周通 趙宗俊 文永霞 張夢 吳星星
(新疆理工學(xué)院,新疆 阿克蘇 843100 )
以南疆3所高校(喀什大學(xué)、塔里木大學(xué)、新疆大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院)大一、大二學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的認知為研究對象,通過整群抽樣方法,共調(diào)查了470名學(xué)生的膳食營養(yǎng)知識情況。
采用專家訪談法,發(fā)放10份專家問卷,對自編問卷的內(nèi)容效度進行驗證。通過專家的主觀判斷,從而確定自編問卷的內(nèi)容效度。
采用隨機抽樣中的整群抽樣方法,對南疆3所高校中470名學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的認知情況進行抽樣調(diào)查。
樣本發(fā)放470份,回收470份,回收率100%。剔除填寫不完整的、填寫前后不一致的6份問卷,有效問卷464份,男生180名,女生284名(男生占38.8占%,女生占61.2%),問卷回收有效率為98.7%。
問卷采用自編問卷,其效度采用專家訪談法。有8位專家認為自編問卷完全可以達到測量大學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的認知情況的目的,有2位專家認為基本可以,內(nèi)容效度為100%。問卷采用折半可靠性估計法進行信度檢驗,按標號單、雙數(shù)把問卷分成兩半,用斯-步公式計算得到,r=0.76,問卷折半可靠性較高。
應(yīng)用excel軟件對問卷數(shù)據(jù)進行錄入,運用SPSS17.0對數(shù)據(jù)進行描述性統(tǒng)計分析。
男生180名,女生284名,平均年齡20.18±1.061歲。大一學(xué)生219名,大二學(xué)生245名,分別占樣本總數(shù)的47.2%和52.8%。其中有89名同學(xué)上過體育保健學(xué)或與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課。
問卷中10道試題是營養(yǎng)學(xué)中最基礎(chǔ)的知識,內(nèi)容效度和結(jié)構(gòu)效度都經(jīng)過專家問卷調(diào)查法進行了論證,內(nèi)容效度為100%,效度高,說明此問卷的設(shè)計可以很好的反映低年級大學(xué)生的膳食營養(yǎng)知識了解情況。發(fā)放問卷前對課題組成員進行了專業(yè)交流與培訓(xùn),問卷填寫前都給學(xué)生進行了填寫要求講解說明。前面剔除了題目回答不完整的問卷,通過邏輯分析法剔除了可靠性較差的問卷,并采用折半法,結(jié)合斯-步公式計算得到折半信度為0.76,說明學(xué)生填答問卷的信度較高。由此可知,自編問卷的效度高,針對低年級大學(xué)生自編問卷可以有效地反映出膳食營養(yǎng)認知的了解程度。且問卷填寫信度較高。
10道營養(yǎng)學(xué)知識題目學(xué)生回答正確情況統(tǒng)計表
單選題中精白米和糙白米營養(yǎng)對比,知道糙白米營養(yǎng)高的占63.4%,知道每天適當多吃些薯類、豆類的占59.9%。攝入谷薯類食物250~400克,其中全谷物和雜豆類50~150克,薯類50~100克,適當吃些全谷雜糧、薯類、豆類來補充B族維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)等,粗糧比細糧好,豆類薯類比普通粗糧好。
單選題中,認為生吃蔬菜益處的占樣本總數(shù)的31.3%,而這道選擇題設(shè)置4個選項,正確率31.3%,說明約有31.3%的學(xué)生是知道生吃蔬菜益處的。能夠區(qū)分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分的三個選項的單選題正確率僅占23.7%,能夠區(qū)分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分大小的不到1/3,也就是說,能夠區(qū)分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分大小的同學(xué)很少。每人每天食用油攝入在20-25克之間,正確率為40.3%,3個選項的單選題正確率接近1/3,說明能夠知道一天攝入食用油的同學(xué)很少。
判斷題知道《中國居民膳食指南》僅有33.4%,約占1/3。雞蛋的營養(yǎng)與營養(yǎng)補充劑對比,能夠回答正確的占79.1%,即約有79.1%的同學(xué)能夠區(qū)別雞蛋的營養(yǎng)與營養(yǎng)補充劑的營養(yǎng)大小,此題是回答正確率最高的一道題。
多選題中茶的藥用價值完全回答正確的僅占7.8%,關(guān)于哪些屬于營養(yǎng)素的多選題回答正確率僅占9.5%。
抽取的樣本中有89名同學(xué)是曾經(jīng)學(xué)過體育保健學(xué)或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課。這些同學(xué)對10道營養(yǎng)學(xué)知識題目回答正確率均比其他為上過體育保健學(xué)或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)選修課的同學(xué)正確率高,且經(jīng)檢驗具有顯著性差異(P<0.05),具有統(tǒng)計學(xué)意義。
由此可知,南僵低年級大學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)知識是極其匱乏的,應(yīng)該開展體育保健學(xué)課程或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課,提升學(xué)生的營養(yǎng)認識,促進大學(xué)生的均衡飲食意識和行為,提高大學(xué)生的健康水平。
1.針對低年級大學(xué)生此自編問卷可以有效地反映出膳食營養(yǎng)認知的了解程度,自編問卷的效度高,可小范圍內(nèi)進行嘗試推廣。
2.南僵低年級大學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)知識是極其匱乏的。
南疆高校應(yīng)針對低年級大學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)與衛(wèi)生保健學(xué)課程或者與膳食營養(yǎng)相關(guān)的選修課,促進學(xué)生對膳食營養(yǎng)知識的了解,進而指導(dǎo)學(xué)生進行均衡飲食,促進形成健康飲食意識和行為習(xí)慣的養(yǎng)成。