張健萍，王仕英

（阿壩師范學院，四川阿壩州623002）

蘋果（Maluspumila）是水果的一種，屬于薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。糖心蘋果的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的維生素C，對預防心臟病、心肌梗塞等心血管疾病有一定好處。但由于蘋果有一定的季節(jié)性呼吸躍變周期現(xiàn)象，貯藏期較短，常會造成水分和營養(yǎng)的大量流失，最后果實腐爛變質，嚴重時可產(chǎn)生高達20%～30%采后損失率。因此，如何延長果實采后的供應期、保持其特有的良好品質，成為了廣大果農(nóng)及科學研究者們十分關注的問題[1]。

鳳仙透骨草是鳳仙花科鳳仙花屬植物鳳仙花（Impatiens balsaminaL.）的干燥莖段，屬于一種傳統(tǒng)的中草藥植物，夏秋間植株新陳代謝旺盛時割取地上部分莖段，除去花果及葉，洗凈曬干即得[2]。鳳仙透骨草具有較為廣泛的抑菌作用，尤其是對酵母菌、霉菌有較強的抑制作用[3]。本實驗以茂縣糖心蘋果為實驗對象，以透骨草提取液為殺菌劑，以殼聚糖為成膜劑，配制成一種復合涂膜保鮮劑，旨在為天然中草藥提取物在保鮮果蔬過程中的運用提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 實驗材料

茂縣糖心蘋果，產(chǎn)于四川省阿壩藏族羌族自治州茂縣，所購買的糖心蘋果七八成熟且無任何的保鮮處理，挑選的大小基本一致、無病斑，且無機械損傷。

1.1.2 試劑

風仙透骨草，安徽省亳州市宇誠中藥材銷售有限公司；羧甲基殼聚糖，河北百優(yōu)生物科技有限公司；蒽酮、蔗糖、三氯乙酸（TCA）、硫代巴比妥酸（TBA）、愈創(chuàng)木酚、過氧化氫、高錳酸鉀、甲硫氨酸（MET）、氮藍四唑（NBT）、乙二胺四乙酸鈉、核黃素、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、氫氧化鈉、蔗糖酯、丙酸鈣、檸檬酸、甘油、2，6-二氯靛酚（AR）等均為化學純試劑。

1.1.3 儀器與設備

紫外分光光度計、離心機、恒溫水浴鍋、電子分析天平、恒溫培養(yǎng)箱。

1.2 復合涂膜劑的配制方法

1.2.1 透骨草提取液的制備

鳳仙透骨草提取液的制備參照曾榮[3]的方法。將鳳仙透骨草50℃烘干，其莖段粉碎（過40目篩）后保存使用；再加入體積分數(shù)為95%乙醇10倍比例提取，超聲循環(huán)（頻率為40kHz，溫度 50℃）提取1h，過濾；濾渣中加入95%乙醇5倍，超聲循環(huán)（頻率為40kHz，溫度 50℃）提取2h，過濾，將2次濾液合并，于旋轉蒸發(fā)儀45℃下濃縮制成透骨草乙醇原液（1 g/mL），置于 4℃貯藏。

1.2.2 復合涂膜的制備

鳳仙透骨草復合涂膜劑的制備參照陳楚英[4]的方法。經(jīng)過前期的單因素實驗和正交實驗優(yōu)化了復合涂膜的配方，鳳仙透骨草復合涂膜劑配方:1.5%CMC、80mg/mL風仙透骨草、700 mg/L檸檬酸、1.0%丙酸鈣、0.5%甘油、0.5%蔗糖酯。

1000 mL復合膜劑配制過程:將15gCMC放入蒸餾水中浸泡8h，待溶解后，依次加入檸檬酸、提取液、蔗糖酯、丙酸鈣及甘油，適量蒸餾水稀釋溶液，定容至1000mL，放置一段時間，透骨草提取液復合膜保鮮劑制作完成。其中甘油、檸檬酸、CMC、提取液、丙酸鈣及蔗糖酯的質量濃度分別為5g/L、0.7g/L、15g/L、80g/L、10g/L、5g/L。CMC處理組其組分配比及濃度與復合涂膜保持一致，不加提取液且在室溫下配制。

1.3 蘋果的處理方法

將當天采收的果實運送到實驗室后進行如下處理:蘋果選果→用二氧化氯清洗表面→晾干→用清水清洗→晾干→塑料袋單果包裝→放入培養(yǎng)箱。

本次試驗每個處理選取16 個果實，每個處理重復3次，另外用20個果實編號進行失重率的測定。每組分別進行如下處理，（1）殼聚糖涂膜:使用柔軟的毛刷均勻的涂在果實的表面，然后自然風干；（2）復合涂膜:用另一毛刷將配制好的復合涂膜液均勻的涂膜在果實表面，自然晾干；（3）空白對照:不作任何處理。所有果實置于溫度13～25℃，相對濕度為85%～90%，間隔一周對各項指標進行測定。

1.4 各項指標測定方法

1.4.1 失重率

對待儲藏的蘋果質量（a）與儲藏一段時間后的質量（b）進行測定，失重率計算公式為:

失重率（%）=（a-b）/a×100%

1.4.2 總糖含量

采用蒽酮比色法[5]測定果實中總的含糖量。

1.4.3 丙二醛含量

采用硫代巴比妥酸法[6]測定。

1.4.4 超氧化歧化酶

采用氮蘭四唑法[7]測定。

1.4.5 過氧化物酶

采用愈創(chuàng)木酚法[8]測定。

1.4.6 過氧化氫酶

參照KarM等[9]的方法。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

本次試驗所有數(shù)據(jù)都為3次測定的平均值，主要采用SPSS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)對實驗數(shù)據(jù)進行分析，并采用 Microsoft Word 2010 作圖。

2 結果與分析

2.1 復合涂膜液的處理對失重率的影響

在茂縣糖心蘋果儲存的過程中，水分的大量減少是造成蘋果質量損失的重要原因。水分減少不僅會降低果實的飽滿程度，而且對口感的新鮮度也有影響，一般果實失重超過5%，就會產(chǎn)生萎蔫癥狀。從圖1可以看出，對照組的失重率變化最大，隨著儲藏時間的延長，失重率逐漸增加，但是在涂抹了復合劑和殼聚糖之后，失重率的增加速度減緩，這說明了復合涂膜液能夠有效降低水分蒸發(fā)速率，對蘋果的保質期有延長的作用。在儲藏第28天時，涂膜了殼聚糖和復合劑的失重率分別為5.44%和4.37%，由此可見，復合涂膜液較殼聚糖相比，更能顯著減緩水分揮發(fā)。

圖1 不同處理對蘋果失重率的影響

2.2 復合涂膜液的處理對總含糖量的影響

如圖2所示，蘋果的總含糖量趨勢是在儲藏前期上升，在儲藏后期下降，這是由于果實不斷成熟所造成的。復合劑和殼聚糖在第7天時總含糖量達到最大值，之后逐漸緩慢降低，降低的速率較慢，直至第28天達到最小值。對照組在第14天總含糖量達到最大，之后快速降低，降低的速率較快。由圖2可知，涂膜了殼聚糖和復合劑的果實含糖量降低速率比空白對照組的果實含糖量降低速率要慢，這說明了涂膜處理可以有效的減緩果實含糖量的下降速率，并在后期逐漸趨于穩(wěn)定，保持較高的總含糖量[10]。

圖2 不同處理對蘋果總含糖量的影響

2.3 復合涂膜液的處理對丙二醛含量的影響

丙二醛（MDA）是膜脂過氧化反應的最終分解產(chǎn)物，在植物受到傷害時，往往會產(chǎn)生膜脂過氧化反應，所以MDA的含量高低可以反映植物遭受傷害的程度[11]。由圖3可知，不同處理的蘋果果實中丙二醛的含量隨著儲存時間的延長而呈上升趨勢。在第7天到第14天的過程中，丙二醛的含量增長速度加快，說明膜脂的過氧化程度加劇，蘋果果實在逐漸衰老。在儲藏到第21天時，經(jīng)過復合劑和殼聚糖涂抹的果實MDA含量的增加速度逐漸減緩，這說明鳳仙透骨草提取液復合膜保鮮劑能夠有效地延緩果實的成熟，對果實中MDA含量的積累也有抑制作用，從而提高果實的儲藏效果。

圖3 不同處理對蘋果果實丙二醛含量的影響

2.4 復合涂膜液的處理對過氧化物酶（POD）活性的影響

2.5 復合涂膜液的處理對過氧化氫酶（CAT）活性的影響

由圖5可知，經(jīng)不同處理后的蘋果果實CAT活性總體變化趨勢均表現(xiàn)為先上升后下降。7～21天期間，在第14天時CAT活性最高，且經(jīng)涂膜處理的蘋果果實CAT活性要高于對照組，在14～21天的過程中，未經(jīng)涂膜處理的果實CAT活性下降較快，而處理組卻能保持較高的CAT活性，說明了鳳仙透骨草提取液對果實的CAT酶活力的維持有一定的促進作用。

圖4 不同處理對蘋果果實POD活性的影響

圖5 不同處理對蘋果果實CAT活性的影響

2.6 復合涂膜液的處理對超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響

超氧化物歧化酶（SOD）在清除活性氧自由基過程中起重要作用，其活性高低在一定程度上能反映果實衰老的程度。

由圖6可知，果實在貯藏的過程中，SOD活性呈現(xiàn)下降的總體變化趨勢。在第7天時，經(jīng)過處理的蘋果果實SOD活性高于對照組，隨著果實保存時間的延長，SOD活性不斷下降，但由鳳仙透骨草涂膜的蘋果果實SOD活性最終高于對照組，說明了鳳仙透骨草提取液對蘋果果實的SOD活力的降低有一定的抑制作用。

3 結論

鳳仙透骨草是鳳仙花的莖經(jīng)過炮制加工后的藥材，為透骨草類藥物中常用的一種。實驗結果表明，經(jīng)過鳳仙透骨草提取液涂膜的蘋果果實顯著好于對照組，說明鳳仙透骨草可在不同程度上提高蘋果果實的貯藏保鮮效果，延長果實的貯藏保鮮時間。這種處理能夠有效地減少果實的失重率，保持較高的總含糖量，在一定程度上抑制果實丙二醛含量的上升，提高果皮POD、CAT、SOD活性，從而延緩果實的衰老。

圖6 不同處理對蘋果果實SOD活性的影響