繼地中海飲食之后，有一種飲食方式再度受營養(yǎng)師推崇，并且得到世界衛(wèi)生組織的支持，那就是北歐飲食。

來自斯堪的納維亞半島的農(nóng)產(chǎn)品包括草本植物、魚類、根莖類、漿果和全谷物，這個(gè)地區(qū)居民的健康狀態(tài)，遠(yuǎn)超過美國和英國。

最令營養(yǎng)師興奮的是，北歐飲食注重以蔬菜組成的膳食，而不是把蔬菜添加到肉類飲食里。北歐人也重視吃季節(jié)性的食材，這類產(chǎn)品往往更新鮮，添加劑更少。

對于生活在“食物沙漠”的美國低收入人群來說，吃得“干凈”是困難的，而魚類更是高端價(jià)格的產(chǎn)品。然而營養(yǎng)學(xué)家表示，北歐飲食中，主要蔬菜如花椰菜和結(jié)球甘藍(lán)通常價(jià)格實(shí)惠，魚類罐頭的選擇很多，冷凍漿果也是。

什么是北歐飲食

北歐飲食以北歐地區(qū)的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，注重冬季蔬菜、淡水魚和漿果。必須從蔬菜中獲得大部分的卡路里，然后再加入其他食物的適度攝取，例如蛋、肉或魚。食物金字塔的最底端是綠葉蔬菜、豆類，往上一層是全谷物和健康脂肪，接下來是海鮮、家禽、雞蛋、起司和優(yōu)格，最頂端是肉類和甜食。偶爾可以來點(diǎn)葡萄酒，并鼓勵(lì)大量飲水。

和地中海飲食有何不同

這兩種飲食非常相似，都注重大量的蔬菜水果、豆類、全谷物和優(yōu)質(zhì)脂肪。最明顯的區(qū)別在于，橄欖油是地中海飲食的核心，而菜籽油則是北歐飲食的核心。這兩種油脂各有優(yōu)缺點(diǎn)，橄欖油含更多抗氧化劑，但也有較多的飽和脂肪。

“和橄欖油一樣，菜籽油的單元不飽和脂肪含量高，但它的多元不飽和脂肪比橄欖油多?！睜I養(yǎng)學(xué)博士說?！伴蠙煊陀懈呖寡趸芰Γ约词鼓阆雵L試北歐飲食，也不要放棄橄欖油?！敝匾氖桥胝{(diào)用油的選擇，菜籽油的發(fā)煙點(diǎn)比橄欖油高，所以當(dāng)你要進(jìn)行高溫烹調(diào)時(shí)，請使用菜籽油，避免自由基和有毒化合物產(chǎn)生。

這種飲食法的另一個(gè)差異是，北歐食物的生長必須適應(yīng)寒冷氣候，所以相較于地中海飲食，羽衣甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)和根莖類食物，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過番茄和甜椒。

如何在現(xiàn)有飲食中融入北歐飲食

優(yōu)先選擇蔬菜。一般人習(xí)慣以肉類、魚、淀粉為主角，再搭配部分蔬菜。北歐飲食中，蔬菜則是盤中的主角。

了解食物的產(chǎn)期。雖然有些食物全年都可以買到，但吃當(dāng)季盛產(chǎn)的食物，能獲得更多好處。理論上，季節(jié)性食物在適合其生產(chǎn)的季節(jié)大量產(chǎn)出，含有更多的營養(yǎng)成分，也能降低農(nóng)藥化肥的使用。正值盛產(chǎn)高峰期的食物，還能為您省錢。

拒絕加工食物。蘋果汁、白面包、薯片、微波餐、谷片，這些都是加工品，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)已被稀釋。北歐飲食的重點(diǎn)放在吃真正的蘋果、全麥面包、堅(jiān)果種子、燕麥和新鮮烹制的食物。

吃發(fā)酵食物。斯堪的納維亞半島以發(fā)酵食物聞名，早在公元前3000～6000年間，在瑞典東岸就出現(xiàn)了第一批發(fā)酵食物，而且發(fā)酵力還很強(qiáng)勁。從腌魚到發(fā)酵乳品，有豐富的選擇。在瑞典，有種叫filmjolk的發(fā)酵乳品，與酸奶類似;在冰島，也有種相似產(chǎn)品稱為skyr（脫脂酸牛奶）。而在美國，類似選擇包括德國酸菜（腌漬甘藍(lán)）、泡菜（腌黃瓜）、克非爾（發(fā)酵乳制品）、康普茶（發(fā)酵茶）、味噌（發(fā)酵大豆、大麥和糙米）和酸奶。

（摘自“網(wǎng)易”）