文/李德

2018年，由原江蘇省糧食局提出、江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會制定的省域公用品牌——“蘇米”標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對提升江蘇大米產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范大米企業(yè)管理水平，發(fā)揮糧食產(chǎn)業(yè)品牌規(guī)模優(yōu)勢，促進(jìn)糧食流通領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級，建設(shè)糧食產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省具有重要作用。

應(yīng)運(yùn)而生的“蘇米”

江蘇地處長江三角洲，區(qū)域內(nèi)平原遼闊、土壤肥沃、水資源豐富，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，是久負(fù)盛名的魚米之鄉(xiāng)，稻米文化源遠(yuǎn)流長。但長期以來，江蘇大米品牌小而散，各自為陣，使產(chǎn)品品質(zhì)不易穩(wěn)定，市場認(rèn)可度不高。

2018年《江蘇省委省政府關(guān)于貫徹落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施意見》《省政府辦公廳關(guān)于大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)加快建設(shè)糧食產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的實(shí)施意見》以及《江蘇省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃（2018-2022年）》，均明確提出要著力推進(jìn)“蘇米”品牌創(chuàng)建。這項(xiàng)工作是江蘇推進(jìn)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)的重要舉措，是推進(jìn)建設(shè)糧食產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的重要抓手，被列入江蘇省政府2018年度十大主要任務(wù)百項(xiàng)重點(diǎn)工作。

2018年以來，江蘇借助“優(yōu)質(zhì)糧食工程”的東風(fēng)，攥拳聚力，以稻為盟，通過制定完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，培育優(yōu)良品種、統(tǒng)一生態(tài)種植、整合優(yōu)勢品牌，加強(qiáng)宣傳推介，努力將江蘇大米的區(qū)域優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，全力打造一個(gè)“叫得響”的江蘇省域糧油公用品牌——“蘇米”。

有章可循的“蘇米”

“蘇米”品牌標(biāo)準(zhǔn)的編制堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則。

——規(guī)范統(tǒng)一原則。在充分調(diào)研蘇米生產(chǎn)加工技術(shù)及質(zhì)量安全現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，根據(jù)“蘇米”特點(diǎn)和消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全新的要求，參照優(yōu)質(zhì)稻谷、優(yōu)質(zhì)大米、“中國好糧油”及國外相關(guān)稻米標(biāo)準(zhǔn)，確定“蘇米”標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和技術(shù)指標(biāo)，確保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性、針對性、適用性和可操作性，達(dá)到指導(dǎo)“蘇米”規(guī)范生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平目的。

——全產(chǎn)業(yè)鏈控制原則。與目前外省制定的省域公用品牌大米標(biāo)準(zhǔn)僅局限于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的范疇不同，“蘇米”品牌標(biāo)準(zhǔn)通過把握稻米生產(chǎn)加工質(zhì)量控制共性特點(diǎn)，規(guī)范蘇米生產(chǎn)加工質(zhì)量過程控制，以質(zhì)量信息追溯要求約束生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，形成質(zhì)量控制環(huán)環(huán)相扣、上下游相互制約的體系，以實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈控制。

——特色優(yōu)勢原則。江蘇是我國重要的優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)區(qū)。清徹的水質(zhì)、肥沃的土壤、豐富的降水、充足的光照以及水稻生長后期較大的晝夜溫差，造就了蘇米清香可口、軟硬適中、糯而不黏的特點(diǎn)。為彰顯優(yōu)質(zhì)“蘇米”的特色，標(biāo)準(zhǔn)制訂過程中，以具有一定生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為數(shù)據(jù)源，在調(diào)研、分析數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，設(shè)定“蘇米”標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)參數(shù)。

——優(yōu)質(zhì)品牌原則。通過“蘇米”標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施，可以進(jìn)一步提高江蘇大米產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大“蘇米”影響力，打造“蘇米”品牌，促進(jìn)江蘇稻米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

全程可控的“蘇米”

“蘇米”標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)“全產(chǎn)業(yè)鏈控制”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括了稻谷生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、大米加工技術(shù)規(guī)范、稻谷、大米等部分，并呈現(xiàn)出四大特點(diǎn)。

1.標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、規(guī)范化管理。為保證原料稻谷質(zhì)量、便于標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、體現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)中提出了“水稻品種選擇”“原糧種源”，以及“單一品種連片種植面積應(yīng)不少于300畝”等要求。標(biāo)準(zhǔn)中大米加工技術(shù)規(guī)范部分充分體現(xiàn)了節(jié)點(diǎn)技術(shù)管控原則，規(guī)定了蘇米加工企業(yè)的基本要求，蘇米加工過程控制要點(diǎn)、控制指標(biāo)、追溯信息的技術(shù)規(guī)范，以實(shí)現(xiàn)“蘇米”加工過程質(zhì)量控制。

2.立足區(qū)域、彰顯特色。標(biāo)準(zhǔn)中有以食味值、出糙率、整精米率、碎米率、堊白粒率等作為原料稻谷或成品米的定等指標(biāo)，以突出體現(xiàn)原料稻谷出米率高的加工品質(zhì)和蘇米香味濃郁、顆粒飽滿、飯粒油亮、米飯口感綿軟而又有韌性，米飯略黏但涼后不回硬，口感佳的食味品質(zhì)。

3.嚴(yán)格限量指標(biāo)，提高安全水平。大量樣品的測試和分析總結(jié)結(jié)果顯示，江蘇區(qū)域內(nèi)稻谷中重金屬元素含量及農(nóng)藥殘留等遠(yuǎn)低于目前相關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量。在執(zhí)行相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，原料稻谷及成品大米中鉛、鎘、汞、無機(jī)砷、鉻、黃曲霉毒素B1含量等安全指標(biāo)要求均嚴(yán)于相關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量要求。

4.關(guān)注信息追溯，強(qiáng)化過程控制。通過稻谷生產(chǎn)、收儲、加工、運(yùn)輸?shù)热^程的生產(chǎn)檔案建立，實(shí)現(xiàn)全過程質(zhì)量控制與管理，保證“蘇米”質(zhì)量，并為“蘇米”的質(zhì)量安全提供追溯信息。