生很單純，只琢磨了一件事，就是吃，可謂從一而終。能夠迎合大眾口味和消費(fèi)的東西總是很容易就可以生存下去，而那些真正純正的東西要想堅(jiān)持還是需要勇氣和毅力的?！俺浴笨蓡渭兛鞓范嗔耍熳砸睙釔凵?，樂觀曠達(dá)，他從食物中得到的是真正的享受，是精神上的滿足與升華，可以說是“高級吃貨”了。

三、飲食文化的傳播與弘揚(yáng)是生命的運(yùn)轉(zhuǎn)與延續(xù)

飲食在中國文化中占據(jù)著重要的地位，中國的飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，是中國人民所創(chuàng)造的輝煌燦爛的極具中國特色的文化寶藏之一。食物不僅僅只是為了滿足人的飽腹之欲和生理機(jī)能的需要，還要講究飲食的美感、情趣和健康等方面。人民大眾是飲食文化的創(chuàng)造者，傳承與推廣中國飲食文化的歷史使命需要由人民大眾來完成，飲食文化的傳播與弘揚(yáng)需要每一個人的努力。只有對我國傳統(tǒng)飲食文化的精華進(jìn)行繼承與保護(hù)，才能把飲食文化傳承延續(xù)下去，并進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

飲食是一個國家或地區(qū)歷史的沉淀，是文化的重要內(nèi)容?！睹朗臣摇逢U述了蘇州地區(qū)精致而獨(dú)特的美食，體現(xiàn)的是蘇州飲食文化豐厚而獨(dú)特的底蘊(yùn)，讓我們體會到蘇州人民的聰明才智和樸素的生活價(jià)值觀，在世事沉浮變遷中領(lǐng)略人生百態(tài)嘗遍百般滋味，意識到蘇州美食的意蘊(yùn)不僅包括生存需要，還包括生存的追求與享受，更重要的是帶給我們傳播與弘揚(yáng)充滿地域特色的飲食文化的借鑒與啟示。

結(jié)束語

《美食家》充滿地域文化特色，將吳文化的風(fēng)韻以及蘇州飲食精美、雋永與典雅的特點(diǎn)娓娓道來，帶給讀者豐富的審美體驗(yàn)。陸文夫通過對蘇州日常飲食的詳盡描寫，深入挖掘了蘊(yùn)藏在蘇州美食深處的文化圖景，生動地展現(xiàn)了蘇州人民的文化傳統(tǒng)與審美情趣?！睹朗臣摇分忻鑼懙氖澄幕澈筇N(yùn)含著多重意蘊(yùn)，如同步上生命的階梯一般：第一層次，飲食僅僅是為了生存需要，填飽肚子；第二層次，享受美食，肯定美食給予人感官享受的合情合法性和必要性；第三層次，意識到食文化是中國文化的重要一部分，飲食文化的傳播與弘揚(yáng)意味著生命的運(yùn)轉(zhuǎn)與延續(xù)，從而帶給我們傳播與弘揚(yáng)飲食文化的借鑒與啟示。陸文夫?qū)Α帮嬍场钡奶厥饷舾校沟盟坏珜嬍橙谌胄≌f情節(jié)之中，而且使之成為值得玩味的構(gòu)件，令讀者讀過作品之后回味無窮。

a 〔美〕尤金·安德森：《中國食物·海外》，馬孆、劉東譯，江蘇人民出版社2014年版，第257頁。

b 《中國菜譜》編寫組：《中國菜譜·江蘇》，中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社1979年版，第1頁。

c陸文夫：《美食家》，人民文學(xué)出版社2014年版，第14頁。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陸文夫.老蘇州·水巷尋夢[M].重慶：重慶大學(xué)出版社，2015.

[2] 高建國.《美食家》人物塑造的原型考察與文化分析[J].蘇州科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2014 （5）.

[3] 王冰.談陸文夫《美食家》之審美[J].安陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2014 （3）.

基金項(xiàng)目 ：浙江省文化廳2018年度廳級文化科研項(xiàng)目“數(shù)字化方志輿圖與浙江海上絲綢之路文化遺產(chǎn)保護(hù)研究”（編號：zw2018043）；浙江省哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃重點(diǎn)課題（編號：20NDJC14Z）

作 者： 張睿，浙江海洋大學(xué)教育碩士研究生，研究方向：歷史學(xué)科教學(xué)；韓翔，博士，浙江海洋大學(xué)副教授，研究方向：世界史。

編 輯： 張晴 E-mail： zqmz0601@163.com