顧欣 李迪 張彭

摘 要：在食品安全問題越來越多地被暴露在公眾視野之下的同時，食品質量與安全受到了政府和全社會的普遍關注，為從事食品安全生產和監(jiān)督工作的食品質量與安全專業(yè)人員提出了更高的要求。文章以高校在食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在的問題為出發(fā)點，提出了具體的解決思路和方案，旨在為相關高校食品質量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)提供參考。

關鍵詞：食品質量與安全;人才培養(yǎng);方案改革

一、明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標，完善課程設置

食品質量與安全專業(yè)的畢業(yè)生主要在食品的生產、加工、流通、檢驗和監(jiān)管以及安全評價和質量認證等領域的就業(yè)，因此該專業(yè)的學生應具備食品生產、檢驗、監(jiān)督及研發(fā)等方面的專業(yè)技能。但是食品質量與安全專業(yè)自設置以來，無論是學校還是教師對本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標都不是很明確。本專業(yè)包括食品檢測和食品監(jiān)管兩個主要方面，由于在課程設置和安排上沒有明確的人才培養(yǎng)目標，在有限的教學時長限制下，有可能造成學生對食品檢測和監(jiān)管兩個方面均不精通。因此應結合食品質量與安全專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)方向和行業(yè)需求，確定食品質量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標，優(yōu)化專業(yè)課程的設置和教學主要內容，讓社會需求成為專業(yè)課程設置的直接導向。

二、增加綜合性實驗的教學內容

實驗課程主要包括基礎操作性實驗、驗證性實驗以及綜合設計性實驗。學校和教師應根據(jù)食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方向，適當調整和增加綜合性試驗的教學內容，具體措施如下。

（1）調整現(xiàn)有實驗課程的內容，將基礎操作性實驗的訓練融合到綜合實驗的具體操作過程中去，讓學生在綜合運用中鍛煉實驗技巧和操作儀器設備的能力。

（2）綜合性實驗教學設計應在傳授基本知識的同時，讓學生掌握獨立分析、解決問題的能力，包括查閱文獻，制訂實驗方案，實驗設計，方法適用性的驗證，實驗結果分析與總結等。

（3）增加食品監(jiān)管方面的案例教學、實驗和具體的實踐內容，用案例式教學結合實際應用讓食品監(jiān)管方向培養(yǎng)的學生在畢業(yè)之前就接觸到食品監(jiān)管部門方面的工作內容。

三、設置特色課程，讓專業(yè)人才往高精方向發(fā)展

隨著全社會對食品安全的關注和重視程度，對食品質量與安全相關工作提出了越來越高的要求，食品的檢測和監(jiān)管的技術手段也在不斷地更新，這對高校人才培養(yǎng)提出了較高的要求。高校應結合當?shù)禺a業(yè)特色和高校專業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，設置本校食品質量與安全專業(yè)特色課程。

高校在進行食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革的過程中，應該為具有發(fā)展?jié)摿Φ膶I(yè)教師提供更多的進修機會和校企合作機會，讓專業(yè)教師有機會接觸到畢業(yè)生就業(yè)的一線崗位，了解專業(yè)的技術發(fā)展方向和動態(tài)，在教學過程中可以給學生提供更多有用的專業(yè)知識。教師應隨時關注食品的檢測和監(jiān)管技術發(fā)展前沿，將本專業(yè)的發(fā)展動向和企業(yè)應用信息與教材內容相結合，讓學生全面掌握行業(yè)的信息。

四、加強學校和政府及企業(yè)的合作

實踐教學是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要手段，食品質量與安全專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)方向不但有食品企業(yè)，還包括食藥監(jiān)局、出入境檢驗檢疫局等政府部門。學校拓展與政府及用人單位的合作關系，增加專業(yè)學生的社會實踐機會，通過定點、定向的實踐教學手段使畢業(yè)生更快地完成從學校到社會不同角色的轉換，學以致用。

食品質量與安全專業(yè)在課程設置和師資力量上都有所不足，高等院校應立足社會對食品質量與安全專業(yè)的需求，優(yōu)化專業(yè)的課程設置，引進食品質量與安全專業(yè)教師，增加學生的社會實踐經驗，鼓勵創(chuàng)新，推動食品質量與安全專業(yè)教學改革，為社會輸送高素質的專業(yè)人才。

參考文獻：

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基金項目：應用型高?！皩嶒灐獙嵺`—實習”三位一體教學體系的構建——以“焙烤食品加工中心為例”（SD170314）。

作者簡介：顧欣（1983—），女，河北保定人，講師，博士，研究方向：植物資源利用與產業(yè)技術。