梁永剛

一直以來，我都對(duì)草字頭的漢字頗為喜愛，總覺著這些字清新雅致，鮮活生動(dòng)，透著芬芳清香，沾著草木氣息，帶著古風(fēng)詩意，仿佛剛剛從《詩經(jīng)》里走出來，身上還掛著晶瑩的露珠呢。

譬如芫荽，因其莖葉中含有一種特殊的芳香，故而民間將其俗稱為香菜。芫荽是頗受農(nóng)人們喜愛的家常菜蔬，也是居家巧婦和宴席大廚的調(diào)味佳品，稱之為香菜，可謂是實(shí)至名歸。在昔日的鄉(xiāng)間，門前屋后的小菜園里，院內(nèi)的空閑地上，莊稼人或多或少都會(huì)種上幾畦芫荽。鄉(xiāng)下人種芫荽有個(gè)習(xí)慣，不喜歡單獨(dú)種上一片，或?qū)④据刺追N在蒜地里，種蒜的時(shí)候順便撒上芫荽種子;或與菠菜混撒，澆上水再覆蓋一層薄薄的草木灰。芫荽與蒜苗、菠菜比鄰而居，不僅互不干擾，反而能夠充分吸收肥力和養(yǎng)分，使其莖葉格外鮮嫩。芫荽是個(gè)慢性子，一樣的施肥澆水，三五天功夫大蒜就急急地破土而出，發(fā)出嫩芽，而此時(shí)芫荽種子還在溫香的泥土里酣睡，直到半個(gè)月后，才伸著懶腰極不情愿地探出頭，接受柔風(fēng)煦陽的洗禮。與大蒜粗壯敦實(shí)的嫩芽比起來，芫荽的幼苗格外纖細(xì)柔弱，像在地里撒了一把繡花針，微風(fēng)輕撫下，身姿細(xì)巧輕盈，楚楚動(dòng)人，綠如碧玉，玲瓏剔透。有風(fēng)有雨，蓬蓬勃勃的芫荽一天一個(gè)樣，綠油油潑實(shí)實(shí)地瘋長(zhǎng)，鋸齒狀的綠葉泛著青綠，紫紅的根莖生動(dòng)水靈。待到菠菜油綠綠之時(shí)，芫荽也青樸樸了，一簇簇蔥蘢翠綠的芫荽，宛如一個(gè)個(gè)嬌俏動(dòng)人清麗脫俗的村姑，其形纖弱，其姿婀娜，其質(zhì)清純，在青青籬園中彌漫著濃郁的芬香。

作為舶來品，芫荽本是西域之物，原產(chǎn)地在地中海沿岸及中亞地區(qū)，漢代由張騫于公元前119年引入中國(guó)，得到廣泛種植，迄今已有兩千多年，《齊民要術(shù)》中專門講到芫荽的栽培技術(shù)和腌制方法。據(jù)《博物志》記載，張騫出使西域回來，得到了胡人送的芫荽種子，所以芫荽又叫胡荽。許慎的《說文解字》中對(duì)芫荽是這樣描述的：“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細(xì)而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉布散貌。石勒諱胡，故晉地稱為香荽?！泵鞔辣井彽摹兑安斯{》一書中也有芫荽來自西域的記載：“相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹(jǐn)于齋?；蜓晕饔蚺d渠別有種，使我罷食而疑猜?！绷攘葞拙?，概述了芫荽的身世和特點(diǎn)。芫荽不僅被凡夫俗子所青睞，就連神仙的菜園里也種有此物。《西游記》在寫到五莊觀的菜園時(shí)，有“布種四時(shí)蔬菜，菠芹莙荙姜苔。筍薯瓜瓠茭白，蔥蒜芫荽韭薤。窩蕖童蒿苦藚，葫蘆茄子須栽。蔓菁蘿卜羊頭埋，紅莧青菘紫芥”的描述，可見神仙對(duì)芫荽也是頗為喜愛的。

菜蔬的家族中，芫荽與蔥韭齊名并重，秀麗清純，吐氣如蘭，很多時(shí)候卻不是獨(dú)挑大梁?jiǎn)为?dú)成菜的主角，只能屈居配菜，甘當(dāng)陪襯。綠瑩瑩鮮亮亮的芫荽，可謂是地道資深的配角，無論是尋常的家常菜，還是身價(jià)不菲的珍饈美味，芫荽始終以綠葉身份出場(chǎng)，為其他菜肴錦上添花。芫荽像極了一位溫和體貼的村姑，人緣好品行佳，和各色菜蔬諸多食材都能和睦通融，一旦組合搭配，便能起到提鮮增味潤(rùn)色之效，如口紅之于靚妝，點(diǎn)點(diǎn)翠綠為一盤菜肴完美收梢，看上去明媚生動(dòng)，美不勝收。芫荽這個(gè)看似不起眼的尋常菜蔬，正是吸納了天地靈氣和甘露精華，才擁有了這般獨(dú)特的本領(lǐng)。

涼拌菜中，無論葷素，很多都離不開芫荽。生拌蓮菜是一道清脆爽口的小菜，加入切碎的芫荽，不僅口感好，看上去也美。涼拌牛肉更是少不了芫荽的參與，帶筋的五香牛腱肉，或切片或切塊，拌以芫荽、蔥花，淋上少量芝麻香油拌勻，紅和綠絕妙搭配，牛肉的醇厚摻雜著芫荽的清香，讓人滿口生津，齒頰留香。《飲膳正要》上說：“香菜與諸菜同食，味辛香，能辟腥氣?！迸胫菩入难蛉?、牛肉、魚肉等熱菜葷菜時(shí)，放上一些芫荽，能把肉食的鮮味提上來，將腥膻壓下去。