李雯雯

摘 要：中央電視臺(tái)《舌尖上的中國第二季》是一部中華飲食文化的紀(jì)錄片。本文通過對(duì)其中傳統(tǒng)文化的多模態(tài)分析，來解讀其中有關(guān)創(chuàng)新，傳承，和諧等文化內(nèi)涵及多模態(tài)話語的構(gòu)建方式?；谶@一多模態(tài)話語分析，文章提出了如何在外語實(shí)踐教學(xué)中提高學(xué)生文化理解力的方法：如何利用多模態(tài)話語分析培養(yǎng)學(xué)生的文化自覺意識(shí)；如何通過多模態(tài)話語分析手段解讀文化傳播方式；如何結(jié)合多模態(tài)話語分析提高學(xué)生的文化理解能力。

關(guān)鍵詞：多模態(tài)話語；傳統(tǒng)文化；文化理解力；外語教學(xué)

話語在社會(huì)和文化中形成和發(fā)展，同時(shí)又建構(gòu)社會(huì)認(rèn)知。話語是文化的載體，文化通過話語進(jìn)行傳播。因此，通過話語分析來解讀文化是科學(xué)可行的。一方面，隨著媒體產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，媒體的作用也受到了越來越多的關(guān)注。對(duì)媒體話語進(jìn)行多模態(tài)角度的分析也具有十分重大的現(xiàn)實(shí)意義。另一方面，將多模態(tài)話語分析理論應(yīng)用到教學(xué)和研究中，也能極大豐富教學(xué)維度（陳素花， 2014）。中央電視臺(tái)《舌尖上的中國》，連續(xù)推出了兩季，受到了中外媒體的廣泛關(guān)注。究其原因，是因?yàn)檫@一記錄片不僅探討了中國人與食物的關(guān)系，更是包含了中國—這個(gè)古老的國度的傳統(tǒng)文化。隨著中西方交流的不斷深入，培養(yǎng)更多的外語人才，深化外語學(xué)習(xí)，提高外語教學(xué)水平，已經(jīng)成為急需解決的問題。而學(xué)生的文化背景知識(shí)及文化理解能力在外語學(xué)習(xí)中是至關(guān)重要的。努力提高學(xué)生的跨文化交際能力就十分重要。因此，在外語教學(xué)中如何更好地利用媒體，特別是精品視頻資源提高學(xué)生的文化理解力，是一個(gè)值得思考的問題。本文試圖通過對(duì)《舌尖上的中國第二季》進(jìn)行多模態(tài)話語分析，解讀其中所表達(dá)的中國傳統(tǒng)文化特征，并提出在外語教學(xué)中利用視頻的多模態(tài)分析提高學(xué)生文化理解力的方法和途徑。

1 理論基礎(chǔ)和研究現(xiàn)狀

1.1 理論基礎(chǔ)

傳統(tǒng)的語篇分析一般只注重對(duì)語言文字本身的分析，而忽略了對(duì)其他符號(hào)如圖像、聲音、顏色的研究。20世紀(jì)90年代以來，研究者們以韓禮德系統(tǒng)功能語言學(xué)為基礎(chǔ)，將語篇分析的研究范圍擴(kuò)展到除文字以外的其它領(lǐng)域，即把單模式的語篇分析法擴(kuò)展到多模式來分析多模態(tài)分析中（Oliveira， J. M. D. 2009）。OHalloran， K.L不僅有研究多模態(tài)的理論建構(gòu)，還專門研究了數(shù)學(xué)語篇中的多模態(tài)現(xiàn)象（OHalloran， K. L. 2004）。顧曰國認(rèn)為，模態(tài)指人類通過感官（如視覺、聽覺）跟外部環(huán)境（如人、機(jī)器、物件、動(dòng)物等）之間的互動(dòng)方式。（顧曰國，2007）。

《舌尖上的中國第二季》以人與食物的關(guān)系為主體，從聽覺，味覺，視覺等多個(gè)角度記錄中華美食文化。本文將對(duì)《舌尖上的中國第二季》視頻進(jìn)行多模態(tài)話語分析，從圖像，聲音，文字，色彩四個(gè)層面進(jìn)行多模態(tài)話語分析，來解讀中華傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。

1.2 研究現(xiàn)狀

話語中的多模態(tài)性是人們交際中使用的各種語篇的一個(gè)重要特征（代樹蘭， 2013）。多模態(tài)話語最早的研究者之一是R.Barthers， 他主要研究了圖像與語言的相互作用。國內(nèi)的多模態(tài)話語分析始于李戰(zhàn)子，他向國內(nèi)學(xué)界介紹了Kress 和van Leeuwen“視覺語法”。胡壯麟討論了多模態(tài)符號(hào)學(xué)和多媒體符號(hào)學(xué)的區(qū)別?？v觀國內(nèi)多模態(tài)話語研究成果，這些研究在理論探索和實(shí)踐研究方面均有突破，研究的領(lǐng)域涉及多種語類（胡壯麟，2007）。本文以《舌尖上的中國第二季》為分析對(duì)象，從多模態(tài)話語的角度對(duì)其中所描述的中國傳統(tǒng)文化進(jìn)行分析，這一研究具有一定的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐準(zhǔn)備。

1.3 語料選擇

本研究采用的語料為中央電視臺(tái)2014年4月18日起播出的《舌尖上的中國第二季》共八集。八集的題目分別為該片共8集，分別為《時(shí)節(jié)》、《腳步》、《心傳》、《家常》、《秘境》、《相逢》和《三餐》，另外第八集揭秘“舌尖”拍攝背后的故事。該紀(jì)錄片通過展示人們在日常生活中與食物的各種交互，表現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中創(chuàng)新，傳承，和諧等文化理念。該紀(jì)錄片將食物上升到文化的高度，從中我們看到的不僅是食物的烹飪手法，更是文化的傳遞和傳播。人們在輕松觀看美食節(jié)目的同時(shí)，在潛移默化之中也感受到了中華傳統(tǒng)文化的魅力。因此《舌尖上的中國第二季》是十分適合進(jìn)行文化理解力多模態(tài)話語分析的語料。

2 《舌尖上的中國》中的文化理念及其多模態(tài)話語分析

《舌尖上的中國第二季》中所傳達(dá)出的文化理念包括創(chuàng)新，傳承以及和諧。這些理念都是中華文化中的閃光點(diǎn)。該記錄片的表現(xiàn)形式即模態(tài)主要包括語言 （文字和語音） 、圖像、攝影、音樂和舞蹈（王巾，2013）。本文將從文字，圖像，聲音和色彩這四種話語模態(tài)對(duì)紀(jì)錄片中的這三個(gè)理念進(jìn)行多模態(tài)話語分析。其中文字屬于自然語言話語模態(tài)，在本文當(dāng)中主要研究的是紀(jì)錄片的解說詞。圖像，聲音和色彩屬于非語言話語模態(tài)。本文主要從紀(jì)錄片畫面的拍攝角度，背景音樂的風(fēng)格，旁白的感情，被采訪者的方言使用，到色彩的搭配，色調(diào)的選取等方面進(jìn)行詳細(xì)分析。

2.1 傳承

《舌尖上的中國第二季》一共有八集。其中第二集《心傳》主要探討的就是文化傳承之一主體。這樣的情懷是中國式文化特有的情懷（陳奕帆，2018）。我們以第二集中中式糕點(diǎn)的進(jìn)化為例，來分析中國的歷史文化傳統(tǒng)是如何傳承的。片中說到來自蘇北的姑娘阿苗要盡快自食其力，減輕家庭負(fù)擔(dān)時(shí)，畫面一轉(zhuǎn)，開始講述中國糕點(diǎn)的進(jìn)化過程。旁白講到，“父親教會(huì)鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神。”隨后，紀(jì)錄片又開始出現(xiàn)阿苗姑娘辛勤練習(xí)三角團(tuán)的情景。隨后，畫面陡然一轉(zhuǎn)，旁白響起?！疤K式糕點(diǎn)，中國漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志?！睆陌⒚?，鄧開鳳，蘇式糕點(diǎn)再到蘇州這一城市。紀(jì)錄片描述的對(duì)象越來越大。從個(gè)體到行業(yè)再到城市，無不體現(xiàn)著中國糕點(diǎn)文化的進(jìn)化歷程。紀(jì)錄片把敘事主體從個(gè)體延伸到行業(yè)，從行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程延伸到城市的發(fā)展進(jìn)程，這些無不體現(xiàn)著食物當(dāng)中所包含的歷史傳承的理念。紀(jì)錄片表達(dá)出人們對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的珍惜，它將一些平凡個(gè)體人生中精彩的瞬間記錄下來，成為傳統(tǒng)飲食文化中璀璨的一點(diǎn)。

2.2 和諧

中國古代的“和諧”理念中，就提到人們應(yīng)該遵循事物發(fā)展客觀規(guī)律，追求人與自然的和諧。和諧指的就是“和睦協(xié)調(diào)”。在中國的傳統(tǒng)文化中，“天人合一”的概念十分重要。事實(shí)上，隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們越來越關(guān)注人與自然和社會(huì)的和諧。

《舌尖上的中國第二季》第三集開篇就提到，“中國多樣的地理環(huán)境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴(yán)密的歷法，歷經(jīng)千年而不衰?！蔽闹刑岬降摹皻v法”，講到就是人們根據(jù)時(shí)間的變化，季節(jié)的更替來安排生活作息和耕作作息。旁白說到，人們根據(jù)時(shí)間安排飲食已經(jīng)成為中國人內(nèi)在的智慧。這樣的智慧也正是關(guān)于時(shí)間的故事，是中國人與自然相處的秘密。這種人與自然和諧相處的理念是中華文化中最彌足珍貴的一部分。

2.3 創(chuàng)新

創(chuàng)新即為創(chuàng)立或創(chuàng)造新的。創(chuàng)新這一理念是中華文化中非常重要的一點(diǎn)?！渡嗉馍系闹袊诙尽芬矎母鱾€(gè)角度表現(xiàn)出了創(chuàng)新這一理念。在第二集《心傳》中有一部分是這樣的?！案咚侔l(fā)展的中國，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個(gè)問題?！边@體現(xiàn)出人們心中已經(jīng)具有并且非常關(guān)注創(chuàng)新這一理念。紀(jì)錄片中這樣的旁白不僅可以應(yīng)用到飲食領(lǐng)域，更是中華文化中非常重要的一部分。第四集《家?！分刑岬?，“上海紅燒肉，河南抻面，還有柏遼茲，這是媽媽獨(dú)創(chuàng)的搭配?！边@說明人們不僅在菜肴的制作方式上創(chuàng)新，在搭配使用上也是注入心血的。從人們對(duì)創(chuàng)新的渴望，到事實(shí)上的創(chuàng)新。這是一種理念，是中華文化中的一部分。

3 多模態(tài)文化話語分析對(duì)提高文化理解力的啟示

3.1 如何利用多模態(tài)話語解讀文化知識(shí)

文化層面涉及的是文化環(huán)境（王改娣，楊立學(xué) 2013）。不同的人對(duì)同一現(xiàn)象也會(huì)有不同的文化解讀。在語言學(xué)習(xí)的過程中，經(jīng)常會(huì)有文化理解錯(cuò)誤導(dǎo)致學(xué)習(xí)困難的現(xiàn)象。因此，提高學(xué)生的文化解讀能力也是十分重要的。本文將主要講述教師在教學(xué)中，如何利用多模態(tài)話語分析來進(jìn)行文化解讀。首先，教師應(yīng)教授學(xué)生視頻話語的主題，讓學(xué)生對(duì)視頻內(nèi)容能有初步的了解。其次，教師應(yīng)介紹視頻話語的構(gòu)建方式。如前文提到的文字，圖像，聲音，畫面等話語模態(tài)。比如第二集《心傳》中，在介紹中式糕點(diǎn)的進(jìn)化進(jìn)程的時(shí)候，為什么在介紹阿苗姑娘的時(shí)候又涉及了蘇州這一城市的發(fā)展問題。教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生做出類似的思考。

3.2 通過多模態(tài)視頻分析練習(xí)，強(qiáng)化文化理解能力

通過教師的介紹，學(xué)生已經(jīng)初步具有了文化解讀的意識(shí)。但是只有通過不斷地練習(xí)才能使學(xué)生的文化理解能力得到不斷加強(qiáng)。首先，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)視頻的文化解讀，將其中文化構(gòu)建的多模態(tài)方式形象具體地介紹給同學(xué)們。再者，教師可以給學(xué)生布置視頻文化理解任務(wù)，學(xué)生以小組或個(gè)人為單位進(jìn)行文化理解。在不斷地訓(xùn)練之中，學(xué)生的文化理解能力必然會(huì)得到加強(qiáng)。

3.3 通過多模態(tài)話語手段分析解讀敘事策略

《舌尖上的中國第二季》之所以能夠獲得巨大反響，不僅僅是因?yàn)槠渲忻枋龅拿朗痴T人，更是因?yàn)閯?chuàng)造者給每一種食物都添加了故事色彩。在本文對(duì)《舌尖上的中國第二季》的文化內(nèi)涵進(jìn)行多模態(tài)分析時(shí)，我們要關(guān)注的是聲音，圖像和色彩這幾種話語手段是如何相互配合，敘述精彩故事的。

就文字而言，紀(jì)錄片中有大量的字幕。如第三集《時(shí)節(jié)》中提到，“一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚(yáng)，卻被歷代美食家奉為珍饈。”這樣的一段文字描述，使畫面的色彩立即豐富起來。就色彩而言，該紀(jì)錄片能獲得巨大的成功，與優(yōu)良的畫面感是分不開的。豐富的色彩搭配，激烈的視覺沖擊都使故事的敘述更加形象化，更加生動(dòng)。就聲音而言，紀(jì)錄片中的旁白，背景音樂，被采訪人的方言都為視頻增添了豐富的色彩。

4 結(jié)語

本文通過對(duì)《舌尖上的中國第二季》進(jìn)行多模態(tài)視頻分析，通過分析找出中國其中蘊(yùn)含的中國傳統(tǒng)文化的特征，并發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)文化特征在視頻中的構(gòu)建方式?；谶@樣的分析我們得到一些有關(guān)在跨文化語境下，提高學(xué)生文化理解力的啟示。隨著社會(huì)的發(fā)展，多模態(tài)視頻的廣泛傳播，多模態(tài)話語分析必然會(huì)引起一場研究熱潮。多模態(tài)話語分析是一個(gè)有廣闊發(fā)展前景的研究領(lǐng)域，與其他學(xué)科具有密切的關(guān)系。因此，多模態(tài)話語分析對(duì)話語分析的研究及整個(gè)語言學(xué)的相關(guān)研究具有十分重要的意義。

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