李磊　尹顯慧　龍友華　楊森　張竹竹　吳小毛

摘要：【目的】分析葉面噴施氨基酸水溶肥對(duì)辣椒氨基酸含量及品質(zhì)的影響，為氨基酸水溶肥在茄科蔬菜上的推廣應(yīng)用提供參考依據(jù)?！痉椒ā吭O(shè)T1（噴施0.3% KH2PO4）、T2（噴施氨基酸1600倍液+0.3% KH2PO4）、T3（噴施氨基酸800倍液+0.3% KH2PO4）、T4（噴施氨基酸400倍液+0.3% KH2PO4）、T5（噴施氨基酸200倍液+0.3% KH2PO4）和清水對(duì)照（CK）共6個(gè)處理，分別在辣椒的顯蕾期和初花期進(jìn)行葉面噴施。采收后測(cè)定辣椒果實(shí)中必需氨基酸和部分非必需氨基酸含量，同時(shí)測(cè)量各處理辣椒農(nóng)藝性狀、外觀指標(biāo)和內(nèi)在品質(zhì)。【結(jié)果】與CK相比，T3處理的辣椒果實(shí)中必需氨基酸和非必需氨基酸均呈上升趨勢(shì)，只有酪氨酸含量與CK無顯著差異（P>0.05）;辣椒的株高、葉長(zhǎng)、葉寬、單株掛果數(shù)、單果質(zhì)量、縱徑、橫徑、果形指數(shù)與CK差異顯著（P<0.05，下同）;辣椒的堿、總糖、維生素C和可溶性蛋白含量分別比CK增加32.21%、53.23%、33.96%和32.84%，硝酸鹽含量降低37.55%。相關(guān)性分析結(jié)果表明，辣椒中必需氨基酸含量與其農(nóng)藝性狀、內(nèi)在品質(zhì)呈極顯著（P<0.01，下同）或顯著正相關(guān)，與硝酸鹽含量呈極顯著或顯著負(fù)相關(guān)?！窘Y(jié)論】在辣椒顯蕾期和初花期噴施適宜濃度的氨基酸水溶肥有利于提高辣椒果實(shí)的氨基酸含量，促進(jìn)辣椒植株生長(zhǎng)和改善果實(shí)品質(zhì)，尤其以噴施氨基酸800倍液+0.3% KH2PO4混合液的效果最佳。

關(guān)鍵詞： 辣椒;氨基酸水溶肥;氨基酸含量;農(nóng)藝性狀;品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S641.306.2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：2095-1191（2019）05-1049-08

Abstract：【Objective】Effects of foliage spraying amino acid water-soluble fertilizer on amino acid content and quality of pepper were analyzed in order to provide reference for application of amino acid water soluble fertilizer in Solanaceae vegetables. 【Method】T1（foliar spraying 0.3% KH2PO4）， T2（foliar spraying amino acid water soluble fertilizer 1600 times dilution+0.3% KH2PO4）， T3（foliar spraying amino acid water soluble fertilizer 800 times dilution+0.3% KH2PO4）， T4（foliar spraying amino acid water soluble fertilizer 400 times dilution+0.3% KH2PO4）， T5 （foliar spraying amino acid water soluble fertilizer 200 times dilution+0.3% KH2PO4） and control with clear water（CK） were set， spraying was carried out in the budding period and initial flowering period of pepper. The essential and non-essential amino acids in pepper were detected， and he agronomic character， appearance index and inner quality of pepper were measured at the time of harvest. 【Result】Compared with the CK， both essential and non-essential amino acids in the T3 treated peppers showed an upward trend， and only the tyrosine content did not differ significantly from the control（P>0.05）. Pepper plant height， leaf length， leaf width， fruit number per plant， single fruit weight， longitudinal diameter， transverse diameter and fruit shape index of pepper were significantly different from those of the CK（P<0.05， the same below）. The contents of capsaicin， total sugar， vitamin C and soluble protein increased by 32.21%，53.23%，33.96% and 32.84%， respectively， nitrate content decreased by 37.55% compared with control. Based on correlation analysis， essential amino acid content had extremely significant（P<0.01， the same below） or significant positive correlation with agronomic traits and internal quality， and it had extremely significant or significant negative correlation with nitrate content. 【Conclusion】Spraying the appropriate concentration of amino acid water-soluble fertilizer in the squaring period and fruiting period of pepper is beneficial to increase the growth， fruit quality and amino acid content of pepper， and amino acid water-soluble fertilizer 800 times dilution+0.3% KH2PO4 has the optimal effects.

Key words： pepper; amino acid water soluble fertilizer; amino acid content; agronomic traits; quality

0 引言

【研究意義】辣椒（Capsicum annuum L.）又名海椒、辣子、辣角、辣茄等，屬茄科（Solanaceae）辣椒屬（Capsicum）植物，是我國(guó)普遍種植的蔬菜品種之一。辣椒因其果實(shí)富含維生素C、維生素E及礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)和抗氧化物質(zhì)而深受大眾青睞（Naccarato et al.，2016）。辣椒現(xiàn)已發(fā)展成為貴州省優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)作物，種植面積達(dá)33萬ha，貴州省辣椒的栽培面積、加工規(guī)模、市場(chǎng)集散規(guī)模均居于全國(guó)前列（張建等，2018），但由于生產(chǎn)過程中化肥的不合理使用導(dǎo)致其品質(zhì)逐年下降。氨基酸水溶肥是由游離氨基酸形成的一種新型肥料，施用氨基酸水溶肥可顯著提高蔬菜產(chǎn)量（王蓓等，2017），同時(shí)氨基酸水溶肥能為土壤中的微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于微生物群落擴(kuò)繁（Paterson and Sim，1999;賈娟等，2018）。生產(chǎn)上，氨基酸水溶肥已廣泛用于改善和提高芹菜（曹洪鳳等，2010）、豇豆（李博賑等，2013）等蔬菜質(zhì)量，但針對(duì)辣椒生產(chǎn)的研究報(bào)道較少。因此，分析氨基酸水溶肥對(duì)辣椒氨基酸含量及品質(zhì)的影響，對(duì)氨基酸水溶肥在蔬菜上的推廣應(yīng)用具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】氨基酸作為有機(jī)氮化合物，可促進(jìn)作物對(duì)氮、磷和鉀的吸收（許猛等，2018）及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累（Reeve et al.，2009;孔小平，2015），對(duì)改善果實(shí)品質(zhì)、提高作物抗性效果顯著（章恒毅，2010）。成學(xué)慧等（2012）研究發(fā)現(xiàn)“愛樂壯”氨基酸肥料能提高草莓葉片的葉綠素含量及提升葉片凈光合速率和光合性能等指標(biāo)，對(duì)草莓增產(chǎn)效果顯著;謝荔等（2013）研究表明，在葡萄上噴施不同濃度的氨基酸肥料能顯著提高果實(shí)中可溶性糖和可溶性固形物含量，但可滴定酸含量明顯下降;彭智平等（2014）研究發(fā)現(xiàn)噴施氨基酸液肥后，沙糖桔葉片中的功能葉綠素含量提高20.3%，果實(shí)直徑增加16.3%，單株平均座果數(shù)提高54.4%，且比普通商品液肥淋施處理增產(chǎn)10.4%以上。李建生等（2017）研究表明葉面噴施蚯蚓氨基酸肥的黃瓜果實(shí)品質(zhì)均呈提高的趨勢(shì);王蓓等（2017）對(duì)辣椒和豇豆葉片噴施氨基酸水溶肥料促進(jìn)了植株的生長(zhǎng)，其中產(chǎn)量上豇豆增產(chǎn)達(dá)14.7%;賈娟等（2018）研究發(fā)現(xiàn)氨基酸水溶肥與菌劑配施為對(duì)增加松花菜生物和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量效果最好的處理?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，有關(guān)氨基酸肥在農(nóng)作物上的應(yīng)用主要集中在作物地上部形態(tài)、生理特性和產(chǎn)量研究方面（王學(xué)君等，2016;賈娟等，2018），針對(duì)施用氨基酸水溶肥對(duì)辣椒植株生長(zhǎng)、果實(shí)品質(zhì)及氨基酸含量的研究鮮有報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】通過對(duì)辣椒顯蕾期和初花期葉面噴施不同濃度的氨基酸水溶肥，分析氨基酸水溶肥對(duì)辣椒氨基酸含量、植株生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)的影響，為氨基酸水溶肥在辣椒等茄科蔬菜上的推廣應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

供試?yán)苯菲贩N為黔椒8號(hào)，長(zhǎng)勢(shì)整齊一致，田間管理水平較高。供試肥料：KH2PO4（磷酸二氫鉀，≥99.5%，分析純，成都金山化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)提供）;氨基酸水溶肥（水劑，深圳市富威特植物營(yíng)養(yǎng)有限公司生產(chǎn)提供），該水溶肥料由深海海藻低溫萃取物及植物源生物酶解氨基酸組成，噴施后可激發(fā)作物的生長(zhǎng)活力，具有加速新陳代謝、提高抗逆能力及促進(jìn)健康生長(zhǎng)等功能特點(diǎn)。供試土壤類型為黃棕壤，試驗(yàn)前在辣椒田內(nèi)隨機(jī)、多點(diǎn)混合采集深度為0～60 cm的土壤樣品，測(cè)試得出樣品的土壤背景值：pH 5.17、有機(jī)質(zhì)含量37.04 g/kg、全氮含量1.14 g/kg、全磷含量0.64 g/kg、全鉀含量6.31 g/kg、堿解氮含量105.33 mg/kg、有效磷含量21.67 mg/kg、速效磷含量152.32 mg/kg、全鉛含量20.60 mg/kg。

1. 2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2018年5月在貴陽(yáng)市修文縣小箐鄉(xiāng)巖鷹山村（東經(jīng)106°35′37″，北緯26°55′8″）進(jìn)行。將辣椒種子浸種催芽，露白后播種于育苗盤營(yíng)養(yǎng)土內(nèi)，待幼苗長(zhǎng)至5葉1心，移栽至田間試驗(yàn)小區(qū)。在辣椒葉面噴施不同濃度的氨基酸水溶肥，試驗(yàn)共設(shè)6個(gè)處理，每處理重復(fù)3次，隨機(jī)區(qū)組排列，共18個(gè)小區(qū)，周圍設(shè)保護(hù)行，每小區(qū)面積30 m2。不同濃度水溶肥噴施處理設(shè)為T1～T5，分別為0.3% KH2PO4、氨基酸1600倍液+0.3% KH2PO4、氨基酸800倍液+0.3% KH2PO4、氨基酸400倍液+0.3% KH2PO4、氨基酸200倍液+0.3% KH2PO4，以噴施清水為對(duì)照（CK）。噴施時(shí)間分別選擇在辣椒顯蕾期和初花期，噴至葉面有明顯露珠為止。試驗(yàn)期間天氣以晴或多云為主，噴施后2～3 d內(nèi)無降雨。

1. 3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1. 3. 1 果實(shí)氨基酸含量測(cè)定 蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、酪氨酸和精氨酸等含量測(cè)定參照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測(cè)定》。

1. 3. 2 農(nóng)藝性狀測(cè)定 當(dāng)辣椒果實(shí)變紅成熟后測(cè)量辣椒株高、葉長(zhǎng)、葉寬和單株掛果數(shù)，每處理從辣椒植株的東、西、南、北、中5個(gè)方位隨機(jī)采集果實(shí)帶回實(shí)驗(yàn)室測(cè)量其單果質(zhì)量、縱徑、橫徑，并計(jì)算果形指數(shù)（縱徑/橫徑）。

1. 3. 3 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定 辣椒果實(shí)的堿含量測(cè)定參照GB/T 30389—2013《辣椒及其油樹脂 總辣椒堿含量的測(cè)定 分光光度法》;總糖含量采用硫酸蒽酮比色法測(cè)定（張志良等，2009）;維生素C含量采用2，6-二氯靛酚法測(cè)定;可溶性蛋白含量測(cè)定參照GB 5009.5—2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》;硝酸鹽含量采用硫酸—水楊酸法（王學(xué)奎，2006）測(cè)定。

1. 4 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2010和SPSS 19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，利用Duncan’s新復(fù)極差法比較各處理的間差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2. 1 噴施氨基酸水溶肥對(duì)辣椒果實(shí)必需氨基酸含量的影響

由圖1可看出，氨基酸水溶肥處理的辣椒果實(shí)蘇氨酸含量均高于CK，其中，T3處理的蘇氨酸含量最高（0.069 g/100 g），較CK（0.050 g/100 g）提高38.00%，二者差異顯著（P<0.05，下同）。T1、T2、T4和T5處理的蘇氨酸含量分別較CK提高6.04%、9.65%、31.39%和23.34%，且除T1外均顯著高于CK。辣椒果實(shí)中纈氨酸含量隨氨基酸水溶肥噴施濃度增加呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，T3處理的纈氨酸含量達(dá)峰值，顯著高于其他處理，與CK相比提高23.06%。T3、T4和T5處理的辣椒異亮氨酸含量無顯著差異，分別為0.063、0.061和0.060 g/100 g，與CK相比均差異顯著。色氨酸含量以T3處理的最高，達(dá)0.067 g/100 g，比CK（0.056 g/100 g）增加19.64%，兩者差異顯著。如圖1-B所示，氨基酸水溶肥處理的辣椒果實(shí)中亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸含量最高的處理均為T3處理，對(duì)應(yīng)含量分別為0.093、0.075、0.077和0.084 g/100 g，比CK提高16.31%、22.04%、18.38%和23.34%。表明噴施氨基酸水溶肥能有效提高辣椒果實(shí)中必需氨基酸含量，且以噴施氨基酸800倍液+0.3%KH2PO4的效果最佳。

2. 2 噴施氨基酸水溶肥對(duì)辣椒果實(shí)非必需氨基酸含量的影響

如圖2所示，噴施氨基酸水溶肥的辣椒果實(shí)中脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量均呈上升趨勢(shì)，其中，T3處理的甘氨酸含量最高，為0.078 g/100 g，T3和T4處理的脯氨酸和丙氨酸含量相同且最高，分別為0.048和0.075 g/100 g，三者分別比CK增加24.81%、17.39%和28.13%，且差異均達(dá)顯著水平，表明氨基酸水溶肥處理可提高辣椒果實(shí)中的脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量。此外，氨基酸水溶肥處理提高了辣椒果實(shí)中谷氨酸和精氨酸含量，但對(duì)酪氨酸含量的影響較小，各處理與CK無顯著差異（P>0.05，下同）。其中，T1處理的谷氨酸含量與CK無顯著差異，T3處理的谷氨酸含量達(dá)最高值，為0.281 g/100 g，與CK差異顯著;噴施氨基酸水溶肥的酪氨酸含量為0.042～0.044 g/100 g;精氨酸含量隨氨基酸水溶肥濃度增加呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，T3處理的含量最高（0.152 g/100 g），較CK提高6.42%。可見，適宜濃度的氨基酸水溶肥處理提高了辣椒果實(shí)的非必需氨基酸含量，且以噴施氨基酸800倍液+0.3% KH2PO4的效果最佳。

2. 3 噴施氨基酸水溶肥對(duì)辣椒農(nóng)藝性狀的影響

由表1可知，葉面噴施氨基酸水溶肥的辣椒植株農(nóng)藝性狀與CK存在差異。總體上噴施氨基酸水溶肥能提高辣椒的株高、葉長(zhǎng)、葉寬并增加單株掛果數(shù)，其中，T3處理的株高、葉長(zhǎng)、葉寬和單株掛果數(shù)均最高，與CK相比分別顯著增加6.22%、30.22%、9.50%和8.09%;T1處理的辣椒株高、葉長(zhǎng)和葉寬與CK相比存在明顯下降趨勢(shì)，可能是單獨(dú)噴施KH2PO4對(duì)辣椒生長(zhǎng)有抑制作用?？梢?，噴施氨基酸水溶肥+0.3% KH2PO4處理可改善植株性狀，增加辣椒單株掛果數(shù)，尤其以噴施氨基酸800倍液+0.3% KH2PO4的效果最佳。

2. 4 噴施氨基酸水溶肥對(duì)辣椒果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

辣椒果實(shí)外觀品質(zhì)是影響其價(jià)格的重要因素之一，而果形指數(shù)是評(píng)價(jià)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。由表2可知，噴施適當(dāng)濃度氨基酸水溶肥可顯著提高辣椒的單果質(zhì)量和果形指數(shù)，其中T3處理的單果質(zhì)量達(dá)108.00 g，比CK增加8.00%;果實(shí)縱徑最長(zhǎng)，為15.66 cm;果形指數(shù)為3.45，比CK增加30.19%;與CK相比其差異均達(dá)顯著水平。T4處理的果實(shí)橫徑最長(zhǎng)，為4.70 cm，顯著高于CK。表明噴施氨基酸水溶肥可提高辣椒單果質(zhì)量，改善果實(shí)外觀品質(zhì)。

2. 5 噴施氨基酸水溶肥對(duì)辣椒果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表3可知，葉面噴施氨基酸水溶肥可提升辣椒品質(zhì)。各氨基酸水溶肥處理的辣椒堿含量均呈上升趨勢(shì)，除T1外各處理均與CK存在顯著差異，其中T3處理的辣椒堿含量最高，達(dá)117.67 mg/kg，比CK提高32.21%。辣椒果實(shí)中總糖含量隨氨基酸水溶肥濃度增加呈先上升后降低的變化趨勢(shì)，噴施氨基酸水溶肥處理的辣椒總糖含量分別比CK提高18.77%、46.50%、53.22%、43.70%和20.45%，與CK的差異均達(dá)顯著水平，其中T3處理的總糖含量最高。噴施氨基酸水溶肥處理的辣椒果實(shí)中維生素C含量均高于CK，T3處理的維生素C含量達(dá)39.29 mg/100 g，比CK提高33.96%，兩者差異顯著;其余處理的維生素C含量也有所上升，T1、T2、T4和T5處理分別比CK提高3.68%、10.71%、16.02%和12.62%。噴施氨基酸水溶肥后辣椒果實(shí)中可溶性蛋白含量呈上升趨勢(shì)，以T3處理的含量最高，為1.78 mg/kg，比CK提高32.84%，且顯著高于其他處理;T4與T5處理的可溶性蛋白含量差異不顯著，但與T1、T2處理及CK相比差異顯著。噴施氨基酸水溶肥能顯著降低辣椒果實(shí)中硝酸鹽含量，其中T3處理的硝酸鹽含量最低，與CK相比降低37.55%，二者差異顯著;T1、T2、T4和T5處理的硝酸鹽含量分別比CK降低22.58%、26.25%、30.16%和30.18%。

2. 6 辣椒果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)與必需氨基酸含量間的相關(guān)性分析結(jié)果

由表4可知，辣椒果實(shí)的辣椒堿含量與8種必需氨基酸含量呈極顯著正相關(guān)（P<0.01，下同）;總糖含量與蘇氨酸、異亮氨酸、色氨酸和賴氨酸含量呈顯著正相關(guān);維生素C含量與蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸含量呈極顯著正相關(guān)，與亮氨酸含量呈顯著正相關(guān);可溶性蛋白含量與蘇氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸含量呈極顯著正相關(guān)，與纈氨酸和亮氨酸含量呈顯著正相關(guān);硝酸鹽含量與蘇氨酸和色氨酸含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與異亮氨酸和苯丙氨酸呈極顯著負(fù)相關(guān)。

2. 7 辣椒果實(shí)農(nóng)藝性狀與內(nèi)在品質(zhì)、必需氨基酸含量間的相關(guān)性分析結(jié)果

由表5可看出，辣椒果實(shí)的辣椒堿含量與株高、葉長(zhǎng)和葉寬呈極顯著正相關(guān)，總糖含量與單果質(zhì)量、縱徑、株高和葉寬呈顯著正相關(guān)，維生素C含量與株高、葉長(zhǎng)和葉寬呈極顯著正相關(guān)，可溶性蛋白含量與株高、葉長(zhǎng)和葉寬也呈極顯著正相關(guān)。此外，硝酸鹽含量與辣椒農(nóng)藝性狀呈負(fù)相關(guān);纈氨酸含量與株高和葉長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)，與單果質(zhì)量和葉寬呈顯著正相關(guān);亮氨酸含量與橫徑、株高和葉長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)，與葉寬呈極顯著正相關(guān);苯丙氨酸含量與株高和葉寬呈顯著正相關(guān)，與葉長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān);蘇氨酸、異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸和甲硫氨酸含量與株高、葉長(zhǎng)和葉寬均呈極顯著正相關(guān)。綜上所述，辣椒的株高、葉長(zhǎng)、葉寬與果實(shí)中氨基酸含量呈極顯著或顯著相關(guān)，表明噴施氨基酸水溶肥不僅有利于辣椒植株的生長(zhǎng)和促進(jìn)其光合作用，還促進(jìn)了辣椒對(duì)水溶肥中氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)化。

3 討論

氨基酸是人類和動(dòng)物蛋白分子的基本組成單位，發(fā)揮著重要的生理功能，是生命體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（謝素蓉，2016;劉海燕等，2018）。氨基酸組成的各種蛋白質(zhì)與生命體的機(jī)能活動(dòng)有著密切關(guān)系，如參與大腦發(fā)育、增強(qiáng)免疫力及促進(jìn)能量代謝等（曾琦斐，2010）。本研究中使用的氨基酸水溶肥富含18種游離態(tài)氨基酸、小分子量多肽及海藻等營(yíng)養(yǎng)元素，葉面噴施氨基酸水溶肥為辣椒的生長(zhǎng)提供了可直接利用的氮源，相對(duì)于其他同化氮源，更有利于辣椒的吸收;同時(shí)吸收氨基酸中的氮源有利于降低能量消耗（Padgett and Leonard，1993）。本研究結(jié)果表明，葉面噴施氨基酸水溶肥提高了辣椒果實(shí)中的氨基酸含量，其中8種人體必需氨基酸均隨噴施濃度增加呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，非必需氨基酸含量則表現(xiàn)為上升趨勢(shì)，與文靜等（2017）報(bào)道生物有機(jī)復(fù)合肥對(duì)萵筍中游離氨基酸的影響結(jié)果一致。陳貴林和高秀瑞（2002）研究發(fā)現(xiàn)，白菜和生菜會(huì)優(yōu)先吸收甘氨酸、異亮氨酸和脯氨酸，從而抑制植株根系對(duì)硝態(tài)氮的吸收，促進(jìn)兩種蔬菜體內(nèi)氨基酸的積累，還可降低兩種蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量，與本研究中氨基酸水溶肥可降低辣椒硝酸鹽含量的觀點(diǎn)一致。

植物可通過莖、葉、根系等部位吸收利用氨基酸（王瑩等，2008;黃繼川等，2018）。葉面噴施氨基酸肥能提高作物產(chǎn)量，改善果實(shí)品質(zhì)（于俊紅等，2014;李建生等，2017;陳曼等，2018）。本研究結(jié)果表明，葉面噴施氨基酸水溶肥可促進(jìn)辣椒生長(zhǎng)，提高辣椒的株高、葉長(zhǎng)、葉寬和掛果數(shù)量，與方勇（2018）研究氨基酸液肥對(duì)設(shè)施栽培的鐵皮石斛生長(zhǎng)的促進(jìn)效果類似，噴施適宜濃度的氨基酸液肥能有效提高鐵皮石斛的葉長(zhǎng)、葉片、根數(shù)和根長(zhǎng)。氨基酸水溶肥提升了辣椒果實(shí)中辣椒堿、總糖、維生素C、可溶性蛋白含量，提高幅度最大分別達(dá)32.21%、53.22%、33.96%和32.84%，對(duì)辣椒果實(shí)品質(zhì)的提升效果與許猛等（2018）研究復(fù)合氨基酸肥料對(duì)新疆棉花生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響有相同之處，其原因在于噴施氨基酸肥料能提高作物葉片的葉綠素相對(duì)含量、凈光合速率、氣孔導(dǎo)度和蒸騰速率，從而促進(jìn)植株地上部干物質(zhì)的積累和果實(shí)品質(zhì)的形成（段春慧等，2012）;另外，彭智平等（2014）研究發(fā)現(xiàn)在柑桔上噴施氨基酸水溶肥料可提高柑桔的可溶性糖和維生素C含量，對(duì)果實(shí)具有較好的改善效應(yīng)。蔬菜屬于富氮喜硝作物，過量的肥料施用會(huì)導(dǎo)致其硝酸鹽積累（王盼等，2018）。本研究發(fā)現(xiàn)葉面噴施一定濃度的氨基酸水溶肥降低了辣椒果實(shí)中硝酸鹽含量，其原因是氨基酸在植物體內(nèi)能提高硝酸還原酶和谷氨酸脫氫酶活性而抑制硝酸鹽在植物體內(nèi)的積累，與操君喜等（2010）研究菜心中硝酸鹽積累的結(jié)果相同。植物能有效吸收利用氨基酸，氨基酸也可直接被植物根系吸收利用。曹小闖等（2012）研究表明，氨基酸肥料可顯著影響作物根系的形態(tài)發(fā)育，噴施氨基酸后作物地下部分的根發(fā)育更發(fā)達(dá)，利于根系對(duì)土壤中植物營(yíng)養(yǎng)元素的吸收從而促進(jìn)作物地上部分生物生長(zhǎng)。本研究中，葉面噴施氨基酸水溶肥后辣椒植株的株高、葉長(zhǎng)、葉寬與辣椒的必需氨基酸和非必需氨基酸存在明顯的相關(guān)性。植物能通過葉面直接吸收和利用氨基酸，如甘氨酸和亮氨酸直接進(jìn)入植株體內(nèi)參與蛋白質(zhì)合成（許玉蘭和劉慶城，1998）。辣椒的株高、葉長(zhǎng)、葉寬與氨基酸含量呈顯著正相關(guān)表明噴施氨基酸水溶肥后辣椒的枝葉為肥料提供了附著場(chǎng)所，辣椒可直接吸收轉(zhuǎn)運(yùn)噴施在葉面的氨基酸水溶肥，從而促進(jìn)果實(shí)的生長(zhǎng)和品質(zhì)的形成。此外，氨基酸可在植物木質(zhì)部和韌皮部體內(nèi)不同器官間運(yùn)輸（邵鋮，2016），噴施的氨基酸水溶肥通過促進(jìn)辣椒光合作用從而促進(jìn)植株生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)辣椒品質(zhì)和產(chǎn)量的形成提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

本研究探討了氨基酸水溶肥+0.3% KH2PO4配施對(duì)辣椒生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)品質(zhì)和氨基酸含量的影響，從效果來看，噴施氨基酸水溶肥+0.3% KH2PO4對(duì)辣椒生長(zhǎng)、果實(shí)品質(zhì)和氨基酸具有較好的提升促進(jìn)作用，但氨基酸水溶肥+0.3% KH2PO4對(duì)辣椒生理生化特性的影響有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

在辣椒顯蕾期和初花期葉面噴施適宜濃度的氨基酸水溶肥+0.3% KH2PO4有利于促進(jìn)辣椒植株生長(zhǎng)、提高果實(shí)品質(zhì)和氨基酸含量，尤其以噴施氨基酸800倍液+0.3% KH2PO4混合液的效果最佳。

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（責(zé)任編輯 鄧慧靈）