陸 歡 徐 寧王春暉 劉 波 孫葉光

（湖南省食用菌研究所，湖南長(zhǎng)沙410013）

花臉香蘑（Lepista sordida）又名紫晶品蘑、丁香蘑、花臉蘑、紫花臉香蘑等，是名貴食用菌品種之一，具有很高的食用和藥用價(jià)值[1-2]。目前國(guó)內(nèi)對(duì)花臉香蘑栽培實(shí)踐的報(bào)道很少，僅在浙江、吉林、黑龍江等地有栽培試驗(yàn)報(bào)道。湖南省食用菌研究所通過(guò)原生質(zhì)體再生技術(shù)對(duì)花臉香蘑菌種進(jìn)行純化復(fù)壯[3]，并規(guī)?；耘嗍痉冻晒?，總結(jié)出大棚陽(yáng)畦花臉香蘑高效栽培技術(shù)。

1 花臉香蘑形態(tài)特征

花臉香蘑菌絲呈紫色或淺紫色，絨毛狀。在PDA和含麥粒的瓊脂培養(yǎng)基上長(zhǎng)勢(shì)旺盛，菌絲粗壯，分枝多且密，爬壁能力較強(qiáng)，培養(yǎng)后期菌絲內(nèi)會(huì)產(chǎn)生色素，使培養(yǎng)基變成紫色或淺紅菱色?；樝隳㈦p核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。子實(shí)體一般中等大小，菌蓋直徑2～10 cm，扁半球形，漸平展，邊緣內(nèi)卷，常呈波狀或瓣?duì)?，有時(shí)具不明顯的條紋，有時(shí)中部稍下凹，菌蓋表面濕潤(rùn)時(shí)半透明狀或水浸狀。菌肉帶淺紫色，薄而脆香。菌褶紫色或淺紅菱色，直生或彎生，稍稀，幅較寬，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)3～9 cm，粗0.2～2 cm，與菌蓋同色。靠近基部常彎曲，內(nèi)實(shí)，稍膨大。擔(dān)子棒狀，上著生4個(gè)擔(dān)孢子，擔(dān)孢子無(wú)色，橢圓形至近卵圓形，（6～9）μm×（3.3～5）μm，表面粗糙有麻點(diǎn)。孢子印淺粉色至粉紅色。

2 花臉香蘑生長(zhǎng)條件

2.1 溫度

花臉香蘑屬中低溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為5～26℃，最佳為18～22℃；溫度低于15℃或高于24℃菌絲生長(zhǎng)顯著減慢，高于30℃菌絲生長(zhǎng)停止，若長(zhǎng)時(shí)間在30℃以上，菌絲會(huì)自溶。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為5～22℃，最佳為12～17℃；低于3℃或高于25℃則不能出菇。溫度低于15℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育較慢，但菇體個(gè)大肉厚，產(chǎn)品質(zhì)量好；溫度高于22℃，子實(shí)體生長(zhǎng)地快，但菇質(zhì)松脆，個(gè)小肉薄，質(zhì)量差，且易長(zhǎng)雜菌、出現(xiàn)蟲害。

2.2 濕度

培養(yǎng)料含水量以63%±2%為佳，培菌期空氣相對(duì)濕度65%～75%為宜，出菇期空氣相對(duì)濕度以85%～95%為宜。

2.3 pH

適宜偏酸性環(huán)境生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育適宜pH為5～7，栽培料pH應(yīng)在6.5～7.5。

2.4 通氣性

屬好氧性食用菌，當(dāng)氧分壓達(dá)20%以上，CO2濃度在1%以下時(shí)，能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。出菇期應(yīng)注意加強(qiáng)通氣，若CO2濃度高于1%時(shí)，子實(shí)體易出現(xiàn)菌蓋皺褶、肉質(zhì)變薄、色澤變淡，品質(zhì)下降。

2.5 光照

菌絲生長(zhǎng)期不需要光照，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期則需要有散射光，光照強(qiáng)度為（300±100）lx為宜。若光照不足，菇體紫色變淺；光照過(guò)強(qiáng)則影響出菇。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 栽培季節(jié)

南方地區(qū)可進(jìn)行春、秋兩季栽培。春季栽培宜在1-2月播種，2-4月出菇，生產(chǎn)周期為3～4個(gè)月（約120 d）；秋季栽培宜在8-9月播種，10-12月出菇，生產(chǎn)周期為3～4個(gè)月，約120 d。

3.2 栽培方式

栽培方式為室外大棚陽(yáng)畦栽培。生產(chǎn)周期短，出菇潮次明顯，轉(zhuǎn)潮快，出菇整齊，操作簡(jiǎn)便，便于水分管理；生產(chǎn)成本低，效益高，適合農(nóng)村規(guī)?；a(chǎn)，尤其是偏遠(yuǎn)山區(qū)。

3.3 菌種擴(kuò)繁

3.3.1 原種制作

圖1 花臉香蘑菌絲形態(tài)

圖2 花臉香蘑子實(shí)體（右為已成熟）

原種采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)。液體培養(yǎng)基配方為玉米粉3%，紅糖2%，酵母粉1%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%。培養(yǎng)條件為溫度（18±2）℃，pH5.5～6.5，通氣量 1.0～1.5 m3/min，裝料量為 100 L種子罐裝液70 L，培養(yǎng)期為7 d。

3.3.2 栽培種制作

栽培種采用麥粒種。制作方法：麥粒須用20℃左右水浸泡16 h以上，吸水后再在沸水中煮3～5 min，撈出濾去余水，加少量麩皮和石膏粉，裝袋，121℃高壓滅菌120 min，無(wú)菌操作接上述原種30 mL。培養(yǎng)室培養(yǎng)溫度18～22℃，空氣相對(duì)濕度65%～75%，避光培養(yǎng)時(shí)間為28～32 d。

菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：菌絲潔白，濃密，15 d后菌絲現(xiàn)紫色，具菇香味，無(wú)酸味、臭（異）味，后期允許有少量液滴，表面有薄層菌皮或淺黃色，但無(wú)明顯菌絲收縮、底層積液。培養(yǎng)期為55 d以內(nèi)，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后在0～4℃低溫下可保存120 d左右。

3.4 堆料發(fā)酵

3.4.1 原料選擇與處理

原料主要為稻草、麥稈、茅草、玉米芯、杏鮑菇菌糠、牛糞等。所有原料要求足干、無(wú)霉變。

3.4.2 培養(yǎng)料配方

配方一：稻草70%，玉米芯28%，石膏粉1%，石灰1%。配方二：稻草60%，玉米稈20%，牛糞18%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉1%。配方三：稻草60%，杏鮑菇菌糠38%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉1%。

3.4.3 堆料發(fā)酵

采取二次發(fā)酵方式，即前、后發(fā)酵，發(fā)酵期共21 d。前發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間14 d，翻堆次數(shù)4次，發(fā)酵溫度為55～62℃，料含水量65%±2%。后發(fā)酵：即通氣發(fā)酵，發(fā)酵期為7 d，第15～18天發(fā)酵溫度57～62℃，第19～21天發(fā)酵溫度52～48℃。

3.5 播種

播種方式采用層播+撒播，即分兩層播種，第一層播于料中層，第二層撒在料面上。播種量（料重）為4%±1%，即500 g/m2。料床長(zhǎng)度為5 m左右，寬度為（100±5）cm，厚度為（20±2）cm；排列方式為南北向，每?jī)纱仓g留40 cm操作過(guò)道；覆蓋方式為先用竹片離床面50 cm搭圓弧面或平面架，播種后蓋上薄膜。

3.6 發(fā)菌期管理

3.6.1 前期管理

發(fā)菌溫度為18～22℃，不能高于30℃，否則易造成菌絲死亡；早晚打開大棚兩邊薄膜通風(fēng)，每天上午、下午還需揭開床面薄膜通風(fēng)透氣15 min左右；避光培養(yǎng)。

3.6.2 覆土

土質(zhì)以塘泥、河泥、水稻田表層土為主，土粒要進(jìn)行消毒處理，土粒粒徑為2～3 cm；覆土厚度為（5±1）cm。菌絲培養(yǎng)25～28 d，菌絲長(zhǎng)至料床15 cm，表層菌絲已開始吐黃水時(shí)即可覆土。

3.6.3 覆土后管理

覆土后保持溫度（20±2）℃；土粒含水量60%±3%；每天上午、下午揭膜2次進(jìn)行通風(fēng)透氣，每次15 min；避光。

3.7 育菇期管理

3.7.1 催蕾期

溫度為12～17℃，土粒含水量70%±3%，空氣相對(duì)濕度 80%～85%，光照（100～300）lx；拱起薄膜30 cm高，并在上午、下午揭膜通風(fēng)透氣。

3.7.2 出菇期

溫度為 16～19℃，空氣相對(duì)濕度 85%～95%，（200～400）lx散射光；每天向床面噴霧水3～4次；每天揭膜2～3次通風(fēng)透氣，每次20 min。

3.8 采收

菇體形態(tài)圓正，菇蓋直徑5～6 cm，邊緣稍內(nèi)卷，菇柄長(zhǎng)3～4 cm，菇體顏色紫褐色，即可采收。采收時(shí)，采大留小。采收前3 d不能向菇床噴水，采摘時(shí)輕擰菇柄，采摘菇放在轉(zhuǎn)運(yùn)箱，疊放3～4層，不宜重壓。

3.9 采收后管理

采收后，整理菇床，補(bǔ)充覆土，保持土層含水量為60%±2%，溫度在18～22℃，弱光培養(yǎng)約5～6 d。待菇蕾再次長(zhǎng)出后，同第一潮菇管理，如此可采收3～4潮菇。

4 采收后處理

保鮮：采后3 h內(nèi)打冷至4℃以下，6 h以上至菇體中心溫度達(dá)6℃以下，立即進(jìn)行分級(jí)、包裝；

干制：采收后3 h內(nèi)進(jìn)行干制，采用熱風(fēng)干燥12 h以上，至含水量小于13%，待冷卻后，修剪、包裝、入庫(kù)。