書(shū) 名：食品加工技術(shù)概論

主 編：張孔海

ISBN：9787501959938

出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2007-08-01

價(jià) 格：￥24.00

隨著社會(huì)大眾物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、安全、品質(zhì)等提出了更為嚴(yán)格的要求。然而對(duì)于作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)而言，近年來(lái)不斷暴露出專業(yè)人才不足的問(wèn)題，尤其表現(xiàn)為高素質(zhì)人才的稀缺，這與食品產(chǎn)業(yè)在各工業(yè)部門(mén)產(chǎn)值中高居首位的排名極不相稱。因此，作為以培養(yǎng)滿足社會(huì)發(fā)展需求的食品行業(yè)高素質(zhì)人才為目標(biāo)的高校食品專業(yè)，必須要肩負(fù)起培養(yǎng)食品專業(yè)人才的重任。食品專業(yè)是一門(mén)兼具應(yīng)用性與實(shí)踐性的綜合性專業(yè)，致力于應(yīng)用型工程技術(shù)人才，既要注重向?qū)I(yè)學(xué)生傳授基本理論知識(shí)，還要注重對(duì)實(shí)踐動(dòng)手能力及用應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的培養(yǎng)。基于此，本文結(jié)合《食品加工技術(shù)概論》一書(shū)，對(duì)雙創(chuàng)背景下的高校食品專業(yè)教學(xué)實(shí)踐展開(kāi)探討研究。

《食品加工技術(shù)概論》一書(shū)由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，該書(shū)總共包括十一章，第一章是食品加工相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)的介紹，第二章是關(guān)于食品的脫水干制，主要介紹了食品脫水干制保藏原理、食品脫水干制的基本過(guò)程等內(nèi)容；第三章是關(guān)于食品的熱處理和殺菌技術(shù)，主要介紹了熱加工原理、食品的罐藏等內(nèi)容；第四章是關(guān)于食品的冷加工原理與冷凍保藏技術(shù)，主要介紹了食品低溫保藏的基本原理、食品的冷卻和冷藏等內(nèi)容；第五章是關(guān)于食品的化學(xué)、腌漬、煙薰和輻射保藏技術(shù)，主要介紹了食品的化學(xué)保藏、食品的腌制與煙熏保藏等內(nèi)容；第六章是關(guān)于食品加工新技術(shù)，主要介紹了現(xiàn)代分離技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用等內(nèi)容；此外，在第七章到第十一章，本書(shū)還重點(diǎn)闡述了典型果蔬制品、糧食制品、乳制品、發(fā)酵食品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等的實(shí)用加工技術(shù)?！妒称芳庸ぜ夹g(shù)概論》既可以作為高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全、輕工食品類(lèi)等，也可供食品科技從業(yè)者學(xué)習(xí)使用。

雙創(chuàng)背景下，雖然近年來(lái)我國(guó)高校食品專業(yè)教學(xué)實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)足的發(fā)展，然而在人才培養(yǎng)過(guò)程中依舊存在著一系列問(wèn)題，具體表現(xiàn)為下述幾方面。首先，人才培養(yǎng)模式重理論輕實(shí)踐，難以適應(yīng)新時(shí)期發(fā)展要求?，F(xiàn)階段，高校食品專業(yè)培養(yǎng)方式以課堂理論知識(shí)教授及實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證為主，缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的有效重視，在專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)生接觸內(nèi)容較為單一，通常流于形式，使得實(shí)踐教學(xué)效果不盡人意。其次，教學(xué)方式重灌輸輕互動(dòng)，不利于培養(yǎng)學(xué)自主創(chuàng)新意識(shí)及個(gè)性化發(fā)展?，F(xiàn)階段，高校食品專業(yè)課堂教學(xué)依舊是教師推行統(tǒng)一的人才培養(yǎng)方案，對(duì)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行灌輸式傳授，該種教師灌輸、學(xué)生被動(dòng)接收缺乏有效互動(dòng)的教學(xué)模式，會(huì)極大程度地削弱學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅不利于培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新意識(shí)能力，還難以滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求。最后，實(shí)習(xí)基地重接受輕培養(yǎng)，未有完善的協(xié)同育人機(jī)制。高校與實(shí)習(xí)基地對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的訴求未能實(shí)現(xiàn)有效統(tǒng)一，同時(shí)尚未構(gòu)建起協(xié)同的育人機(jī)制。一方面，高校期望學(xué)生通過(guò)基地實(shí)習(xí)以開(kāi)拓學(xué)生專業(yè)視野，提高學(xué)生專業(yè)技能。另一方面，實(shí)習(xí)基地則側(cè)重于利用學(xué)生的勞動(dòng)力，大部分學(xué)生長(zhǎng)期處在一個(gè)工作崗位上，缺乏多崗鍛煉的機(jī)會(huì)，能夠?qū)W到的實(shí)踐技能也較為單一，與學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。

雙創(chuàng)背景下，要求學(xué)校、社會(huì)、家庭的協(xié)同努力，發(fā)揮教師教學(xué)主導(dǎo)作用，體現(xiàn)學(xué)生教學(xué)主體地位，依托校內(nèi)系統(tǒng)的理論知識(shí)教授和校外社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的參與，以培養(yǎng)出綜合素質(zhì)全面發(fā)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。結(jié)合現(xiàn)階段高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，筆者提出如下相關(guān)策略思考。首先，完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在高校食品專業(yè)課堂教學(xué)方面，結(jié)合專業(yè)及課程實(shí)際，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)及能力培養(yǎng)與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)融合，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效滲透至專業(yè)教育、通識(shí)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)。優(yōu)化教學(xué)方法，加強(qiáng)對(duì)討論教學(xué)法、案例分析、互動(dòng)教學(xué)法等教學(xué)方法的有效應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，提高學(xué)生應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面，加大實(shí)踐教學(xué)力度，提高綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中的占比。結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)，推行畢業(yè)設(shè)計(jì)、作品展示、畢業(yè)論文、社會(huì)調(diào)查報(bào)告等多種畢業(yè)綜合訓(xùn)練形式。在高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制方面，進(jìn)一步完善產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)機(jī)制，不僅要加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)在人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)的合作，建立集學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)于一體的人才培養(yǎng)機(jī)制，打造產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)運(yùn)行模式；還要探索打造集政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校于一體的人才協(xié)同培養(yǎng)模式。其次，加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)力度。一方面，加大對(duì)學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)上的指導(dǎo)力度，大力組織各式各樣的校園學(xué)術(shù)文化活動(dòng)，邀請(qǐng)優(yōu)秀企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家、優(yōu)秀校友對(duì)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)。另一方面，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及職業(yè)技能培訓(xùn)。構(gòu)建課堂實(shí)踐、課外實(shí)訓(xùn)的全面實(shí)踐教學(xué)體系，致力于提高學(xué)生的實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神，加強(qiáng)實(shí)踐能力教育培訓(xùn)，提高學(xué)生職業(yè)能力及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。