姜秀娟　

摘 要：食品理化分析是相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，其自身具有顯著的實(shí)踐性。在應(yīng)用型環(huán)境之下，“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的教學(xué)模式應(yīng)該成為高等職業(yè)教育的主要教學(xué)體系，同時(shí)學(xué)生的職業(yè)能力需要與實(shí)際崗位工作要求相適應(yīng)。有鑒于此，如何針對(duì)特點(diǎn)展開針對(duì)性的課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，并在此基礎(chǔ)上展開教學(xué)效果評(píng)價(jià)與分析，也是職業(yè)教育發(fā)展所面臨的首要任務(wù)之一。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型;食品理化分析;課程實(shí)驗(yàn);教學(xué)效果

中圖分類號(hào)：G64? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9132（2019）16-0016-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.16.009

《食品理化分析》課程作為食品專業(yè)的核心技能型課程，在該專業(yè)教學(xué)中的地位不容忽視，而學(xué)生的應(yīng)用能力與職業(yè)素養(yǎng)工作成為了該課程教學(xué)改革與探索的主要研究?jī)?nèi)容。為了進(jìn)一步培養(yǎng)技能型和應(yīng)用型人才，滿足食品檢驗(yàn)等相關(guān)工作崗位的技術(shù)要求，就需要高等職業(yè)院校對(duì)《食品理化分析》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行改革，以更好地開展開放性的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?。?jīng)過大量的教學(xué)實(shí)踐，結(jié)果也表明，這可以縮短課程教學(xué)與教學(xué)實(shí)踐之間的距離，充分發(fā)揮課程教學(xué)效果，滿足社會(huì)應(yīng)用型環(huán)境的要求。

一、應(yīng)用型環(huán)境與課程評(píng)價(jià)的背景

與應(yīng)用型環(huán)境相對(duì)應(yīng)，社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展也需要大量的應(yīng)用型人才，即對(duì)人才提出了更高的要求，需要具備將基礎(chǔ)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能的能力，熟練掌握社會(huì)生產(chǎn)的基礎(chǔ)性內(nèi)容。按照教育部針對(duì)實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)要求，為了更好地培育學(xué)生的綜合素質(zhì)與實(shí)踐能力，高等職業(yè)院校就應(yīng)該轉(zhuǎn)變自身人才培養(yǎng)思路與培養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方案進(jìn)行相應(yīng)的改革，也能讓課時(shí)分配比例更多地依靠實(shí)驗(yàn)課程來完成，從而對(duì)教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)模式、考核方式等進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。在《教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》當(dāng)中，也提到了素質(zhì)教育與人才培養(yǎng)工作中的重點(diǎn)內(nèi)容，并要求高等職業(yè)院校的教師在實(shí)踐教學(xué)與日常工作中重視思考和實(shí)驗(yàn)，采取更加科學(xué)合理的專業(yè)訓(xùn)練模式，讓學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)得到更好的提升。

針對(duì)于課程評(píng)價(jià)工作來說，教師需要合理地安排課程教學(xué)模式，通過多維度評(píng)價(jià)體系來有針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)策略與教學(xué)計(jì)劃，并促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力的發(fā)展，激發(fā)學(xué)生的潛能與積極性，這也是當(dāng)今時(shí)代下教育工作發(fā)展與改革的必然趨勢(shì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)工作在國(guó)外受到了高度重視，早在20世紀(jì)60年代就已經(jīng)開始進(jìn)行了相關(guān)內(nèi)容的大量研究工作，以發(fā)展的角度來進(jìn)行評(píng)價(jià)。我國(guó)在這一方面的研究稍晚一點(diǎn)，始于20世紀(jì)70年代之后，而且當(dāng)時(shí)的教學(xué)效果考核評(píng)價(jià)模式僅僅只是一種終結(jié)性評(píng)價(jià)，沒有真正地關(guān)注學(xué)生的潛在能力與智力發(fā)展。隨著國(guó)家對(duì)于職業(yè)教育的高度重視，在評(píng)價(jià)方式上也變得更加豐富，并朝著更加優(yōu)化的方向發(fā)展。

二、課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)的實(shí)踐過程

《食品理化分析》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)該關(guān)注課程教學(xué)的全過程，做好課程前的規(guī)劃工作、課程教學(xué)過程、實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，不能忽視任何一個(gè)環(huán)節(jié)。

（一）課程前的規(guī)劃工作

在進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)工作之前，首先應(yīng)該提前詳細(xì)地做好前期的規(guī)劃工作。對(duì)于高等職業(yè)院校的《食品理化分析》教學(xué)來說，如何提升該課程教學(xué)的有效性成為了專業(yè)課程開展的重點(diǎn)。然而，很多學(xué)生對(duì)于綜合實(shí)驗(yàn)課程開展的目的與形式并不明確，在參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中缺乏一定的主動(dòng)性與交流意識(shí)。所以，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)開展過程中，教師應(yīng)該明確地告知學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容與目的，并列舉某些生活常見食品，如調(diào)味料、飲品等常見產(chǎn)品的理化分析實(shí)驗(yàn)，并將這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與崗位要求之間建立一定的聯(lián)系，以更加規(guī)范地指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課程的開展工作。這樣一來，學(xué)生對(duì)于課程內(nèi)容有了初步理解與綜合認(rèn)識(shí)，便能夠更加主動(dòng)地參與到課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作當(dāng)中。另一方面，教師可以提前告知學(xué)生食品理化指標(biāo)的分析監(jiān)測(cè)方法與具體的時(shí)間、人員安排等，這樣可以讓學(xué)生根據(jù)需求來靈活調(diào)配。實(shí)際上，這些開放性實(shí)驗(yàn)課程的安排是基于學(xué)生的能力進(jìn)行的調(diào)整，鍛煉的是學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力與自主學(xué)習(xí)能力，無論是項(xiàng)目要求還是課程環(huán)節(jié)，都需要學(xué)生自行完成[1]。但是，由于某些職業(yè)院校的學(xué)生在專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上相對(duì)薄弱，課程規(guī)劃可以根據(jù)學(xué)生的具體狀態(tài)與實(shí)驗(yàn)課程條件將學(xué)生劃分成為不同的學(xué)習(xí)小組，這樣可以使學(xué)生通過組內(nèi)協(xié)調(diào)溝通的方式來展開系統(tǒng)化學(xué)習(xí)。

在教學(xué)內(nèi)容與方案確定之后，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上需要符合客觀性與科學(xué)性的原則，由小組成員共同討論并確定題目，從不同的角度來選擇試驗(yàn)類型。一方面，可以在操作技能實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上將實(shí)驗(yàn)技能內(nèi)容融入綜合實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，例如安排學(xué)生進(jìn)入超市，比較不同蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)元素，并將其成分的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行融合分析;另一方面，還可以將專門的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與實(shí)踐崗位要求相結(jié)合，模擬真正的工作場(chǎng)合，對(duì)常見的食品等內(nèi)容形成完整的檢驗(yàn)認(rèn)識(shí)，展開更合理的綜合理化分析。此時(shí)，教師也可以先為學(xué)生選擇一些資料與教學(xué)資源，根據(jù)項(xiàng)目與課程要求，結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的方法，實(shí)驗(yàn)方案中要包含項(xiàng)目?jī)?nèi)容、實(shí)驗(yàn)原理、儀器設(shè)備使用等多個(gè)方面的內(nèi)容。

（二）課堂教學(xué)過程

食品理化分析的課程學(xué)習(xí)建立在有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、儀器分析、化工原理分析等多維度的知識(shí)基礎(chǔ)上，研究的是食品和原料等方面的基礎(chǔ)支持。換言之，其樣品的特殊性存在著一定的分析對(duì)象差異，但課程實(shí)驗(yàn)的方法和原理不會(huì)發(fā)生改變。因此，課堂教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)該將重點(diǎn)放在課程知識(shí)的綜合理解與規(guī)律分析上，讓學(xué)生從理化分析的角度掌握知識(shí)技能的基本特征，充分掌握其規(guī)律性，立足于學(xué)科特點(diǎn)，處理好教材基礎(chǔ)知識(shí)與現(xiàn)代技術(shù)間的聯(lián)系。另外，在理論與實(shí)踐的結(jié)合方面，應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，在不影響教學(xué)系統(tǒng)性的前提下圍繞樣品性質(zhì)、處理方法、誤差分析等，再開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的講解，從特殊中感受普遍性。一些內(nèi)容與分析方法也可以讓學(xué)生進(jìn)行自學(xué)，教師可以進(jìn)行內(nèi)容補(bǔ)充，例如圍繞食品安全問題、食品分析新技術(shù)等方面的知識(shí)，來深化課堂教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)際，在擴(kuò)大知識(shí)面的同時(shí)激發(fā)學(xué)生的探索欲。

（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程

實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程是食品理化分析的核心內(nèi)容，通過實(shí)驗(yàn)獲取結(jié)果，可以訓(xùn)練技能，提升知識(shí)儲(chǔ)備程度。一般情況下，在準(zhǔn)備好試劑藥品與樣品后開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。但需要考慮到某些方面的問題，即實(shí)驗(yàn)過程中如何明確基本的概念。例如，很多學(xué)生在開展蛋白質(zhì)含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，不知道如何用凱氏定氮法來測(cè)定元素，甚至不理解為什么要進(jìn)行空白對(duì)照，對(duì)于大小概念的內(nèi)容也不明確。這也導(dǎo)致很多學(xué)生在真正的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)過程與分析過程中無法有效針對(duì)實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行討論，在操作時(shí)也會(huì)出現(xiàn)各類粗心大意的情況。從實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的角度來看，應(yīng)該根據(jù)課程的特點(diǎn)來選擇有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)，在教師的指導(dǎo)下一步一步地開始實(shí)驗(yàn)過程，從前期的原料配制到后期的實(shí)驗(yàn)分析，都由學(xué)生進(jìn)行，讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中熟悉實(shí)驗(yàn)的操作過程，也掌握了如何控制實(shí)驗(yàn)質(zhì)量與產(chǎn)品控制。雖然這種方式會(huì)增加課時(shí)時(shí)間，但其效果卻非常顯著，學(xué)生對(duì)于分析結(jié)果的處理與實(shí)驗(yàn)分析更加合理，也能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的問題。例如，食品中添加劑如何使用、營(yíng)養(yǎng)元素理化指標(biāo)分析結(jié)果等，這些內(nèi)容都可以在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行交流和總結(jié)，不斷地提升教學(xué)成效。必要時(shí)，可以采取校企結(jié)合方案，通過實(shí)習(xí)模式組織學(xué)生深入食品加工廠、檢驗(yàn)部門進(jìn)行參觀考核，根據(jù)預(yù)先研究的問題進(jìn)行針對(duì)性總結(jié)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，真正領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)教學(xué)的意義與作用。

（四）結(jié)果分析與考核

實(shí)驗(yàn)過程結(jié)束后，每個(gè)小組之間可以撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中需要包含實(shí)驗(yàn)名稱、實(shí)驗(yàn)類型、產(chǎn)品類型、實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡龋⒔Y(jié)合主要的參數(shù)來最終確定實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容。教師可以將所有報(bào)告內(nèi)容進(jìn)行整合，進(jìn)行匯報(bào)分析工作，讓學(xué)生對(duì)這些內(nèi)容具備整體認(rèn)識(shí)，達(dá)到更加優(yōu)化的教學(xué)效果。同時(shí)，學(xué)生能夠在這一過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，在資源共享的基礎(chǔ)上更好地進(jìn)行分析和總結(jié)。在具體的考核環(huán)節(jié)，教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案的有效性、實(shí)驗(yàn)過程的合理性等內(nèi)容綜合評(píng)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并且將其作為未來能力考核的主要依據(jù)[2]。當(dāng)然，綜合性的實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)還應(yīng)該考慮到學(xué)生的正常學(xué)習(xí)和作息，并保障在任何時(shí)候都處于安全狀態(tài)。

三、教學(xué)效果評(píng)價(jià)

從教學(xué)效果評(píng)價(jià)的目的來看，教學(xué)方式的改革始終是能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是學(xué)習(xí)目的的一種體現(xiàn)。從這個(gè)方面展開分析，教學(xué)效果的評(píng)價(jià)也應(yīng)該立足于教學(xué)目的、能力培養(yǎng)等方面來展開，促進(jìn)理論和實(shí)踐的統(tǒng)一。為了了解綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)內(nèi)容，我對(duì)學(xué)生進(jìn)行了無記名調(diào)查，最終的評(píng)價(jià)內(nèi)容可以從以下幾個(gè)方面來展開。

（一）實(shí)踐能力的提升

學(xué)生在展開課程學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的過程中，在有限的時(shí)間內(nèi)成功地完成了相應(yīng)的預(yù)備工作，無論是試劑配制還是儀器校正，都可以通過學(xué)生自行操作模式來進(jìn)行。雖然部分學(xué)生在能力與基礎(chǔ)技能水平上有所欠缺，但基于崗位能力培訓(xùn)與應(yīng)用型環(huán)境的要求，學(xué)生可以掌握食品的理化指標(biāo)，從思考過程中提升專業(yè)技能和實(shí)踐能力。這樣一來，在今后畢業(yè)走向工作崗位的過程中，學(xué)生也能夠更快地適應(yīng)工作崗位，盡早具備獨(dú)立工作的能力。

同時(shí)，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是通過教師進(jìn)行任務(wù)派發(fā)，學(xué)生按要求完成相關(guān)內(nèi)容，這種形式下學(xué)生一直處于被動(dòng)化的學(xué)習(xí)狀態(tài)。食品理化分析內(nèi)容的學(xué)習(xí)是基于技能教學(xué)基礎(chǔ)而展開，學(xué)生通過自行操作可以明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求，在思考過程中培養(yǎng)問題分析能力與解決能力。

（二）學(xué)習(xí)意識(shí)的提升

在食品理化分析學(xué)科內(nèi)容的學(xué)習(xí)過程中，涉及很多的開放性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，此時(shí)小組成員為了共同的目標(biāo)不斷努力，對(duì)待實(shí)驗(yàn)的態(tài)度也非常認(rèn)真負(fù)責(zé)。在這種氣氛之下，為了取得更加精確的結(jié)果，學(xué)生也會(huì)共同努力，反復(fù)進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)，其主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)有了明顯的提升，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力也提升到了新的臺(tái)階[3]。

（三）考核制度的優(yōu)化

對(duì)于學(xué)生的合理評(píng)價(jià)可以直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)與學(xué)習(xí)積極性，科學(xué)有效的評(píng)價(jià)體系也能促進(jìn)教學(xué)水平的提升。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)的過程中，要更加注重學(xué)生綜合能力的考核工作，以教學(xué)相長(zhǎng)、互評(píng)互助的模式進(jìn)行開放式考核，重點(diǎn)將學(xué)生的實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)態(tài)度因素等融入評(píng)價(jià)內(nèi)容當(dāng)中。結(jié)果也表明，多數(shù)學(xué)生對(duì)于綜合實(shí)踐課程改革方案表示認(rèn)可，在未來的學(xué)習(xí)過程中也會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化主動(dòng)意識(shí)與能力。

四、結(jié)語

課程改革的不斷深化，讓教學(xué)優(yōu)化與教學(xué)評(píng)價(jià)受到了研究者的廣泛關(guān)注。鑒于這一問題，本研究也針對(duì)應(yīng)用型環(huán)境下的食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式展開了分析和討論，在研究相關(guān)學(xué)術(shù)背景的基礎(chǔ)上，結(jié)合《食品理化分析》具體的課程設(shè)計(jì)方案，系統(tǒng)化地評(píng)價(jià)了課程的效果與作用。結(jié)果表明，從不同的維度來研究學(xué)習(xí)內(nèi)容，可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提升職業(yè)教育的有效性。在未來的研究當(dāng)中，廣大研究愛好者也應(yīng)該進(jìn)一步促進(jìn)開放性綜合課程實(shí)踐模式的形成，更好地在探索和改革中強(qiáng)化人才培養(yǎng)工作的有效性。

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[責(zé)任編輯 胡雅君]

作者簡(jiǎn)介：姜秀娟（1979.3— ），女，漢族，吉林人，講師，研究方向：食品安全檢測(cè)及功能性研究。

課題項(xiàng)目：本文系吉林工程技術(shù)師范學(xué)院教育教學(xué)研究項(xiàng)目《應(yīng)用型背景下“食品理化分析”實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系的構(gòu)建》階段性研究成果。