【摘要】為了解我園幼兒家長的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)行為的現(xiàn)狀，本研究抽取我園110名幼兒家長填寫調(diào)查問卷，回收105份有效問卷。研究結(jié)果表明：僅半數(shù)左右的幼兒家長營養(yǎng)知識處在及格水平；年齡在30～39歲的幼兒家長較與其他年齡的家長而言，其營養(yǎng)知識得分最高；家長對幼兒一日膳食準(zhǔn)備上，蔬菜、水果、豆制品攝取相對不足。為此，本研究提出：一是針對家長營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)中的薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)營養(yǎng)知識宣傳教育；二是幼兒園在開展宣傳教育時(shí)要考慮文化程度較低的家長能夠接受和理解；三是引導(dǎo)和鼓勵(lì)家長從多種渠道獲取營養(yǎng)信息，關(guān)注幼兒園的營養(yǎng)宣傳教育。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)知識；營養(yǎng)行為；幼兒家長

【中圖分類號】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1005-6017（2019）05-0054-03

【作者簡介】張璐（1969-），女，江蘇沭陽人，南京市紅梅幼兒園保健老師，小教高級。

一、問題提出

幼兒正處于生長發(fā)育期，合理科學(xué)的營養(yǎng)及良好的飲食習(xí)慣，對其正常的生長發(fā)育及預(yù)防成年后慢性疾病的發(fā)生意義重大。而幼兒能否獲得合理的營養(yǎng)和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣與家長的營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為密切相關(guān)。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國幼兒的營養(yǎng)狀況有了很大的提高。我園地處經(jīng)濟(jì)適用房片區(qū)，許多家長是外地務(wù)工人員，其文化程度不高，對幼兒營養(yǎng)的重視程度不夠，幼兒家長的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)行為方面存在很大差異，存在著幼兒營養(yǎng)不良和肥胖等問題。產(chǎn)生這些營養(yǎng)問題的主要原因是由于家長缺乏必要的營養(yǎng)知識和日常生活中不合理安排飲食所致[1]。因此，本研究通過問卷調(diào)查，以期了解我園幼兒家長的營養(yǎng)知識與營養(yǎng)行為存在的問題，為今后進(jìn)行營養(yǎng)知識宣傳與干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。

二、研究設(shè)計(jì)

以我園2～6歲幼兒的家長作為調(diào)查對象，家長自愿參加問卷調(diào)查。本研究共發(fā)放110份問卷，剔除填寫不完整、不規(guī)范的問卷，有效問卷105份，有效率為95.5%（詳見表1，下頁）。調(diào)查問卷參考KAP（即知識——態(tài)度——行為）模型[2][3]自行設(shè)計(jì)，發(fā)放給幼兒家長填寫。該問卷有14題，均為單選題，只有一個(gè)正確答案，每題1分，按同一標(biāo)準(zhǔn)評分。其中，14分為滿分，≥12分為優(yōu)良，≥8分為及格、7分及以下為不及格。調(diào)查問卷包括家長的基本情況（年齡、職業(yè)、文化程度） 、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)行為以及營養(yǎng)信息途徑等內(nèi)容。

三、研究結(jié)果與分析

（一）幼兒家長的營養(yǎng)知識情況

1. 幼兒家長的營養(yǎng)知識整體情況。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，半數(shù)左右（54.2%）幼兒家長的營養(yǎng)知識僅達(dá)到及格；不及格占了總調(diào)查人數(shù)的11.5%；優(yōu)良和滿分者僅占了34.2%?？梢?，幼兒家長的營養(yǎng)知識現(xiàn)狀并不樂觀。家長的營養(yǎng)知識會(huì)對幼兒的飲食習(xí)慣、飲食行為、進(jìn)食品種和數(shù)量產(chǎn)生重要影響，家長錯(cuò)誤的營養(yǎng)知識必定會(huì)對幼兒的身體健康產(chǎn)生不利影響。

2. 幼兒家長對營養(yǎng)知識了解情況。大部分家長對日常的營養(yǎng)知識了解較多。如所有（100%）家長都認(rèn)為“飲水最好選擇白開水”，97.1%的家長認(rèn)為“鈣對人體最重要的功能是構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒”。但是家長仍然對一些營養(yǎng)知識的認(rèn)識不夠深入，如半數(shù)家長難以認(rèn)識不到冷凍保藏中損失較多的是維生素C、新鮮蔬菜中維生素C 的營養(yǎng)素含量較高、鉛污染食品的主要途徑是包裝材料等一些日常生活中不太接觸的知識。

3. 家長文化程度和營養(yǎng)知識的關(guān)系。初中學(xué)歷的家長群體中，大多數(shù)（73.1%）家長集中在及格，不及格人數(shù)占了11.5%，沒有得滿分的家長。高中學(xué)歷的家長群體集中在及格，其中滿分有9.1%。大學(xué)學(xué)歷的幼兒家長群體中，大多數(shù)（54.5%）家長集中在優(yōu)良，12.1%的家長是滿分，未及格的家長僅占6.1%。由以上數(shù)據(jù)可知，幼兒家長的文化程度越高，其營養(yǎng)知識得分相對越高，他們了解的營養(yǎng)知識越多。

4. 家長年齡與營養(yǎng)知識的關(guān)系。30～39歲年齡段幼兒家長的營養(yǎng)知識得分最高，對營養(yǎng)知識的關(guān)注度更高，這與游學(xué)華等人（2004）的研究結(jié)果不同[4]。大部分家長會(huì)通過看書、讀報(bào)、看電視等形式獲取營養(yǎng)知識，比年齡大（50～70歲）的爺爺奶奶能更快地接受新知識和新信息。但是家長也要警惕虛假的廣告宣傳和飲食指導(dǎo)，學(xué)會(huì)辨別有價(jià)值的健康信息。

5. 家長職業(yè)和營養(yǎng)知識關(guān)系。通過分析家長職業(yè)與其營養(yǎng)知識得分的關(guān)系可以發(fā)現(xiàn)，教師職業(yè)的家長群體中，其營養(yǎng)知識得分優(yōu)良率達(dá)75%；公司職員的家長群體中，其營養(yǎng)知識得分優(yōu)良率達(dá)45.1%；工人職業(yè)的家長群體中，其營養(yǎng)知識得分優(yōu)良率達(dá)16.7%。不同職業(yè)家長的營養(yǎng)知識得分優(yōu)良率從高到低分別是：教師、公司職員、個(gè)體經(jīng)營者、服務(wù)人員、工人。

（二）家長營養(yǎng)行為情況

1. 家長對幼兒一日膳食準(zhǔn)備。家長對幼兒的膳食準(zhǔn)備較為均衡，大米、肉類、蛋類、牛奶的一日消費(fèi)量較高，但蔬菜、水果、豆制品攝入相對不足，只有20%的幼兒家長將蔬菜分布于一日三餐。

2. 幼兒家長營養(yǎng)知識獲取途徑。獲取營養(yǎng)信息途徑中，電視廣播最多，其次是報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)，家長獲取營養(yǎng)知識的常用途徑使用頻率從高到低是：電視廣播、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍、親戚朋友、學(xué)校、社會(huì)宣傳材料。值得注意的是學(xué)校提供的信息只有31.4%。作為教師需要反思，為什么家長從學(xué)校獲得的營養(yǎng)知識偏少？學(xué)校有很大的宣傳教育空間，有義務(wù)通過講座、家長會(huì)、微信群、網(wǎng)站、宣傳欄、面談等形式，加大對家長關(guān)于幼兒營養(yǎng)知識的宣傳力度。

3. 家長文化程度與其獲取營養(yǎng)信息途徑的關(guān)系。高中、中專和大學(xué)學(xué)歷的家長群體中，獲取信息途徑多樣化，涵蓋了親戚朋友、學(xué)校、電視廣播、報(bào)刊雜志、宣傳材料、網(wǎng)絡(luò)、科普或?qū)I(yè)書籍等七種途徑。初中學(xué)歷的家長，缺乏專業(yè)書籍這一途徑；而小學(xué)學(xué)歷及以下的家長群體獲取信息途徑更少，渠道單一?？梢?，文化程度越高的家長，其獲取營養(yǎng)信息途徑越多，營養(yǎng)行為更趨多樣化。

四、討論與分析

1. 調(diào)查結(jié)果顯示，54.2%幼兒家長的營養(yǎng)知識達(dá)到及格，營養(yǎng)知識為中等水平，但仍有相當(dāng)一部分家長營養(yǎng)知識得分較低，對影響幼兒飲食、健康的微量元素和維生素缺乏了解和認(rèn)識。這與國內(nèi)其他城市調(diào)查所得結(jié)論[1][5][6]基本一致。因此有必要針對家長營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)中的薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)營養(yǎng)知識宣傳教育，進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，以保證幼兒能獲得充足均衡的營養(yǎng)，這既有利于幼兒的生長發(fā)育，也有利于成年后慢性疾病的預(yù)防。

2. 幼兒家長營養(yǎng)知識情況表明，家長文化程度越高，其營養(yǎng)知識得分越高，可見受教育程度與營養(yǎng)知識有密切關(guān)系。因此幼兒園在設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育材料及開展宣傳教育時(shí)要考慮到可讀性和可理解性，幫助文化程度較低的家長能夠接受和理解。此外，年齡在30～39歲的幼兒家長較與其他年齡的家長而言，其營養(yǎng)知識得分最高，這可能與該年齡段的家長對營養(yǎng)健康較為關(guān)注，對營養(yǎng)知識的了解更加全面有關(guān)。最后，不同職業(yè)的家長群體中，其身份是教師、公司職員的幼兒家長得分較高，工人、服務(wù)人員得分較低，這可能與不同職業(yè)人群的受教育程度有關(guān)，受教育程度越高，其營養(yǎng)知識得分越高。

3. 幼兒家長營養(yǎng)行為情況表明，家長一日準(zhǔn)備的食物中，米面、肉類、蛋類、牛奶消費(fèi)量均較高，已能保證每天供應(yīng)，但蔬菜、水果、豆制品攝取相對不足。這也容易導(dǎo)致膳食不夠均衡，可能會(huì)導(dǎo)致：一是隱性饑餓，即在滿足兒童機(jī)體能量需要的同時(shí)出現(xiàn)部分微量營養(yǎng)素缺乏，影響了兒童正常的生長發(fā)育；二是能量過剩引起超重或肥胖。因此，有關(guān)隱性饑餓、肥胖危害的知識可作為營養(yǎng)教育工作的重點(diǎn)。此外，家長獲取營養(yǎng)信息途徑情況表明，文化程度越高的家長群體，其獲取知識渠道越多。這提示我們，進(jìn)行營養(yǎng)宣教要采用家長容易接受的方式，同時(shí)引導(dǎo)和鼓勵(lì)家長從多種渠道獲取營養(yǎng)信息，特別要關(guān)注幼兒園舉辦的營養(yǎng)專題講座、現(xiàn)場咨詢、營養(yǎng)宣傳欄，通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳教育，發(fā)揮校園網(wǎng)站、校信通、班級寶寶論壇、教師博客等的作用，不斷提升家長營養(yǎng)意識和營養(yǎng)行為，從而達(dá)到保證幼兒平衡膳食，獲取合理營養(yǎng)的目的。

健康教育KAP模型認(rèn)為，行為的改變是獲得知識、產(chǎn)生信念（態(tài)度）、形成行為的連續(xù)過程，提高教育對象的營養(yǎng)知識水平可以引導(dǎo)其采取正確的飲食行為。家長的營養(yǎng)知識會(huì)支配營養(yǎng)保健意識，營養(yǎng)保健意識反過來又會(huì)引導(dǎo)他們的營養(yǎng)健康行為，且營養(yǎng)保健知識也可直接作用于他們的實(shí)際生活，特別是飲食生活。營養(yǎng)教育是一個(gè)長期的過程，短時(shí)間內(nèi)很難獲得滿意效果，要實(shí)現(xiàn)知識獲得、態(tài)度轉(zhuǎn)變到行為實(shí)踐的飛躍，需要進(jìn)行長期的、廣泛的、多形式的開展?fàn)I養(yǎng)教育工作。

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本文系南京市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃個(gè)人課題“我園家長幼兒營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調(diào)查”[課程編號：寧教科“十二五”個(gè)（7）鑒字第Fp3664號]的研究成果。

通訊作者：張璐，835509308@qq.com

（助理編輯 姬小園）