吳 萍 雷若欣

（巢湖學(xué)院 旅游管理學(xué)院，安徽 巢湖 238000）

一、引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，當(dāng)今世界知識(shí)與技能的獲取途徑越來(lái)越多元化，現(xiàn)代教學(xué)與信息技術(shù)融合度日益提高，教育信息化成為常態(tài)。社交媒體工具如QQ、微信等信息技術(shù)的成熟使得在線作業(yè)成為可能；網(wǎng)絡(luò)在線課程如MOOC、SPOC等隨著智能手機(jī)的普及而日趨流行；校企合作，校內(nèi)外教學(xué)資源優(yōu)勢(shì)整合，學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境亦實(shí)現(xiàn)多元化，“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教育環(huán)境逐漸形成。本文以酒店專業(yè)英語(yǔ)為例，研究“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學(xué)模式如何運(yùn)用于酒店專業(yè)英語(yǔ)能力的培養(yǎng)。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境之于教學(xué)的意義

“模態(tài)”（modality），指人的感官與外部環(huán)境之間互相交流的模式，僅靠一個(gè)感官與外界交流為單模態(tài)，兩個(gè)則為雙模態(tài)，三個(gè)以上則為多模態(tài)。多模態(tài)即指運(yùn)用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等多個(gè)感官，通過(guò)視頻、音頻、文字、圖像等多種手段與外部世界進(jìn)行交流的模式[1]?！岸嗄B(tài)”學(xué)習(xí)，即在教學(xué)過(guò)程中充分調(diào)用學(xué)生的眼、耳、鼻、舌、身、意等多種感覺(jué)器官，多渠道輸入和輸出信息，促進(jìn)學(xué)習(xí)認(rèn)知過(guò)程的發(fā)生，提升教學(xué)效果。多模態(tài)教學(xué)這一教學(xué)理念，最早源自“新倫敦小組”（New London Group）1994年9月于美國(guó)新倫敦召開(kāi)的一次學(xué)術(shù)會(huì)議上提出的新概念，在此次會(huì)議上，來(lái)自美國(guó)、英國(guó)和澳大利亞的11名語(yǔ)言學(xué)家，提出英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的多模態(tài)聽(tīng)說(shuō)能力。此后，國(guó)外很多學(xué)者開(kāi)始研究多模態(tài)如何應(yīng)用于教育領(lǐng)域。Stein于2000年最早提出多模態(tài)教學(xué)法，他發(fā)現(xiàn)將多種符號(hào)模態(tài)運(yùn)用于教學(xué)，可以起到事半功倍的效果，教學(xué)及其考評(píng)應(yīng)以學(xué)習(xí)環(huán)境的多模態(tài)特征為中心開(kāi)展[2]。多模態(tài)互動(dòng)課堂采取多媒體技術(shù)，利用多種教學(xué)環(huán)境，借助各類教學(xué)工具，為學(xué)生提供海量的教學(xué)輸入和輸出，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生之間的多維互動(dòng)交流，從而使教學(xué)更生動(dòng)、更有趣，提高教學(xué)效率和質(zhì)量。

多模態(tài)教學(xué)理念自從21世紀(jì)傳入我國(guó)以來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界也逐漸掀起多模態(tài)教學(xué)研究熱潮。我國(guó)著名語(yǔ)言學(xué)家顧曰國(guó)于2013年提出多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境——“三多”教學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、社會(huì)性和情境性[3]。在“互聯(lián)網(wǎng) +”時(shí)代，伴隨網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的進(jìn)步，多媒體教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)信息傳遞量大且多維度，多模態(tài)教學(xué)不再局限于傳統(tǒng)課堂教學(xué)，而是隨著教學(xué)場(chǎng)所的遷移而發(fā)生遷移，如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室或校外的見(jiàn)習(xí)及實(shí)習(xí)基地，多環(huán)境教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)，有條件建構(gòu)起立體化教學(xué)環(huán)境[4]。

三、酒店專業(yè)英語(yǔ)的職業(yè)性、實(shí)用性與復(fù)合性要求

酒店專業(yè)英語(yǔ)屬于專門(mén)用途英語(yǔ)（ESP），是建立在酒店服務(wù)與管理基礎(chǔ)之上的一門(mén)特色核心課程。該課程旨在培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)準(zhǔn)確流利地與外籍客人進(jìn)行跨文化溝通交流的能力，通過(guò)情景化的酒店英語(yǔ)口語(yǔ)訓(xùn)練，使學(xué)生獲得在酒店交際環(huán)境中對(duì)英語(yǔ)的綜合運(yùn)用技能，從而勝任酒店企業(yè)一線崗位的涉外服務(wù)工作，其培養(yǎng)目標(biāo)充分體現(xiàn)出對(duì)人才的復(fù)合型、應(yīng)用型與國(guó)際化要求[5]。筆者針對(duì)本校酒店專業(yè)學(xué)生作過(guò)調(diào)查（這些學(xué)生曾于酒店實(shí)習(xí)半年），近三分之二的學(xué)生對(duì)自己的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力缺乏自信，不敢與外籍客人主動(dòng)交流。這說(shuō)明學(xué)生在英語(yǔ)的實(shí)際運(yùn)用能力方面非常欠缺，傳統(tǒng)的教學(xué)手段對(duì)學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平的提高效果甚微，影響了學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。因此，需要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，更新教學(xué)理念，采用“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學(xué)模式，滿足企業(yè)對(duì)酒店專業(yè)人才的英語(yǔ)應(yīng)用能力、跨文化交際能力的需求。

四、“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學(xué)模式下的酒店專業(yè)英語(yǔ)能力培養(yǎng)路徑

“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”酒店英語(yǔ)教學(xué)模式有利于將學(xué)習(xí)模式從單一的課堂教學(xué)擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，利用互聯(lián)網(wǎng)與多媒體，以多模態(tài)形式在多環(huán)境下引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識(shí)體系，具體實(shí)現(xiàn)路徑如圖1所示。

下面就以上培養(yǎng)路徑作具體闡述:

（一）多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境教學(xué)輸入

1.線上微課導(dǎo)學(xué)

微課導(dǎo)學(xué)是最近幾年新興的一種教學(xué)方式，它通過(guò)精心的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)，采用視頻、音頻、動(dòng)畫(huà)、文本、圖片等形式，營(yíng)造一個(gè)與教學(xué)活動(dòng)緊密結(jié)合、情境真實(shí)化的多模態(tài)微教學(xué)資源環(huán)境。因此，微課教學(xué)可以說(shuō)是“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學(xué)模式的一個(gè)典型表現(xiàn)形式，并且非常適合實(shí)踐性強(qiáng)的酒店專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)。教師將教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化成微課視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)或班級(jí)的微信群、QQ群，從視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)輸入；同時(shí)對(duì)各種網(wǎng)絡(luò)視頻資源進(jìn)行篩選，提前設(shè)置好學(xué)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生于課前上網(wǎng)觀看在線微課視頻，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將學(xué)習(xí)過(guò)程中可能遇到的疑難問(wèn)題反饋給教師，再集中到課堂上討論解決問(wèn)題[6]。

微課導(dǎo)學(xué)的核心資源即微課視頻，一般需要教師自行制作，也可選擇網(wǎng)絡(luò)上的相關(guān)微課視頻作為補(bǔ)充。酒店專業(yè)英語(yǔ)微課視頻教學(xué)知識(shí)點(diǎn)選取應(yīng)合理有效，不能完全拘泥于教科書(shū)，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，反映當(dāng)前酒店行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，突出應(yīng)用性與實(shí)用性，融知識(shí)點(diǎn)于真實(shí)的酒店職業(yè)場(chǎng)景。酒店專業(yè)英語(yǔ)內(nèi)容涵蓋廣泛，既有語(yǔ)言知識(shí)，又有酒店工作流程與服務(wù)技能，所以微課視頻涵蓋的語(yǔ)言點(diǎn)與知識(shí)點(diǎn)必須與教材內(nèi)容關(guān)聯(lián)高，且富有趣味性。但并不是所有教學(xué)內(nèi)容都適于用來(lái)制作微課，要與課程整體設(shè)計(jì)相融合，應(yīng)明確以下內(nèi)容：需要突破的教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)、需要掌握的知識(shí)點(diǎn)、需要反復(fù)訓(xùn)練的技能，從而規(guī)劃好可以制作微課視頻的教學(xué)內(nèi)容[7]。根據(jù)以上原則，酒店專業(yè)英語(yǔ)的微課視頻知識(shí)點(diǎn)可以選取兩大類教學(xué)內(nèi)容：一是酒店前臺(tái)工作流程與涉外服務(wù)技能，如客房預(yù)訂、總臺(tái)接待與收銀、禮賓金鑰匙服務(wù)、管家服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、投訴處理等方面的英語(yǔ)服務(wù)用語(yǔ)；二是學(xué)生自學(xué)難以理解透徹的酒店行業(yè)背景知識(shí)或?qū)I(yè)知識(shí)內(nèi)容，如酒店分類、菜單翻譯、酒水分類與洋酒知識(shí)等。

圖1 “多模態(tài)－多媒體－多環(huán)境”酒店英語(yǔ)能力培養(yǎng)路徑

微課教學(xué)視頻設(shè)計(jì)要直觀實(shí)用，重點(diǎn)在于充分的服務(wù)技能展示、實(shí)用的英語(yǔ)交流技巧和精簡(jiǎn)的語(yǔ)法講解，因此，需要通過(guò)酒店實(shí)景拍攝或三維動(dòng)畫(huà)模擬酒店相關(guān)工作崗位的真實(shí)情景，還可以找些英語(yǔ)口語(yǔ)水平好的學(xué)生配合教師模擬對(duì)客服務(wù)對(duì)話。微課視頻不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)短小精悍，以5至15分鐘為宜，還要做到語(yǔ)言表達(dá)準(zhǔn)確規(guī)范、語(yǔ)調(diào)抑揚(yáng)頓挫、聲音清楚洪亮、色彩搭配適宜、畫(huà)面簡(jiǎn)潔流暢，視頻中的英語(yǔ)難度與學(xué)生實(shí)際水平大致匹配，并配上雙語(yǔ)字幕，無(wú)任何教學(xué)干擾或無(wú)效因素，使學(xué)生易懂喜看。

2.線下翻轉(zhuǎn)課堂

線下課堂不再以知識(shí)講授為主，而成為學(xué)生演練酒店英語(yǔ)的舞臺(tái)。在多模態(tài)課堂教學(xué)條件下，教師充分利用各類媒體（錄音機(jī)、計(jì)算機(jī)、投影儀等），通過(guò)各類視頻、音頻、文字、圖片等視聽(tīng)手段，創(chuàng)設(shè)多模態(tài)教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生置身于仿真的酒店情景服務(wù)中[8]，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)，促進(jìn)學(xué)生的多模態(tài)學(xué)習(xí)輸入。然后設(shè)計(jì)各類酒店工作任務(wù)，使用圖文、聲像等多模態(tài)教學(xué)話語(yǔ)調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，并通過(guò)口頭、書(shū)面、肢體語(yǔ)言等多種交流模式，模擬動(dòng)態(tài)過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究式學(xué)習(xí)或協(xié)作式學(xué)習(xí)，開(kāi)展積極、有效的語(yǔ)言輸出活動(dòng)[9]。鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操演練，利用角色扮演、情景模擬、小組探討等多元化的教學(xué)形式，使學(xué)生最終掌握酒店涉外服務(wù)技能。

3.校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室情景模擬實(shí)訓(xùn)

在“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學(xué)模式下，酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)可以加大模擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)，利用校內(nèi)酒店綜合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行培訓(xùn)，提高浸入式學(xué)習(xí)的效果，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。現(xiàn)在絕大多數(shù)高校的酒店專業(yè)在校內(nèi)都設(shè)有前廳實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、餐廳實(shí)驗(yàn)室、酒吧實(shí)驗(yàn)室等，這些實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所可以為學(xué)生實(shí)踐操作創(chuàng)設(shè)仿真酒店場(chǎng)景。在課堂教學(xué)中，每當(dāng)完成一個(gè)單元教學(xué)內(nèi)容，就可在校內(nèi)酒店實(shí)驗(yàn)室安排一次單元綜合實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生通過(guò)英語(yǔ)情景對(duì)話的演練，完成相應(yīng)的涉外服務(wù)流程。具體實(shí)施可采用班級(jí)分組操練，要求每個(gè)小組根據(jù)酒店部門(mén)工作流程和要點(diǎn)，撰寫(xiě)酒店情景服務(wù)英語(yǔ)對(duì)話，并進(jìn)行話劇式的角色扮演[10]。為提高學(xué)生的積極性，還可以采取小組競(jìng)演方式，安排學(xué)生模擬組建酒店前臺(tái)一線部門(mén)，明確各個(gè)部門(mén)工作流程與規(guī)范及崗位職責(zé)，讓學(xué)生在每個(gè)部門(mén)輪流上崗，扮演不同的服務(wù)角色，分別負(fù)責(zé)客房預(yù)訂員、總臺(tái)接待員、總臺(tái)收銀員、專職管家、大堂副理、餐廳服務(wù)員、傳菜員、調(diào)酒師等一系列崗位。

4.校外實(shí)習(xí)基地實(shí)景模擬實(shí)訓(xùn)

酒店專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)，如果能在酒店實(shí)際工作環(huán)境中演練，則效果更佳。很多高校酒店管理專業(yè)與國(guó)際品牌酒店集團(tuán)合作辦學(xué)，如萬(wàn)豪、喜來(lái)登、洲際、雅高等[11]。具備校企合作開(kāi)發(fā)實(shí)踐教學(xué)的條件與背景，可嘗試與酒店實(shí)習(xí)基地聯(lián)合設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)，將實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際工作過(guò)程密切結(jié)合，推行“工學(xué)結(jié)合”的多環(huán)境教學(xué)模式。酒店專業(yè)英語(yǔ)授課教師可以利用寒暑假深入酒店實(shí)習(xí)基地，作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，與酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)管理人員密切合作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳、酒吧、康樂(lè)等崗位服務(wù)情景模擬的提升型實(shí)訓(xùn)。教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)酒店真實(shí)案例、宣傳資料、培訓(xùn)資料（如服務(wù)指南、房?jī)r(jià)表、菜單等）進(jìn)行實(shí)操，并要求學(xué)生將該酒店的相關(guān)資訊在英語(yǔ)情景會(huì)話中體現(xiàn)出來(lái)，與酒店的日常工作接軌，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)情景和工作情景的融合。校企合作培養(yǎng)學(xué)生獲取符合崗位要求的涉外服務(wù)技能，可以從整體上提升學(xué)生職業(yè)英語(yǔ)水平，同時(shí)提高企業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力。

（二）多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境教學(xué)輸出與考評(píng)

在經(jīng)過(guò)密集式多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境教學(xué)輸入下，學(xué)生由被動(dòng)式、單體式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)式、協(xié)作式學(xué)習(xí)，同時(shí)還需要在多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境下進(jìn)行有效的輸出，再接受科學(xué)合理、多元化的考核，將形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，才能形成一個(gè)有效的學(xué)習(xí)閉環(huán)，對(duì)教與學(xué)起到激勵(lì)、導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。

1.角色扮演

角色扮演屬于參與式、體驗(yàn)式的多模態(tài)教學(xué)輸出，可在教室或酒店實(shí)訓(xùn)室創(chuàng)設(shè)、模擬相應(yīng)的酒店情境，學(xué)生分別扮演服務(wù)員與客人的角色，將語(yǔ)言知識(shí)與酒店服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合在一起，通過(guò)動(dòng)口動(dòng)手，體會(huì)不同角色的心理、語(yǔ)言和動(dòng)作。將學(xué)生分為每六人一大組，每一大組再細(xì)化成三個(gè)小組，兩兩搭配，優(yōu)差均衡互補(bǔ)，促使學(xué)生互幫互助，共同提高。再引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行角色分工與口語(yǔ)演練，在練習(xí)過(guò)程中要求學(xué)生角色互換，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)教材中的情景對(duì)話內(nèi)容進(jìn)行個(gè)性化修改，反復(fù)練習(xí)直至熟練，在角色扮演中不斷積累語(yǔ)感，使知識(shí)內(nèi)化[9]。最后再要求每大組派出一組代表進(jìn)行拓展角色扮演，由學(xué)生創(chuàng)設(shè)新的情境，自主編寫(xiě)新的對(duì)話。學(xué)生表演完畢后，進(jìn)入自評(píng)、互評(píng)環(huán)節(jié)，首先每組提出小組評(píng)價(jià)，其他組再給予評(píng)價(jià)；最后再由教師進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)，指出每組表演者的出彩之處和不足之處。

2.實(shí)訓(xùn)視頻制作

酒店專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，主要培養(yǎng)的是集“應(yīng)用型”和“技能型”于一體的復(fù)合型人才。而酒店英語(yǔ)作為酒店專業(yè)的核心課程，實(shí)踐教學(xué)自然非常重要。為了激發(fā)學(xué)生參與酒店專業(yè)英語(yǔ)實(shí)踐的積極性，同時(shí)有利于實(shí)訓(xùn)過(guò)程的監(jiān)控與實(shí)訓(xùn)結(jié)果的考核，要求學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后提交視頻作品，通過(guò)自行制作實(shí)訓(xùn)視頻，以達(dá)到充分掌握、自如運(yùn)用酒店職業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)。實(shí)訓(xùn)視頻制作需要學(xué)生具備綜合性技能，不僅需要學(xué)習(xí)視頻編輯軟件知識(shí)，掌握視頻剪輯、組合、配字幕等技能，還需要利用各種資源豐富自己的視頻內(nèi)容，所以視頻制作有著比較大的想象與創(chuàng)意空間，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。實(shí)訓(xùn)視頻制作還是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，分工合作才能完成，如共同策劃角本、撰寫(xiě)對(duì)話、分配角色，還要考慮拍攝環(huán)境、背景、色彩、音效、字幕等很多影響視頻拍攝效果與后期制作的因素[12]。酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的情景模擬實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)基地酒店的實(shí)地演練，因此實(shí)訓(xùn)視頻制作有以下兩類：

（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的情景模擬實(shí)訓(xùn)視頻

當(dāng)學(xué)生在課堂上接受大量教學(xué)輸入，每完成一個(gè)單元教學(xué)內(nèi)容后，則安排學(xué)生在酒店實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行情景模擬實(shí)訓(xùn)，在學(xué)生練習(xí)熟練后，再要求其制作酒店情景英語(yǔ)視頻，提交視頻作品作為實(shí)訓(xùn)成果以供考評(píng)。在實(shí)訓(xùn)開(kāi)始前，教師就應(yīng)該將視頻制作主題布置給學(xué)生，讓他們?cè)谀M過(guò)程中有的放矢，同時(shí)還要對(duì)視頻的內(nèi)容、時(shí)間、聲音、字幕和學(xué)生個(gè)人信息作具體要求[13]。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的情景模擬視頻制作小組以兩至三人為宜，以便于教師對(duì)其實(shí)訓(xùn)效果做出客觀評(píng)定。

（2）校外實(shí)習(xí)基地酒店的實(shí)地演練視頻

校外實(shí)習(xí)基地酒店的實(shí)地演練視頻制作可采取酒店情景劇拍攝的形式，因此更富有挑戰(zhàn)性。一般高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)基地有多個(gè)，每個(gè)實(shí)習(xí)酒店安排8至15人，可讓每家酒店的實(shí)習(xí)學(xué)生組成一至兩個(gè)團(tuán)隊(duì)，自編情景劇劇本，在酒店真實(shí)場(chǎng)景中表演，并制作成視頻。教師可以從這些視頻中挑選優(yōu)秀的作品用于后期的課堂教學(xué)，此類視頻富有趣味性與真實(shí)感，并可極大豐富教學(xué)資源，提高教學(xué)效果。

3.課堂PPT展示

PPT演示屬多模態(tài)話語(yǔ)范疇，已成為教師經(jīng)常使用的課堂教學(xué)方法，但它也可以成為學(xué)生在課堂上進(jìn)行團(tuán)隊(duì)展示的手段。酒店專業(yè)英語(yǔ)不僅僅是情景服務(wù)，還包括現(xiàn)代國(guó)際酒店專業(yè)知識(shí)與技能。可以組織學(xué)生針對(duì)某家酒店的三大經(jīng)營(yíng)部門(mén)（前廳、客房、餐飲）的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行PPT展示匯報(bào)，如角色扮演一樣，將學(xué)生分為每六人一組，利用網(wǎng)絡(luò)、圖書(shū)等資源收集一家真實(shí)酒店背景材料，如圖片、文本信息、視頻、音頻等素材，進(jìn)行組合加工，制作PPT，要求學(xué)生將團(tuán)隊(duì)成員的分工在課件中呈現(xiàn)出來(lái)，團(tuán)隊(duì)成員在課堂展示的時(shí)候，集體亮相并分工協(xié)作，還可以同時(shí)進(jìn)行角色扮演，播放自行制作的視頻，展示自己的看法和觀點(diǎn)，批評(píng)性地思考酒店的經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)理念[14]。在課堂語(yǔ)境中的PPT展示突破了單純語(yǔ)言形式的操練模式，給學(xué)生提供了一個(gè)多模態(tài)、多媒體表達(dá)平臺(tái)和交流機(jī)會(huì)。最后要求各學(xué)生和教師共同對(duì)每個(gè)小組PPT展示從材料選取與組織、PPT制作、創(chuàng)新意識(shí)、演講技巧、團(tuán)隊(duì)分工合作等5個(gè)方面做出評(píng)判，并作為平時(shí)成績(jī)記入課程總評(píng)成績(jī)。

4.情景劇競(jìng)賽演出

酒店專業(yè)英語(yǔ)主要由酒店服務(wù)口語(yǔ)組成，具有大量服務(wù)員與客人的情景對(duì)話，所以最適合進(jìn)行情景劇演繹。此門(mén)課程的終結(jié)性考評(píng)以情景劇競(jìng)演最佳，通過(guò)趣味性、競(jìng)賽性的表演，引起學(xué)生的興趣，激發(fā)他們口語(yǔ)表達(dá)的熱情，也培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識(shí)和交際能力。可讓學(xué)生分成小組自編劇本，利用專業(yè)技能，將客人從客房預(yù)訂開(kāi)始，到入住酒店的整個(gè)接待服務(wù)過(guò)程——總臺(tái)、行李、管家、餐飲、酒吧、結(jié)賬離店等環(huán)節(jié)通過(guò)情景劇在酒店綜合實(shí)驗(yàn)室表演出來(lái),最大限度還原真實(shí)的酒店工作情景。要求學(xué)生編寫(xiě)劇本時(shí)，既要立足于專業(yè)知識(shí)，充分體現(xiàn)酒店專業(yè)特色，又要有新穎創(chuàng)意。在小組人員搭配時(shí)，宜“強(qiáng)弱組合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”，本著自覺(jué)自愿的原則，按照英語(yǔ)水平、組織能力、特長(zhǎng)、性格等分組。為了激勵(lì)學(xué)生集體參與，應(yīng)向?qū)W生明確表示期末成績(jī)主要由情景劇表演得分組成，按語(yǔ)言表達(dá)、情節(jié)設(shè)計(jì)、語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)、表演效果（肢體語(yǔ)言）進(jìn)行打分。在情景劇表演結(jié)束后，教師應(yīng)綜合點(diǎn)評(píng)，指出創(chuàng)新點(diǎn)和亮點(diǎn)，多加鼓勵(lì)和贊賞，同時(shí)讓學(xué)生參與評(píng)價(jià)，這是一種非常有效的激勵(lì)，也是一個(gè)學(xué)習(xí)、提高的過(guò)程，不僅可檢驗(yàn)學(xué)生們專業(yè)知識(shí)的掌握情況，更將理論與實(shí)踐完美結(jié)合，為他們今后的酒店實(shí)習(xí)與就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學(xué)模式構(gòu)建的作用

語(yǔ)言的內(nèi)在本質(zhì)是多模態(tài)的，而傳統(tǒng)的語(yǔ)言類課程教學(xué)以教師的“滿堂灌”“填鴨式”教學(xué)方式為主，缺乏有效的鞏固和內(nèi)化知識(shí)的教學(xué)方法與環(huán)境。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，將酒店專業(yè)英語(yǔ)傳授的過(guò)程與信息化技術(shù)緊密結(jié)合，構(gòu)建以上“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學(xué)模式，這種新型的教學(xué)模式具有以下作用：

（一）打破時(shí)間與空間對(duì)教與學(xué)的桎梏，大大提高教學(xué)輸入與輸出的信息量

引入線上微課導(dǎo)學(xué)與線下翻轉(zhuǎn)課堂，同時(shí)采取校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)，通過(guò)各種繪聲繪色的手段進(jìn)行大量教學(xué)輸入，然后再進(jìn)行一系列的教學(xué)輸出活動(dòng)，充分使用不同模態(tài)達(dá)到知識(shí)信息的擴(kuò)展，極大提高語(yǔ)言教學(xué)輸入與輸出的有效性，確立學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，使得學(xué)生可以進(jìn)行自主與個(gè)性化學(xué)習(xí)，一改傳統(tǒng)語(yǔ)言教學(xué)的枯燥性，實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言類課程教學(xué)的知識(shí)性、實(shí)用性與趣味性的完美結(jié)合。

（二）情景演練，知行合一，提升教學(xué)效率與專業(yè)能力

教師在教的過(guò)程中使用大量的情景多媒體視頻、圖片等進(jìn)行仿真情景創(chuàng)設(shè)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)環(huán)境的感知，讓學(xué)生產(chǎn)生身臨其境之感；學(xué)生在學(xué)的過(guò)程中，于酒店實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行情景演練，模擬實(shí)際的酒店英語(yǔ)對(duì)話場(chǎng)景，增強(qiáng)專業(yè)體驗(yàn)，知行合一，獲得專業(yè)能力的提升，為后續(xù)的酒店頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)，更好地適應(yīng)酒店企業(yè)與市場(chǎng)需求。

（三）教學(xué)形式多樣化，學(xué)生課堂參與度提高

在“多模態(tài)－多媒體－多環(huán)境”教學(xué)模式下，因?yàn)榻虒W(xué)輸入與輸出的形式豐富多彩，尤其輸出多采取團(tuán)隊(duì)協(xié)作模式，使得英語(yǔ)水平較差的學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中獲得了存在感。這類學(xué)生在傳統(tǒng)的英語(yǔ)課堂中通常是沉默不語(yǔ)的群體，教師在分組時(shí)將英語(yǔ)較差與英語(yǔ)較好的學(xué)生進(jìn)行混合搭配，讓其擔(dān)任情景會(huì)話中的配角，并更多承擔(dān)團(tuán)隊(duì)的幕后工作，最大程度規(guī)避基礎(chǔ)較差學(xué)生的挫敗感，以此達(dá)到學(xué)習(xí)提升的最佳效果。

六、結(jié)語(yǔ)

在酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，教師的授課語(yǔ)言與各類視頻、音頻、動(dòng)畫(huà)等多種媒體的電聲語(yǔ)言構(gòu)成了多樣化的有聲語(yǔ)言；各種文字媒體、圖片等多種無(wú)聲媒體等構(gòu)成了多樣化的無(wú)聲語(yǔ)言；教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地等構(gòu)成了多種學(xué)習(xí)環(huán)境。學(xué)習(xí)不再是簡(jiǎn)單的聽(tīng)課、記筆記、讀課文、回答問(wèn)題，而是需要調(diào)動(dòng)眼、耳、嘴、肢體，用視聽(tīng)說(shuō)等手段，如角色表演、視頻制作、情景模擬、PPT團(tuán)隊(duì)展示等語(yǔ)言輸出活動(dòng)來(lái)鞏固、內(nèi)化、豐富擴(kuò)展課本知識(shí)，使得“互聯(lián)網(wǎng) +”時(shí)代的“多模態(tài)－多媒體－多環(huán)境”教學(xué)比傳統(tǒng)教學(xué)更加生動(dòng)形象，感染力更強(qiáng)。