錢(qián)滿(mǎn)英

摘 要：豬肉是我國(guó)居民食用廣泛的肉類(lèi)之一，其質(zhì)量安全對(duì)廣大群眾至關(guān)重要，因此，在豬肉進(jìn)入市場(chǎng)前，屠宰場(chǎng)要開(kāi)展嚴(yán)格的檢疫工作，確保豬肉安全和質(zhì)量達(dá)標(biāo)，讓群眾吃上放心肉。建立規(guī)范、完整的檢疫程序，杜絕不規(guī)范操作和漏洞，是一切工作的基礎(chǔ)。本文旨在對(duì)生豬屠宰之前和屠宰之后的檢疫流程和檢疫要點(diǎn)進(jìn)行分析，以期為檢疫人員開(kāi)展檢疫工作提供理論指導(dǎo)，從而保障我國(guó)豬肉安全。

關(guān)鍵詞：生豬檢疫;流程

畜產(chǎn)品作為人們的生活必需品，其質(zhì)量與安全已經(jīng)成為社會(huì)和人們關(guān)注的熱點(diǎn)。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅涉及畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展、對(duì)外貿(mào)易，更涉及消費(fèi)者健康和社會(huì)和諧穩(wěn)定。近20年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷修訂、維護(hù)和出新，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法不斷完善和統(tǒng)一，動(dòng)物屠宰檢疫實(shí)施“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，先檢疫后上市，市場(chǎng)監(jiān)督管理”，從而使我國(guó)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫工作基本進(jìn)入了國(guó)際化的軌道。

一、生豬屠宰現(xiàn)狀

自1996年6月1日起施行生豬定點(diǎn)屠宰許可制度以來(lái)，在各級(jí)政府及主管部門(mén)的關(guān)心與支持下，我縣的生豬屠宰檢疫工作不斷得到發(fā)展，但是在實(shí)際的檢疫工作開(kāi)展中，仍存在很多問(wèn)題需要解決，如相關(guān)的檢疫設(shè)備和技術(shù)較為落后，部分廠房和屠宰設(shè)施陳舊，部分檢疫人員自身業(yè)務(wù)水平有限，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)際操作上容易出現(xiàn)失誤和漏洞等。

二、宰前檢疫

宰前檢疫是屠宰加工過(guò)程中獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督的重要環(huán)節(jié)，是控制疫情、及早消滅疫情和保證肉品質(zhì)量安全的重要措施。

1.查證驗(yàn)物 當(dāng)生豬到達(dá)屠宰廠后，在未卸車(chē)前，檢疫人員應(yīng)向押運(yùn)人員索取動(dòng)物檢疫合格證明，了解產(chǎn)地有無(wú)疫情，并親自到車(chē)上仔細(xì)觀看，核對(duì)生豬的頭數(shù)和耳標(biāo)佩戴情況，如發(fā)現(xiàn)數(shù)目不符或見(jiàn)到病死豬和癥狀明顯的，必須認(rèn)真查明原因。檢測(cè)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有疫情或可疑時(shí)，不得卸載，應(yīng)立即將該批生豬轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)，進(jìn)行仔細(xì)檢查和必要的實(shí)驗(yàn)室診斷，同時(shí)立即上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)并將樣本送到檢測(cè)中心進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)，確診后根據(jù)疾病的性質(zhì)按有關(guān)規(guī)定處理。

2.卸載 查證驗(yàn)物相符者，準(zhǔn)予卸載，送入待宰欄。檢疫人員應(yīng)經(jīng)常深入豬欄對(duì)生豬進(jìn)行靜態(tài)、動(dòng)態(tài)的觀察，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)新發(fā)病的生豬，做出相應(yīng)的處理。

3.違禁藥品抽檢 ?檢疫人員要根據(jù)生豬的比例進(jìn)行違禁藥品的抽檢，主要檢測(cè)內(nèi)容為鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。對(duì)驗(yàn)收合格后進(jìn)入屠宰廠的生豬，按批次、比例進(jìn)行快速檢測(cè)，如檢測(cè)發(fā)現(xiàn)可疑的生豬應(yīng)立即隔離監(jiān)控起來(lái)，并告知批發(fā)商和廠方，向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，送樣至檢測(cè)中心做進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)室診斷，如確診超標(biāo)， 應(yīng)將此批次的生豬進(jìn)行無(wú)害化處理，并出具無(wú)害化處理通知單。

4.急宰 如果發(fā)現(xiàn)生豬在物理性原因或者應(yīng)急作用下，出現(xiàn)瀕死狀態(tài)，檢疫人員要對(duì)瀕死生豬開(kāi)具急宰證明，將其運(yùn)送到屠宰場(chǎng)的急宰車(chē)間進(jìn)行屠宰，并在屠宰完成后進(jìn)行檢疫工作，確保生豬肉的健康。

三、宰后檢疫 宰后檢疫是對(duì)屠宰后胴體和內(nèi)臟的檢疫。

1.頭部檢疫 放血后，通過(guò)放血刀口順長(zhǎng)切開(kāi)下頜區(qū)的皮膚和肌肉，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，進(jìn)行咽炭疽檢疫。同時(shí)，觀察整個(gè)頭部狀況，剖開(kāi)兩側(cè)內(nèi)外咬肌，檢疫豬囊尾蚴，必要時(shí)再檢查喉、口腔黏膜，會(huì)厭軟骨及扁桃體。

2.內(nèi)臟檢疫 內(nèi)臟：胃的外形，漿膜有無(wú)出血，充血鮮血，必要時(shí)應(yīng)切開(kāi)胃腸視檢黏膜的變化。大腸黏膜上發(fā)現(xiàn)紐扣狀潰瘍時(shí)，則疑為豬瘟。檢疫脾臟應(yīng)注意形狀大小及色澤，在脾臟邊緣如有三角形梗死灶時(shí)，可疑為豬瘟的病變。肝、肺，先觀察形狀大小，色澤等有無(wú)異常，然后用手觸檢查彈力，再剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)，必要時(shí)切開(kāi)肝實(shí)質(zhì)，膽囊或橫斷膽管壓出內(nèi)容物進(jìn)行檢查，必要時(shí)還可進(jìn)行喉頭、直腸、膀胱、子宮及睪丸的檢查。 胴體檢疫主要觀察皮膚、脂肪、肌肉、胸膜、淋巴結(jié)，必檢的淋巴結(jié)有腹股溝深淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時(shí)再剖檢股前淋巴結(jié)、肩胛前淋巴結(jié)，剖檢淋巴結(jié)時(shí)應(yīng)縱向切開(kāi)。腎臟的檢疫，應(yīng)先剝離腎薄膜，后觀察形狀、大小、色澤，出血點(diǎn)的有無(wú)以及其他病變等，必要時(shí)再沿腎臟邊緣縱向切開(kāi)，對(duì)皮質(zhì)、髓質(zhì)、腎盂進(jìn)行觀察。

3.旋毛蟲(chóng)快速檢驗(yàn) 豬旋毛蟲(chóng)病是世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）劃定的B類(lèi)人畜共患病，在豬肉日常食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和進(jìn)出口檢疫中，豬旋毛蟲(chóng)均為規(guī)定的必檢項(xiàng)目之一。取左右膈肌腳各30g，與胴體編號(hào)一致，撕去筋膜，感官檢查后鏡檢。

4.非洲豬瘟的檢疫 自2018年8月發(fā)生非洲豬瘟疫情以來(lái)，非洲豬瘟成為重點(diǎn)項(xiàng)目。非洲豬瘟具有高度傳染性，感染在整個(gè)豬場(chǎng)中迅速傳播。臨床癥狀于感染4 d～5 d后開(kāi)始出現(xiàn)，表現(xiàn)為高熱，繼而反應(yīng)遲鈍、呼吸困難、嘔吐、咳嗽、流涕流淚、妊娠母豬流產(chǎn)、肢體末端發(fā)紺，并于7 d內(nèi)死亡。慢性感染的豬表現(xiàn)為消瘦，且通常跛行，伴有皮膚潰瘍。高發(fā)病率并伴高死亡率是非洲豬瘟的特征之一。尸體通常表現(xiàn)末端發(fā)紺。全身廣泛性出血，淋巴結(jié)可能出血，嚴(yán)重呈脾樣。心臟表面的出血可能流入心包液，胸膜出血進(jìn)入胸膜腔。出血常見(jiàn)于肺臟、心臟、肝臟、腎臟和膀胱，所有病例的肝淋巴結(jié)出血，膽囊水腫。慢性病例可能出現(xiàn)關(guān)節(jié)炎、胸膜炎、肺炎和皮膚潰瘍。如有流產(chǎn)，流產(chǎn)胎兒皮膚和胎盤(pán)有出血。這些發(fā)現(xiàn)表明可能有非洲豬瘟的存在，但是診斷需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)病毒的存在。

四、檢疫結(jié)果

經(jīng)檢疫合格動(dòng)物產(chǎn)品，應(yīng)在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章， 出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。不合格的動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他規(guī)定提出處理意見(jiàn)并進(jìn)行處理。

五、結(jié)語(yǔ)

動(dòng)物檢疫是動(dòng)物疫病綜合防控的一項(xiàng)重要措施，是技術(shù)行政 行為。實(shí)施動(dòng)物檢疫必須由法定的檢疫機(jī)構(gòu)和人員，采用法定的檢疫方法，依照法定的檢疫項(xiàng)目、檢疫對(duì)象、檢疫標(biāo)準(zhǔn)以及管理形式和程序，對(duì)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查、定性和處理的一項(xiàng)帶有強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施。《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的頒布和修訂，進(jìn)一步為動(dòng)物防疫奠定了法律基礎(chǔ)，動(dòng)物檢疫工作有了法律保障和依據(jù)。在實(shí)施動(dòng)物檢疫時(shí)必須依法進(jìn)行，要杜絕一切違法行為的出現(xiàn)。因此，做好生豬屠宰檢疫工作是保障動(dòng)物健康，動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生安全，達(dá)到促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，保護(hù)人體健康的一項(xiàng)系統(tǒng)性工作，同時(shí)它與廣大老百姓的餐桌安全，食品安全，提高人體素質(zhì)，以及動(dòng)物產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)均有著重要的關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

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