林馥玲

【摘 要】高校后勤社會(huì)化改革對(duì)食堂等管理和經(jīng)營(yíng)提出更高的要求，人力資源管理戰(zhàn)略中的薪酬管理策略則更顯示出對(duì)食堂效益所起的重要作用。本文分析高校食堂在薪酬管理方面普遍存在的問題，以廣東某高校在長(zhǎng)期實(shí)踐中探索出的薪酬管理模式為例，提出解決問題的改革道路和具體措施，力求高校食堂的穩(wěn)定運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的同步提升。

【關(guān)鍵詞】高校食堂；薪酬管理；制度改革

An analysis of the reform of the salary management mode in college canteens：

Take a college canteen in guangdong as an example

Lin Fuling

（Southern medical university，The bursar's office， Intermediate accountant）

Abstract： The socialization reform of logistics in colleges and universities puts forward higher requirements for the management and operation of canteens， and the compensation management strategy in the human resource management strategy shows the important role of the canteen benefits.This paper analyzes the common problems in the salary management of college canteens， taking the salary management mode explored by a college in guangdong province as an example， and puts forward the reform path and specific measures to solve the problems， so as to ensure the stable operation of college canteens and realize the synchronous improvement of social benefits and economic benefits.

Key words：College canteen，Compensation management，Reform of the system

一、前言

食堂管理和經(jīng)營(yíng)作為高校后勤社會(huì)化改革的重要內(nèi)容，如何規(guī)范食堂的管理模式和提高經(jīng)營(yíng)水平成為高校后勤工作的重中之重。隨著各高校新校區(qū)的啟用，食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及硬件設(shè)備的配置已能充分滿足后勤現(xiàn)代化管理的要求，而受物價(jià)高速上漲、人工成本不斷上升的影響，對(duì)高校食堂成本管理以及資源調(diào)配等提出更高的要求，人力資源管理作為食堂控制成本和提高經(jīng)營(yíng)水平的重要手段，其中薪酬管理作為一種十分重要的激勵(lì)方式，在人力資源管理戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

二、高校食堂薪酬管理現(xiàn)狀及存在問題

高校食堂的薪酬管理普遍停留在基礎(chǔ)階段，沒有充分發(fā)揮其吸引和保留食堂人力資源、提高食堂效益的作用。雖然大多數(shù)高校食堂有基本完整的薪酬體系，但受其管理理念、管理水平等諸多因素的限制，普遍沒有相配套的具備實(shí)操性的薪酬制度和績(jī)效考核體系，相應(yīng)的員工晉升及福利制度也存在缺失。

（一）薪酬水平的確定缺乏科學(xué)依據(jù)，招聘的合同制員工薪酬結(jié)構(gòu)單調(diào)，總體水平偏低。

無論與市場(chǎng)同行業(yè)人員相比，還是與高校事業(yè)編制人員相比，食堂合同制員工薪酬水平偏低?；鶎右痪€、技術(shù)崗位和管理層員工與市場(chǎng)同行業(yè)的工資水平存在一定的差距，與高校事業(yè)編制人員相比福利體系不夠完善。由于薪酬水平缺乏競(jìng)爭(zhēng)力導(dǎo)致難以吸引關(guān)鍵崗位的技術(shù)人員和留住優(yōu)秀的基層員工。合同制員工薪酬結(jié)構(gòu)單調(diào)，高校后勤部門對(duì)合同制員工采取的薪酬政策大多比較傳統(tǒng)，薪酬結(jié)構(gòu)中每月的固定工資為主要部分，津貼及績(jī)效獎(jiǎng)金等靈活部分較少，其薪酬結(jié)構(gòu)無法體現(xiàn)員工實(shí)際的工作能力、工作年限、工作責(zé)任心和工作績(jī)效。

（二）缺乏科學(xué)詳細(xì)的績(jī)效考核體系，不能發(fā)揮薪酬管理的激勵(lì)作用。

在績(jī)效考核方面，雖然食堂對(duì)每個(gè)崗位有職責(zé)要求和考核辦法，但卻缺乏明確、量化和具備可操作性的考核指標(biāo)體系。員工的實(shí)際考核過程中，主管人員對(duì)其工作表現(xiàn)的評(píng)價(jià)等主觀因素影響占比較大，缺乏系統(tǒng)明確的指標(biāo)體系和科學(xué)客觀的考核方法，不能對(duì)員工績(jī)效進(jìn)行量化公正的評(píng)價(jià)，無法真實(shí)體現(xiàn)薪酬管理中多勞多得的原則，不能有效發(fā)揮薪酬管理的激勵(lì)作用。

（三）管理者缺乏專業(yè)薪酬管理理念，薪酬管理缺乏人力資本理論基礎(chǔ)。

高校食堂管理者普遍存在管理素質(zhì)不高的問題，一是學(xué)歷不高，在實(shí)際工作中主要依靠自身豐富的經(jīng)驗(yàn)，未能主動(dòng)加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)；二是缺乏專業(yè)的人力資源管理人才，因此薪酬管理并不科學(xué)合理。管理者對(duì)薪酬管理這一概念缺乏正確認(rèn)識(shí)，把薪酬管理簡(jiǎn)單地等同于每月發(fā)放工資的重復(fù)性工作。而在績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)和薪酬管理制度建立等方面缺乏整體規(guī)劃，無法體現(xiàn)人力資源管理“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的原則，高校食堂用人制度失效成為普遍性問題。

三、高校食堂薪酬制度改革模式探討

面對(duì)高校食堂薪酬管理中普遍存在的問題，廣東某高校后勤部門積極創(chuàng)新食堂人力資源管理模式，探索適合自身實(shí)際情況的改革道路。

（一）制定績(jī)效工資方案，明確崗位設(shè)置。

后勤部門經(jīng)考核委派一名食堂經(jīng)理，其全面負(fù)責(zé)合同制員工的招聘及崗位設(shè)置。后勤部門按照“全員參與、多勞多得、按崗計(jì)酬”的原則，對(duì)于食堂聘用的全體合同制員工明確崗位設(shè)置，以崗定薪；建立系統(tǒng)的績(jī)效考核制度，全面考核、按勞分配。食堂的合同制員工薪酬主要由基本工資和績(jī)效工資兩個(gè)部分構(gòu)成，基本工資按照廣東省人民政府相關(guān)文件的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；績(jī)效工資分為月獎(jiǎng)勵(lì)工資和年終責(zé)任崗位一次性獎(jiǎng)勵(lì)工資。月獎(jiǎng)勵(lì)工資按每月純利潤(rùn)的合理比例計(jì)發(fā)，年終責(zé)任崗位一次性獎(jiǎng)勵(lì)按照年度利潤(rùn)的一定比例計(jì)發(fā)。上述比例由食堂歷年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)測(cè)算確定，在確保食堂以服務(wù)保障為基礎(chǔ)并將利潤(rùn)控制在合理范圍內(nèi)的前提下，核定績(jī)效工資總額，在額度內(nèi)按照普工、廚工、廚師/面點(diǎn)師、行政總廚四類不同崗位分別考核，確定員工獎(jiǎng)勵(lì)金額。

（二）細(xì)化績(jī)效考核規(guī)則，獎(jiǎng)懲分明。

后勤部門根據(jù)食堂崗位職責(zé)分工不同，制定績(jī)效考核具體執(zhí)行細(xì)則，考核指標(biāo)按照普工、廚工、廚師/面點(diǎn)師、行政總廚分為四類，每類人員制定五項(xiàng)重點(diǎn)考核指標(biāo)，包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境保潔、飯菜質(zhì)量、食品安全、操作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度等，并確定每項(xiàng)考核指標(biāo)所占的比重。食堂經(jīng)理按照上述考核指標(biāo)，每月兩次對(duì)行政總廚進(jìn)行不定期檢查考核，由行政總廚對(duì)廚工、廚師/面點(diǎn)師及普工進(jìn)行檢查考核。根據(jù)考核對(duì)象的崗位不同，考核指標(biāo)有所側(cè)重。后勤部門每月組織兩次餐飲操作規(guī)范和安全衛(wèi)生的檢查，食堂經(jīng)理配合食堂膳食委員會(huì)每月進(jìn)行至少一次伙食檢查及師生滿意度調(diào)查。同時(shí)，后勤部門制定處罰及獎(jiǎng)勵(lì)的細(xì)則，如被投訴查實(shí)、發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全問題等實(shí)行扣分，檢舉偷竊行為、評(píng)選獲得優(yōu)秀員工等實(shí)行加分，通過以上考核方式核定每位員工綜合評(píng)分的結(jié)果，與員工獎(jiǎng)勵(lì)工資直接掛鉤。

（三）建立系統(tǒng)化的人力資源管理理念，制定切合后勤實(shí)體的薪酬管理體系。

后勤部門在對(duì)食堂薪酬制度的改革過程中，逐漸轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)人事管理中員工作為“成本”的理念，建立起現(xiàn)代人力資源管理中員工作為“資源”的理念。后勤部門建立專門的人力資源管理辦公室，通過制定和調(diào)整人力資源管理計(jì)劃幫助食堂等后勤實(shí)體實(shí)現(xiàn)階段性考核目標(biāo)，通過招聘和培訓(xùn)等方式來提高人力資源管理隊(duì)伍的專業(yè)水平?；诟咝：笄趯?shí)體半社會(huì)化運(yùn)營(yíng)的特殊性質(zhì)，逐步在食堂內(nèi)部建立一整套結(jié)合事業(yè)單位人事管理和人力資源管理的制度。通過制度規(guī)范管理，從人力資源規(guī)劃、員工招聘及培訓(xùn)、績(jī)效及薪酬管理和勞動(dòng)關(guān)系管理多方面實(shí)行全方位的管理，使得高校食堂的人力資源制度和管理體系更加科學(xué)規(guī)范。

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